Хрскаве кришке киселог купуса одлично су предјело јаким алкохолним пићима, укусан додатак јелима са топлим месом, као и незамјењива компонента неких салата руске кухиње. Не смијемо заборавити да је такав производ првак у садржају витамина Ц. Стога ће бити корисно да свака домаћица зна како ферментирати купус код куће.

Класична кисела купус - брз рецепт

Састојци: 3 килограма свјежег купуса, 330 г шаргарепе, 75 г камене соли. Такви састојци су укључени у један од најједноставнијих и најбржих рецепата од киселог купуса.

  1. Поврће можете насјецкати ручно, али много је лакше то учинити посебном рерном.
  2. Шаргарепа се грубо трља обичном рерном.
  3. Припремљени купус помешамо са сољу и месамо ручно. Када се сок почне истицати из њега и површина производа светли, можете додати шаргарепу.
  4. Биљна маса се ставља у тепсију, прекрива филмом и поклопцем. Изнад инсталираног угњетавања.
  5. У овом облику, структура треба да стоји 3 дана на собној температури. Главна ствар је не заборавити да дрвеним штапом повремено пробијате површину биљне масе како бисте спречили појаву горчине у готовом залогају.
  6. Остаје производ да разложите у чисте стакленке, прелијте одвојену маринаду и затворите најлонским поклопцима.

Чува се на хладном.

Фермент без сирћета

Састојци: 3 килограма свежег купуса, 2 шаргарепе, 35 г камене соли, прстохват семенка кумине, грашак црног бибера.

  1. Ферментација купуса започиње његовим сецкањем у танким тракама. Затим се поврће пребацује у емајлирани и посуђени спремник.Овде се ољуштена мрква грубо трља.
  2. Поврће се слани, након чега се темељито меша и гњечи рукама док се из ње не почне истицати сок. Након тога одмах се додају зачини, а мешавина се пребацује у стаклену посуду.
  3. Конзерва се прекрива чистим убрусом и ставља у посуду, јер ће сланица као резултат ферментације постепено изливати из врата. Важно је и не заборавити да се дрвеним набодавима ослобађа угљен диоксид.

Цео процес ферментације трајат ће око 2 дана.

Јабучни рецепт

Састојци: 5 килограма свежег купуса, 4-5 слатких и киселих јабука, килограм мркве, 110 г грубе соли.

  1. Купус је ситно сецкан, комбинован са рендану шаргарепом и сољу. Састојци се мешају ручно, али их није потребно млети.
  2. Пар целих листова купуса одложено је на дно стаклене посуде у којој ће се одвијати кисело тесто. По врху се додаје исечено поврће. Маса је затрпана.
  3. Затим поново долази пар целих листова и јабука у коре заредом.
  4. Затим слиједи још пар листова купуса, а преостали насјецкан.
  5. Под теретом контејнер ће стајати 3 дана на собној температури.

Сваког дана стакленку до дна потребно је пробушити дрвеним набодавом.

Како ферментирати купус у теглицама од 3 литре?

Састојци: глава купуса 2,5-3 кг, 3 кашике. кашике шећера, 5-6 шаргарепе, 2 кашике. кашике морске соли, филтриране воде.

  1. Купус се ситно исецка, меси рукама и комбинује са рендану шаргарепом.
  2. Поврћајна маса затрпана је у теглу од три литре. Сол се сипа директно преко хране, чиме ће се напунити врат посуде.
  3. Вода се сипа у посуду. Требао би стићи до самог врата лименке.
  4. Капацитет је прекривен газом и остављен 2-3 дана на столу. Свакодневни купус пробијен је скелом од дрвета по целој дужини конзерве.
  5. Кад поврће престане да лучи сок, цела саламура из посуде се оциједи, заслади и врати.

Остаје затворити теглу силиконским поклопцем и послати на дан на хладно.

Са цвеклом, брзо прстохват

Састојци: средње вилице купуса, крупна репа, пола литре филтриране воде, 120 мл рафинираног уља, 3 шаргарепе, пола чаше гранулираног шећера, 3 ком. каранфил, 1 кашика. кашика грубе соли, 2 кашике. кашике сирћета, 3-4 чешња белог лука, корен хрена и прстохват мљевеног цимета.

  1. За маринаду, сви зачини и расуте компоненте шаљу се у воду. После кључања течност се кува 5-6 минута и остави да се охлади.
  2. Купус се ситно исецка, репа и мрква грубо се трљају, а бели лук и хрен се изрезају на коцкице. Све кришке поврћа добро се мешају и мршаве руке.
  3. У охлађену саламуру се додају уље и сирће, након чега се сипа поврће.

