Kulinárska anamnéza použitia pečene je veľmi zmiešaná. Považuje sa za najcennejšiu pochúťku, potom je výrobok nevhodný na jedlo. Odhliadnuc od všetkých predsudkov, suché vedecké fakty naznačujú, že ide o vedľajší produkt výživy (do 3% celkového tuku v ňom), bohatý na vitamíny. Najdrahšia pečeň u hydiny kŕmenej bez pohybu (foie gras). Ale z jeho prístupnejších typov môžete uvariť veľa chutných pochúťok, napríklad pečeňových placičiek.

Hovädzie pečene

Najlepšie je začať sa s týmto elementárnym receptom zoznámiť s pečenými placičkami. Nemá dlhý zoznam ingrediencií, ale súčasne aj hotové kotlety vyjdú prekvapivo jemne a ochutením mletého mäsa rôznymi koreninami podľa chuti môžete dať hotovému jedlu jedinečnú chuť a chuť.

Malému hrnci by ste mali vziať:

  • 500 g pečene;
  • 110 g cibule;
  • 1 kuracie vajce;
  • 50 g múky;
  • 5-10 g smotany alebo kyslej smotany;
  • 50 ml pitnej vody;
  • akýkoľvek rastlinný olej na vyprážanie;
  • soľ, korenie a bylinky podľa vášho vkusu.

Podobný recept:kuracie pečene

Algoritmus krokov krok za krokom:

  1. Vyberte šupky z cibuľových hláv a nakrájajte ich na štvrtiny, aby bolo vhodné prejsť mlynčekom na mäso. Premytá pečeň sa tiež nakrája na kúsky strednej veľkosti. Oba tieto výrobky otočte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pečeň je orgán, ktorý z tela odstraňuje škodlivé látky, a preto by sa jej príprave mala venovať osobitná pozornosť. Produkt by sa mal dôkladne umyť pod tečúcou vodou zo zvyškov krvi, ktorá obsahuje všetky škodlivé látky.
  2. Do cibule a cibule by malo byť vtlačené vajíčko, zalejeme trochu smotany, soli, korenia a múky. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.Hotové pečeňové plnky sa pravdepodobne podobajú cestám na pečenie lievancov.
  3. Panvica s rastlinným olejom by sa mala najskôr zohriať na maximálny plameň, potom zredukovať intenzitu ohňa na stredné a môžete vyprážať. Mleté mäso dáme lyžičkou, vytvarujeme nie hrubé kotlety a smažíme na každej strane 3-5 minút na každej strane, až kým nebudú jemné.
  4. Po prenose posledného kotla z panvice na panvicu pridajte do tejto nádoby pitnú vodu a kotlety vyhoďte na minimálny oheň na asi päť minút. Tento postup výrazne zvýši citlivosť a mäkkosť hotových výrobkov.

So krupicou v peci

Mletá pečeň má jednu zvláštnosť - je dosť tekutá, preto sa k nej pridávajú ďalšie produkty, ktoré pôsobia ako zahusťovadlo. Môže to byť ovsená kaša, zastaraná omrvina alebo krupica. Kotlety so krupicou sa môžu variť tradičným spôsobom, vyprážané v rastlinnom oleji alebo môžete variť v rúre, ktorá vám pomôže získať jemné jedlo, ktoré vyzerá ako suflé.

Pre mäso mleté ​​v pečeni so krupicou budú podiely všetkých zložiek takéto:

  • 500 g pečene (hovädzie, bravčové, kuracie alebo iné);
  • 100 g krupice;
  • 2 kuracie vajcia;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • rastlinný olej na mazacie formy.

Varte v rúre takto:

  1. Mletie vopred pripravenej pečene akýmkoľvek možným spôsobom (pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso). Do výslednej hmoty vneste zamiešané vajíčka, soľ, korenie a krupicu. Opatrne premiešajte mleté ​​mäso a nechajte ho odpočívať pri normálnej izbovej teplote 40 minút.
  2. Formy namažte na pečenie malých košíčkov alebo muffinov akýmkoľvek rastlinným olejom, naplňte pečeňovým mletým mäsom a pečte v rúre pri teplote 170 stupňov na 30 - 40 minút. Pripravené mäsové guľky z rúry podávajte so zeleninovým šalátom alebo inou prílohou.

S pridaním šampiňónov

Pečeňové kotlety s hubami - to je druhý chod veľmi zalievajúci ústa s jemnou hubovou arómou. Dokonca aj v chlade budú takéto kotlety chutné ako občerstvenie alebo ako súčasť čajového sendviča.

Pre húbové kotlety z kuracích drobov budete potrebovať:

  • 1 000 g pečene;
  • 450 g šampiňónov;
  • 210 g cibule;
  • 2 vajcia
  • 70 g tvrdého syra;
  • 30 g mastnej kyslej smotany;
  • 90 g múky;
  • čerstvé alebo sušené bylinky, koreniny a soľ podľa chuti;
  • rastlinný olej.

Ako vyrábať pečeňové placky so šampiňónmi:

  1. Premytú pečeň odmerajte vriacou vodou, vypustite vodu a nechajte produkt vychladnúť. Aj keď sa to stane, starajte sa o huby. Najprv nasekanú cibuľu uvedte do priehľadnosti v rastlinnom oleji, potom k nej pridajte rozdrvené šampiňóny a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí.
  2. Ochladenú pečeň pre tento recept nie je potrebné drviť v mlynčeku na mäso, stačí ju jemne nasekať na kúsky nie viac ako jeden centimeter.
  3. V nádobe vhodného objemu kombinujte mäso mleté ​​v pečeni, chladené huby, strúhaný syr, kyslá smotana, múka, bylinky a koreniny. Miešajte všetky produkty a soľ.
  4. Uchovávajte pripravené mäso v chladničke od pol hodiny do štyridsiatich minút. Potom rozložte masu na panvici s horúcim olejom, opražte placky. Aby sa prebytočný olej absorboval, mal by sa premiestniť z panvice do papierovej utierky.

Svieža hovädzia pečeň

K pečivovým placiátom je možné pridať krásu, vďaka ktorej nebudú vyzerať ako palacinky, ale k tradičným placiátom, ak pridáte hustotu mletého mäsa. Na dosiahnutie tohto cieľa pomôže chlieb a malé ovsené vločky, ktoré absorbujú nadmernú vlhkosť a dodávajú nádheru.

Prečítajte si tiež:foie gras - čo to je

Zloženie sviežich kotletiek z pečene:

  • 400 g hovädzej pečene;
  • 250 g zatuchnutého chleba bez kože;
  • 70 - 90 g cibule;
  • 1 vajce
  • 200 ml mlieka;
  • 35 g malej ovsenej múky;
  • soľ, korenie podľa chuti a olej na varenie.

Pokrok pri varení:

  1. Zastrihaný chlieb nakrájajte na stredné plátky, zalejeme mliekom a bez straty času sa postarajte o ďalšie prísady.
  2. Plnenie pre tieto kotlety je veľmi vhodné na varenie v mixéri.Do jeho misky by ste mali najskôr dať pečeň pripravenú a nakrájanú na stredné plátky, nakrájanú cibuľu a vajíčko. Všetko rozomelte na homogénnu zmes.
  3. Mleté mäso preneste do nádoby, v ktorej bude vhodné ho miesiť. Pridajte stlačenú strúhanku chleba, ovsené vločky, soľ a korenie. Hmota sa premieša a dá sa jej štvrťhodina, aby vločky napučali. Ak používate väčšie vločky, môžete náplň a celú noc nechať v chladničke.
  4. Z pripraveného mletého mäsa vytvorte kotlety a vyprážajte ich, kým sa nevaria v rastlinnom oleji. Hotové jedlá je možné podávať s kyslou smotanou.

S ryžou

Čo sa dá variť z pečene a ryže na obed? Vyprážaná pečeň a ryžová kaša? Áno, ale tieto dva produkty môžete kombinovať a pripraviť z pečene placky s ryžou. Keď ich doplníme prílohou zemiakov alebo zeleninovým šalátom, dostaneme ľahkú, ale výdatnú večeru.

Pre chutné pečene a ryžové kotlety musíte vziať:

  • 500 g pečene;
  • 90 g ryže;
  • 70 g cibule;
  • 90 g mrkvy;
  • 1 vajce
  • 80 - 100 g múky;
  • rastlinný (lepšie rafinovaný) olej;
  • mleté ​​čierne korenie, bylinky a soľ podľa chuti.

Poradie procesov:

  1. Ryžové cereálie by sa mali umyť pod tečúcou vodou, prevariť, kým sa úplne neuvaria, znovu opláchnuť a vypustiť prebytočnou vodou a hodiť do cedníka.
  2. Od cibule a mrkvy, aby sa vyprážali, držte tieto nakrájanú zeleninu na panvici s rastlinným olejom až do zlatohneda.
  3. Premiešajte čistú pečeň na mleté ​​mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, pridajte vajíčko, ochladenú pečenú zeleninu, ryžu, múku a ďalšie prísady. Mleté mäso dôkladne premiešajte.
  4. Výsledná zmes sa rozprestrie na horúcej panvici s polievkovou lyžicou a placky smažíme na každej strane asi päť minút.

Prečítajte si tiež:pohankové kotlety

Varenie z kuracej pečene

Kuracie pečene sú omnoho jemnejšie a prakticky bez zápachu, takže varia rýchlejšie a jedlá z nej okamžite odchádzajú z taniera. Kuracie pečene s cuketou a kuracie prsia podľa tohto receptu možno zaradiť do stravy malých detí vo veku materských škôl.

Zoznam požadovaných zložiek:

  • 300 g kuracej pečene;
  • 300 g mletého kurčaťa;
  • 1 vajce
  • 90 g cibule;
  • 100 g čerstvej čerstvej tekvice alebo tekvice;
  • 50 g strúhanka;
  • rastlinný olej, korenie a soľ.

Algoritmus práce:

  1. Vynechajte zeleninu a pripravenú pečeň pomocou mlynčeka na mäso alebo porazte v mixéri. Pridajte strúhanku, pridajte mleté ​​kuracie prsia, bite do vajíčka.
  2. Mleté mäso zamiešame a osolíme, ochutíme korením. Potom nechajte hmotu 10 minút, aby sušienky mali čas absorbovať prebytočnú vlhkosť.
  3. Ľahko opečte kotlety v rastlinnom oleji do tenkej kôry a potom ich duste trochou vody.

S pohánkou

Mnoho žien v domácnosti považuje pečeňové kotlety s pohánkou za najúspešnejší recept. Hotové jedlo je veľmi jemné a pohánka ani v chuti, ani vzhľadu nezradí jeho prítomnosť v mletom mäse.

Výrobky, ktoré sa majú pripraviť pred začiatkom práce:

  • 500 g pečene;
  • 100 g suchej pohánky;
  • 120 g cibule;
  • 2 vajcia
  • 50 g múky;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pri varení obilnín by pomer vody a pohánky mal byť 2: 1.
  2. Pečeň prepláchnite a osušte papierovou utierkou cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou. Skombinujte túto hmotu s ovsenou kašou a inými prísadami.
  3. Všetko dobre premiešajte, pridajte soľ a môžete začať s tepelným spracovaním. Existujú tri spôsoby, ako pripraviť túto pečeňovú misku: vyprážať na panvici, upiecť v rúre alebo variť pre pár.

Bravčové kotlety

V ktoromkoľvek z vyššie uvedených receptov na pečeňové kotlety je možné na predbežnú prípravu použiť bravčovú pečeň s miernou korekciou. Pred mletím na mleté ​​mäso je vhodné tento produkt namočiť do mlieka. Existuje však ďalší zaujímavý recept z tohto drobu s pridaním zemiakov.

Bravčové kotlety so zemiakmi sa pripravujú z:

  • 500 g surovej pečene;
  • 1 000 g surových zemiakových hľúz;
  • 200 g cibule;
  • 2 kuracie vajcia;
  • 160 g múky;
  • 100 g roztaveného masla;
  • soľ, korenie, sušienky na sušenie a určité množstvo oleja na vyprážanie.

Pracovné etapy:

  1. Mleté droby a cibuľu rozomieľajte v mlynčeku na mäso, nastrúhajte surové zemiaky na jemnom strúhadle a vytlačte pridelenú šťavu.
  2. Vo vhodnej vytesňovacej nádobe premiešajte mleté ​​mäso, strúhané zemiakové hľuzy, vajcia, múku a ghee, korenie so soľou. Dôsledne zamiešajte a výsledné plnky hnette.
  3. Potom formujte rovnakým spôsobom ako obyčajné mäsové placky, chlieb v strúhanke a smažte, kým nie je pripravený v rastlinnom oleji. Oheň je stredný.

Súvisiace Software:Viac od autora: