Ach, táto nezabudnuteľná chuť detstva - najjemnejšia soufflé, orámovaná tenkou sušienkou s vrstvou čokoládovej polevy! A dnes na pamiatku mnohých Cake Bird's milk podľa GOST, založených na skúsenostiach generácií. Náš výber obsahuje možnosti s rôznymi zložkami gélovania, ktoré pomôžu diverzifikovať vkus známych receptov.

Klasický koláč Vtáčie mlieko podľa GOST ZSSR

V sovietskej receptúre sa agar používal ako zahusťovadlo a želatínujúce činidlo. Táto rastlinná želatína sa vyznačovala pevnosťou želé, ale v tých rokoch bolo ťažké ju získať. Preto sa domáci želatínový suflé používal univerzálne.

Klasická verzia však obsahuje agar-agar.

Klasický koláč mal tvar obdĺžnika. To však nie je dôležité, je možné použiť akúkoľvek formu.

Pripravte produkty vopred:

  • prémiová múka - 140 g;
  • maslo 82,5% a cukor - každý po 100 g;
  • pár vajíčok;
  • vanilín.

Pre suflé berieme:

  • maslo 82,5% - 200 g;
  • cukor - 410 g (v ideálnom prípade by sa tretina mala nahradiť melasou);
  • agar - pár malých lyžičiek bez kopca;
  • teplá voda - 150 ml;
  • 2 kuracie proteíny;
  • vanilkový cukor;
  • 100 g kondenzovaného mlieka;
  • ½ lyžičky kyselina citrónová.

Pre glazúru je lepšie maslo (50 g) a horká čokoláda (75 g). Môže sa však nahradiť akýmkoľvek analógom.

Príprava:

  1. Namočte agar do teplej vody niekoľko hodín vopred.
  2. Vezmite odnímateľnú formu s priemerom 24 cm, zakryte ju papierom na pečenie alebo pergamen. Papier namažte olejom.
  3. Nastavte vyhrievanie na 200 stupňov.
  4. Na skúšku som šľahal cukor a maslo, pridal som vanilín a potom som postupne začal biť do vajíčok a tiež biť (ale nie príliš!).
  5. Keď sa objaví ľahkosť a nádhera, múku opatrne vložte. Zamiešame.
  6. Vložte polovicu cesta špachtľou do formy a pečte tenký koláč.Neprepúšťajte!
  7. Pečieme tiež druhý koláč.
  8. Ochlaďte jeden koláč a nechajte ho v tvare.
  9. V prípade potreby miešajte olej s vanilkou a kondenzovaným mliekom.
  10. Pri ohni zohrejte vodu s agarom a neustále narúšajte zloženie. Želatínová zložka bude peniť a zahusťovať, ako by mala byť. Pridajte k nemu cukor, stále ho držte na miernom ohni, aby sa hmota uvarila. Pripravenosť na sirup je definovaná nasledovne: sirup by mal byť vyťahovaný zo lyžice s niťou, ale nie odkvapkávaný.
  11. Odložte ju medzitým a porazte studené veveričky citrónom (je lepšie nahradiť zrná citróna citrónovou šťavou, ľahšie je poraziť). Isté vrcholy by sa mali ukázať.
  12. Opatrne pridajte sirup do šľahanej hmoty, ale rýchlo vložte olej a premiešajte.
  13. Koláče obaľujte časťou cukríka a snažte sa hromadne prenikať cez okraje produktu.
  14. Prikryte prilepenou fóliou a vložte do chladu.
  15. Keď cukor stvrdne, ozdobte tortu polevou, na ktorú sa kombinuje rozpustená čokoláda a rozpustené maslo.
  16. Po stuhnutí strihajte na porcie a podávajte v šálke čakanky.

Halva dezert

Klasickú verziu je možné zmeniť pridaním halvy do suflé.

Zloženie testu:

  • Sklenená múka s fazetami;
  • pol pohára granulovaného cukru;
  • oleje 82,5% - 100 g;
  • veľké označenie vajec C0;
  • vanilkový cukor.

Ak chcete získať súffle, vezmite:

  • tri štvrtiny pohára vody;
  • vrecko (20 g) želatíny;
  • 300 g cukru;
  • 100 g kondenzovaného mlieka;
  • balenie oleja 82,5%;
  • 2 veveričky;
  • trochu citrónovej šťavy;
  • 100 g halvy akejkoľvek triedy.

Technológia procesu:

  1. Maslo striedajte, pridajte cukor a vajíčko.
  2. Nalievanie vanilky, múka, biť trochu viac, až do hladka.
  3. Pečieme tortu. Po ochladení ju rozdeľte na dve časti.
  4. Želatína namočená vo vode vo vodnom kúpeli bola zahrievaná do rozpustenia. Nepovarujte!
  5. Kondenzované mlieko porazte maslom a bielkoviny skombinujte s citrónovou šťavou.
  6. Sirup varte pomocou vody a cukru. Varený cukor by mal odtekať hrubou niťou, čo znamená, že sirup je pripravený.
  7. Horúci sirup, bez zastavenia účinku, sa naleje do proteínov, ktoré majú hustú a viskóznu kompozíciu. Pridajte želatínu. Porazte znova a pridajte olej. Na záver pridajte nasekanú halvu a premiešajte.
  8. Dorty, ktoré namazávajú suflé, sa ukladajú na seba.

S agarom

Dort Vtáčie mlieko s agarom sa môže meniť pridaním čokolády s kakaom do sudu. Získate jemnú čokoládovú verziu. Princíp prípravy je podobný.

Základné informácie:

  • 150 g preosiatej múky;
  • 6 žĺtkov;
  • pol balenia oleja 82,5%;
  • trochu soli (aj keď to nie je uvedené v recepte, odporúčame pridať, cesto bude chutnejšie a jasnejšie);
  • dve tretiny pohára cukru;
  • 6 g hotového prášku do pečiva;
  • nejaký vanilín.

Pre suflé:

  • granulovaný cukor 400 g;
  • dve tretiny oleja;
  • neúplná polievková lyžica kakaového prášku (bez vrchnej časti) a 100 horkej čokolády;
  • 6 proteínov;
  • 200 ml vody;
  • 9 g agaru.

Používajte nádoby na bielkoviny dokonale čisté a suché! Pri oddeľovaní žĺtkov a proteínov by sa do proteínovej hmoty nemala povoliť kvapka žĺtka - zníži sa tým schopnosť bielkovín dobre biť!

Robíme to:

