Hovädzie pečené hovädzie mäso - klasický recept a 7 možností varenia

Klasický recept na hovädzie pečené hovädzie mäso k nám prišiel z Anglicka. Predtým sa takéto jedlo varilo na otvorenom ohni, ale dnes sa môže pripraviť v konvenčnej rúre. Najdôležitejšie je vybrať si správne mäso a prísne dodržiavať teplotný režim.

Hovädzie pečené hovädzie mäso - klasický recept v rúre

Akákoľvek kulinárska cesta vždy začína klasikou. Nominálny recept, ako sa navrhuje ďalej, sa používa na prípravu jedál Britov.

Chutné a šťavnaté pečené hovädzie mäso môžete získať iba z mramorovaného hovädzieho mäsa s tukovou vrstvou, ktoré počas procesu pečenia nasiakne mäso a dodá jedlu jedinečnú chuť.

zloženie:

• ½ kg hovädzie sviečkovice;
• 80 g tuku;
• mrkva;
• cibule;
• 2 lyžice. lyžice granulovaného cukru;
• 3 lyžice. lyžice múky;
• zeler;
• soľ, korenie, rozmarín, petržlen, bobkový list;
• olivový olej.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte zeler, mrkvu a cibuľu, zmiešajte so soľou, cukrom a korením. Zeleninu začneme hnetieť rukami, až kým nedajú šťavu.
2. Rozbíjame vavrínové listy, pridávame do zeleniny spolu s olivovým olejom a listami rozmarínu.
3. Hovädzie mäso umyjeme, sušíme a opatrne namočíme do výslednej marinády. Mäso necháme niekoľko hodín a je lepšie ho marinovať na jeden deň.
4. Akonáhle je mäso marinované, odstráňte z neho všetku zeleninu, chlieb z múky a osmažte na panvici, kým sa nezhnedne. Na vyprážanie môžete použiť tuk alebo obyčajný olej.
5. Berieme pekáč, prenesieme doň vyprážané mäso a vložíme do rúry predhriatej na 220 stupňov na 30 minút.Pripravenosť misy kontrolujeme špeciálnym teplomerom alebo špáradlom, ale neprepichujeme mäso ostrými predmetmi - tak pečené hovädzie mäso stratí svoju šťavnatosť.

Ako variť mäso vo fólii

Pečené hovädzie mäso, zapečená fólia, nikdy nikdy nevyschne, ale naopak, mäso sa namočí do šťavy a stane sa ešte jemnejším. Zeleninu, ako je baklažán, paprika, mrkva a cibuľa, môžete piecť ako prílohu k takejto miske.

zloženie:

• 1,5 kg hovädzieho mäsa;
• 30 ml pomarančovej šťavy;
• 40 ml sójovej omáčky;
• 2 lyžice. lyžice medu;
• slnečnicový olej;
• muškátový oriešok, olivové bylinky, korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Prvým krokom je príprava marinády. Zmiešajte lyžicu rastlinného oleja s pomarančovým džúsom, medom a sójovou omáčkou. Na špičku noža podľa chuti pridajte muškátový oriešok, niektoré bylinky Provence, soľ a korenie.
2. Hovädzie mäso umyjeme, sušíme a vtierame na všetky strany varenou marinádou. Nechajte mäso marinovať 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote.
3. Vezmeme panvicu, zalejeme olejom a opečieme mäso, kým sa neobjaví lahodná kôra.
4. Povrch potravinárskej fólie namažte olejom, na plátky položte mäso, zabaľte a pečte hovädzie pečené hovädzie mäso v rúre 40 - 45 minút pri teplote 180 stupňov.

Klasické hovädzie pečené hovädzie mäso s horčicou

Šťavnaté a voňavé hovädzie mäso s horčicou - toto jedlo urobí váš večer nezabudnuteľným! Jeho chuť bude do značnej miery závisieť od samotného korenia. Preto je lepšie brať čerstvú horúcu omáčku, ktorá vám umožní uvariť jemné a mäkké mäso.

zloženie:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• Art. lyžica zrnitej horčice;
• strúčik cesnaku:
• korenie;
• morská soľ;
• hroznový olej;
• lístky mäty.

Spôsob varenia:

1. Najskôr si pripravte zmes, ktorou budeme mäso trieť. Aby ste to dosiahli, musíte v trecej miske rozmelniť 8 hrachových lupienkov spolu s morskou soľou, pridať k nim hroznový olej a všetko premiešať.
2. Hovädzie mäso nastrúhajte s pripravenou zmesou a opečte na panvici. Rozložíme mäso na misku a dáme mu pár minút na odpočinok.
3. Cesnak rozomeleme, zmiešame s granulovanou horčicou a mäso votrite do zmesi.
4. Vložte hovädzie mäso do hlbokej formy a pečte ho v rúre 10 minút pri teplote 220 stupňov a potom 30 minút pri teplote 150 stupňov.
5. Listy mäty posypte citrónovou šťavou.
6. Hotové hovädzie mäso posypeme citrónovou mätou a podávame s horčicovou omáčkou.

S cibuľou a šampiňónmi

Ak neviete, ako potešiť svojich blízkych, nezabudnite im uvariť hovädzie mäso s hubami a cibuľou. Vôňa šťavnatého mäsa a húb nenechá nikoho ľahostajným a chuť jedla určite poteší každého po náročnom dni.

Zložky

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 500 g húb;
• 6 cibule;
• olej, korenie.

Spôsob varenia:

1. Sviečkovú panenku vytrite korením. Tu môžete použiť nielen soľ a korenie, ale aj iné suché korenie, napríklad rozmarín a estragón, ktoré sa dobre hodia na hovädzie mäso. Môžete tiež pridať marinádu so sójovou omáčkou, horčicou alebo medom. Ak to čas dovolí, nechajte mäso marinovať.
2. V dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom osmažte sviečkovicu na vysokej teplote až do zlatohneda. Odstránime mäso. Okamžite ju môžete presunúť na fólie.
3. Teraz vyprážeme huby. Pred tým môžu byť rozrezané na polovicu, štvrtiny alebo celé. Okolo mäsa vložte vyprážané šampiňóny.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, dochutíme soľou, korením a rozotrite na hríby. Všetko zakryjeme fóliou a jedlo pečieme v rúre 35 minút pri teplote 200 stupňov.

Varenie so zeleninou

Klasický recept na hovädzie mäso so zeleninou je obzvlášť dôležitý v letnej sezóne. Na prípravu takéhoto jedla Briti používajú hlavne paradajky, cukety, papriku a baklažán.

zloženie:

• 800 g mäsa;
• 2 až 3 papriky;
• 2 baklažány;
• 6 zemiakov;
• 100 ml sójovej omáčky;
• korenia.

Spôsob varenia:

1. Namočte hovädzie mäso do sójovej omáčky 3-4 hodiny a nezabudnite ho pravidelne obracať.
2. Nakladané mäso utrite korením, bylinkami a rozotrite na predhriatej panve. Na oboch stranách, hnedá a prejdite do pekáča.
3. Lístky nakrájame na štvrtiny, ak je zelenina horká, potom ju môžeme posypať soľou a po 10 minútach ju umyť vodou. Zemiaky nakrájame na veľké kocky a na polovicu nakrájame na korenie.
4. Pripravenú zeleninu zľahka nalejte sójovou omáčkou (podľa potreby ju posypte akýmkoľvek korením) a dajte ju do formy okolo mäsa.
5. Formu potiahneme fóliou a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 45 minút.

Ako vyrobiť grilované hovädzie mäso?

Pečené hovädzie mäso sa spravidla pečie v peci, ale na grile môžete uvariť špeciálne jedlo. Mäso samozrejme nebude také mäkké ako pri pečení, ale na oplátku bude mať chutnú vyprážanú kôru a arómu zákalu. Príprava takejto misky má však množstvo ťažkostí a jemností.

1. Pečené hovädzie mäso na drevenom uhlí bude vyžadovať od vás veľa času, príprava môže trvať až 6 hodín, všetko závisí od veľkosti kusu. Požadovanú teplotu budete musieť neustále udržiavať v rozmedzí 130 - 180 stupňov.
2. Plynový gril urobí proces varenia dostupnejším, stačí nastaviť požadovanú teplotu a niekedy ju skontrolovať.
3. Predtým, ako hovädzie mäso odošlete na gril, musí byť marinované v korení a ochucovadle, je vhodné stáť asi deň. Na marinádu stačí zmiešať citrónovú šťavu, soľ a korenie.
4. Grilované pečené hovädzie mäso je lepšie variť v potravinovej fólii - tak nestratí svoju šťavnatosť a nebude sa opuchnúť.
5. Šťavnaté a svieže mäso môžete variť iba pri správnej teplote. Ak sa používa uhlie, musíte uhlie zapáliť na jednej strane, aby sa vytvorilo maximálne teplo, a na druhej strane musíte udržiavať priemernú teplotu. Najskôr mäso opečte na niekoľko minút pri maximálnom ohni a hneď, ako sa opečieme, zabaľte do fólie, posuňte na druhú stranu a nechajte niekoľko hodín variť. Pripravenosť pečeného hovädzieho mäsa zistíte pomocou kulinárskeho teplomeru.
6. Nádoba s vodou sa dá umiestniť vedľa grilu pridaním suchého červeného vína a vetvičky rozmarínu. Umožní vám to regulovať teplo, zabraňuje vysychaniu mäsa a dodáva hotovému jedlu osobitnú chuť a príjemnú arómu.

Jednoduchá možnosť vyprážania na panvici

Na varenie pečeného hovädzieho mäsa potrebujete okrúhlu a priestrannú panvicu. Dajte mäso z chladničky 30 minút pred vyprážaním tak, aby sa zahrialo na izbovú teplotu a nastrúhajte ho korením. Na tento spôsob prípravy môžete použiť korenenú zmes alebo použiť obvyklú soľ s mletým korením.

Pri miernom zahrievaní panvicu zohrejeme, pečené hovädzie mäso namažeme olejom a začneme smažiť. Prvé tri minúty je lepšie nedotýkať sa mäsa, a preto je vhodné na grilovanie použiť špeciálne kliešte.

Mäso opečieme 10 minút na vysokej teplote a potom na nízkej teplote. Nezabudnite ho zaliať pridelenou šťavou. Aby sa páso rovnomerne vyprážalo, zakryte fóliou a vložte do rúry na 10 - 15 minút.

Podrobný recept Jamie Olivera

Slávny šéfkuchár Jamie Oliver ponúka exkluzívny recept na šťavnaté mäso. Vo svojom recepte používa horčicu a med a tiež odporúča podávať takúto pochúťku na doske s pečenou zeleninou a pohárom červeného vína.

zloženie:

• 2,5 kg mladého hovädzieho mäsa;
• 2 lyžice. lyžice zrnitej horčice;
• 3 lyžice. polievkové lyžice sójovej alebo Worcesterovej omáčky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice. lyžice tekutého medu;
• 50 ml olivového oleja;
• soľ, korenie, rozmarínová vetva.

Spôsob varenia:

1. Najskôr pripravte marinádu. Za týmto účelom skombinujte olivový olej s horčicou, nasekaným cesnakom, rozmarínom, soľou a korením.
2. Mäso pretrite polovicou pripravenej zmesi a nechajte ho stáť (2 - 2,5 hodiny);
3. Predhrejte rúru na 250 stupňov a začnite piecť mäso. Po 15 minútach znížte teplotu na 160 stupňov, namažte obrobok zvyšnou marinádou a pokračujte v pečení ďalších 1,5 hodiny.
4. 10 minút pred ukončením procesu mäso rozotrieme medom, aby sme dosiahli lesklú kôru.

Ako podávať jedlo - hovädzia pečená hovädzia omáčka

Ako viete, hovädzie mäso neslúži na ťažké vedľajšie jedlá, ale iba na ľahké občerstvenie a rôzne omáčky. Na ich prípravu sa používajú rôzne prísady, napríklad citrón, cesnak, horčica a dokonca aj chren.

1. Sójová omáčka s cesnakom a bylinkami. Na jej prípravu je potrebné zamiešať sójové a Worcesterové omáčky, pridať trochu rastlinného (olivového) oleja, cesnaku a byliniek (napríklad rozmarín alebo oregano).
2. Cesnaková omáčka. Používa citrónovú šťavu, nasekaný cesnak, horčicu, olej, žĺtok a korenie. Uvedené prísady sa musia dobre miešať s miešačom, až kým sa nedosiahne hustá zmes.
3. Chrenová omáčka s kyslou smotanou. Príprava takej originálnej omáčky nie je vôbec náročná. Chren zmiešajte s kyslou smotanou, pridajte korenie a citrónovú šťavu.
4. Vínna omáčka. Skutoční labužníci určite ocenia tento recept. Na varenie potrebujete tuk, ktorý zostane po vyprážaní mäsa. Musí sa zmiešať s vínom, pridať kukuričný škrob a mäsový vývar.
5. Horčičná omáčka. Zmiešajte dva žĺtky s citrónovou šťavou a horčicou, pridajte sezamový olej a lístky mäty.

Hovädzie pečené hovädzie mäso je možné podávať teplé i studené. Je nakrájaná na tenké plátky a posypaná hrubou soľou. Briti uprednostňujú mäso s kapustou, zeleným hráškom, šalátom alebo yorkšírským pudingom.