Пушење скуше код куће у рерни - прави и брзи рецепт

Димљена риба једна је од најчешћих грицкалица за пиво. Такву посластицу можете и сами скувати, чак и ако немате димњак. Данас ћу говорити о пушењу скуше код куће у рерни.

Савјети за рибу

Да бисте направили укусну скушу, скушу, морате се не само упознати са технологијом кувања, већ и знати како је правилно одабрати. Купња свјеже морске рибе прилично је тешка; продавнице и супермаркети нуде смрзнуте лешине. Када планирате да купите производ, водите се следећим саветима:

1. Изаберите јединке средње величине, дужине најмање 30 цм, и замолите их да теже. За пушење је боље узети скуша тежине 350 г.
2. Процијените стање ледене коре која покрива производ. Треба бити без прогибања, чипса и пукотина, уједначен и транспарентан.
3. Прегледајте рибу са свих страна. Удубљења, тамне мрље и друга оштећења на кожи, мутне очи, отечен трбух - повод је да одбијете куповину.
4. Мирис скуше. Ако има благи мирис рибе, јода и алги - производ је квалитетан и свеж. Стране нечистоће или потпуно одсуство било које ароме указују у првом случају на неправилно складиштење, а у другом - на дугорочно.

Код одмрзавања скуше код куће, процените њену густину - месо треба да буде еластично. Ако производ који сте купили испуњава све горе наведене захтеве, сасвим је погодан за пушење.

Течни дим: састав, користи и штете

За пушење код куће користи се течни дим - концентрат на воденој основи који се састоји од производа пропадања дрва.За то се најчешће користе тврде пасмине - јелша, јабука, буква, аспен, трешња.

Кондензат који настаје током таљења дели се на фракције. Нерастворљиви, на пример, пепео и катран, уклањају се, а затим се композиција подвргава даљем пречишћавању. Затим се дестилира, додају се ароме, течна база и инсистира у бачвама.

Након обраде концентрата, производи добијају жељени мирис, укус и боју. Али расправа о томе колико су корисни и безбедни није засад нестала, упркос чињеници да се у нашој земљи течни дим слободно продаје и користи у индустријском обиму.

С једне стране, било који производ се у већој или мањој мјери може сматрати штетним. Али са друге - чињеница да концентрат пролази кроз неколико фаза прочишћавања, током којих се уклањају штетне материје. А уз традиционално пушење, пепео, катран и други производи за сагоревање не нестају нигде. С обзиром на ту чињеницу, може се претпоставити да је употреба течног дима мање опасна од природне.

Вруће димљена скуша код куће

• Време припреме: 1 сат припреме / 24 сата сољења / 5 минута намакања / 50 минута печења у рерни.
• Сервис по контејнеру: 6-8.

Кување димљене рибе код куће укључује 4 фазе: припрему, сољење, натапање у раствору течног дима и термичку обраду у рерни. Пре димљене рибе може се посолити сувом или ставити у саламури. Овај рецепт описује другу опцију.

Припрема и сољење

Састојци за сољење на 1 кг (3 ком.) Скуше:

• вода - 1,5 л;
• камена со - 1 шоља;
• шећер - 3 кашике. л .;
• ловоров лист - 4-5 ком .;
• бибер - 5-7 ком.

Савет. Ако желите да риба добије прелепу златну боју, додајте у лук 4-5 лука или 2-3 кашике лука. л црни чај.

Радни налог:

1. Пустите да се скуша мало одмрзне на природан начин, издубите је, пажљиво га ножем стружите унутар трбуха - потребно је уклонити црни филм и крвне угрушке, јер ће у супротном готов производ бити горак. Ако кухате рибу главом, не заборавите да прережете шкрге.
2. Лешине оставите на собној температури да се потпуно отопе, а затим исперите хладном водом.
3. Припремите саламулу: прокухајте воду, додајте шећер, бибер, першун и со. Не брините да има толико много последњег. Риба више него што је потребно не апсорбује.
4. Течност држите на средњој ватри 5 минута, проциједите и охладите на собну температуру.
5. Поставите лешине у посуду одговарајуће величине, напуните раствором соли и пошаљите на дан у фрижидер.

Посољена скуша мора се опрати у хладној води и оставити да се мало осуши.

Третман течним димом и пушење у рерни

Састојци

• вода - 1 л;
• течни дим - 2-3 жлице. л .;
• биљно уље - 2 кашике. л

Редослијед поступака:

1. Сипајте воду у посуду у којој се лешини лако уклапају. Додајте течни дим.
2. Уроните рибу у раствор и оставите 3-5 минута.
3. Распоредите скушу на намашћену решетку (да спречите да се не лијепи), ставите на лим за печење и ставите у хладну пећницу.
4. Укључите топлоту и сушите рибу на температури од 60 ° Ц током 15-20 минута.
5. Сада повећајте индикатор на 100-110 ° Ц и причекајте четврт сата.
6. Након одређеног времена, отворите рерну, окрените лешине у другу посуду и кувајте још 15-20 минута.

Када се скуша охлади, препоручује се подмазивање малом количином биљног уља - ради сјаја и еластичности. Након тога можете исећи и пробати.