  1. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov.
  2. V rôznych miskách porazte žĺtky a veveričky.
  3. Do samostatnej misky vložte korenie a maslo, dobre premiešajte mixérom.
  4. Pridajte žĺtky a vanilku, premiešajte.
  5. Pomocou sitka preosejte múku a prášok do pečiva jemne premiešajte špachtľou.
  6. Polovicu cesta položte na pergamenovú vrstvu v tenkej vrstve. Na uľahčenie získania kruhu môžete použiť rozrezaný prsteň alebo jednoducho nakresliť priemer požadovanej veľkosti na pergamen a jemne naň položte cesto. Je dostatočne hrubý, aby si udržal svoj tvar a nerozširoval sa. Najskôr upiecť jeden, potom druhý koláč. Pečú sa rýchlo, asi 6 - 7 minút, pretože vrstvy sú tenké. Pred položením základne namažte pergamenový olej olejom alebo margarínom, aby sa koláč nelepil.
  7. Nalejte agar-agar do vody zahriatej na 100 stupňov, aby sa rozpustil.
  8. Rozmiešajte čokoládu vo vodnom kúpeli, nechajte ju vychladnúť na mierne teplý stav.
  9. V mise rozotrite mäkké maslo šľahačkou, pridajte doň lyžičku čokolády a za stáleho miešajte. Potom pridajte kakao a všetko premiešajte do hladka.
  10. Sirup varte z cukru, niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy a vody, až kým sa v prstoch gule nepreteká. Varte na najmenšom ohni asi 15 minút. Kontrola pripravenosti sirupu je jednoduchá - musíte ho kvapnúť do studenej vody a hodiť loptičku. Ak sa nerozšíri, je pripravený.
  11. Bielkoviny porazte veľmi rýchlo, až kým nedosiahnete husté a silné vrcholy.
  12. Napučaný agarový agar sa prenesie do sirupu, mieša sa a minútu sa varí za stáleho miešania.
  13. Do veveričiek pridajte sirup, až kým neskončí.
  14. Beat souffle trochu vychladnúť a postupne začnite pridávať zmes čokolády a masla - jednu lyžicu, nič viac, neustále šľahanie.
  15. Pretože agar-agar stvrdne už pri teplote 40 stupňov, konajte rýchlo - nalejte dve tretiny cukety na prvý koláč, zakryte druhým koláčom, trochu pretrepte, odstráňte vzduchové bubliny a nechajte na chladnom mieste.
  16. Získajte tortu, ozdobte glazúrou, ktorú je možné pripraviť rozpustením 100 g masla a čokolády.

Pred podávaním nakrájajte na plátky a krásne položte na jedlo.

Krok za krokom recept od Emmy babičky

Slávna kulinárska babička Emma ponúka svoju vlastnú verziu obľúbeného koláča.

Cesto:

  • 125 g cukru;
  • 7 žĺtkov;
  • 100 g mäkkého oleja 82,5%;
  • lyžica vanilkového cukru;
  • pohár múky;
  • h. l. prášok do pečiva.

Aby sme dostali sufle, ktorú berieme:

  • pol pohára vody;
  • 20 g želatíny;
  • 250 g kondenzovaného mlieka;
  • 175 g zmäkčeného oleja 82,5%;
  • 7 proteínov
  • 125 g cukru;
  • pol lyžice vanilkového cukru.

glazúra:

  • 30 g cukru;
  • 30 g oleja 82,5%;
  • 150 g tmavej čokolády;
  • 180 ml krému.

priebeh:

  1. Nalejte želatínu vodou.
  2. Maslo, žĺtky, cukor a maslo zmiešajte do hladka, pridajte suché prísady.
  3. Hotové cesto vložte do formy a pečte pri teplote 200 stupňov po dobu 20 minút.
  4. Počas pečenia koláča pripravte krém. Porazte mäkké maslo, pridajte kondenzované mlieko, premiešajte a znova šľahajte. Odložte pár polievkových lyžíc smotany na dekoráciu tortu.
  5. V malej miske zohriate želatínu a cukor zohrejte. Zahrejte na 60 stupňov a odložte teplo.
  6. Porazte veveričky z chladničky mixérom, kým nezískate silnú penu.
  7. Pridajte vanilku, pridajte cukor po častiach, bez zastavenia procesu.
  8. Pridajte želatínu s cukrom. Potom znížte rýchlosť a pridajte krém.
  9. Rozdeľte koláč na polovicu.
  10. Jeden koláč, ktorý bol položený do formy, bol rozmazaný polguľou.
  11. Zopakujte akciu s druhým koláčom.
  12. Vložte do chladničky dve hodiny.
  13. Zahrejte krém a nechajte cukor úplne rozpustiť, pridajte maslo a horkú čokoládu. Miešajte do hladkej a lesklej hmoty.
  14. Glazujte povrch a hrany, rovnomerne rozdeľujte námrazy nožom.
  15. Dezert zdobíme podľa vlastného uváženia.

Dort Vtáčie mlieko so želatínou takmer v súlade s GOST

Predstavujeme tortu z vtáčieho mlieka so želatínou.

Výrobky na skúšku:

  • 3 vajcia;
  • 90 g cukru;
  • 90 g múky.

Aby sme dostali sufle, ktorú berieme:

  • 200 g cukru;
  • 20 g želatíny;
  • 150 ml a 80 ml vody;
  • 4 veveričky;
  • nejaká soľ;
  • 300 g kondenzovaného mlieka;
  • 200 g oleja, 82,5%.

Technológia vykonávania:

  1. Rozdrvte vajcia cukrom.
  2. Predstavte múku.
  3. Pečieme koláč v predhriatej rúre na 180 stupňov.
  4. Na suflé nalejte 150 ml želatínovej vody. Pridajte cukor do 80 g vody a sirup varte v samostatnej miske 7 minút.
  5. Zároveň zohrejte želatínu, aby sa rozpustila, potom by sa mala trochu ochladiť.
  6. Bite biele so soľou. Maslo s kondenzovaným mliekom porazte osobitne.
  7. Do dobre vyšľahaných proteínov pridajte postupne sirup, potom želatínu a nakoniec olejovú zmes. Bič všetko.
  8. Vložte polovicu koláča do formy, pôžičku na suflé, druhý koláč a koláč naplňte polevou.
  9. Ak chcete ozdobiť cukrovinkovou striekačkou, naneste bielu glazúru, nakreslite špirálu alebo vzor.

Brownie Brownies

Pre cesto na sušienky:

  • Rozpustené maslo 180 g masla 82,5%;
  • nejaký vanilín;
  • trochu soli;
  • 250 g cukru;
  • 160 g pšeničnej múky;
  • 6 polievkových lyžíc kakaa;
  • 3 vajcia označené ako C1.

Aby sme dostali sufle, ktorú berieme:

  • 6 proteínov;
  • 150 g kondenzovaného mlieka;
  • 2,5 balenia želatíny (každá po 10 g);
  • 75 g vody;
  • 120 g masla 82,5%;
  • 100 g cukru;
  • kyselina citrónová na konci lyžičky

Pri príprave čokoládových koláčov z mäkkej sušienky vykonávame nasledujúce kroky:

  1. Všetky výrobky sa mierne zahrievajú pri izbovej teplote.
  2. Zhromaždite maslo a cukor, až kým ich nedosiahnete.
  3. S hmotou postupne vchádzame do všetkých vajíčok, jedno po druhom a šľahačkou špachtľou alebo šľahačkou.
  4. Zmiešajte suché prísady a pridajte do olejovej časti.
  5. Z výsledného testu pečieme dva koláče, predhrievajte rúru na 180 stupňov. Ak tvar nie je široký, cesto môžete rozdeliť na tri koláče.

Zostavenie cukiet a koláčov:

  1. Namočte želatínu do vody.
  2. Zmiešajte maslo, kondenzované mlieko a vanilín.
  3. Bieli porazte na silu (aby nevypadli z prevrátenej misy).
  4. K proteínom sa pridá zahrievaná želatína. Pokračovaním procesu sa dosiahne jednotné zloženie. Vložte sladkú olejovú zmes.
  5. Do formulára vložte jeden koláč a nalejte cukus. Dajte druhú šotku. Ak vyjdú tri koláče, potom sa cuketa rozdelí na dve časti a vyleje sa striedavo s koláčmi.
  6. Vrch tortu je zdobený roztopenou čokoládou zmiešanou s maslom. Všetko by malo stáť v chladničke, kým koláč úplne nestvrdne.

Tajomstvo výroby chutného tortu

  1. Taviaca čokoláda sa odporúča topiť vo vodnom kúpeli. Po zahriatí až do varu môže sladkosť zmeniť hladkú textúru.
  2. Čím tenšie sú torty, tým jemnejší je koláč.
  3. Ak pri namáčaní želatíny použijete radšej šťavu ako vodu, získate ďalšiu príchuť.

Súvisiace Software:Viac od autora: