Benediktove vajcia sú oveľa viac ako len vajcia. Toto úžasne chutné jedlo z reštaurácie môže byť plné raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie. Okrem toho nie je vôbec ťažké ho vyrobiť doma a podrobný návod na prípravu každej z jeho zložiek pomôže bez problémov zvládnuť problém.
Obsah materiálu:
Rozdiel vo varení vajec Benedikt a pošírovanie
Mnoho spotrebiteľov, ktorí si neuvedomujú zložitosť varenia francúzskej kuchyne, si túto otázku položia po tom, ako si pozrú film „Runaway Bride“ s Juliou Robertsovou a Richardom Gereom v hlavnej úlohe. Nastal čas nielen pochopiť, aký je rozdiel medzi Benediktom a pošírovanými vajcami, ale aj naučiť sa ich variť.
Začnime pošírovaným vajcom. Jedná sa o tradičné jedlo francúzskej kuchyne, pre ktoré sa kuracie vajce varí „vo vrecku“ bez škrupiny. Prečo variť vajíčko bez škrupiny, pretože v ňom bude omnoho jednoduchšie? Takáto otázka môže mučiť neskúseného gurmána až do okamihu, keď mu v ústach prepláchne jemnú guľu z vaječného bielka teplý žĺtok.
A potom je odpoveď na otázku zrejmá: prečo? Získať skutočné gastronomické potešenie z jedla. Navyše, pri správnej obratnosti nie je varenie vajíčka vo vrecku bez škrupiny také ťažké.
Benedict Eggs je sendvič vyrobený výlučne z francúzskych surovín (toast, slanina, sázené vajcia a holandská omáčka), ale vymyslený v Amerike. Podľa jednej verzie bol autorom tohto jedla broker Lemuel Benedict, podľa inej bol tento sendvič pripravený pre neho a jeho manželku šéfkuchárom reštaurácie Delmonico.
Ako uvariť vajíčko vo vrecku bez škrupiny
Klasickým spôsobom
Toto je najstarší a najťažší spôsob, ale zvládnutie tohto problému vyžaduje trochu zručnosti. Okrem toho existuje ďalšia nevýhoda - je nepravdepodobné, že dokážete variť naraz viac ako jedno vajce.
Na varenie musíte okrem vajec pripraviť:
- panvica s objemom viac ako 2 litre;
- lyžica s drážkou;
- 2 litre pitnej vody;
- 30 g soli;
- 30 ml octu.
Spôsob varenia:
- Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, ocot a priviesť túto zmes k varu. Potom oheň mierne znížte. Pridaním soli do vody sa zvýši jej hustota a ocot zvýši rýchlosť koagulácie proteínov. Pomôže to vajíčkam, aby sa nerozprestierali po vode, ale aby nadobudli tvar podobný guli.
- Najskôr nasypte surové vajíčko do šálky a potom točte vodu tak, aby sa v strede vytvoril lievik, opatrne nalejte vajíčko do výklenku a pohár naklopte čo najnižšie.
- Po troch minútach opatrne chyťte hotové vajíčko z vody štrbinovou lyžicou.
Varenie pomocou nelepivého filmu
Je to ľahší spôsob, ako pripraviť hlavnú zložku na vaječné jedlo Benedict, navyše môžete týmto spôsobom uvariť niekoľko vajec súčasne.
Potrebné vybavenie a ďalšie prísady sú tieto:
- panvica naplnená vriacou vodou;
- štvorcové kusy lepiacej fólie;
- malú misku;
- trochu rastlinného oleja;
- Skimmer.
Ako zvárať:
- Namažte štvorcový kúsok potravinovej fólie požadovanej veľkosti rastlinným olejom a položte na vrch misky.
- Poháňajte surové vajíčko na film, ktorý sa v ňom potom utopí. Konce fólie sa zhromažďujú, krútia a viažu k uzlu.
- Vajce vo filme ponorte do vriacej vody na miernom ohni a varte 3-4 minúty, v závislosti od veľkosti vajíčka. Zostáva iba štrbinovou lyžicou na odstránenie vajíčka z vody a opatrne odstráni film.
Metóda varenia v multicookeri
Na varenie vajíčok bez škrupín môžete využiť možnosti moderných technológií, napríklad multicookers.
V tomto prípade budete okrem modulu gadget tiež potrebovať:
- 500 ml vriacej vody;
- silikónové formy na koláčiky alebo muffiny;
- kúsky potravinovej fólie;
- parný rošt;
- trochu rastlinného oleja.
priebeh:
- Mazacie silikónové formy namažte rastlinným olejom a do každého vtlačte jedno vajíčko bez toho, aby ste narušili integritu žĺtka. Formy zakryte fóliou navrchu, aby na vajíčka nekvapkala kondenzácia.
- Nalejte vriacu vodu do viacvrstvového spotrebiča, nainštalujte mriežku dvojitého kotla, vložte do nej vaječné plesne a varte 3-4 minúty v režime „Varenie v pare“. Hotové vajcia opatrne odstráňte z foriem.
Holland Egg Sauce Benedict
Druhou dôležitou zložkou ako vajcia vo vrecku je holandská omáčka.
Vyžaduje si to:
- 3 žĺtky;
- 15 ml vína alebo octu balsamico;
- 200 ml tekutého ghi:
- 20-25 ml citrónovej šťavy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Algoritmus varenia:
- Do žiaruvzdornej misy pošlite žĺtky spolu s octom, dajte nádobu s týmito výrobkami do vodného kúpeľa a všetko rýchlo šľahajte ručnou šľahačkou, až kým nedosiahne zlatú vzdušnú penu, ktorá sa po šľahaní natiahne do pásov.
- Pokračovaním šľahania hmoty postupne zavádzajte roztavené maslo a dosahujte konzistenciu majonézy. Pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Ak je omáčka príliš hustá, možno ju mierne zriediť teplou prevarenou vodou.
Vajcia Benedikt - klasický recept
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť vajcia Benedikta.
Takže pre klasický recept budete potrebovať:
- 1 chlieb alebo 2 toasty;
- 2 plátky slaniny;
- 4 kuracie vajcia;
- Holandská omáčka, kajenský korenie a bylinky podľa chuti.
Postup varenia:
- Varte vajcia v prázdnej škrupine akýmkoľvek dostupným spôsobom.
- Smažte slaninu na horúcej panvici, až kým nebude krehká.
- Buchta nakrájajte na polovicu a smažte na tej istej panvici, kde bola vyprážaná slanina.
- Každý kúsok toastového chleba namažte omáčkou, nakrájajte plátok slaniny, dve vajcia na slaninu, štedro zalejeme holandskou omáčkou.
- Pred podávaním sendvič posypte greeny a kajenské korenie.
Ak v chladničke nie je žiadna slanina alebo ak si želáte mierne znížiť obsah kalórií v hotovom jedle, slaninu je možné nahradiť šunkou, bude tiež chutná.
S lososom
Na varenie benediktických vajec s údeným lososom na jednu porciu budete potrebovať tieto produkty:
- 2 kuracie vajcia;
- 1 krajec chleba;
- 30 g špenátu;
- 1 strúčik cesnaku;
- 50 g údeného lososa;
- 15 ml olivového oleja;
- soľ, korenie a holandská omáčka podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- Gril na panvici alebo na panvici s plátkom chleba na oboch stranách.
- Nasekaný cesnak so špenátovými listami v olivovom oleji v horúcej panvici na 30 sekúnd. Varte vajcia bez škrupín.
- Dajte špenát na plátok opečeného chleba, na to - tenké plátky údeného lososa, vajec a všetko zalejeme omáčkou. Soľ, korenie podľa chuti.