Предјело треба да стоји под угњетавањем на хладном 4-5 сати.

Купус кисели купус

Састојци: 5 кг купуса у ситним главицама купуса, 35 г гранулираног шећера, 160 г камене соли, ½ кашике млевене паприке чилија.

  1. Главама се уклањају контаминирано лишће.
  2. Такође морате да направите троугласти рез и исечете цео штапић. Ако прескочите овај корак, сланица једноставно не продире у главу купуса.
  3. Морате узети толико воде да прекрива све главе у контејнеру изабраном за стартер културу. У течност се додају шећер, со, млевена паприка. Смеша се до кључа, након чега се одмах уклања са топлоте и хлади на собну температуру.
  4. Главе купуса стављају се у посуду прекривену целим лишћем купуса. Убрзава ферментацију.
  5. Сланица из трећег корака се излива одозго и успоставља се угњетавање.

Предјело ће се припремати током 14 дана на собној температури. Пробијање треба радити свака два дана.

Рецепт за 2 сата

Састојци: килограм белог купуса, пола меснате слатке паприке (боље је узети црвену), пола шаргарепе, 4-5 чешња лука, 3 ловорова листа, прстохват свеже млевеног црног бибера, 90 мл столног сирћета, 900 мл филтриране воде, 2 кашике.кашике без брда грубе камене соли, пола чаше гранулираног шећера.

  1. Купус се ситно насецка и стави у велику таву. Не узимајте алуминијску посуду. Овде се шаљу и решена мрква и сламке.
  2. Танке плошке белог лука и зачина распоређени су одозго.
  3. Садржај тепсије добро измешати.
  4. За маринаду се у воду додају со и шећер, након чега се течност доведе до кључања. У њу се шаљу оцат и ловоров лист. После 3-4 минута кључања, маринада се излије на купус.

Шерпа испод поклопца напуни се 2 сата у соби, затим се извади, пребаци у стаклену посуду и пошаље у хладњак на чување.

Хрскава и сочна

Састојци: глава купуса за 4 килограма, 6 шаргарепе, 2 кашике. кашике грубе камене соли и гранулираног шећера.

  1. Купус се ситно исецка, комбинује с грубо нарибаном шаргарепом. Сјецкано поврће млевено је са шећером и сољу. Као резултат тога, сок би требало да почне да се истиче.
  2. У овом тренутку будућа салата је доброг укуса. Треба га мало посолити.
  3. Стаклене тегле се пуне поврћем. Периодично је препун целих листова купуса. Отприлике 2-3 по три литре.
  4. Банке се пуне до нивоа вешалица.
  5. Отворене посуде се остављају на топлом месту 3 дана. Свакодневно се салата пробија дрвеним набодавом.

Готову хрскаву киселу купус чувајте на хладном.

Укусно и брзо на јерменском језику

Састојци: 2,5 кг свежег купуса, 60 г белог лука, 220 г шаргарепе, ситне репе, 2 ком. црвена љута паприка, 120 г коријена целера од петељки, гомила свежег клинчића, 3 л воде, 160 г грубе соли, пола штапића цимета, 2 ловорова листа, 8-9 грашка црног бибера.

  1. Сол, лаврусхка, сви зачини се додају у воду. Течност се догреје и затим охлади.
  2. Купус се ситно сецка. Цвекла и шаргарепа се исецкају на танке кришке, бибер и бели лук на мале коцкице, а корење на 4 дела. Зелење сече оштрим ножем. Све припремљене компоненте се мешају.
  3. Цјелокупни листови купуса полажу се на дно тепсије. Даље - маса поврћа, корена и зачинског биља која се мора прелити охлађеним сланим раствором.
  4. Контејнер је прекривен цијелим лишћем и плочицом на коју је постављен терет.

Будуће предјело је старјено 5 дана на собној температури, након чега се преноси на хлађење.

Врући рецепт

Састојци: 2,5 килограма свежег купуса, 2 кашике. кашике камене соли, 2 шаргарепе, 1 кашика црвене млевене паприке.

  1. Купус се ситно насецка и комбинује са рендану шаргарепом.
  2. Састојци се стављају у шерпу и пуне соли, након чега се мешају рукама док се сок не појави.
  3. Додаје се црвена паприка.
  4. Након следећег мешања, компоненте се преносе у велику таву, дробе се, прекривају плочу, притиском притискају.

Након недеља инсистирања на собној температури, можете пробати грицкалицу.

Слично:Још од аутора: