Бецхамел је деликатни бијели сос који се може назвати универзалним прељевом. Одлично се слаже са месом, рибом, јајима, гљивама, па чак и куваним поврћем. Европски кухари често користе сос бешамел као део разних јела, а такође га одвојено сервирају на стол у чамцима за сосеве. Наше домаћице углавном користе сок од бешамела за лазање.

Да би сос добио правилну конзистенцију, без нечистоћа и са пријатном аромом, главно је пратити поступак.

Класични рецепт за сос од лазање

Састав:

  • млеко - 0,5 л;
  • путер - 100 г;
  • пшенично брашно - 2 кашике. л .;
  • со - 0,5 тсп.

Уместо млека можете користити крему.

Кување:

  1. Ставите млеко на шпорет и готово прокухајте, али не кључајте! Овај тренутак може се одредити по белом пару, који је почео да се уздиже са површине. Со.
  2. У посуди са дебелим дном на лаганој ватри растопите путер.
  3. У њу просијте брашно и, док мешате, причекајте да поприми златну боју и орашасти укус. Од овог тренутка мешање би требало да буде непрекидно до краја кувања. Температура се одржава на истом нивоу.
  4. Млеко полако и лагано сипајте у путер.
  5. Након отприлике 7-10 минута, маса ће почети да се згушњава. Пратите поступак и кад се први "гурлинг" дигне с дна, искључите га. Умак је спреман - можете сипати лазање.

Ако се желите мало одмакнути од класике и чути француски додир у сосу, пробајте направити бешамел са додатком провансалског биља. Биље се може самостално убрати. Кадуља, рузмарин, мента, оригано, тимијан, мажуран, босиљак и лаванда - ово је стандардни сет, али можете да купите готову суву мешавину.

Провансални прелив биља

Узми:

  • млеко 3,2% - 2 шоље;
  • путер од 72% и више - 2 кашике. л .;
  • врхунско пшенично брашно - 2 кашике. л .;
  • со - 0,5 тсп;
  • Провансалско биље - 0,5 кашике кашике

 

Почнимо:

  1. Донесите млеко да прокуха. Додајте со и биље.
  2. Ставили смо таву на лагану ватру. Растопите путер, сипајте брашно и помешајте дрвеном лопатицом да не би изгорела.
  3. Након 2-3 минута почињемо да полако улијевамо у млеко. У исто време, не престајемо да се мешамо, а затим добијамо хомогену масу без грудвица.
  4. Донесите сос до кључања и одмах уклоните са шпорета.

Сир може помоћи у разноликости белог соса од лазање. Пармезан се боље слаже са рецептом, али може га заменити било којим чврстим сортама доброг квалитета - сос од бешамела неће трпети због тога.

Сос од француског сира

Састојци

  • масно млеко - 500 мл;
  • природни путер - 50 г;
  • просијано пшенично брашно - 50 г;
  • сир - 100 г;
  • со - 0,5 тсп;
  • млевени бели бибер - 0,25 кашике кашике.

Кување:

  1. Донесите млеко до кључања, али не кључајте.
  2. Сир нарибајте (ако је пармезан на плиткој страни, друге врсте користе веће рупе).
  3. На малој ватри растопите путер у лонцу, сипајте брашно и пржите га неколико минута.
  4. Уз стално мешање, додајте мало млека. Затим со, бибер и сир.
  5. Кувајте док не кључају.

Неке домаћице не могу замислити бели сок од бешамела без додатка мушкатног орашчића. Његова њежна слатко-зачињена арома не може се заменити другим зачинима. Мушкатни орашчић се полаже на крају термичке обраде.

Варијанта мушкатног орашчића

Узми:

  • Кравље млеко - 700 мл;
  • путер - 100 г;
  • брашно - 3 кашике. л .;
  • со - 5 г;
  • ловоров лист - 1 комад;
  • млевени бибер и мушкатни орашчић по укусу.

Кренимо са кувањем:

  1. Донесите млеко да прокуха. Додајте со, ловоров лист, бибер. Одложи.
  2. Даље, у тави на малој температури на ражњу растопите путер, у њега улијте брашно. Пржите док не постане кремасто.
  3. Сипајте мало млека у путер (пре тога уклоните ловоров лист), непрестано мешајући састав. Прије краја поступка, поспите мушкатним орашчићем. Како прокухати - сос је спреман.

Ако су се током кувања створиле квржице, масу пробушите мешалицом или проциједите кроз сито.

Понекад желите нешто више, а укус и боја соса се затим могу надопунити, на пример, гљивама.

Гљива Бецхамел за лазање

Састав производа:

  • млеко са високим удјелом масти - 0,7 л;
  • путер са високом масноћом - 70 г;
  • брашно - 70 г;
  • шампињони или шумске гљиве - 100 г;
  • со и млевени бибер по укусу.

 

Кување:

  1. Печурке оперите и ситно насецкајте.
  2. Загрејте млеко на 70 - 80 степени.
  3. У шпорету са дебелим дном отопите путер на лаганој ватри. На истом месту пржите брашно до светло беж боје.
  4. Сипајте топло млеко у малим порцијама у брашно, не заборавите да промешате. То се може извести шлагом или дрвеном лопатицом (што је најважније брзо и стално).
  5. Кад умути млеко, додајте шампињоне. Посолите, попаприте и оставите да се кувају у сосу око 10 минута. Ако се користе шумски поклони, скухајте их унапред и мало охладите. Након додавања у смешу.

Печурка се пече од печене гљиве. Додајте их у главни састав 2 минута пре спремности.

Ако бешамел не треба одмах употребити, положите лист лепљеног филма близу његове површине. На тај начин ћете избећи појаву коре. Тако се сос може чувати у фрижидеру неколико дана.

Ово је занимљиво:рецепт са сосом од тартара

Ниједан други прелив не може заменити бешамели сос у корак по корак припреме лазање. Управо он даје јелу њежност, потребан садржај масти и комбинује његову унутрашњу структуру. Предност соса је могућност чувања у замрзнутом облику. Чак и након неколико месеци чувања у замрзивачу, може се одмрзавати у воденој купељи и успешно користити по намену.

Релатед:Још од аутора: