Bigus ในหม้อหุงช้า - 2 สูตรอาหารจานโปแลนด์

Bigus หรือ bigos เป็นอาหารจานที่สองที่ถือว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในโปแลนด์ลิทัวเนียลัตเวียเบลารุสและยูเครน มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของกะหล่ำปลีดอง (ในสูตรแยกต่างหากก็จะแนะนำให้ใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันกับสด) และเนื้อสัตว์ (ปกติเนื้อหมูเกมและเนื้อรมควัน) ส่วนผสมหลักสามารถเสริมด้วยเห็ดมะเขือเทศผลไม้สดและแห้ง ของเครื่องเทศที่ใช้เมล็ดยี่หร่า, มาจอแรม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ นอกจากนี้บางครั้งไวน์แห้งหรือเบียร์เบาก็ถูกเพิ่มเข้าไปในจาน วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรคลาสสิกสำหรับคุณ bigus ในหม้อหุงช้าและรูปแบบที่อร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ประวัติความเป็นมา Bigos ถือเป็นอาหารโปแลนด์จานหนึ่ง แต่มีตำนานว่าสูตรนี้นำมาจากประเทศโปแลนด์ในพระบรมราชูปถัมภ์ขุนนางลิทัวเนียโดยกษัตริย์ Wladyslaw Jagiello

สูตร Bigus คลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 7-9

ฉันเสนอที่จะเริ่มทำความรู้จักกับจานกับรุ่นคลาสสิก ฉันเท่านั้นที่จะปรุงอาหารไม่ได้อยู่ในกระทะ แต่อยู่ในหม้อหุงช้า อย่าสับสนกับความจริงที่ว่ามีกะหล่ำปลีจำนวนมาก - ในกระบวนการปรุงอาหารมันจะลดขนาดลงและ bigus จะใส่ลงในชามของอุปกรณ์ได้ง่าย

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสีขาวสด - 1 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
• เนื้อ (หมูหรือเกม) - 400 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน (มันจะดีกว่าที่จะมีหลายประเภท) - 250 กรัม
• น้ำมันหมูหมูกับชั้นของเนื้อ (บิลเล็ต) - 150 กรัม
• เห็ดป่า (แห้งหรือสด) - 5-7 ชิ้น;
• น้ำ - 300-400 มล.;
• ถั่ว, เกลือ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

หมายเหตุ Bigus สามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องเพิ่มความสดใหม่ แต่ในกรณีนี้ต้องล้างด้วยน้ำเปล่ามิฉะนั้นจานจะกลายเป็นกรดมากเกินไป

สั่งงาน:

1. สับกะหล่ำปลีทั้งสองชนิดอย่างละเอียดวางในชามของ multicooker แล้วเติมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหา บางทีอาจจะต้องมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย
2. ใส่เห็ดสับ (ต้องตากให้แห้งในน้ำเย็นก่อนครึ่งชั่วโมง), ใบกระวาน, เกลือและพริกไทย
3. เปิดโหมด "ดับ" และทำอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง มีความจำเป็นที่จะต้องนำกะหล่ำปลีไปทำให้นิ่มอย่างเต็มที่และของเหลวส่วนใหญ่ควรระเหย
4. ตัดบิลเล็ตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลา 5 นาทีในกระทะที่แห้ง
5. เพิ่มเนื้อสับและไส้กรอกทอดอีก 10-15 นาที
6. เทเนื้อหาของกะทะกับกะหล่ำปลีเทไขมันที่ละลายจากไขมันผสม
7. ทำอาหารต่อในโหมด "สตูว์" อีกชั่วโมงครึ่ง จานเสร็จมีความหนามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเด่นชัดของเนื้อรมควัน

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ bigus ถูกกินพร้อมกับขนมปังดำหรือขาวจำนวนมากซึ่งมักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้า

ด้วยแอปเปิ้ลลูกพรุนและไวน์

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับจานนี้ ฉันจะพูดเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง bigus ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกพรุนและไวน์

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
• หมู - 500 กรัม
• ไก่งวงหรือเนื้อไก่ - 250 กรัม
• เนื้อหน้าอกรมควัน - 250 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• apple - 1 ชิ้น;
• เห็ด porcini (คุณสามารถพาคนอื่น ๆ ) - 5 ชิ้น;
• ลูกพรุน - 10 ผลเบอร์รี่;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• น้ำ - 200 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ตามสูตรกะหล่ำปลีที่มีเนื้อสัตว์ (รวมถึงเนื้อรมควัน) จะต้องดำเนินการในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนได้ตามความต้องการของคุณ

ลำดับการทำอาหาร Bigus:

1. ลูกเต๋าหมูไก่งวงและหน้าอก สับหัวหอมครึ่งวง
2. เทน้ำมันพืชลงในชามอเนกประสงค์แล้วทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 25 นาที อย่ากลัวว่าหัวหอมจะไหม้ - เนื้อจะเริ่มคั้นน้ำและในไม่ช้าก็จะถูกตุ๋น
3. ในช่วงเวลานี้ล้างและบดกะหล่ำปลีดองและลูกพรุน, สับเห็ดกับจานเพิ่มอาหารกะหล่ำปลีและเนื้อ
4. ปรุงรสด้วยพริกไทย, เมล็ดยี่หร่าและเกลือ, ผสม, เทไวน์และน้ำ หลังอาจต้องการมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร - คุณต้องการของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของชามอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝาปิดเครื่องแล้วเริ่มโหมด "ดับ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลานี้เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและใบกระวาน สตูว์อีกครึ่งชั่วโมง
7. อนุญาตให้จานยืนปิดฝาประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หากมี bigus จำนวนมากและหลังอาหารเย็นมีส่วนใหญ่เหลืออยู่ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น - หลังจากความร้อนจะไม่สูญเสียรสชาติ และยังสามารถแช่แข็งแล้วทอดในกระทะหรือความร้อนในไมโครเวฟ ครั้งแรก - ในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" แล้ว - "ความร้อน"

สูตร Bigus คลาสสิก

ฉันเสนอที่จะเริ่มทำความรู้จักกับจานกับรุ่นคลาสสิก ฉันเท่านั้นที่จะปรุงอาหารไม่ได้อยู่ในกระทะ แต่อยู่ในหม้อหุงช้า อย่าสับสนกับความจริงที่ว่ามีกะหล่ำปลีจำนวนมาก - ในกระบวนการปรุงอาหารมันจะลดขนาดลงและ bigus จะใส่ลงในชามของอุปกรณ์ได้ง่าย

การอบรม5 นาที

การจัดเตรียม3 น 15 นาที

รวมเวลา3 น 20 นาที

จานบน: อาหารเย็น

ห้องครัว: โปแลนด์

ผู้ที่: 9

แคลอรี่: 3448.6กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

• 1 กก. กะหล่ำปลีสีขาวสด
• 1 กก. กะหล่ำปลีดอง
• 400 ก. เนื้อ (หมูหรือเกม)
• 250 ก. ไส้กรอกรมควัน (ควรทานหลายชนิด)
• 150 ก. หมูอ้วนกับเนื้อ (บิลเล็ต)
• 5-7 ชิ้น เห็ดป่า (แห้งหรือสด)
• 300-400 มล. น้ำ
• เพื่อลิ้มรส ถั่วเกลือใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอน

• สับกะหล่ำปลีทั้งสองชนิดอย่างละเอียดวางในชามของ multicooker แล้วเติมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหา บางทีอาจจะต้องมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย
• ใส่เห็ดสับ (ต้องตากให้แห้งในน้ำเย็นก่อนครึ่งชั่วโมง), ใบกระวาน, เกลือและพริกไทย
• เปิดโหมด "ดับ" และทำอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง มีความจำเป็นที่จะต้องนำกะหล่ำปลีไปทำให้นิ่มอย่างเต็มที่และของเหลวส่วนใหญ่ควรระเหย
• ตัดบิลเล็ตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลา 5 นาทีในกระทะที่แห้ง
• เพิ่มเนื้อสับและไส้กรอกทอดอีก 10-15 นาที
• เทเนื้อหาของกะทะกับกะหล่ำปลีเทไขมันที่ละลายจากไขมันผสม
• ทำอาหารต่อในโหมด "สตูว์" อีกชั่วโมงครึ่ง จานเสร็จมีความหนามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเด่นชัดของเนื้อรมควัน

คำสุดท้าย

หากมี bigus จำนวนมากและหลังอาหารเย็นมีส่วนใหญ่เหลืออยู่ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น - หลังจากความร้อนจะไม่สูญเสียรสชาติ และยังสามารถแช่แข็งแล้วทอดในกระทะหรือความร้อนในไมโครเวฟ ครั้งแรก - ในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" แล้ว - "ความร้อน"