Solenie ušľachtilých rýb pre vlastnú potrebu a na komerčný predaj je jednoduchá úloha. Existuje veľa techník na solenie pstruhov, ktoré dokážu dokonale odhaliť vynikajúcu chuť červených rýb.
Obsah materiálu:
Klasický recept na pstruha lososa
Slaný pstruh doma môže byť klasickým receptom. Tento recept vyžaduje výrobky, ktoré sú vždy prítomné doma.
Na 1 kg čerstvého pstruha budete potrebovať:
- hrubá morská soľ - 2 lyžice. lyžice;
- drobivý cukor - 2 lyžice. lyžice;
- čerstvo mleté korenie - 10 g;
- sušený aromatický vavrín - 2 ks.
Pokyny krok za krokom:
- Opláchnite pstruhy, odrežte plutvy, chvost, hlavu, očistite od váhy.
- Nakrájajte pozdĺž hrebeňa a získajte dva veľké steaky.
- Odstráňte kosti.
- Prebytočnú vlhkosť odstráňte pomocou tkaniva.
- Miešajte soľ a cukor v hlbokej nádobe.
- Časť suchej zmesi rovnomerne rozložte na dne nádoby.
- Vložte kožušinu filetu dolu do nádoby.
- Na ryby nalejte čerstvo zomleté korenie a bobkový list.
- Položte druhú steakovú kožu na štvrtú vrstvu.
- Zvyšná moriaca zmes sa rovnomerne rozotrie na vrch.
- Rybu zakryte doskou alebo vekom, položte na ňu náklad.
- Nechajte pôsobiť na vetranom mieste 2 hodiny.
- Preskupte ryby v chladničke na 48 hodín.
- Vypusťte soľanku, odstráňte z rýb všetky zvyšky korenia.
Zvyšné časti rýb počas porciovania jatočného tela by sa nemali vyhadzovať, môžu sa použiť na výrobu polievky.
Ryby solené klasickým spôsobom sa podávajú ako nezávislé jedlo a sú tiež ideálnym doplnkom šalátov a studeného občerstvenia.
Celá solená ryba
Celá solenie pstruha vám umožní urobiť skvelý kulinársky darček svojim blízkym, stačí vziať:
- pstruh - 1 ks;
- soľ akéhokoľvek mletia - 2 lyžice. lyžice;
- drobivý cukor - 1 lyžica. lyžica;
- 2 bobkové listy;
- čierne korenie - 10 ks.
Pokyny krok za krokom:
- Celé solenie rýb nevyžaduje odstránenie chvosta a plutiev.
- Odstráňte šupiny, vnútornosti a opláchnite ryby pod studenou vodou. Venujte osobitnú pozornosť čistote vnútorného priestoru.
- Suché prísady zmiešajte v samostatnej miske.
- Zmes otrite rybou na všetkých stranách.
- Vložte vavrín a korenie do otvoreného brucha.
- Zabaľte ho do pečiva.
- Vložte do chladničky na solenie na 2 dni.
Hotové ryby sa môžu skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako týždeň, ale na predĺženie doby sa môže časť rýb zmraziť. Zmrazovanie neovplyvní jeho chuť.
Varenie v slanom náleve
Varenie rýb v slanom náleve sa používa v priemysle a umožňuje solenie veľkých objemov.
Skúsme variť doma, preto berieme:
- pstruh - 1 kg;
- voda - 1 liter;
- morská soľ - 350 g;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- sušený vavrín - 3 ks;
- hrášok a hrach - 20 ks.
Pokyny krok za krokom:
- Vařte vodu na soľanka, pridajte korenie. Odstráňte z tepla a nechajte soľ vychladnúť.
- Vyčistite ryby, opláchnite ich v studenej vode a vložte kožu do nádoby.
- Nalejte do studenej soľanky.
- Zakryte produkt a stlačte ťažký predmet.
- Chladnite 2 dni, aby ste získali mierne osolenú chuť. Na získanie solených rýb by sa malo obdobie solenia predĺžiť na 3 dni.
Ak je hotová ryba nadmerne slaná, môže sa pred podávaním namočiť do studenej vody na 2 hodiny.
Ako soliť pstruha dúhového
Pstruh dúhový sa vyznačuje osobitnou chuťou, vysokým obsahom tuku, svetlou farbou mäsa a elastickou štruktúrou.
Budete potrebovať:
- pstruh dúhový - 500 g;
- cukor - 150 g;
- soľ - 200 g;
- čierne korenie - 20 g;
- kôpor - 30 g.
postup:
- Pstruh opláchnite studenou vodou. Odstráňte kosti, chrupavku, hlavu, chvost a plutvy.
- Zmiešajte soľ, soľ, cukor, korenie a jemne nasekaný zelený kôpor.
- Na dne misky rozdeľte polovicu soliacej zmesi.
- Položte ryby na vrch s kožou dole.
- Nalejte druhú časť soľnej zmesi na pstruh.
- Zabaľte ryby lepiacou fóliou.
- Naložte bremeno.
- Vložte do chladničky na 24 hodín. Skrátenie času solenia pstruhov je spôsobené pomerom soliacej zmesi k celkovej hmotnosti rýb.
Množstvo soli s nezávislým solením rýb doma sa dá upraviť podľa osobných preferencií.
Solené ryby
Ak nemáte čas, použite recept na rýchle solenie.
Za týmto účelom:
- filet z pstruha - 500 g;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Opláchnite filet pod vodou.
- Rezané do vrstiev s hrúbkou 5 až 10 mm.
- Usporiadajte do jednej vrstvy.
- Posypte soľou a korením.
- Opakujte kroky 2 a 3 pokynov, až kým sa minula ryba.
- Prikryte, nechajte chladiť 3-12 hodín.
Vďaka rýchlemu soleniu sú ryby jemné, solené.
Slané brucho na penový nápoj
Z brucha, ktoré zostalo po krájaní rýb, si môžete pripraviť chutné pivo.
Budete potrebovať:
- brucho červených rýb - 500 g;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - 0,5 čajovej lyžičky;
- nové korenie v hrachu - 5 ks;
- suchý bobkový list.
Pokyny krok za krokom:
- Oddeľte mäso z brucha od kože rýb.
- Vložte rybu do misky, pridajte korenie, dobre premiešajte prísady.
- Pevne pritlačte brucho, prikryte lepiacou fóliou a vložte náklad.
- Brucho osolené v chladničke 12 hodín.
- Pred použitím ich opláchnite vodou.
V procese prípravy sa objaví soľanka, ktorá by sa nemala naliať, ak sa plánuje dlhodobé skladovanie produktu v chladničke.
Solený pstruh s vodkou
Správne slaná ryba s vodkou môže byť veľmi chutná, pretože pozná proporcie prísad. Ak sú splnené všetky podmienky, zápach alkoholu v hotovom jedle nezostane a ryba sa stane hustou, čo uľahčuje krájanie.
Pre 500 g pstruha:
- vodka - 50 ml;
- cukor - 1 lyžica. lyžica;
- soľ - 2 lyžice. lyžice.
postup:
- Zmiešajte soľ a cukor.
- Zmes sa rozprestiera na dne plastovej nádoby.
- Dajte pstruhový steak.
- Nalejte vodku hore.
- Nádobu uzavrite vekom.
- Ryby vložte do chladničky na dobu najviac 2 dní.
Existuje veľa receptov na solenie pstruhov doma. Keď varíte sami, môžete si byť istí čerstvosťou a kvalitou produktu, ako aj regulovať chuť a slanosť pochúťky.
