Печена говедина - класични рецепт и 7 могућности кухања

Класични рецепт за говеђе печено месо код нас је стигао из Енглеске. Раније се такво јело кухало на отвореној ватри, али данас се може направити у уобичајеној рерни. Најважније је одабрати право месо и строго поштовати температурни режим.

Печена говедина - класични рецепт у рерни

Свако кулинарско путовање увек започиње класиком. Номинални рецепт, како је предложено у даљем тексту, Британци користе у припреми јела.

Укусну и сочну печену говедину можете добити само од мраморне говедине са масним слојем, која ће током процеса печења натопити месо и дати јелу јединствен укус.

Састојци

• ½ кг говеђег лука;
• 80 г масти;
• мрква;
• лук;
• 2 кашике. кашике гранулираног шећера;
• 3 кашике. кашике брашна;
• коријен целера;
• со, бибер, рузмарин, першун, ловоров лист;
• маслиново уље.

Начин кухања:

1. Изрежите корен целера, шаргарепе и лук, помешајте их са соли, шећером и бибером. Рукама почнемо гњечити поврће док не дају сок.
2. Листове ловора ломимо, додајемо у поврће заједно са маслиновим уљем и листовима рузмарина.
3. Говеђе месо оперемо, осушимо и пажљиво намочимо добијеном маринадом. Месо оставимо неколико сати, и боље је да га маринирате на један дан.
4. Чим се месо маринира, извадите из њега сво поврће, хлеб у брашну и пржите у тави до златно смеђе боје. За пржење можете користити масне масноће или редовно уље.
5. Узимамо посуду за печење, у њу пребацимо пржено месо и ставимо у рерну претходно загрејану на 220 степени на 30 минута.Спремност јела проверавамо посебним термометром или чачкалицом, али месо не пробијамо оштрим предметима - тако ће печена говедина изгубити сочност.

Како кувати месо у фолији

Печена говедина, печена фолија, никада се неће осушити, већ напротив, месо је натопљено соком и постаће још мекше. За прилог овом јелу можете да испечете поврће попут патлиџана, паприке, шаргарепе и лука.

Састојци

• 1,5 кг говедине;
• 30 мл сока од поморанџе;
• 40 мл сојиног соса;
• 2 кашике. кашике меда;
• сунцокретово уље;
• мушкатни орашчић, маслиново биље, бибер, со.

Начин кухања:

1. Први корак је припрема маринаде. Да бисте то учинили, помешајте кашику биљног уља са соком од поморанџе, медом и соја сосом. На врх ножа додајте мушкатни орашчић, мало провансалског биља, со и бибер по укусу.
2. Говедину оперемо, осушимо и на све стране утрљамо куваном маринадом. Оставите месо да се маринира 2 до 3 сата на собној температури.
3. Узимамо таву, улијемо уље и пржимо месо док се не појави укусна кора.
4. Подмажите површину фолије за храну уљем, ставите месо на лим, замотајте и пеците говеђе печено месо у рерни 40 - 45 минута на температури од 180 степени.

Класична печена говедина са сенфом

Сочна и мирисна печена говедина са сенфом - ово јело учиниће ваше вече незаборавним! Његов укус ће у великој мери зависити од саме зачињености. Стога је боље узети свјежи топли сос, који ће вам омогућити да кувате њежно и мекано месо.

Састојци

• 1 кг говедине;
• Чл. кашичица зрнастог сенфа;
• чешањ белог лука:
• бибер;
• морска со;
• грожђа уље;
• листови менте

Начин кухања:

1. Прво припремимо смешу којом ћемо трљати месо. Да бисте то учинили, у малтеру морате самљети 8 грашака паприке заједно са морском соли, додати им грожђа уље и све измешати.
2. Припремљену смешу нарибајте говедину и пржите је у тави. Месо ширимо на јело и дајемо му неколико минута да се одмори.
3. Измрвите бели лук, помешајте га са зрнастим сенфом и смеса прокувајте месо.
4. Ставите говедину у дубок облик и пеците у рерни 10 минута на температури 220 степени, а потом 30 минута на температури од 150 степени.
5. Поспите листове менте лимуновим соком.
6. Готову печену говедину поспите лимуновом ментом и послужите уз сос од сенфа.

Са луком и гљивама

Ако не знате како да удовољите вољеним особама, онда им скувајте печену говедину са гљивама и луком. Ароме сочног меса и гљива никога неће оставити равнодушним, а укус јела ће засигурно развеселити све након напорног дана.

Састојци

• 1 кг говедине;
• 500 г печурки;
• 6 лук;
• уље, зачини.

Начин кухања:

1. Лук нарежите на зачине. Овде можете користити не само сол и бибер, већ и друге суве зачине, на пример, рузмарин и пехрагон, који се одлично слажу са говедином. Такође можете додати маринаду са соја сосом, сенфом или медом. Ако време допушта, онда оставите месо да се маринира.
2. У добро загрејаној тави са биљним уљем пржите кашику на јакој ватри до златно браон. Извадимо месо. Можете је одмах пребацити на листове фолије.
3. Сада пржите гљиве. Пре тога могу се пресећи на пола, четвртине или оставити целину. Око меса ставите пржене шампињоне.
4. Изрежите лук на пола прстена, зачините сољу, бибером и поспите гљивама. Све покријемо фолијом и печемо јело у рерни 35 минута на температури од 200 степени.

Кување са поврћем

Класични рецепт печене говедине са поврћем нарочито је релевантан у летњој сезони. За припрему таквог јела, Британци углавном користе парадајз, тиквице, паприку и патлиџан.

Састојци

• 800 г меса;
• 2 до 3 паприке;
• 2 патлиџана;
• 6 кромпира;
• 100 мл сојиног соса;
• зачини.

Начин кухања:

1. Потопите говедину у соја сосу 3-4 сата, и не заборавите да је повремено преокрећете.
2. Крављено месо зачините зачинима, зачинским биљем и распоредите на претходно загрејану таву. Са сваке стране смеђите и пребаците у посуду за печење.
3. Патлиџан исечемо на четвртине, ако је поврће горко, тада га можемо посути сољу и опрати водом након 10 минута. Кромпир нарежите на велике коцкице, паприку нарежите на пола.
4. Припремљено поврће лагано прелијте сојиним сосом (по жељи можете их посипати било којим зачинима) и ставите у калуп око меса.
5. Облик прекривамо фолијом и стављамо у рерну претходно загрејану на 180 степени на 45 минута.

Како направити печену говедину са роштиља?

По правилу се печена говедина пече у рерни, али можете јести посебно јело на роштиљу. Наравно, месо неће бити мекано као када се пече, али заузврат ће добити укусну пржену корицу и арому измаглице. Међутим, припрема таквог јела има низ потешкоћа и суптилности.

1. Печена говедина на роштиљу с угљеном захтијеват ће од вас пуно времена, може вам потрајати и 6 сати, све ће овисити о величини комада. Такође ћете морати да одржавате жељену температуру између 130 и 180 степени.
2. Плински роштиљ учиниће поступак кухања приступачнијим, само подесите жељену температуру и понекад је проверите.
3. Пре него што говедину пошаљете на роштиљ, она мора бити маринирана у зачинима и зачинима, препоручљиво је да месо стоји око један дан. За маринаду биће довољно помешати лимунов сок, со и бибер.
4. Печену говедину на роштиљу боље је кухати у фолији за храну - тако неће изгубити сочност и неће набубрити.
5. Сочно и укусно месо можете кухати само на правој температури. Ако се користи роштиљ на дрвени угљен, онда се угљен на једној страни мора запалити да би се створила максимална топлота, а на другој страни се мора одржавати просечна температура. Прво, пржите месо неколико минута на максималној ватри, а чим порумени, умотајте га у фолију, пребаците на другу страну и пирјајте неколико сати. Спремност печене говедине можете сазнати помоћу кулинарског термометра.
6. Контејнер са водом се може поставити поред роштиља додавањем сувог црвеног вина и гранчице рузмарина. То ће вам омогућити да контролишете топлоту, спречавајући да се месо осуши и да готовом јелу да посебан укус и пријатну арому.

Једноставна опција за пржење у тави

Да бисте спремили печено говеђе месо, потребна вам је округла и собна тава. Ставите месо из фрижидера 30 минута пре пржења да се загреје до собне температуре и нарибајте зачинима. За овај начин припреме можете користити зачињену мешавину или користити уобичајену сол са млевеном паприком.

На средњој ватри загрејемо таву, подмажемо печену говедину уљем и почнемо да пржимо. Прве три минуте боље је не дирати месо, а да бисте га окренули, корисно је користити посебне клинче за роштиљ.

10 минута пржите месо на јакој ватри, а затим на тихој. Не заборавите да га залијете издвојеним соком. Да би се равномерно пржило, покријте таву фолијом и ставите у рерну на 10 - 15 минута.

Рецепт за корак по корак Јамиеја Оливера

Познати кувар Јамие Оливер нуди ексклузивни рецепт за сочно месо. У свом рецепту користи сенф и мед, а такође саветује да такву делицију послуже на дасци са печеним поврћем и чашом црног вина.

Састојци

• 2,5 кг младе говедине;
• 2 кашике. кашике гранулираног сенфа;
• 3 кашике. кашике соје или Ворцестер соса;
• 2 режња белог лука;
• 2 кашике. кашике течног меда;
• 50 мл маслиновог уља;
• со, бибер, гранчица рузмарина.

Начин кухања:

1. Пре свега, припремите маринаду. Да бисте то учинили, комбинујте маслиново уље са сенфом, сецканим белим луком, рузмарином, сољу и бибером.
2. Ољуштите месо половином припремљене смеше и оставите јој да одстоји (2 - 2,5 сата);
3. Загрејати рерну на 250 степени и почети пећи месо. Након 15 минута, смањите температуру на 160 степени, подмажите радни део преосталом маринадом и наставите да се пече још 1,5 сата.
4. 10 минута пре краја процеса премажемо месом медом како бисмо направили сјајну кору.

Како сервирати јело - сос од печене говедине

Као што знате, печена говедина не служи тешка прилог, већ само лагане залогаје и разне умаке. За њихову припрему користе се различити састојци, на пример, лимун, бели лук, сенф, па чак и хрен.

1. Соја сос са белим луком и зачинским биљем. Да бисте га припремили морате да помешате соју и Ворцестер сос, додате мало биљног (маслиновог) уља, белог лука и зачинског биља (на пример, рузмарин или оригано).
2. Бели сос. Користи лимунов сок, сецкани бели лук, сенф, уље, жуманце и зачине. Наведене састојке морате добро измешати миксером док се не добије густа смеша.
3. Хрен у сосу са павлаком. Припремити тако оригиналан сос уопште није тешко. Да бисте то учинили, помешајте хрен са павлаком, додајте зачине и лимунов сок.
4. Вински сос. Прави гурмани ће овај рецепт сигурно ценити. За кување вам је потребна маст која остаје након пржења меса. Мора се мешати са вином, додати кукурузни скроб и месни чорбу.
5. Саф од сенфа. Два жуманца помешајте са лимуновим соком и сенфом, додајте сезамово уље и листиће менте.

Печена говедина може се послужити и топла и хладна. Сече се на танке кришке и посипа грубом соли. Британци радије послужују месо са купусом, зеленим грашком, зелена салата или јоркширски пудинг.