Špenátový koláč - 2 recepty na grécku a osetskú kuchyňu

Po mnoho storočí sa špenát považoval za liečivú rastlinu, používal sa na liečenie rôznych chorôb a relatívne nedávno sa začal používať pri varení. Dnes je táto bylina umiestnená do polievok, šalátov, hlavných jedál a pečiva. Poviem vám, ako pripraviť špenátové koláče v Grécku a Osetsku.

Na poznámku. Užitočné vlastnosti rastliny sú vysvetlené skutočnosťou, že obsahuje veľa vitamínov - A, B, C a E. A pokiaľ ide o bielkoviny, iba mladé fazule a zelený hrášok „predstihli“ špenát.

Spanakopita - recept na grécku kuchyňu

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Dávky na nádobu: 5-6.

Názov koláča pochádza z gréckeho slova „spanaki“ (Σπανάκι), čo znamená „špenát“. Rastlina je hlavnou zložkou náplne. Je možné ju doplniť ďalšími druhmi zeleniny - petržlenom, koprom, zelerom, zelenou cibuľkou. Dávajú syr do koláčov (Gréci používajú halloumi, ale môžete si vziať syr feta, syr feta alebo tvaroh) a surové vajcia. Základom pečenia je filo cesto (z gréckeho φύλλο - hárku). Môže byť zakúpený v ruských supermarketoch alebo nahradený potiahnutím. Takže dosť teórie, čas ísť na varenie!

zloženie:

• jemné cesto alebo lístkové cesto (bez droždia alebo droždia) - 500 g;
• špenát - 500 g;
• zelená cibuľa - banda;
• kopr - 10 - 12 vetiev;
• vajcia - 2 ks;
• syr feta alebo feta - 300 g;
• voda - 1 šálka;
• olivový olej alebo maslo - na namazanie cesta (najmenej 100 ml alebo g);
• muškátový oriešok - štipka;
• soľ podľa chuti.

Recept na Spanakopita:

1. Premyté a nakrájané listy špenátu preložte do hrnca, naplňte vodou a nechajte zohriať. Para pod vekom po dobu 2-3 minút, za občasného miešania.
2. Zložte greeny na sito alebo vylisujte tekutinu lyžičkou, potom zmiešajte s jemne nasekanou zelenou cibuľkou a kôprom.
3. Masu ochutíme surovými vajcami, rozdrvíme soľou a muškátovým orieškom, rozdrvíme syrom vidličkou, premiešame do hladka.
4. Nalejte olivový olej do malej misky a ak používate maslo, najskôr ho roztopte.
5. Pripravte varenie kefu, a ak to tak nie je, sa slamu a list papiera z jedného konca, aby sa čiastočný dĺžky 1,5-2 cm incízie. Zapne improvizované štetec.
6. Cesto rozdeľte na 2 nerovnaké časti (ak používate mrazené lístky, rozmrazte ich vopred). Z väčšej rolky je 6 tenkých plechov, ktoré sú väčšie ako pekáč. Po okrajoch by mala zostať slušná rezerva. Menšiu časť prikryte utierkou alebo lepiacou fóliou, aby ste zabránili vyschnutiu cesta.
7. Dajte do formy jednu vrstvu, veľkoryso namažte olejom pomocou kefy. Potom rozdeľte náplň do koláča.
8. Z menšej časti rolujte niekoľko listov tak, aby zodpovedali tvaru. Nasaďte ich na náplň, nezabudnite na olej. Ak používate polovicu pripravených vrstiev cesta, zabalte do spodných vrstiev závesné hrany a pokračujte v práci.
9. Formulár odošlite v peci predhriatej na 180 stupňov počas 40 minút. Znakom pripravenosti je hnedasto-zlatá kôra. Po jeho vzatí môžete pečený tovar vybrať a slúžiť v horúcom alebo chladenom stave.

Na poznámku. V Grécku sa spanakopita pripravuje nielen ako koláč, ale tiež vo forme malých trojuholníkových koláčov.

Osetský recept na syr a špenátový koláč

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Dávky na nádobu: 7-8.

Osetské koláče sú rovné, nie hrubšie ako 2 cm, okrúhle koláče s priemerom 30 - 40 cm, ktoré sú niekedy trojuholníkové. Zároveň by vrstva cesta mala byť tenká a náplň by mala byť hojná. Koláče sú plnené mäsom, zemiakmi, fazuľami, tekvicou, syrom, kapustou a višňami. Tradične sa používajú greeny, divoký cesnak a cvikla, moderná je náplň špenátu. A poviem vám o ňom.

Prísady do cesta:

• kefír - 500 ml;
• voda - 125 ml;
• múka - 1 kg;
• maslo - 120 g na cesto + rovnaké množstvo na mazanie;
• živé kvasnice - 25 g;
• cukor, soľ - podľa chuti.

Prísady na plnenie:

• Osetský syr (alebo feta syr na polovicu s Adyghe) - 400 g;
• špenát - 400 g;
• zelená cibuľa - banda;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Varovanie! Množstvo múky je uvedené približne, možno bude potrebné trochu viac alebo menej - musíte sa pozrieť na stav testu.

Ako uvariť jedlo z osetskej kuchyne:

1. Vytvorte základ koláča neodparujúcim spôsobom - stačí kombinovať kefír, vodu, rozpustené maslo, droždie, soľ a cukor. Potom postupne pridajte múku, nevarené cesto hnette a nechajte ho hodinu a pol na teplom mieste. Pravidelne ich drvte.
2. Dajte pozor na náplň - nakrájajte špenátové listy, bylinky a syr, ochutte soľou a korením, premiešajte.
3. Priblížte základňu na 4 časti a jemne ju rozvaľkajte.
4. Vyplňte výplň do stredu každej vrstvy, zdvihnite okraje a pritlačte ich a potom obráťte obrobok na koláč. Jeho hrúbka by nemala byť väčšia ako 2 cm. V strede vytvorte malý otvor, aby mohla unikať para.
5. Položte syrové a špenátové koláče na premazaný plech na pečenie s otvormi a nastavte na pečenie pri teplote 200 ° C počas 35 - 40 minút.
6. Hotové výrobky veľkoryso namažte rozpusteným maslom. Je lepšie položiť ich na seba tak, aby nevyschli.

Zaujímavý fakt. V Osetsku je také pečenie prvkom obradu „Tri koláče“. Vykonáva sa počas náboženských, štátnych alebo rodinných sviatkov. Na stole sa podávajú 3 koláče, ktoré symbolizujú nebo, zem a Boha. A ak je jedlo smútiace, pôžitok bude v jedinej kópii, označujúci slnko, ktoré už nezahreje zosnulého.

Spanakopita - recept na grécku kuchyňu

Názov koláča pochádza z gréckeho slova „spanaki“ (Σπανάκι), čo znamená „špenát“. Rastlina je hlavnou zložkou náplne. Je možné ju doplniť ďalšími druhmi zeleniny - petržlenom, koprom, zelerom, zelenou cibuľkou.Dávajú syr do koláčov (Gréci používajú halloumi, ale môžete si vziať syr feta, syr feta alebo tvaroh) a surové vajcia. Základom pečenia je filo cesto (z gréckeho φύλλο - hárku). Môže byť zakúpený v ruských supermarketoch alebo nahradený potiahnutím. Takže dosť teórie, čas ísť na varenie!

výcvik5 min

príprava1 hr 25 min

Celkový čas1 hr 30 min

Miska na: Obed, večera

kuchyne: grécky

osoba: 6

kalórií: 3420.85kcal

Zložky

• 500 g Pečivo z lístkového cesta alebo lístkového cesta (bez droždia alebo droždia)
• 500 g špenát
• balík zelenej cibuľky
• 10-12 vetvičky kôpor
• 2 ks. vajíčka
• 300 g Feta alebo syr feta
• 1 pohár voda
• na mastiace cesto Olivový alebo maslový
• štipka Muškátový oriešok
• podľa chuti soľ

Pokyny krok za krokom

• Premyté a nakrájané listy špenátu preložte do hrnca, naplňte vodou a nechajte zohriať. Para pod vekom po dobu 2-3 minút, za občasného miešania.
• Zložte greeny na sito alebo vylisujte tekutinu lyžičkou, potom zmiešajte s jemne nasekanou zelenou cibuľkou a kôprom.
• Masu ochutíme surovými vajcami, rozdrvíme soľou a muškátovým orieškom, rozdrvíme syrom vidličkou, premiešame do hladka.
• Nalejte olivový olej do malej misky a ak používate maslo, najskôr ho roztopte.
• Pripravte varenie kefu, a ak to tak nie je, sa slamu a list papiera z jedného konca, aby sa čiastočný dĺžky 1,5-2 cm incízie. Zapne improvizované štetec.
• Cesto rozdeľte na 2 nerovnaké časti (ak používate mrazené lístky, rozmrazte ich vopred). Z väčšej rolky je 6 tenkých plechov, ktoré sú väčšie ako pekáč. Po okrajoch by mala zostať slušná rezerva. Menšiu časť prikryte utierkou alebo lepiacou fóliou, aby ste zabránili vyschnutiu cesta.
• Dajte do formy jednu vrstvu, veľkoryso namažte olejom pomocou kefy. Potom rozdeľte náplň do koláča.
• Z menšej časti rolujte niekoľko listov tak, aby zodpovedali tvaru. Nasaďte ich na náplň, nezabudnite na olej. Ak používate polovicu pripravených vrstiev cesta, zabalte do spodných vrstiev závesné hrany a pokračujte v práci.
• Formulár odošlite v peci predhriatej na 180 stupňov počas 40 minút. Znakom pripravenosti je hnedasto-zlatá kôra. Po jeho vzatí môžete pečený tovar vybrať a slúžiť v horúcom alebo chladenom stave.

video