Доносити зеца као трофеј из успешне лова, иако је подложан само искусним занатлијама, далеко је од главне ствари на путу претварања меса дивље звери у укусну домаћу посластицу. Како скувати зеца на такав начин да сачува богат укус дивље звери и уклони његову карактеристичну арому? У овом случају нису важни само рецепти, већ и прелиминарна припрема производа за термичку обраду.

Припрема меса за кување

Упркос важности меса за дијеталну и гурманску храну, карактерише га велики број вена и филмова.

Да бисмо је омекшали, учинивши је сочнијом и нежнијом, спроводимо следеће кораке припреме:

  1. Недовршени леш стражњим стопалом виси на куци. На дну смо ставили базен за исушивање крви.
  2. Уклањамо унутрашње органе пресечењем стернума и абдомена. Правимо рез, покушавамо да не додирујемо жучни мехур.
  3. Пре него што је скините, одсеците удове и главу.
  4. Темељито исперемо од накупљања крви, обраћајући посебну пажњу, обраћајући пажњу на хипохондријум, абдоминалну регију и спољни део на местима уклањања ногу и главе.
  5. Месо намочите:
  • Метода број 1. Труп смо раширили у хладној води запремине 3 литра са чашом столног сирћета разблаженом у њему. Ставили смо у фрижидер: издржавамо ноћ.
  • Метода број 2.Узмите 1,5 литра воде, 70 мл столног сирћета, со, бибер, 50 мл маслиновог уља, ловоров лист, по жељи и зачинско биље. Дођите до кључања и додајте преостале састојке. Лежимо зеца и стојимо 11 сати.
  • Метода број 3. Биће потребно 30 мл лимунског сока, 50 мл сирћета, 2 литре хладне воде и 1,5 сата.
  • Метода број 4. Узимамо 100 г јогурта или јогурта на кг меса, уз додатак кашике кашике. сирћета и лимуновог сока и потопите најмање 1,5 сата. 1/2 жличице такође треба додати у маринаду. цурри, куркума, кардамом.

Добро опрано и натопљено месо дивљег зеца биће одлична основа за припрему многих укусних јела.

Важно! Јерево месо, које ће се касније скувати, није потребно кисело кисело месо. Али у сваком случају га је потребно намочити у води са сирћетом.

Јело пирјано у павлаци са белим луком

Зец пирјан у павлаци са белим луком можда је најповољније јело. Његова предност, осим укуса, је и недостатак оскудних или скупих производа.

За јело ће бити потребан следећи сет састојака:

  • освежени леш трупа тежине 800 г;
  • павлака (немасна) - 150 г;
  • лук;
  • бели лук - 7-9 режња;
  • пшенично брашно - 55 г + пецива;
  • першун;
  • со;
  • црвена паприка;
  • 170 мл воде;
  • 200 мл млека.

Кување:

  1. Маринирајте месо: у идеалном случају према методи 3.
  2. Зец исеците на 6 делова - осушите, а затим уваљајте у брашно помешано са бибером и сољу.
  3. Пржите у малој количини уља.
  4. У овом тренутку, на следећем горионику пустите да лук пржи и пола сецканог белог лука.
  5. У тави са дебелим дном комбинујте зеца, лук и воду са млеком.
  6. Пирјајте док месо не промени боју: светло браон.
  7. У то време умешајте киселу павлаку, брашно, преостали бели лук и зачинско биље.
  8. Пирјајте 5 минута, пратећи стање киселе павлаке: спречавајући да се савија.

Када је спремно, јело не сервирамо одмах, већ тек након неког времена. Биће потребно за посипање испод поклопца. У овом случају, зец ће испасти још укуснији и сочнији.

Француски рецепт за печење

Да бисте припремили зеца на француском језику, прво маринирајте месо према методи бр. 4.

Лешине зеца напунимо са 200 грама масти и пошаљемо у рерну. За одумирање је прикладно користити кутију са гускама.

Важан услов за припрему зеца у француској рерни је потреба да се труп размаже киселом павлаком. Идеална опција је вишеструко закретање трупа.

Приближно време 2 сата на 180 ° Ц.

Следеће биље је савршено за рецепт: тимијан и рузмарин.

Пеците зеца у лаганој шпорет

Споро кухало знатно поједностављује поступак: без непотребних проблема добијате укусно јело без укуса и мириса традиционалног за месо дивљих животиња.

Узми:

  • леш трупа од 3-4 кг;
  • мрква;
  • 2 луковице су велике;
  • 6 великих чешњака белог лука;
  • зачини.

