Kapustová polievka z kyslej kapusty - zdá sa, že tradičná ruská kuchyňa je bez nich nemysliteľná a ako sa dá bez bohatej zimnej aromatickej kapustovej polievky s kapustou v drsnej zime? Hoci historicky kyslá kapustová polievka sa vôbec nepovažovala za prvé jedlo so kapustou, ale šumivý nápoj vyrobený z nakladaných ananásov. Je ťažké si to predstaviť, ale šľachtici doby Kataríny II udržiavali skleníky, v ktorých pestovali ananásy, a kvasili ich priamo v sudoch. Preto názov nápoja, ktorý dokonca hovoril aj Nikolai Vasilievič Gogol.

Ale čo skutočná kapustnica? Bola tam tiež kyslá kapustová polievka z kapusty a určite to bola kapusta, mäso alebo huby, ako aj nakladaná zelenina a korenie. Následne zahusťovanie polievky začalo pridávať zemiaky. Ale o všetkých receptoch v poriadku.

Klasický recept

Je vhodné pripraviť kapustovú polievku podľa klasického receptu len preto, aby ste vyskúšali, o čo ide, skutočná ruská kapustová polievka dusená, naplnená špeciálnym „španielskym duchom“, ktorý prenikol do akejkoľvek ruskej chaty a bol nezničiteľný. Dnes budeme variť kapustovú polievku bohatú alebo plnú, to znamená s kompletnou sadou výrobkov (prázdna kapustová polievka a cibuľa sa nazývajú chudobné).

Bohatí boli zvyčajne takí. Bolo prijaté:

  • hovädzie mäso (750 g);
  • pol litrová kyslá kapusta;
  • jeden veľký zemiak, mrkva, repa;
  • pár cibule;
  • solené huby nakrájané na pol pohára a niekoľko sušených bielych;
  • podpätky strúčikov cesnaku;
  • petržlen a koreň zeleru;
  • petržlen a semená alebo kôpr;
  • Lavruška;
  • pol pohára kyslej smotany na bielenie;
  • na lyžici smotany, ghí a zeleniny na vyprážanie;
  • hrášok korenia.

priebeh:

  1. Dajte uvarené mäso, pridajte korene a mrkvu.
  2. Po hodine a pol osolte vývar, natrite a odstráňte korene.
  3. Do hlineného hrnca pridajte kyslá kapusta, nalejte pol litra vriacej vody a dajte maslo. Zakryte vekom a odošlite do stredne veľkej rúry. Kapusta by mala byť mäkká.
  4. Kapusta sa prenesie do vývaru.
  5. Nalejte trochu do duseného mäsa, dajte zemiaky, huby nakrájané na štvrtiny, dajte do varu. Keď voda vrie, dajte huby vychladnúť a nakrájajte na tenké slamky, znovu vložte do zemiakov. Ako variť, pridajte všetko, vrátane húb, do vývaru na mäso.
  6. Teraz sa všetko varí spolu - kapusta, zemiaky, vývar a korene s nakrájanou cibuľou, ktorú ste pridali aj do ďalších prísad. Asi 20 minút by sa všetko malo variť.
  7. Iba v prípade, že sa z ohňa odstráni kapustová polievka, vloží sa do nich cesnak a kôpor a potom sa na polievku kapusty nechajú uvariť niečo teplé, a to najmenej pol hodiny.
  8. Podávame na tanieroch, dochutíme kapustovou polievkou s kyslou smotanou a nasolenými nasekanými hubami.

Varenie z kyslej kapusty a húb

Sada produktov:

  • dobrým kúskom hrude od okraja je libra;
  • pol litra kapusty;
  • dve mrkvy (na varenie a vývar) a tiež cibuľa;
  • dva veľké zemiaky;
  • 100 g čerstvých šampiňónov;
  • pár čerstvých paradajok;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • koreniny;
  • maslo 20 g;
  • trochu rastlinného oleja.

Kapustovú polievku s kyslou kapustou s mäsom a hubami si môžete pripraviť nasledovne:

  1. Hovädzí vývar varte, aby ste to urobili, opláchnutý kúsok mäsa označte studenou vodou, počkajte na var a vyberte penu. Potom hodíme trochu hrášku korenia, soli, cibule a mrkvy. Varte, odvápňujte dva alebo pol hodiny v závislosti od pripravenosti mäsa. Dôležité! Ak je kapusta solená, kapusta opatrne osolte.
  2. Medzitým vložte kapustu na panvicu pridaním masla a trochou vody. Trvá to asi dvadsať minút.
  3. Z panvice vezmeme varené mäso, nakrájame ho. Prefiltrujte vývar a odstráňte prevarenú zeleninu. Naložíme do neho kapustu a pokračujeme vo varení. Potom dáme nasekané zemiaky.Venujte pozornosť! Zemiaky v kyslom prostredí sa varia po dlhú dobu a zostávajú nevarené. Ak máte radi hladké a nevarené zemiakové plátky, pošlite ho po kapuste do varu. Ak však máte radi kapustnú polievku starej mamy so šťouchanými zemiakmi a sypanými zemiakmi, nechajte najskôr najskôr zemiaky uvariť, potom vyberte ich časť a mieste ju, vložte ju znova do kapustovej polievky. A potom tam pridajte kapustu.
  4. Keď sa kapusta varí, huby opečieme na oleji, nastrúhanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
  5. Dajte všetko na panvicu a nechajte ju trochu zovrieť. Pred koncom varenia vložte bobkový list a nasekaný cesnak. Všetko varte - a vypnite ho. Kapustová polievka je pripravená. Nechajte ich trochu stáť, siahnite, potom rozliate na taniere a pridajte zelené.

Štíhla kapustová polievka

Pokiaľ ide o chudú polievku, je dôležité premýšľať o tom, ako ich zahusťovať a uspokojiť. Predtým sa k takejto kapustovej polievke pridali pohánka a huby. V súčasnosti je zahusťovadlo najčastejšie zemiakom alebo zriedkavejšie múkou získanou v rastlinnom oleji.

Zloženie výrobkov je jednoduché a minimálne:

  • jedna veľká cibuľa a mrkva;
  • 300 g zelí;
  • štyri veľké zemiaky;
  • korenia.

Aby bola chudá kapustová polievka chutná, je veľmi dôležité vložiť viac zemiakov. Dáva hustotu, sýtosť, spája všetky ostatné komponenty do jedného celku. Zemiaky by sa mali dobre uvariť. Ženy v domácnosti často varia celé zemiaky, vytiahnu ich a vytlačia a znovu vložia do kapustovej polievky.

Varenie chudej polievky. Zemiaky uvaríme v 2,5 litri vriacej vody, potom ju buď vyberieme a rozdrvíme, alebo nakrájame na prúžky a nebudeme ich drviť (to je záležitosť chuti!). Ďalej vložte kapustu do kapustovej polievky.

Počas varenia v panvici na oleji osmažte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Odporúčame strúhadlo s malými otvormi pre mrkvu, takže bude chutnejšie. Pošlite toto praženie do kapustovej polievky.

Ďalej je bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Pri servírovaní posypte bylinkami.

Ak je kapusta príliš kyslá, pred položením ju opláchnite studenou vodou. Ak naopak v kapustovej polievke nie je dostatok kyseliny, pridajte trochu soľanky. Vo všeobecnosti sa zamerajte na chuť.

Kyslá kapustová polievka s kyslou kapustou a duseným mäsom

 

Veľmi chutná a bohatá kapustová polievka sa získava s duseným mäsom. Aby boli jednoduchšie ako jednoduché: najskôr uvarte zvyčajnú chudú kapustovú polievku, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, a pred koncom varenia otvorte konzervu z konzervy a vložte obsah do pripravenej kapustovej polievky. Varte trochu všetko spolu a podávajte s greeny a kyslou smotanou.

S bravčovým mäsom

Kapustová polievka s kyslou kapustou sa hodí k bravčovému vývaru. Pomery výrobkov môžu byť rovnaké, ale používa sa tuk z bravčového mäsa. Nie každý miluje aróma bravčového vývaru, aby odradil túto vôňu bravčového mäsa, smaženú mrkvu a cibuľu, nahrubo nasekanú na suchej panvici. Potom vložte mäso do troch litrov vody, ako vrie, odstráňte penu a potom do vody vložte zeleninu, soľ a korenie. Po uvarení vývaru za hodinu ho preceďte, všetko zbytočné odstráňte. Vyberte aj mäso.

Ľahko opečte druhú mrkvu a cibuľu, ako aj nasekané zemiaky v oleji. Vložte panvicu a povarte ju asi desať minút.

Predstavte kapustu. Varte ďalších desať minút a nechajte trvať na tom. Keď podávame, mäso nakrájajte a vložte do tanierov.

Kyslá kapusta a kuracie polievka

 

Varte kurča vytvorením priehľadného vývaru. Vyberte mäso. Pošlite pár zemiakov nakrájaných na prúžky, do vývaru. Zemiaky sa varia rýchlo, preto uvaríme kapustu, pridáme o päť minút neskôr vývar a kým sa kapusta uvarí, opečieme v rastlinnom oleji, trochu cibule a mrkvy. Ak existuje paprika, vložíme ju a jemne nasekané paradajky. Dajte bezpečnú zeleninu do panvice s kapustovou polievkou, pridajte soľ, nechajte ju prevariť, pridajte lavrushka a korenie.

S pridaním čerstvej kapusty

Kapustová polievka s dvoma druhmi kapusty je veľmi chutná. Fermentované dáva ostrosť a sviežosť - ľahkosť. V panvici varíme vývar na hovädzom hrude. Zoberieme panvicu o päť litrov a bude to trvať libru alebo viac mäsa.

  1. Keď je vývar solený, uvarený, mäso sa vyberie, dá sa do vývaru kapusta - trochu, tristo gramov.
  2. Musíte ju variť asi 20 minút, ale teraz nakrájajte zemiaky (päť hľúz) na kocky.
  3. Vyprážajte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte nakrájanú bulharskú papriku a pár strúhaných paradajok bez kože. Môžete pridať lyžicu paradajkovej pasty, ak sa vám páči kapustová polievka ostrejšie.
  4. Kapusta je medzitým takmer hotová, je čas položiť zemiaky a potom polovicu malej čerstvej kapusty, nakrájanú na rovnakú veľkosť ako nakladaná kapusta.
  5. Asi po desiatich minútach sme dali praženie. Soľ, ochutnávka, pridajte korenie, kôpr a iné korenie. Trochu cukru neuškodí - zvýši sa chuť kapusty.
  6. Všetko varí ešte pár minút. Hotová kapustová polievka by mala stáť trochu, slúžiť im s bylinkami a kyslou smotanou.

V pomalom sporáku

Kapustová polievka v pomalom hrnci sa pripravuje takto:

  1. Nakrájajte čerstvú hruď, cibuľu (1 ks), mierne nakrájanú kyslou kapustu (200 g). Vložte všetko do misky pre viac vrstiev.
  2. V režime pečenia smažte všetkých 15 minút, potom nahláste nasekanú mrkvu, opečte ďalších 15 minút.
  3. Zemiaky nakrájané na plátky (4 ks), strúhané paradajky (2 ks), korenie, soľ, list vavrínu a cesnaku vložené do misy, nalejeme vodou a nastavíme režim dusenia.
  4. O hodinu a pol kapusta je pripravená polievka.

Súvisiace Software:Viac od autora: