Štrúdľa je klasický recept a chutná predstava rakúskych kulinárskych špecialistov. Je pripravená z pôvodného výfukového cesta a náplň pre túto liečbu je iná (tvaroh, jablká, orechy). Ponúkame variť štrúdľa s čerešňou - vynikajúci dezert, v ktorom je suché a tenké cesto kombinované s vlhkosťou náplne sladkej a kyslej čerešne. Skvelý doplnok k čaju alebo káve!

Klasický recept

Samotný recept je nekomplikovaný a nováčiková hosteska ho bude môcť vykonať. Obtiažnosť je však pretáčanie cesta.

V tomto zákusku je cesto vždy veľmi tenké, musíte ho doslova prevliekať na priehľadnosť, aby ste videli vzor obrusu, na ktorom sa valí.

Klasický recept spočíva v použití jednoduchého cesta bez kvasníc pripraveného na najbežnejších výrobkoch, a to aj bez vajec.

Dôležité! Aby sa cesto dobre roztiahlo, odporúča sa používať múku s vysokým obsahom lepku - to je múka na pečenie. Má lepšiu plasticitu, schopnosť natiahnuť sa a „zapamätať si“ tvar po natiahnutí.

Nasledujúce výrobky sú potrebné na výrobu dvoch malých roliek:

  • 150 g pšeničnej múky;
  • 20 g rastlinného oleja (ideálne sa môže použiť aj olivový olej, ale môže sa použiť aj iný rafinovaný produkt);
  • 90 g zahrievanej filtrovanej vody;
  • malá štipka soli;
  • Štvrťroková lyžička citrónová šťava alebo ocot.

Na plnenie je vhodný najhrubší čerešňový džem, z ktorého sa má vypustiť sirup, potom sa pridá citrusová kôra, pražené orechy a pár lyžičiek opečenej chlebovej drobky.Aby ste to dosiahli, musíte nastrúhať sušenú drdol na strúhadle s väčšími otvormi, potom posypte omrvinky roztopeným maslom (je prijateľné brať olivu) a vysušte na žltkastú farbu na plechu v peci.

priebeh:

  1. Preosejte múku a do nej nalejte všetko ostatné. Miešajte vidličkou, cesto miesite a položte na dosku.
  2. Miešajte cesto, snažte sa ho dobre vytiahnuť a znova zložiť. Uhnite dno dlane tak, aby bola pružná a rovnomerná.
  3. Ideálne je, keď hnetené cesto leží cez noc v chladničke pod filmom. Ak je čas krátky, musíte mu dať aspoň pol hodiny.
  4. Po vybratí cesta ho dobre premiešajte, až kým nebude opäť hladký. Nechajte pôsobiť štvrť hodiny.
  5. Po rozdelení na polovicu hodte pár gúľ. Keď pracujete s jedným, držte druhý vo filme.
  6. Loptičku otáčajte od stredu k okrajom čo najtenšie. Potom sa pokúste natiahnuť ruky, až kým plachta nebude priehľadná. Aby sa ľahšie valilo a ťahalo, odporúča sa namazať hornú časť cesta olejom jednoduchým navlhčením rúk.
  7. Na uľahčenie rolovania rolky vložte pod cesto utierku alebo obliečku.
  8. Vypečené a natiahnuté cesto by malo byť ponechané 5 minút, aby sa mierne „opotrebilo“, a potom ho štetcom štetcom rozotrite roztavený alebo olivový olej.
  9. Posypeme zmesou omrvín, cukru a nakrájaných orechov. Koľko cukru do prášku závisí od vašej preferencie. Majte na pamäti, že tieto omrvinky budú rozmiestnené po celom povrchu kotúčika, čo znamená, že by mali byť mierne sladké a chutné.
  10. Ak chcete posypať, roztiahnite čerešňovú rolku z jednej hrany a zakryte ju cestom. Rukou pritlačte trochu ruky k sebe a zložte rolku, čím zdvihnete okraj uteráka.
  11. Valcovaný kotúč položte na namazaný plech na pečenie so švom dole. Hornú časť namažte rastlinným olejom.
  12. Rúra je 35 minút pri teplote 160 stupňov. Rúru môžete otvoriť niekoľkokrát a hornú časť opäť namazať olejom.

Role môžete ozdobiť sladkým práškom.

Z lístkového cesta

Ak nie je čas vytiahnuť cesto, odporúčame vám pripraviť hotový dezert pomocou hotovej predajne. Štrúdľa s višňami z listového pečiva nebude celkom skutočná, líši sa od klasických, ale stále chutných, má chrumkavú základňu a voňavú šťavnatú náplň.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • balenie cesta - libra;
  • 0,4 kg čerešní;
  • 50 g roztaveného mastného oleja;
  • 100 g alebo trochu viac granulovaného cukru;
  • 50 g hotových sladkých sušienok.

