Зачини за пилаф - 8 опција

Класични пилаф је немогуће замислити без пуно зачина. Управо они стварају онај јединствени, снажни мирис из уста, из кога слина моментално почиње да тече. Зачини за пилаф можете купити у супермаркету - на полицама са зачинима налазе се како готови сетови за ово оријентално јело, тако и појединачне компоненте од којих можете направити своју властиту комбинацију.

Класична композиција зачина за пилаф

Зачини у источној кухињи су суштина ове националне кухиње.

Класични сет зачина за пилаф са месом или рибом састоји се од:

• зира (кумин) - користи се семенски део биљке. Зрно се користи у целини или млевено у мирисни прах. У правом пилаву главни је овај зачин. Према класику користи се индијски црни кумин, али је у нашем крају такав зачин врло тешко наћи. Непоштени трговци могу заменити права житарица семенком мркве, за верификацију је довољно да самљете пар зрна између прстију и нањуше.
• Барберри - користи се у облику бобица да даје киселу ноту и неутралише масноћу. Сматра се другим најважнијим зачином који би требао бити присутан у традиционалном пилаву.
• бели лук је уобичајена зељаста биљка која се додаје многим топлим и хладним јелима, сосовима, конзервираним намирницама и још много тога. Познат је по снажној ароми која знатно повећава укусан мирис и укус јела.
• шафран (може се заменити куркумом, што се код нас често ради због велике цене шафрана) - јелу даје лаган, пријатан мирис и златну боју рижи. За 1 кг житарица обично се дода 1/2 чајне кашике.

Који се зачини додају пилаву поред класичног сета:

• сушени ситно млевени парадајз;
• слатка паприка;
• сјеменке коријандера;
• мешавина неколико сорти бибера.

Да би пилафу дали слатки додир, користе се не само зачини, већ и сушено воће. Може бити:

• сухе марелице - сушена марелица;
• суве шљиве - сухе шљиве;
• кисхмисх - врста сушеног грожђа.

Нетрадиционални, ретко коришћени адитиви за пилаф сматрају се:

• ванилија
• цимет
• млевени мушкатни орашчић;
• сума - кисели, адстригентни зачин, више се користи за укус, практично не даје мирис;
• рузмарин - зачин са слатком, камфорном аромом која подсећа на боров мирис, даје јелу пинворм;
• кисели - зачин који даје горак, још горући укус, подсећа на љуту паприку.

Такође се може користити пљескавица - зачин са благо орашастим, горким нотама укуса.

Укус и арома су врло снажни, неки подсећају на печурку. Зачин је код многих добро познатих хмеља сунели.

За напомену. Зачини треба правилно додати пилаф - у средини фазе пржења поврћа с месом, када је последње готово спремно.

Прво, месни производ и поврће намочите у зачине, а затим и пиринач, који ће се у течности полако кухати са зачинима.

Који се зачини додају пилаву са пилетином?

Пилаф с пилетином није превише мастан (ако није бројлер). Месо перади има њежан укус, па јелу може дати мало пикантности.

Прочитајте и:пилећи пилаф - рецепт

Зачини за пилаф са пилетином:

• мљевени црни бибер;
• кришке љутог чилија;
• сушени, и још боље, свежи першун;
• семе зира;
• црвена и црна берба;
• сушена црвена паприка;
• млевени тимијан;
• свеж или сушен бели лук;
• шафран или куркума.

Пилећи пилаф се по правилу прави не превише засићен зачинима.

Рецепт за свињски пилаф

Свињски пилаф познат је по сочности, садржају масти и богатом укусу.

Зачини добро надопуњују свињско месо:

• суми;
• рузмарин;
• слатка млевена паприка;
• сушени босиљак;
• куркума
• бели лук у било којем облику;
• Лаврусхка
• барберри;
• зира.

Са јањетином

Зачини за јањећи пилаф предлажемо да користите следеће:

• куркума
• зира;
• барберри;
• фенугреек;
• суми;
• паприка;
• цурри;
• коријандер;
• слана.

Са говедином

Пилаф са говедином није мање задовољавајући него са свињетином или јањетином.

Следећи зачини препоручују се за свињски пилаф:

• шафран;
• паприка;
• чили
• коријандер;
• зира;
• барберри.

Све осим бобичастог воћа треба насјецкати.

Од ћуретине

За пилаф с пуретином можете користити исти сет зачина који је погодан за пилетину.

Такође предлажемо да испробате следећу комбинацију:

• куркума
• латице шафрана;
• орахова трава или кари.

По жељи додајте бели лук и класични млевени црни бибер.

Оријентални зачини за пилаф

Традиционални пилаф треба да буде богатог, па чак и зачињеног укуса.

Узбечки зачини за пилаф морају садржавати:

• махуне љуте паприке - главни извор оштрине оријенталног пилафа;
• кумин / зира - даје јаку арому, која је позната по класичном пилаву;
• боровница - неопходна за благу киселост и јаку арому.

Ова три зачина на истоку сматрају се главним у припреми пилафа. Остали зачини додају се у мањој количини од прва три.

Како направити зачине за пилаф?

Припрема мјешавине зачина је прилично једноставна - састојке требате само измијешати и додати у жељену количину током кувања. Количина зависи од преференција саме особе - ако волите богата јела, можете додати мало више, ако умереније - мање.

На пример, за 1 кг меса ⅓ кашика зачина створиће лагану арому, таблеспо кашика ће јелу дати средње засићености, а кашика са клизачем или више учинити јело засићено, како то воле источни етници.

Састојци се могу купити у продавници зачина по тежини или у супермаркету, упаковани у мале врећице.

Вриједно је запамтити неколико правила за припрему зачина:

1. Препоручује се мљевење сувих зрна и биља за најбољи повратак ароме и укуса у млинцу за кафу или самљети у малтеру. Јагоде и свеже зачинско биље најбоље је ситно исећи и додати у јело готово цело.
2. Ако је потребно или лична жеља, можете заменити неке компоненте. Сјеменке шафрана и куркуме, зира и кумине, боровница и грожђице / брусница сматрају се замјењивим зачинима.
3. Свјежи бели лук је зачињенији, па је пожељно да га не замените са сушеним.

За 5-7 оброка пилафа препоручују се следеће пропорције зачина:

• ½ чаја л куркума / шафран;
• 1 чај л слатка паприка;
• 5-8 бобица бербе;
• 4-5 средњих лука белог лука;
• ½ чаја л мешавине паприка;
• ⅙ чај л зир;
• 1 сто. л без брда соли.

У стара времена зачини су се користили пре конзервирања јела због недостатка хладног места за одлагање хране. И данас је зачињена засићеност постала саставни део свих источних кухиња.