Hjärta saltison av griskött är en original godbit från italiensk mat. Denna kalla förrätt, som kan serveras vid matbordet eller överraska gästerna vid semestern. Dessutom förbereds budgetbehandlingen från slaktbiprodukter.
Materialinnehåll:
Klassiskt fläskhuvud Saltison
Produktens sammansättning:
- huvud - 1 st. (ungefär 7 kg);
- lök - 3 huvuden;
- Lavrushka - 5 blad;
- peppar - 6 - 7 ärtor;
- vitlök - ett helt huvud;
- majsgryn - 5 dessertskedar;
- fläskmage - 1 st.
preparatet:
- För att göra det diskuterade mellanmålet hemma måste du först förbereda magen. Skölj av slemet. Låt stå i 8-9 timmar i kallt vatten.
- Med tiden fyller magen med spannmål. Massera det noggrant med händerna. Täck med en våt handduk och låt stå i 40 minuter. Skölj sedan spannmålen med vatten. Alla dessa åtgärder kommer att rädda magen från en specifik smak..
- Tvätta och skrapa huvudet med en vass kniv. Ta bort ögonen, skär av öronen.
- Hugga huvudet i bitar. Fyll dem helt med vatten. Koka i 4-5 minuter. Byt ut vattnet med en ny sats och kok sedan i ytterligare 4 timmar.
- Häll skalade vitlöksklyftor, peppar, stora lökskivor, salt och lavrusha i en kastrull med kött. Låt koka ytterligare 1 timme.
- Extrahera köttet från buljongen. Finhacka. Fyll vid behov. Fyll dem med magen.
- Sy hålet med koktrådar.
- Sila den återstående buljongen, koka upp och skicka en fylld mage i den.Larm i 60-70 minuter.
- För en vacker färg, grädda behandlingen i ytterligare en halvtimme i ugnen vid medel temperatur.
Ställ in belastningen på en fortfarande varm skål. Låt den svalna och överför den till kyla i 7 timmar.
Matlagning i gasbind
Produktens sammansättning:
- fläskhuvud - 1 helhet;
- morot - 1 st .;
- lök - 1 st .;
- peppar - 4 - 5 ärtor;
- vitlök - 6-7 kryddnejlikor
- Lavrushka - 4 blad;
- salt och kryddor efter smak.
preparatet:
- Förtvättat och rengjort huvud skäret i 8 delar. Om tungan förblir i den, blötlägg den separat i en halvtimme i salt kallt vatten.
- Häll alla köttstycken (inklusive hackad tunga) i en stor kastrull. Tillsätt stora skivor skalade lök och morötter, vitlöksklyftor, kryddor, salt och lavrushka.
- Koka köttet på låg värme. Det tar 5-6 timmar.
- Skala av tungan. Hacka lätt alla köttskivor. Kasta ben och grönsaker.
- Formen är täckt med gasväv vikta i 5-6 lager.
- Sprid kött och fett på toppen. Strö på salt och kryddor om så önskas.
- Änden på gasbindningen stickas uppifrån.
Tryck ner arbetsstycket med en belastning. Låt stå i kylskåpet i 11 timmar, ta bort ostduken och prova den ursprungliga skålen.
I en långsam spis
Produktens sammansättning:
- fläskhuvud - 1 st .;
- vitlök - 6 kryddnejlikor;
- salt, kryddor - efter smak;
- rötter för buljongen.
preparatet:
- Det finns flera sätt att göra saltkött på griskött. En av dem erbjuder användning av en multicooker. För att göra detta, skär det förberedda (skalade) huvudet i stora bitar och lägg dem i skålen på köksassistenten.
- För att skicka dit favoritrötterna för buljongen, skalad vitlök, salt och kryddor.
- Koka köttet i ett lämpligt läge i 7-8 timmar.
- Demontera den färdiga produkten i bitar, släng ut benen samt rötter och vitlökshuvuden.
- Lägg köttet i flera lager rent gasväv. Tryck ner med en last. Låt svalna.
- Lämna arbetsstycket i kylen hela natten.
Ta försiktigt bort beläggningen och skär i buntstycken.
Fläskhuvud Saltison i magen
Produktens sammansättning:
- fläskhuvud - 1 st .;
- beredd mage - 1 st .;
- salt - 3 dessertskedar
- hackad muskotnötter - 2 dessertskedar;
- mald paprika - efter smak;
- Lavrushka - 5 blad.
preparatet:
- Förbered magen i förväg - blötlägg och bearbeta med majsgris.
- Skär det rengjorda tvättade huvudet i stora bitar. Koka med persilja, salt och kryddor. Hela processen kommer att ta 5 timmar.
- Samla kött från benen. Lägg till det vid behov.
- Fylla den beredda magen med köttskivor. Sy upp det.
- Koka saltisonen i magen i buljongen som är kvar från köttet. Låt den ligga i kokande vätska i 60 - 70 minuter.
Bak eventuellt skålen i ugnen tills den är ljusbrun.
Traditionellt ukrainskt recept
Produktens sammansättning:
- fläskhuvud - 1 st .;
- mage - 1 st .;
- citron - 1 st .;
- färsk smult - 200 g;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- färsk vitlök - 7 till 8 kryddnejlikor;
- salt och kryddor;
- majsgryn - 250 g;
- Lavrushka - 4 blad;
- ärter av svartpeppar - 4 - 5 st.
preparatet:
- Huggat tvättat huvud i 8 delar. Häll i vatten. Byt ut vätskan efter kokning.
- Tillsätt omedelbart en lavrushka (3 blad), peppar, hälften av skalade vitlöksklyftor, grönsaker, salt och kryddor till köttet. Leka i cirka 5 timmar.
- Vänd ut magen. Tvätta det noggrant, massera med händerna, ta bort slem och andra föroreningar.
- Häll fläskmagen med citronsaft (hälften) och riv med en stor mängd grovt salt. Skölj grundligt igen efter en kvarts timme.
- Häll magen med återstående citronsaft. Lägg till den återstående persiljan och ett par pepparkorn. Fyll allt med vatten. Låt stå i 90 minuter.
- Slutligen, gnugga magen grundligt med spannmål (majs) och skölj igen.
- Separera kött från ben. Ta bort filmen från tungan. Skär allt i små bitar. Blanda med återstående mosade vitlök och små skivor bacon. Tillsätt och peppar. Blanda allt väl.
- Fylla köttbasen.Sy upp magen. Koka saltison i återstående buljong i 1,5 timmar.
Låt den färdiga behandlingen undertryckas i 3 timmar.
Hur man lagar mat i en flaska
Produktens sammansättning:
- fläskhuvud - 1 st .;
- Lavrushka - 4 blad;
- salt och kryddor efter smak;
- sellerirot - 1 st .;
- lök - 1 huvud;
- morötter - 1 st .;
- färsk vitlök - 1 huvud.
preparatet:
- För att göra saltison i en flaska är det första du behöver göra kött. Ta bort huvudet. Klipp av tungan. Blötlägg delarna i 3,5 timmar i isvatten, byt periodvis vätskan.
- Skölj köttet igen.
- Häll det med färskt vatten och skicka till koka i 5 timmar. Häll salt, kryddor, selleri, grönsaker och halva skalade vitlöksklyftor i pannan omedelbart.
- Förbered en stor plastflaska.
- Ta bort det färdiga köttet från benen. Skala filmen från tungan. Skär mat i bitar. Lägg återstående hackad vitlök till dem.
- Överför köttbitar med vitlök i en flaska. Fyll behållaren ordentligt med dem. Fyll det återstående utrymmet med ansträngd buljong.
- Skicka flaskan till kylen hela natten.
Skär plasten försiktigt från den färdiga skålen. Hacka godisarna i cirklar som korv.
Ett enkelt och snabbt sätt att tillverka saltison
Produktens sammansättning:
- huvud (grisar) - 1 st. (för 4 - 5 kg);
- lågfettgris - 1 kg;
- fläskben - 2 st .;
- persilja- och sellerirot - 2 st .;
- salt och kryddor efter smak;
- färsk vitlök - 100 g.
preparatet:
- Beredda (rengjorda och tvättade) huvudskyddet med vatten. Skicka skivor kött och ben till henne. Lämna produkterna i 3 till 4 timmar. Under processen byter du vätskan två gånger.
- Lägg rötter, salt, kryddor, skalad vitlök i pannan. Lägg till allt kött till dem. Häll ingredienserna med färskt vatten. Koka i 4 timmar och ta bort skummet.
- Skär köttet i bitar tillsammans med brosk. Dill, tillsätt kryddor. Överför till silikonformar. Häll ansträngd buljong.
Lämna maten i kyla hela natten. Servera med senap och / eller pepparrot.
Alla hemmafruks huvudfel är att sänka magen med Saltison i en fortfarande kall buljong. Det måste vara nedsänkt i kokande vatten, annars kommer beläggningen att spricka och skålen blir bortskämd.
Istället för en mage kan du inte bara använda gasväv, utan också en påse eller ärm för bakning.