Cesto rozvaľkáme, necháme ho „dýchať“ a zohriate na izbovú teplotu.

Po narezaní vrstvy na polovicu je potrebné rozvinúť dva kusy, z ktorých jeden je mierne väčší ako druhý na výšku a na šírku.

  1. Ak chcete naplniť dobroty, ošúpané čerešne, vložte do cedníka na stoh šťavy, kombinujte s cukrom a strúhankou.
  2. Menšiu vrstvu namažte veľkým množstvom oleja a rovnomerne rozložte náplň.
  3. Druhý list nakrájajte na prúžky vo vzdialenosti medzi nimi 2 cm, namažte olejom a položte na potiahnutú stranu na čerešňu. Okraje pritlačte.
  4. Pečieme závin, ktorý sa ukáže byť odlišný od obvyklého klasického vzhľadu, ale má podobnú chuť.

S prídavkom tvarohu

Pridanie tvarohu môže zlepšiť pečenie. Štrúdľa sa stane mäkšou a mäkšou, ak do náplne vložíte trochu čerstvého nekyslého produktu.

Môžete použiť cesto z predchádzajúcich možností alebo si môžete urobiť iný recept:

  1. Na 230 g múky dajte štipku soli, pol pohára cukru a 150 ml zohriatej vody. Cesto dobre premiešajte a pripravte na štrúdlu.
  2. Po rozotretom a roztiahnutom liste cesta rozmazané olejom posypte 2 lyžicami lyžice. lyžice strúhanky.
  3. Zostáva uvoľniť z čerstvých višní čerstvá čerešňa, nechať šťavu odtiecť a bobule posypať cukrom.
  4. Na plech cesta s strúhankou položte tvaroh prepletený cez sito po celej ploche a na vrch položte aj čerešňu. Omotajte okraje, pritlačte alebo skrútte ich okraje a šev nechajte na plechu na pečenie.
  5. Namažte žĺtok alebo olejom a pečte pri t = 180 ° C asi pol hodiny.

Tvarohový závin

Na pečenie štrúdľa s tvarohom a čerešňami sa používajú aj iné recepty.

Hmota tvarohu sa môže použiť ako základ. Potom dostanete tzv. Falošné pečivo - mierne vlhké, sotva exfoliačné, jemné a chutné.

Budete potrebovať:

  • 200 g prémiovej múky;
  • pol lyžice cukrárskeho prášku;
  • toľko sódy s obsahom vápna;
  • 1000 g mrazeného kvalitného margarínu alebo bežného masla;
  • balenie tvarohu.

Algoritmus sa príliš nelíši od už opísaných algoritmov:

  1. Po zmiešaní suchých prísad ich zmiešajte, pridajte nasekaný margarín a rýchlo rozomelte na veľké omrvinky. Dajte tvaroh, skombinujte, málo hnette. Zložte kompozíciu do vrecka a mieste ju rukami na rovnú vrstvu. Nechajte ju teraz v chladničke.
  2. Plnená - varená čerešňa. Berieme to 300 g. Na panvici zmiešame bobule s neúplnou lyžičkou škrobu a 2 - 3 lyžicami cukru. Šťava z čerešní sa po zahriatí zmení na želé. Priveďte do varu, trochu povarte, kým nezhoustne a nechajte úplne vychladnúť. Plnenie je pripravené.
  3. Teraz vyberieme cesto, vyberieme ho z vrecka a rozvaľkáme ho na stôl posypaný múkou do hrúbky 1 - 2 mm. Ak sa cesto drží, posypte trochou múky na stôl a valčekom.
  4. Po zvinutí základne na tenkú vrstvu ju posypeme 3 lyžicami cukru, previnúť ju valivým kolíkom a vystúpiť z krátkej hrany 5 - 6 cm a rozmiestniť čerešňový valec. Musíte ustúpiť, aby voľný okraj stačil na pokrytie vrstvy bobúľ.
  5. Ďalej zabalíme kotúčik, trochu pripevnímeme okraj po stranách a na konci. Položíme obrobok na plech na pečenie umiestnením pergamenu alebo papiera na pečenie. Valec sa vloží do pece, zohreje sa na 210 stupňov, pečieme 25 - 30 minút, hotový výrobok posypeme práškovým cukrom a podávame v chlade.

So zmrazenými bobuľami

Čerešňa môže byť zmrazená, hlavná vec je, že je postavená.

Na 600 g mrazených bobúľ sa odoberá:

  • 300 g múky;
  • 100 - 120 g vody;
  • štipka soli;
  • 100 g masla;
  • 50 g rastlinného oleja;
  • 1 vajce
  • 150 g cukru.

