Кисели купус за зиму - 11 укусних рецепата

Скоро свака домаћица у јесен прави припреме поврћа. Посебно је популаран бели купус. Може се послужити као самостално јело или као прилог. Постоји много рецепата за одржавање киселог купуса укусним и сочним за зиму.

Кисели купус за зиму - класичан рецепт

Стари комад који су наше мајке и баке радиле за зиму. Еластични купус са мрвицом постаће омиљено јело ваше породице.

Састојци

• бели купус - 1,2 кг;
• шаргарепа - 400 г;
• кухињска со - 55 г.

Кување:

1. Одвојите 2-3 горња листа од главе, а остатак насјецкајте танком сламком. Сипајте у емајлирани базен.
2. Мркву исперите у хладној води, огулите, нарибајте, ставите у посуду са купусом.
3. Поврће нежно промешајте са сољу.
4. Исперите емајлирану посуду топлом водом. Поспите сецканим поврћем, гњечите дрвеним штеточињем 11-13 минута док се не створи сок од купуса.
5. Притисните горњу плочу на врху. Ставите угњетавање. Ставите на тамно место да започне ферментација.
6. Свакодневно уклањајте угњетавање и пробијајте купус дугим жбицама. Ферментација траје 6 до 8 дана.
7. Пребаците ферментирано поврће у расуте посуде, које треба ставити у подрум или ледењак.

Препоручује се да не обрађујете комад. Гостима послужите уз мешање маслиновог уља и сецканог зеленог лука.

Рецепт у саламури са сирћетом

 

Укусно зачињено јело савршено је за љубитеље слане хране.

Састојци

• бели купус - 1,3 кг;
• шаргарепа - 330 г;
• вода - 1 л;
• бели лук - 4 режња;
• гранулирани шећер - 95 г;
• со - 3 кашике;
• биљно уље - 90 г;
• јабуково сирће - 90 г;
• бибер - 4 грашка;
• ловоров лист - 2 комада.

Кување:

1. Да бисте направили слану воду, загрејте воду. У њу умешајте уље, со, шећер, ловор, бибер.
2. Купус исецкајте на танке траке дужине 3 - 5 цм.
3. Исперите шаргарепу струјом топле воде, насјецкајте.
4. Купус промијешајте са шаргарепом. Мрштите док не падну сок.
5. Ослободите бели лук од лука, исецкајте га на танке квадратиће.
6. У охлађену саламуру додајте бели лук и сирће. Доведите да прокуха.
7. Пребаците поврће у стаклену посуду, прелијте кипућим сланим раствором.
8. Ставите теглу у тамно место на 25 до 27 сати.

Готово јело послужите с пире кромпиром или месним округлицама.

Љута салата

Прочитајте и: класични рецепт за бигус

Понекад нема времена да се чека да купус ферментира. Врућа метода кухања омогућава вам да у блиској будућности поједите хрскаву прилог.

Састојци

• бели купус - 2,6 кг;
• шаргарепа - 350 г;
• вода - 1,4 л;
• гранулирани шећер - 2 кашике;
• со - 2 кашике.

Кување:

1. Ослободите купус са спољних листова, насјецкајте на танке тракице.
2. Мркву исперите, огулите, исецкајте на дуге танке кришке.
3. У купину помешајте купус и шаргарепу. Ставите у чисту емајлирану посуду.
4. Загрејати воду, додати со, шећер.
5. Прелијте припремљени топли слани кисели купус. Ставите угњетавање од пластике или дрвета, извадите посуду на засјењено место 18 - 21 сат.

Вруће ферментирани купус савршен је за говеђу сос и мљевену рибу.

Како ферментирати купус у властитом соку

 

Корисно и једноставно јело. Купус је идеалан за додавање у јуху од купуса, пирјање са месом и послуживање као прилог.

Главу купуса препоручује се одабрати равну. Израдит ће се сочнији и њежнији.

Састојци

• бели купус - 2,4 кг;
• шаргарепа - 250 г;
• со - 1,5 кашика.

Кување:

1. Главу купуса исећи на комаде, раздвајајући пањев. Сваки комад исеците посебним ножем. Месо купуса грицкајте на длану док сок не изађе, ставите га у посуду.
2. Мркву оперите хладном водом, решеткајте.
3. У већу посуду ставите слој купуса дебљине 2,5-3 цм, а одозго нарибане шаргарепе, дебљине 0,5 - 1 цм, сипајте прстохват соли.
4. Ставите поврће, чврсто дробљејући сваки слој.
5. Притисните контејнер на врху тањиром и притисните га са угњетавањем. Сачекајте да се сок издвоји из поврћа.
6. Након 21 - 23 сата, започеће процес ферментације у сланом раствору. Потребно је свакодневно уклањати угњетавање и пробушити обрадак танким набодавањем.
7. Држите посуду на топлом месту 4-6 дана. Готов купус ставите у стаклену посуду, посолите и извадите у подрум.

Ако глава купуса није била врло сочна и није издвојила довољно течности, тада је потребно додати 1-2 чаше топле воде.

Кување са јабукама

Јабуке дају јелу зачињен окус и пријатну арому.

Састојци

• бели купус - 2,2 кг;
• шаргарепа - 360 г;
• зелене јабуке - 5 комада;
• со - 75 г;
• гранулирани шећер - 75 г;
• бибер - 17 комада.

Кување:

1. Исперите купус и шаргарепу у топлој води, решеткајте.
2. Измешајте шаргарепу, купус, сол, гранулирани шећер, бибер.
3. Јабуке оперите хладном водом, уклоните семенке. Сећи на коцкице или гљиве.
4. Стаклену посуду исперите под млазом хладне воде, на дно сипајте слој купуса. На врх ставите слој јабуке. Чврсто. На врху наизменично нанесите слојеве док не остану 3 - 5 цм. Ово место мора бити празно за добијени сок.
5. Стакленку покрити поклопцем и ставити на тамно топло место 2-3 дана. Сваког дана, 3 пута проријте купус танким ножем или виљушком да бисте ослободили ферментационе гасове.
6. Након 3 дана, стакленку ставите на хладно место 6-9 дана.

Пре послуживања, купус одстраните са вишком течности.

Ово је занимљиво:Грузијски купус са цвеклом

Кисели купус са цвеклом

 

Јединствени рецепт дат ће јелу екстравагантну бордо нијансу. Купус ће бити прекрасан украс свечаних јела.

Састојци

• бели купус - 2,4 кг;
• шаргарепа - 230 г;
• репе - 120 г;
• со - 30 г;
• црни бибер - 9 грашка;
• ловоров лист - 1 комад;
• мрвице ражих хлеба - 15 г.

Кување:

1. Ставите ражени крекер на дно керамичке бачве да бисте убрзали ферментацију. Покријте га великим листом купуса.
2. Купус ситно исецкајте.
3. Мркву и цвеклу исперите под млазом вруће воде, огулите и нарибајте.
4. Сипајте поврће насјецкано у посуду за посуду и лагано пирјајте док се не створи сок.
5. Купус ставите у канту, снажно га нарежите. На врх ставите пластични круг и притисните га.
6. Након што се слегне купус и формира слани лук, пропирјајте поврће дугим вилицама на сваких 8-11 сати.
7. Време кувања: 2-3 дана.
8. Да бисте зауставили ферментацију, купус ставите на хладно. Можете је пребацити у стаклене тегле и ставити у подрум.

Купус се послужује са роштиљем и печеним поврћем. Може се допунити кромпиром.

Са хреном и бибером за зиму

Крупно и зачињено јело одмах се једе на велику гозбу. Идеалан као залогај за мушко друштво.

Састојци

• бели купус - 1,8 кг;
• паприка - 0,4 кг;
• шаргарепа - 4 комада;
• корен хрена 60 г;
• бели лук - 7 режња;
• вода - 1 л;
• гранулирани шећер - 110 г;
• со - 1,5 кашика;
• сирће 9% - 100 г;
• биљно уље - 100 г;
• црни бибер - 4 грашка.

Кување:

1. Да бисте припремили маринаду у хладној води, баците со, шећер, бибер, промућкајте и доведите течност до кључања. Додајте залогај, уклоните течност из шпорета.
2. Ослободите купус са спољних листова, уклоните кору и исецкајте на тракице.
3. Исперите паприку у хладној води, без семенки, насецкајте плитком сламом.
4. Мркву исперите, огулите и нарибајте.
5. Темељито оперите хрен, прескочите у блендеру до кашасте масе.
6. Ослободите бели лук од лука, исечен на мале квадратиће.
7. Све поврће промијешајте и пребаците у стаклене посуде. Затрпајте дрвеним малтером, прелијте топлом маринадом.
8. Посуду прекријте поклопцем, ставите на тамно место. Купус ће се кувати за 4-5 дана.

Да бисте дали пикантну арому, у маринаду можете ставити лист рибизле или трешње.

Једноставан начин припреме хрскаве каше

 

Стварни и једноставни рецепт, чак и млада домаћица ће се носити.

Састојци

• бели купус - 2,8 кг;
• шаргарепа - 2 комада;
• гранулирани шећер - 65 г;
• со - 85 г;
• ловоров лист - 3 комада;
• вода 2.3 л.

Кување:

1. У посуду сипајте воду, помешајте је са гранулираним шећером, соли. Ставите ловор. Кувајте 2-3 минута.
2. Исперите купус и шаргарепу и исецкајте на танке тракице. Нежно гнетите док се не појави сок.
3. Сипајте 0,6 л сланог раствора у теглу и додајте купус. Затрпајте дрвеним малтером или кашиком.
4. Ако још увек има места за саламуру, додајте течност.
5. Ставите теглу на топло место 3-4 дана.

Најбоље место за одлагање је тамни ормар или лођа.

Купус у корејском стилу за зиму

Зачињено јело цијениће љубитељи оријенталне кухиње.

Састојци

• карфиол - 900 г;
• шаргарепа - 280 г;
• бели лук - 8 режња;
• млевена црвена паприка - 2,2 г;
• млевени кардамом - 2,2 г;
• млевени каранфил - 2,2 г;
• сирће 9% - 90 мл;
• со - 23 г;
• биљно уље - 90 мл.

Кување:

1. Купус исперите, слојте у цвасти.
2. Излијте цвасти у шерпу, сипајте топлу воду и пирјајте неколико минута.
3. Одбаците поврће у филцу за пуњење да би се испразнило вишак течности.
4. Мркву исперите, огулите и нарибајте.
5. Ослободите бели лук од лука, исецкајте га на мање квадрате.
6. У воду ставите со, уље и сирће, све промешајте и кухајте 6-8 минута.
7. Купус помешајте са шаргарепом и сецканим белим луком. Поспите зачинима.
8. Ставите поврће у стаклену посуду, гњечивши га чврсто мортом.
9. Сипати кипуће растворе. Ставите стакленке у топлу воду и стерилизирајте 12-14 минута. Подигни машину.
10. Затворене теглице подигните са дна према горе, прекријте их вуненим покривачем неколико сати.

Ово је занимљиво:кисели купус - рецепт за стакленку од 3 литре

Чувајте корејски купус на било којем мрачном месту.

Грузијски купус

 

Традиционално грузијско јело је оригинално и зачињено. Одлично се слаже с прженом јањетином и свињетином.

Састојци

• бели купус - 900 г;
• шаргарепа - 90 г;
• репе - 90 г;
• бели лук - 7 режња;
• вода - 1 л;
• гранулирани шећер - 0,5 шољица;
• со - 3 кашике;
• љута паприка - 1 комад;
• сирће 9% - 90 г.

Кување:

1. Купус исеците на кришке 4-6 цм.
2. Исперите цвеклу и шаргарепу, очистите. Исекните репе у траке дужине 2-3 цм. Мркву нарибајте.
3. Ослободите бели лук од љуске, поделите сваки чешањ на пола.
4. Ситно насецкајте чили, уклоните семенке.
5. У шерпу улијте воду помешану са сирћетом, соли, шећером. Донесите течност да прокуха.
6. Измешајте купус, цвеклу, шаргарепу, бели лук и чили. Ставите у стерилну посуду, темељно могуће.
7. Поврће прелијте топлим сланим раствором, уклоните на тамно место 16-19 сати.

На температури од 16-18 степени купус се чува 29-32 сата. Да бисте повећали рок трајања, препоручује се стављање у подрум или ледењак.

Кисели купус са брусницама

Купус са брусницама - традиционално руско јело. Била је саставни део краљевског стола, заједно са кавијаром патлиџана и сланим гљивама.

Састојци

• бели купус - 1,8 кг;
• шаргарепа - 1,5 комада;
• свежа брусница - 160 г;
• со - 3 кашике;
• гранулирани шећер - 3 кашике;
• ловоров лист - 2 комада.

Кување:

1. Исперите бруснице у топлој води.
2. Ослободите купус са горњег лишћа, насјецкајте га на мале тракице.
3. Мркву исперите, огулите, нарибајте.
4. Измешајте купус и шаргарепу, поспите шећером и сољу.
5. У удубљену посуду ставите слој купуса, а поврх поспите брусницама. Додајте ловор.
6. Слојеви се наизменично помешају. Купус пажљиво оперите.
7. На врх ставите широку посуду, притисните са угњетавањем и ставите на тамно место 6-8 дана. Свакодневно уклањајте угњетавање и пробушите купус дугом виљушком.

Пре послуживања можете је украсити гранчицом босиљка или цилантром.

Кисели купус је једноставно и брзо јело које ће обрадовати целу породицу. Може се конзумирати током поста и празника. Погодно за вегетаријанце и вегане. Може се додавати салатама, првим и другим јелима.