Mleté mäsové guľky sú nevyhnutnou súčasťou stravy akejkoľvek ruskej rodiny. Každá skúsená hostiteľka má svoje tajomstvá varenia tohto jedla vo svojom arzenáli. Môže to byť použitie prísnych tajných omáčok, pečenie v rúre namiesto tradičného vyprážania a omnoho viac. Všetky najdôležitejšie jemnosti varenia mletých mäsových guličiek budú diskutované neskôr v článku.
Obsah materiálu:
Klasické mleté bravčové kotlety
Podľa tohto receptu pripravili jedlo aj naše babičky. Dodnes nestráca svoj význam, pretože kotlety pripravené podľa klasickej technológie sú také voňavé a výživné, že nemôžu nikoho nechať ľahostajným.
Zloženie:
- mleté bravčové mäso - 600 g;
- cibule okrúhlica - 2 hlavy;
- múka - 160 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- surové vajce - 1 ks;
- buničina z pšeničného chleba - 100 g;
- slnečnicový olej - na vyprážanie;
- soľ a korenie - voliteľné.
Ak má riad špeciálny povlak, je možné na ňom variť kotlety bez použitia tuku.
Spôsob varenia:
- Žiarovky nakrájané na štvrtiny. Namočte chlieb do vriacej vody. Cesnak jemne nasekajte nožom a vytlačte šťavu.
- Nainštalujte do mlynčeka na mäso dýzu s jemnou sieťou a mäso prevlečte cibuľou a chlebom, ktorý by sa mal pred použitím vytlačiť z prebytočnej tekutiny.
- Vajce rozdelené na biele a žlté časti. Žĺtok možno do mletého mäsa okamžite pridať. Biely porazte v bujnej pene so štipkou soli. Hotové kotlety tak získajú extra krásu.
- Proteíny jemne zavádzajte do základnej hmoty, prípadne ochutené korením.
- Navlhčite si ruky vodou a vytvorte kotlety. Je lepšie, aby neboli príliš veľké, pretože sa tým značne predĺži proces vyprážania.Okrem toho by obrobky mali mať približne rovnakú veľkosť, v opačnom prípade by sa časti mohli piecť nerovnomerne.
- Práškové kotlety s múkou a smažte na panvici s horúcim slnečnicovým olejom. Na jednej strane by mali byť dobre opečené, potom sa musia prevrátiť, prikryť vekom a na miernom ohni restovať asi 20 minút.
Presný čas varenia závisí predovšetkým od veľkosti výrobkov. Čím sú väčšie, tým dlhšie musia byť v ohni.
Varenie v rúre
Priaznivci správnej výživy nemajú zmysel poprieť si kotlety. Človek si musí zvoliť iba iný spôsob varenia a zmeniť panvicu na tepelne odolnú formu.
Zloženie:
- mletá hydina alebo bravčové mäso - 200 g;
- mäso z bochníka - 50 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- cesnak - 1 strúčik;
- vajce - 1 ks.
Hydinové kotlety budú obsahovať menej kalórií. To stojí za zváženie pre pozorovateľov hmotnosti.
Spôsob varenia:
- Ak je to potrebné, rozdrvte všetky pevné súčasti a preveďte ich mlynčekom na mäso spolu s mletým mäsom.
- Vmiešajte surové vajce a formujte ploché koláče rovnakej veľkosti. Nerobte ich príliš veľké, pretože bude pre nich ťažké piecť.
- Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie a vložte doň pripravené výrobky.
- Kotlety z mletého mäsa sa pripravujú asi pol hodiny v peci pri teplote 180 stupňov. Ak sa ako základ vyberie bravčové mäso, doba varenia by sa mala predĺžiť o ďalších 20 minút.
Verzia jedla v strave sa môže podávať aj malým deťom, najmä ak namiesto bravčového mäsa berú mleté mäso z moriaka. Výrobky z nej sa získavajú nielen chutné, šťavnaté, ale aj užitočné.
Dusené v omáčke na panvici
Ďalším spôsobom, ako diverzifikovať známu chuť kotletiek, je dať ich do omáčky. V zásade to môže byť takmer čokoľvek, ale najčastejšie sa za základ považujú paradajky alebo paradajková pasta.
Zloženie:
- bravčová drť - 250 g;
- hovädzie mäso bez kostí a filmov - 250 g;
- surové vajcia - 2 ks;
- múka - 5 lyžíc. l. (1 - na omáčku);
- pitná voda - 0,5 l;
- cibuľa - 1 hlava;
- soľ - 1,5 lyžičky. (plus 1 lyžička - v omáčke);
- bochník namočený vo vode - 100 g;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
- pozemné nové korenie - 0,5 lyžičky;
- kyslá smotana - 4 lyžice. l.;
- cukor - 1 lyžica. l.
Spôsob varenia:
- V mlynčeku na mäso stočte z prebytočnej vody bravčové mäso, hovädzie mäso, pečivo a cibuľu. Nezabudnite na soľ a korenie.
- Do mletého mäsa pridajte polovicu normy kyslej smotany a vajíčok, dno kotlety mieste do hladka.
- Z výslednej šarže vytvorte okrúhle alebo podlhovasté ploché koláče rovnakej veľkosti a rozvaľkajte ich na múku (nezabudnite nechať 1 lyžicu lyžice na omáčku).
- Vložte kotlety na panvicu s horúcim olejom a opečte na oboch stranách. Ak ich je veľa, je lepšie postupovať postupne.
- Na prípravu omáčky kombinujte vodu s paradajkovou pastou (je možné nahradiť nastrúhané paradajky) a zvyšnú kyslou smotanu. Pridajte múku, cukor so soľou a 5 g rastlinného tuku.
- Vložte všetko na veľkú panvicu, nalejte paradajkovú omáčku a duste na miernom ohni. Po začatí varu pod vekom by mali byť zhasnuté najmenej 25 minút.
Výsledkom bude, že kotlety absorbujú časť omáčky a stanú sa ešte jemnejšou a chutnejšou a vďaka rajčiakom získajú chutný červenkastý odtieň.
Ako variť hovädzie mäso v pomalom sporáku
Ak nahradíte štandardný spôsob vyprážania kotoliek varením v pomalom variči, môžete ušetriť nielen čas a úsilie, ale aj znížiť množstvo oleja a tuku. Na výstupe sa jedlo ukáže byť nemenej chutné, ale užitočnejšie.
Zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 700 g;
- cesnak alebo múka - 3 lyžice. l.;
- cesnak - 4 šúpané kliny;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 malé hlavy;
- surové kuracie vajce - 1 ks;
- soľ, korenie, bylinky - voliteľné.
Spôsob varenia:
- Mleté mäso opäť nadýchnite a súčasne pridajte greeny, cesnak a cibuľu.
- Vložte obsah škrupiny do zmiešaných zložiek, pridajte soľ a svoje obľúbené koreniny.Zložte zmes dôkladne, aby sa v nej všetky produkty rovnomerne rozmiestnili.
- Forma a varené kotlety.
- Na varenie v pomalom hrnci použite nádobu na varenie v pare. Vložte doň mäsové gule.V miske samotného zariadenia môžete naliať ryžu vodou a korením a nainštalovať parný priestor na vrch. Toto súčasne vytvorí nielen hlavný chod, ale aj prílohu.
- Nastavte režim varenia na zariadení a choďte o svojej firme. Asi po 25 minútach bude pripravený hlavný chod s prílohou.
Takto je možné variť kotlety nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z bravčového mäsa, hydinového mäsa a dokonca aj rýb.
Vyprážané morčacie kotlety
V ruských rodinách sa morčacie kotlety varia tak často ako napríklad z bravčového, hovädzieho alebo kurčaťa. A je to zbytočne zbytočné, pretože výsledkom je také nezabudnuteľné a zdravé jedlo, že nie je hanba ho dokonca slúžiť na dovolenkovom stole.
Zloženie:
- morčacie vlákniny - 400 g;
- cesnak - 2 olúpané plátky;
- vajce - 1 ks;
- cibuľa - 1 malá hlava;
- strúhanka alebo múka - 50 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- paprika - ½ lyžičky;
- korenie soľou - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Morčacie mäso a cibuľu nakrájame na malé kúsky a spolu s cesnakom ju prevezú mlynčekom na mäso. Ak sa použil filet, môžu sa použiť veľké aj malé dýzy.
- Pridajte vajíčko, soľ, papriku a ďalšie korenie, premiešajte.
- Z výsledného mletého mäsa pripravte gule a varte ich v strúhanke alebo múke.
- Položte obrobky na panvicu s horúcim olejom a opečte na každej strane 3-4 minúty.
Dôležitý bod: pri vyprážaní by ste ho mali vždy vkladať iba do dobre zohriateho oleja, inak ho dýchanie úplne absorbuje a začne horieť.
Lahodný zmiešaný mletý recept
Pomerne často zostávajú v chladničke malé kúsky nepoužitého mäsa rôznych druhov. Samostatne nestačí na prípravu obeda alebo večere. Najlepší spôsob, ako ich použiť, je variť kotlety, pretože je to jedno z mála jedál, v ktorom je kombinácia rôznych druhov mäsa normou.
Zloženie:
- kurča - 300 g;
- bravčové mäso - 300 g;
- teľacie alebo hovädzie mäso - 300 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- vajce - 1 ks;
- bochník - 200 g;
- slnečnicový olej - 4 lyžice. l.;
- zemiaky - 2 ks;
- múka - 160 g;
- soľ a korenie - voliteľné.
Spôsob varenia:
- Namočte mäso z bochníka do vody, ošúpajte 2 zemiakové hľuzy.
- Mäso a zelenina nakrájajte na stredné kúsky, prevezte ich mlynčekom na mäso. To isté urobte s bochníkom, iba ak ho chcete vytlačiť z prebytočnej vody, musíte ho najskôr vytlačiť.
- Mleté mäso ochutíme soľou a korením, rozlomíme do neho vajíčko a premiešame.
- Slepé kotlety, namočte ich do múky alebo krupice a na oboch stranách varte vo vriacom oleji.
Z dôvodu spoľahlivosti sú výrobky po opečení zakryté vekom a dusené pod ním na miernom ohni ďalších 15 minút.
Po skúsenostiach s varením kotletiek môžete prejsť na zložitejšiu úroveň varenia - kombinujte mleté mäso so zeleninou, syrom a obilninami v zraza, rezankách a iných kulinárskych majstrovských dielach.