Rozmrazte čerešňu a vypite šťavu. Z nich môžete omáčku neskôr uvariť pridaním trocha cukru a 5 g škrobu.

  1. Zvyčajným spôsobom múku premiešajte vodou, soľou a vajíčkom. Natiahnite cesto.
  2. Oddelene odoberte 50 g zastaraných závitkov a mandlí. Mandle rozdrvte, rozdrvte v rolke a opražte na masle. Omrvinky sú zmiešané s cukrom a mandľami - to je sypanie.
  3. Ďalej sa vytvorí štrúdľa, rovnako ako v predchádzajúcich receptoch: vrstva omrvinky na celom povrchu cesta, potom čerešne. Rolky, štiepané a pečené.

Podávame dezert by mal byť posypaný práškovým cukrom a omáčkou z nalievanej čerešňovej šťavy.

Chutný recept:listový zákusok jablkový závin

Rakúsky štrúdľa s čerešňou

Pripravuje sa rakúsky závin s tvarohom v cesta a vo výplni je jablko.

Skúška sa vykonáva:

  • 200 g múky a tvarohu;
  • 4 žĺtky;
  • štvrť čajovej lyžičky soli;
  • 80 g cukru.

Na plnenie:

  • 120 g cukru;
  • 200 g čerešní;
  • 4 jablká
  • 40 g koňaku;
  • maslo na vyprážanie;
  • trochu škorice.

Pripravte cesto kombináciou všetkých komponentov a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke, potom ho rozviňte.

  1. Pri plnení necháme čerešne odtiecť, olúpať jablká a nakrájať na kocky.
  2. Vyprážajte jablká so škoricou a brandy v oleji, potom pridajte cukor a dajte čerešne.
  3. Položte náplň na vrstvu cesta, rolku prevráťte a okraje pritlačte.
  4. Rúra na pečenie je 35 minút.

Podávame so šľahačkou a smotanovou guľkou so zmrzlinou.

Varenie vo Viedni

Závin môžete vyrobiť podľa špeciálnej viedenskej receptúry pomocou vyššie uvedenej technológie a nasledujúceho skúšobného receptu:

  • 200 g múky;
  • kuracie vajce;
  • pár lyžíc ghí;
  • 50 g vody;
  • 1 lyžička stolový ocot.

Na plnenie:

  • libra čerešní;
  • 50 g nahrubo nasekaných mandlí;
  • nejaká škorica;
  • 5 lyžíc granulovaného cukru;
  • 70 g sladkej omrvinky.

Na rozmazanie plátu cesta je potrebných ďalších 25 g ghee plus práškový cukor, ktorý posype hotový výrobok.

Pita štrúdľa s čerešňou

Veľmi rýchle, ľahké a chutné! Na 1 pitu (na 2 porcie štrúdľa) sa odoberie 300 g čerešní, 40 g cukru, 1 vajce, lyžica mlieka a vrece vanilkového cukru. Na zahustenie náplne sa odporúča vložiť do čerešne čajovú lyžičku škrobu.

  1. Rúra sa zapne o 180 stupňov.
  2. Kým sa rúra zahrieva, čerešňa tečie v cedníku, takže v náplni nie je prebytočná šťava.
  3. K tomu sa pridá cukor. Bobule sú posypané škrobom.
  4. Pita chlieb sa šíri zmesou vajec a mlieka, posypaný vanilkovým cukrom.
  5. Čerešňa je rozložená a rolka je valcovaná.

Dezert sa pečie až do varenia.

Dezert z lístkového cesta

Hotové filo cesto berieme v pomere 12 kusov za tri rožky.

  1. Každú vrstvu potiahneme maslom (bude potrebných celkom 100 g masla), pričom sa stohujeme do stohu.
  2. Na vrchnú vrstvu položte nasekané vlašské orechy (iba pol pohára).
  3. Pre plnenie, vezmite dve poháre olúpaných čerešní, vypite šťavu, pridajte pár lyžičiek. lyžice škrobu a dve tretiny pohára cukru. Všetko varíme na panvici, kým nezhustne, chladí sa. Plnenie je pripravené.
  4. Výslednú zmes sme roztiahli z jedného okraja cesta, ustúpili o pár centimetrov späť a otočili kotúčikom. Hrany zafixujeme a pošleme dezert do rúry.

Štrúdľa je pochúťka, ktorá svojou jednoduchosťou a vkusom zaujme milióny ľudí na svete. Pripojte sa k armáde obdivovateľov, vyskúšajte sa ako autor svojich vlastných kulinárskych diel a potešte svoj domov prvotriednym pečivom.

Súvisiace Software:Viac od autora: