Кисели шампињони - 7 зимских рецепата

Шампињони, који су високо цењени због својих хранљивих својстава, сматрају се готово стерилним печуркама, јер се узгајају у посебним собама - шампињони. То вам омогућава да их једете без термичке обраде, али упркос томе, најпопуларнија грицкалица ових гљива остаје - кисели шампињони.

Избор рецепата испод помоћи ће свакој домаћици да се носи са гљивама за зиму, скува киселе гљиве на корејском или организује топло предјело када дођу гости.

Кисели шампињони - класичан рецепт за зиму

За киселе шампињоне према класичном зимском рецепту требаће вам:

• 1500 г свежих шампињона;
• 250 мл рафинираног сунцокретовог уља;
• 150 мл сирћета 6%;
• 1000 мл филтриране воде;
• 24 г белог лука;
• 20 г соли;
• 4 ловора;
• 8 грашака црног бибера;
• 12 грахова паприкаша.

Кораци процеса киселости:

1. Гљиве сортирајте, исперите и исеците велике примерке на 2-4 дела. Затим их кувајте у врелој води 15-20 минута, непрестано уклањајући насталу пену.
2. Куване шампињоне одбаците у штапић, тако да чаша воде преузме маринаду.
3. Воду прокухајте са соли и шећером, па у њу улијте уље и сирће. Оставите да раствор кључа 2-3 минута.
4. Потом се гљиве шаљу у маринаду и кувају у њој још три минута. У припремљене стакленке распоредите бели лук и зачине, напуните печуркама, прелијте маринадом.
5. Заклопите лименке са поклопцима, преокрените их и оставите да се охладе један дан. Ставите у складиште. Оптимална температура за боље очување жетве гљива није већа од 18 степени.

Брзо кување

За брзу маринаду по килограму гљиве, припремите:

• 100 мл воде за пиће;
• 100 мл сунцокретовог уља без мириса;
• 60 мл сирћета 9%;
• 10 г соли;
• 10 г гранулираног шећера;
• 30-35 г белог лука;
• 20 грашак црног бибера;
• 2-3 ловорова листа.

Алгоритам брзог укисељења:

1. Тако припремљене гљиве ставите у посуду одговарајуће величине или другу ватросталну посуду.
2. За маринаду помешајте све састојке наведене у рецепту. Да би бели лук дао смесу и арому смеши, сваки чешањ треба исећи на два или три дела.
3. Печурке прелијте маринадом и ставите на ватру. Ако нема довољно течности и не покрије потпуно гљиве, не морате да додајете воду. Ситуацију треба поправити соком који се ослобађа током термичке обраде.
4. Након кључања гљиве четири минуте након кључања на слабој ватри, оставите их да се потпуно охладе. Охлађене гљиве су потпуно укисељене и спремне за јело.

Корејска опција за кување

Домаће киселе гљиве на корејском коштат ће неколико пута мање од ужине из продавнице, а потребно је мало времена за њихову припрему.

Потребни састојци су:

• 1000 г свежих шампињона;
• 100 мл биљног уља;
• 100 мл рижиног сирћета;
• 50 г шећера;
• 30 г соли;
• 5 г млевеног црног бибера;
• 5 г црвене љуте паприке;
• 5 г млевеног коријандера;
• 4 ловорова листа;
• куркума по укусу.

Кухарски редослед:

1. Оперите гљиве десет минута у довољној количини воде (најмање 2 литре) са ловоровим листом. Затим испустите воду.
2. Кухане шампињоне ставите у широку посуду или таву, поспите их равномерно млевеним зачинима по врху. Куркума се у овом случају узима само за добијање лепе боје.
3. Затим на гљиве улијте вруће уље пазећи да уље дође до зачина. Додајте шећер, со и сирће. Све помешај.
4. Пребаците шампињоне у чисту, суву стаклену теглу, прелијте зачињену маринаду, ставите у фрижидер. Након 7-8 сати могу се јести зачињене киселе гљиве.

Како киселе шампињоне?

Гљиве су укусне не само у маринираном облику, већ и као ароматични роштиљ, који прво треба кисели у мешавини следећих производа:

• домаћа павлака или мајонез;
• мљевени црни бибер и други зачини;
• со.

Како укиселити и скувати шаргарепе:

1. Одаберите велике примерке за роштиљ, одвојите шешире од ногу и пажљиво их ољуштите.
2. Затим их ставите у таву или посуду, посолите, зачините и додајте павлаку или мајонез. С мајонезом и павлаком важно је не претјеривати, јер ће се током киселог лучења ослобађати влага и биће довољно текућине.
3. Гљиве се маринирају два сата, повремено мешајући тако да се равномерно маринишу. Затим се поклопци гљива могу нанизати на нареске и кухати на роштиљу или ваздушном роштиљу.

Соли гљиве у теглу за зиму

За киселе шампињоне за зиму потребно је узети:

• 2000 г свежих гљива;
• 500 г лука;
• 150 г соли;
• 30 г сенфа;
• 10 граша паприка;
• 5-6 ловорових лишћа.
• вода.

Напредак:

1. Темељито опране и очишћене компоненте склопите у посуду, прелијте хладном водом са додавањем 5-10 г соли, ставите на шпорет и загрејте до кључања.
2. Након кључања, кухајте шампињоне седам до десет минута на умереној ватри, а након кључања ставите их у другар и сачекајте док се сва вода не оциједи.
3. На дно припремљених стерилних тегли ставите сецкани лук и зачине. На врх ставите куване гљиве, равномерно распоредите количину соли на посуде и прелијте кипућом водом.
4. Закухајте лименке са куханим жељезним поклопцима и оставите да се потпуно охладе, окренувши дно ка врху. Чувати у фрижидеру или другом хладном месту.

Са луком

Мариниране гљиве са луком су веома укусне.Због тога што шампињони нису кисели, али у танким кришкама биће спремни за пола сата, а за припрему ове ужине можете узети воће било које величине.

За овај рецепт морате узети:

• 1000 г шампињона;
• 200-300 г лука;
• 5 г соли;
• 10 г шећера;
• 50-60 мл сирћета;
• 50-60 мл биљног уља;
• 10 г готове сенфа;
• 30 мл сојиног соса;
• бели лук и зачини по укусу.

Метода киселог укуса:

1. У опраним гљивама одрежите доњи део ногу и насјецкајте их сламкама или танким кришкама.
2. Након тога гљиве кухајте три до пет минута у кипућој води и одбаците у сито или друго средство за пуњење како бисте омогућили да у потпуности испустите воду у којој су се кухале.
3. Лук нарежемо на пола прстена и додамо гљивама. По жељи, у истој фази можете додати један или два сецкана режња белог лука.
4. За маринаду комбинујте све састојке у пропорцијама наведеним у рецепту. Добијеном мешавином прелијте шампињоне с луком и ставите најмање пола сата.

Метода врућег кухања

Карактеристика методе врућег укисељења је да се гљиве подвргавају термичкој обради директно у маринади. Као резултат тога, производ је спреман за употребу одмах након хлађења.

Да бисте на овај начин скували предјело гљива, потребно је да узмете:

• 700 г шампињона;
• 5 г соли;
• 10 г шећера;
• 140 мл биљног уља;
• 40 мл сирћета;
• 4 режња белог лука;
• 2 ловорова листа;
• неколико грана свежег зеленог копра и грашка црног бибера, фокусирајући се на ваш укус.

Кување:

1. Очистите од прљавштине и воде, исперите под хладном водом и осушите.
2. Сипајте уље, сирће у тепсију погодног премештања, додајте со, шећер и бели лук исечен на танке плошке. Одмах додајте зачине по укусу.
3. Пребаците чисте и суве шампињоне у посуду, помешајте дрвеном лопатицом тако да се свака гљива умочи у уље.
4. Покријте посуду поклопцем и пирјати на лаганој ватри 7-10 минута након кључања. Ово ће обезбедити додатну течност за маринаду из излученог сока.
5. Затим уклоните поклопац, измешајте и кувајте још 10 минута. Након тога остаје само угасити ватру, покрити посуду поклопцем и сачекати да се јело охлади.