Јеловник првих врућих курсева врло је богат и разнолик. Међутим, припрема неких од њих захтева много времена и труда, иако се исплаћују богатим укусом и неописивом аромом. Пре него што скухате хасх - традиционално јело кавкашке кухиње са ненадмашним гастрономским квалитетима, требало би да научите тајне његовог стварања.

Кхасх - шта је ово јело?

Кхасх је прво топло јело. Јело које је укоријењено у Арменији, гдје се у то вријеме звало "хасх", данас се дистрибуира широм Кавказа. Модерни облик „хасх-а“, који је познатији, почео се користити од 17. века.

Како кувати говедину арменски хасх

Чувено јело кавкаске кухиње, које је познато својим трезвеним ефектом, припрема се од:

  • 1,5 кг говеђих ногу;
  • ½ кг трице;
  • ½ главе белог лука;
  • ротквица;
  • першинова зеље;
  • листови босиљка;
  • таррагон;
  • 30 мл винског сирћета;
  • сунцокретово уље;
  • ловоров лист, со и бибер грашак.

Арменски хасх се припрема на следећи начин:

  1. Ноге су добро запечене, огребане, испране, сецкане и натопљене један дан.
  2. Након одређеног времена, производ се ставља у широку посуду, где је прекривен водом, чија ниво прелази месне комаде за 20 цм.
  3. Чорба се куха 7-8 сати на лаганој ватри са двоструким додавањем хладне воде.
  4. Трипе се темељито опере и такође прокуха у лонцу са водом све док специфичан мирис не нестане.
  5. У процесу припреме бујона и трипене пене се систематски уклања.
  6. Готова каша се уклања из течности, дели на комаде, који се шаљу у говедину.
  7. Хасхинг је зачињен 20 минута пре него што се скува.
  8. Богата супа се послужује са дресингом од 50 мл бујона, уситњеног белог лука, соли, сирћета, као и салатом од зеље, ротквице, зачињено биљним уљем.

Јањетина

Занимљива варијација класичног рецепта, за чије извршавање ће бити потребно много мање времена.

Обавезно:

  • 1,5 кг јањетине;
  • 4 л воде;
  • корен першуна;
  • 8 грашак бибера;
  • 2 грозда цилантроа;
  • ½ главе белог лука;
  • со, ловоров лист.

Технологија извршења:

  1. Месо се добро опере и исече на кост, након чега се прекрива водом, која се након врења исуши.
  2. Затим се јањетина поново излива са свежом водом, са површине са које се након кључања уклања пена.
  3. Першун коријен, першун и паприка стављају се у подлогу у кесици газе.
  4. Након 4 сата, месо се вади из јухе и сече на комаде.
  5. Прелив се припрема од белог лука, соли, килантроа, који се заједно са комадима меса ставља на тањире, где се прелива припремљеним чорбом.

Азербејџанска супа од хашиша

У Азербејџану је јело припремљено другачије и има занимљив укус, добијен употребом шаргарепе и лука.

Поред горе наведених састојака, требаће вам:

  • 2 говеђих копита;
  • глава белог лука;
  • млевена паприка;
  • 6 г соли.

Фазе припреме:

  1. У загрејаној води копита се добро очисте, а затим спуштају у 8-литарску посуду.
  2. Чорба се кува 2 сата на средњој топлоти уз стално уклањање пене и излучене масноће.
  3. Наредних 1,5 сати јуха се куха са луком, шаргарепом и ½ соли.
  4. Јуха се филтрира.
  5. Издвојено месо ослободи се кости и ситно га исецка, након чега се врати у јуху. Остаје традиционално сипати сол, сецкани бели лук и бибер.

Традиционални грузијски хаш

Процес прављења богате супе је напоран и траје дуго времена.

Да бисте извршили хасх на грузијском, требало би да купите:

  • јањећа глава;
  • 3 јањеће ноге;
  • 1 овчји ожиљак;
  • 1 говеђи језик;
  • 2 лука;
  • 100 мл виновог сирћета;
  • ½ лука белог лука.

Детаљна упутства за кување:

  1. Тањури се, изузев стомака, спарују, огребају до сјаја, након чега се глава са претходно уклоњеним мозговима сече на комаде.
  2. Ожиљак се напуни кипућом водом и очисти на бело.
  3. Глава и ноге су смештени у резервоару који су прекривени водом.
  4. Глава лука се ставља у садржај тепсије, који се поставља на јаку ватру.
  5. После кључања, кад се уклони пена, јуха се одлежи док месо не буде спремно, што доказује одвајањем од костију.
  6. У другој посуди језик се кува са другим луком.
  7. Згњечени стомак се кува у 2 фазе: након кључања вода се оциједи, а затим се кришке румена кухају док не омекшају око 5 сати.
  8. После термичке припреме свих производа, глава, ноге и лук извлаче се из бујона. Месо се уклања из прва два производа и враћа се у таву у дробљеном облику.
  9. Исјецкан стомак и језик иду тамо.
  10. Умак се прави од белог лука и сирћета.
  11. Кхасх са сосом од белог лука послужује се за столом.

Укусан рецепт:супа од говеђег бујона

Кувати у спором шпорету

Коришћење модерног кухињског уређаја омогућава вам да кухате јело много брже.

Требат ће вам:

  • Парадајз
  • 1 ком бела паприка;
  • мрква;
  • лук;
  • глава белог лука;
  • 1 кг говедине;
  • зеље;
  • ротквица;
  • со и бибер.

Начин извршења:

  1. Месо се пере и дели на комаде.
  2. Парадајз се исече на коцкице, а мрква - на тракице, лук - на колутове, бибер - на кришке.
  3. У посуду са мултикукаром додају се сецкано месо, сецкани парадајз, бибер, шаргарепа и лук.
  4. Све се напуни водом и куха се на програму „Чорбе“ 3,5 сата.
  5. Чешњак се преноси путем штампе.
  6. Након писка, кашика белог лука, сецкано биље, сол и зачини шаљу се у хасх.

Свињска стена

Ако је у хладњаку било 1,5 кг свињског дрвета и говедина, можете припремити хашиш од ових производа, укључујући:

  • ½ главе белог лука;
  • ротквица;
  • першун, пехтрагон, босиљак;
  • со.

Приликом припреме богатог првог курса:

  1. Кољак свињског меса подијељен је у комаде који се пуне водом тако да прекорачи месо за 20 цм.
  2. После кључања, пенаста маса се уклања из бујона.
  3. Ожиљак се чисти, добро испере, напуни водом и куха 30 минута док не нестане специфични мирис.
  4. Готов ожиљак, извађен из воде, исече се на кришке, које се у свињску килажу шаљу у говеђу јуху.
  5. Чешњак и зачинско биље сецкају.
  6. Радисх се трља и сервира као салата за срдачну супу, која је згњечена биљем и белим луком.

Свињска нога Кхасх

Прво јело кавкашке кухиње од свињетине више је прилагођено европским традицијама.

Користи се за оживљавање рецепта:

  • 4 свињске ноге;
  • 2 лука;
  • 2 шаргарепе;
  • глава белог лука;
  • 5 грашка бибера;
  • 3 ловорова листа;
  • лимунов сок и со.

У припреми:

  1. Добро очишћене ноге се напуне водом. Запремина се до кључа и проциједи након 10 минута.
  2. Јакна се поново прелије чистом водом у таву у коју се шаље лук и шаргарепа.
  3. Хасх се куха 5 сати на лаганој ватри.
  4. Након што је готов, јуха се филтрира и зачиња.
  5. Месо се љушти с припремљених ножица, које се већ изливају у тањире са сланим чорбом са белим луком.

Стога, упркос дужини припреме, каша са богатим укусом и аромом вреди труда и времена.

Сродни:Још од аутора: