Konzervované mäso je vynikajúcim občerstvením pre slávnostný stôl. Zráža sa dosť dlho, takže začnite s varením trvať 2 až 3 týždne.
Obsah materiálu:
Ako sa volá trhané
Existuje veľa receptov na varenie trhaných, ako aj ich názvov. Názov spravidla odráža spôsob prípravy takejto misky. Najobľúbenejšie mená sú basturma, bresaola a sujuk. Basturma sa vyrába z hovädzieho, sujukového - z jahňacieho, kozieho, bravčového mäsa. V tomto prípade sa mäso nakrája na malé kúsky. Bresaol sa môže vyrábať z hovädzieho mäsa, víno slúži ako marináda.
Sušené hovädzie mäso doma
Požadované produkty:
- morská soľ - 1 kg;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- paprika - 17 g;
- hovädzie filé - 1 kg;
- suché oregano - 20 g;
- mletý čierny korenie - 15 g;
- tymián - 20 g;
- rozmarín - 20 g.
Proces varenia:
- Zmiešajte morskú soľ a mleté korenie v miske.
- Pomocou filé odstráňte fóliu a nakrájajte ju na 3 pozdĺžne kúsky.
- Pripravte si formulár. Na spodok nalejte polovicu celkového množstva zmesi solí a korenia.
- Položte kúsky mäsa na soľ a naplňte zvyškom korenia a soli.
- Zakryte formulár nalepeným filmom a zatvorte ho v chladničke na 12 hodín.
- Mäso postupne vyberieme, umyjeme ho soľou, utrieme ho do sucha, položíme na tanier a znova ho uzavrieme v chladničke na 12 hodín.
- Cesnak vylúpame z cesnaku a tlačíme do tlače.
- Zmiešame všetky mleté korenie uvedené v recepte a pridáme cesnak.
- Výsledná zmes korenín vtiera prúžky mäsa zo všetkých strán.
- Kusy zabalte do gázy nie príliš pevne, obviazajte povrazom a vyberte, nechajte týždeň v chladničke.
- Z času na čas otočte trhané na druhú stranu.
- Potom ho nakrájajte na kruhy a vychutnajte si jeho úžasnú pikantnú chuť.Bon chuť!
varenie bravčové
Sušené bravčové mäso kvôli svojmu obsahu tuku nie je také tuhé ako hovädzie a šťavnaté.
Budete potrebovať:
- hrsť koriandra;
- chilli papričky - 2 ks;
- bravčová panenka - 1 kg;
- sušená šalvia - 30 g;
- mletý čierny korenie - 40 g;
- koňak - 30 ml;
- soľ - 1 kg.
Ako variť trhané:
- Odstráňte klobúk a semená z koreninových strukov a nakrájajte na malé kúsky.
- Kombinujte soľ, šalvia, mleté korenie a kúsky chilli.
- Do zmesi nalejte koňak a zamiešajte.
- Bravčovú panenku umyte a osušte.
- Do predvareného jedla vložte mäso do polovice. Dajte na to bravčové mäso. Horná polovica pôjde zvyšnú polovicu zmesi koňaku a korenia.
- Nádobu uzavierame lepiacou fóliou a umiestnime do chladničky.
- Po 12 hodinách zvyšnú soľ umyte z mäsa a osušte ju obrúskom.
- Bravčové mäso zakryjeme gázou a uložíme ho v chladničke na pol dňa.
- Zrnáte koriandrové zrná a otrite ich kúskami bravčového mäsa.
- Mäso zabalte späť do plátna a zaveste ho na lano v chladnom vetranom priestore.
- Po 10 dňoch bude pripravené chutné lahodné mäso.
V sušičke na zeleninu
Zoznam prísad:
- adjika - podľa chuti;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- akékoľvek korenie podľa vášho vkusu;
- soľ - 45 g.
Podrobná inštruktáž:
- Odrežte tuk a filmy z bravčového mäsa, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na dve časti.
- Trite ich soľou, vložte na jeden deň do plastového vrecka. Balenie pravidelne pretrepte.
- Potom vyčistíme jeden kúsok bravčového mäsa zo soli a rozotrieme ho zmesou korenín.
- Nakladajte druhú polovicu mäsa v adjika.
- Po 5 hodinách položte oba kusy na sušičku zeleniny
- Bravčové mäso by malo byť na každej strane sušené 3 hodiny.
- Ochladíme sušené bravčové mäso, nakrájame na plátky a podávame. Bon chuť!
Ako vychovávať kuracie prsia
Zloženie receptu:
- mletá červená parochňa - 20 g;
- tri kuracie prsia;
- soľ - 45 g;
- mletá paprika - 6 g;
- šesť strúčikov cesnaku;
- mleté čierne korenie - 30 g.
Algoritmus akcií:
- Tri lisy cesnaku sa pretlačia lisom a kombinujú sa so soľou, paprikou, soľou a korením oboch typov.
- Kuracie prsia spracovávame pod kohútikom.
- Všetky kuracie kúsky rozotrite pikantnou zmesou, vložte do priestrannej misky, prikryte fóliou a zavrite do chladničky.
- Nechajte kurča marinovať v korení 24 hodín.
- Potom z mäsa umyte zvyšnú soľ a korenie.
- Rozdrvte zvyšné strúčiky cesnaku a s nimi spracujte kurča. Môžete tiež strúhať čiernym korením.
- Mäso prikryjeme uterákom a vložíme ho do chladničky na ďalší deň. Sušenie za studena umožňuje, aby mäso zostalo šťavnaté a jemné.
- Potom zavesíme kurča na háčik v chladnej miestnosti na tri dni.
- Teraz nakrájame chutné jemné mäso na plátky a podávame.
Recept na víno
Sušenie mäsa vo víne bude trvať dlhšie. Výsledok však stojí za to.
Budete potrebovať:
- semená koriandra - 15 g;
- klinčeky - 5 ks;
- listy petržlenu - 5 ks;
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- hlava cesnaku;
- soľ - 30 g;
- suchá paprika - 5 g;
- suché červené víno - 0,3 l;
- mletý čierny korenie - 10 g;
- sezamový olej - 18 ml;
- škorica - 10 g;
- Provensálske bylinky - 15 g.
Ako vyrobiť trhané mäso vlastnými rukami:
- Nalejte všetky korenie a soľ do jednej misky a dôkladne premiešajte.
- Zo všetkých strán natierame hovädziu filé s výslednou pikantnou zmesou.
- Nalejte všetko víno do riadu na morenie a ponorte do neho filet.
- Nádobu uzavrite vekom a odošlite ju do chladničky na 10 dní.
- V polovici obdobia obraciame mäso na druhú stranu.
- Po 10 dňoch hovädzie mäso vyberieme, utrieme ho obrúskami a rozotrieme ho valčekom.
- Filtrujte vínnu marinádu cez sito.
- Korenie, ktoré zostane v site, sa delí na dve časti.
- Prvú časť rozotrieme na jednej strane hovädzím mäsom, položíme na tenkú farbu a na druhú stranu pokrájame druhou časťou korenia. Zabaľte filet do gázy.
- Mäso zabalte do povrazu a zaveste ho na umývadlo alebo umývadlo.Prvý deň bude z filé odtekať tekutina.
- Potom zmeníme mäso na 25 dní v chladnej miestnosti.
- Potom hovädzie mäso očistíme od korenín a mastnotou sezamovým olejom.
- Zostáva rozrábať sušenú pochúťku na plátky a užívať si úžasnú chuť a arómu.
Postupné varenie v rúre
Zoznam produktov:
- korenie na mäso - podľa chuti;
- bravčová panenka - 1 kg;
- mletý čierny korenie - 20 g;
- cukor - 4 g;
- sladká paprika - 15 g;
- cibuľa - 2 ks.
Varenie trhané v rúre:
- Mäsovú sviečku nakrájajte na tenké prúžky dlhé 10 cm a široké 5 cm.
- Rozložili sme ich do misky a zaspali so suchým korením.
- Cibuľu nakrájame veľmi jemne a pridávame k hlavným prísadám.
- Všetko premiešajte a odošlite ho pod film do chladničky na 15 hodín.
- Zapnite rúru a zohrejte ju na 70 stupňov.
- Na špáradlá navlečeme kúsky voňavého bravčového mäsa a umiestnime ich na drôtený stojan v rúre. V takom prípade je lepšie položiť fóliu na paletu tak, aby sa neumývala.
- Začneme variť mäso a zahrievame rúru na 150 stupňov.
- Akonáhle sa zahreje, vypnite ho a sušte bravčové mäso 40 minút, kým sa rúra úplne nevychladne.
- Potom ho znova zapnite, zohrejte na teplotu 70 stupňov a pokračujte vo varení ďalšie 2 hodiny.
Ako uchovávať trhané
Je veľmi dôležité nielen uvariť trhané, ale aj potom správne uchovávať, aby sa nestal príliš tvrdým alebo sa nezhoršovalo.
- Liečba sa najlepšie konzervuje v uzavretých plechovkách alebo látkových vreckách.
- Ak bývate v oblasti s horúcou klímou, dajte trhané do chladničky. Ak je klíma vo vašej oblasti chladná, pochúťku môžete uložiť na balkóne alebo na inom vetranom mieste.
- Aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti z mäsa, zabaľte ho papierovou utierkou. Takže forma sa určite nezačne.