Кување:

  1. Насјецкано месо насјецкамо: протрљамо их насјецканим белим луком.
  2. Месо помешајте са луком, зачинима и ставите да се маринирају на три сата.
  3. Одвојите месо од лука у посуди за више кухала и пржите 40 минута помоћу програма Фриинг.
  4. Одвојени лук заједно са сјецканом шаргарепом шаљу се у посуду након писка: помоћу претходног режима, пирјајте зеца уз додатак воде или јухе још 1,5 сат. Не заборавите да мешате садржај посуде на сваких 30 минута.

Колико воде треба узети: то би требало бити два прста изнад нивоа састојака.

На крају уживамо у беспрекорном јелу.

Како направити рагу од поврћа од зеца

Још једно једноставно, али укусно јело у вашој свињици:

  • трупло дивљег зеца;
  • 3 шаргарепе, парадајз и лук;
  • тиквице;
  • 5 кромпира.

Почињемо са кључајући намоченим зеком: није довољно три минуте након кључања. Исциједимо прву воду и ставимо сјецкано поврће и зачине према зецу. И ... чекамо. 3 сата пирјања на лаганој ватри и пирјање ће бити спремно. Пре послуживања извадите зечје месо са костију и вратите га поврћу.

Нежна паштета од меса

Укусни кувар зеца може бити у облику пасте. Јело ће имати пријатан и нежан финиш.

За 440 г дивљачи зечева, требаће вам:

  • дивљач (месо зеца) - 230 г;
  • сланина - 150 г;
  • јетра (свиња) - 300 г;
  • пшенична мрвица - 90 г;
  • јаја - 3;
  • лук - 110 г;
  • сушене печурке - 30 г;
  • хлебне мрвице - 40 г;
  • вода - 300 мл;
  • мушкатни орашчић;
  • ловоров лист - 2.

Кување:

  1. Потопите гљиве неколико минута у кипућу воду.
  2. Тиквице, кашу, исецкајте лук на коцкице, ставите у шерпу са печуркама. Пирјајте у 200 мл воде. Након пола сата, сипајте још 100 мл: поступак наставите још 10 минута.
  3. Почињемо са мљевењем дробљења и јетре: они се заједно са мљевеним мушкатним орашчићем, мљевеним бибером и лаврусхком морају додати у понев.
  4. Поново кухајте: 20 минута.
  5. Мркву намочите у млеку или води и померите. У исто време самљети пирјане компоненте и одвојено сецкану сланину.
  6. Добијену масу ширимо у једном слоју. Окрећемо га у облику ролне и омотамо га фолијом, ставимо га у посути хлебним мрвицама.
  7. Роладу стављамо у рерну и чекамо да се на површини појави масноћа - након тога јело одлежавамо још 7 минута.

Деликатна паста са месом дивљег зеца је спремна.

Устиуг Вилд Харе

Успешно решење за припрему јела од зеца може се назвати посипање у саксији. Ова метода ће сачувати зачињену арому зеца, чинећи је сочнијом и пријатнијом.

Поред меса дивљих зечева, нето тежине од 750 г, припремићемо:

  • 3 кашике биљно уље;
  • 150 г лука;
  • око 500 г кромпира;
  • 450 г белог купуса;
  • 100 г сира;
  • 350 г киселе павлаке;
  • зачини по укусу.

Зец можете скувати у рерни на следећи начин:

  1. Изрежите маринирани труп зеца на неколико делова: од 6 до 8. Лагано осушите и премажите папром и сољу.
  2. Комаде раширимо да би биљном уљу добили прекрасно руменило.
  3. Након што сте добили руменило, ставите месо у саксије: насецкани лук и нарибани сир.
  4. Даље, поспите насјецканим купусом и кромпиром.
  5. У сваки лонац сипати једнаку количину киселе павлаке и послати у рерну на 90 минута.

Устиуг-ов зец је пуноправно јело које не захтева додатно прилог па га можете одмах послужити ако желите.

У маринади од белог вина и лимуна

А за десерт, један од оригиналних метода киселости белог вина и лимуновог сока.

Узми:

  • полуслатко бело вино - 500 мл;
  • 1/2 лимуна
  • тсп соли;
  • пар кишобрана од грашка и клинчића;
  • рузмарин;
  • цилантро.

Истисните лимунов сок, уклоните коцкицу. Измешамо састојке, након што дробимо паприку и клинчић да бисмо извукли максималан укус и арому. На овај начин убијте зеца највише 4 сата како не би дошло до прекомерне горчине.

Куниће месо маринирано на овај начин одлично је за кухање у рерни или на роштиљу.

Сродни:Још од аутора: