Forshmak (เนื้อสับ) จากแฮร์ริ่ง - สูตรดั้งเดิมและความหลากหลาย

สูตรอาหารแฮร์ริ่งคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ล, หัวหอม, ไข่ต้ม, เนยและชิ้นขนมปังแช่ในนม ส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนในภายหลัง ในการวางปลาเฮอริ่งแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะกระจายบนขนมปังสีน้ำตาล

Forshmak จากปลาชนิดหนึ่ง - สูตรคลาสสิก

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อบดแบบคลาสสิก:

• ซากไขมัน 1 ตัวของปลาเฮอริ่งที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัม
• 2 ไข่ต้มแข็ง
• แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหวาน 100 กรัม (เช่นพันธุ์ Antonovka)
• หัวหอม 20 กรัม
• 50-60 กรัมขนมปังขาวหรือก้อนค้าง;
• นม 100 มล.;
• เนยคุณภาพสูง 150 กรัม
• เกลือและมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. กระบวนการปรุงอาหารที่ใช้เวลาและยากที่สุดคือการเตรียมแฮร์ริ่ง ปลาจะต้องทำความสะอาดผิวหนังไส้ในและเนื้อแยกออกจากกระดูก ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ลูกบาศก์หรือรูปร่างตามอำเภอใจอื่น ๆ )
2. ตัดเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วผ่ากลางด้วยเมล็ดเอาเปลือกทั้งหมดออกจากหัวหอมแล้วปอกเปลือกไข่ต้ม จากนั้นทำการบดส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยชิ้นงานที่มีขนาดเท่ากันกับปลาเฮอริ่ง
3. แช่ขนมปังค้างไว้ 10 นาทีในนม นอกจากนี้ล่วงหน้าคุณควรได้รับเนยจากตู้เย็นเพื่อให้สามารถไปถึงสถานะครีมที่อ่อนโยนที่อุณหภูมิห้อง
4. ในขนาดที่เหมาะสมให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงขนมปังกด หลังจากนี้ให้บดมวลที่ได้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความหนาและสม่ำเสมอ
5. เพิ่มเนยนุ่มเพื่อวางและบดมันเติมเกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่ควรนำไปเติมด้วยเกลือเพราะปลาเฮอริ่งนั้นเค็มอยู่แล้ว
6. หลังจากนี้ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่: เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในตู้เย็น

คำว่า "foreshmak" แปลว่า "การคาดหวัง" อย่างแท้จริง ในขั้นต้นจานร้อนและเป็นอาหารสวีเดน แต่ต่อมาย้ายไปเป็นอาหารยิวซึ่งมันกลายเป็นอาหารจานเย็น

ขั้นตอนการทำอาหารด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นอาหารจานโปรดของปลาเฮอริ่งเค็มดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ปลาแฮร์ริ่งและมันฝรั่งผสมกันเป็นหนึ่งในความหลากหลายของ forshmak หัวนี้กลายเป็นที่น่าพอใจมากและเป็นไปได้เหมาะสำหรับอาหารจานหลัก

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• ปลาแฮร์ริ่งเค็ม 600 กรัมปอกเปลือกออกจากผิวหนังและกระดูก
• 3 ไข่ไก่ต้ม
• แอปเปิ้ลสด 100 กรัม
• 150 กรัมมันฝรั่งปรุงด้วยแจ็คเก็ต
• ก้อน 100 กรัม
• นม 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 50 มล.;
• หัวหอมสีเขียว 30 กรัม
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• 10 กรัมน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 30 มล.
• พริกไทยดำ 3 กรัม

ความคืบหน้าการปรุงอาหารสำหรับอาหารจานเย็นนี้:

1. แช่เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ 1-2 ชั่วโมงในนมและเนื้อของก้อนเป็นเวลา 10-15 นาที
2. ไข่ลวกจะถูกแบ่งออกเป็นโปรตีนและไข่แดง บดพวกเขาด้วยน้ำตาลมัสตาร์ดน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและพริกไทย คุณควรจะได้ความหนาแน่นใกล้เคียงกับมายองเนส
3. ไข่ขาว, แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ด, หัวหอม, เนื้อปลา, มันฝรั่งและก้อนบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง หลังจากนี้เพิ่มส่วนผสมไข่แดงและผสมให้เข้ากัน
4. ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปเพื่อให้รูปร่างที่ต้องการและตกแต่งตามที่คุณต้องการ

หางและหัวของปลาเฮอริ่งไม่ควรถูกโยนทิ้ง มันจะช่วยให้การวางลักษณะของปลาเฮอริ่งที่แท้จริงเมื่อให้บริการ

ด้วยชีสกระท่อม

สูตรนี้อยู่ไกลจากส่วนผสมคลาสสิก แต่ขนมที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่ามีความนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปริมาณ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 400 กรัม
• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหวาน 120 กรัม
• หัวผักกาด 90 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 100-150 กรัม
• น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เปลี่ยนซากของแฮร์ริ่งให้เป็นเนื้อหนังนำกระดูกและเปลือกออกปอกเปลือกหัวหอมเอาแกนกลางออกจากแอปเปิ้ลแล้วปอกเปลือก
2. ส่งผ่านส่วนผสมทั้งหมดทีละรายการผ่านเครื่องบดเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม จากนั้นผสมทุกอย่างและส่งผ่านส่วนผสมอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศลงในร้านเนื้อสับที่เตรียมไว้เพื่อชิม เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

จานสามารถเสิร์ฟโดยเติมด้วยทาร์ตหรือครึ่งหนึ่งของไข่ไก่แข็งลวกเอาไข่แดงออกมาก่อนที่จะบรรจุ

ด้วยแครอท

ส่วนผสมที่ทำขึ้นอาหารว่าง:

• ปลาเฮอริ่ง 500-600 กรัม (ปลาขนาดกลาง 2 ตัว);
• แครอทต้มสุก 120 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• 1 ไข่ไก่ต้มสุก

วิธีการปรุงเนื้อสับ:

1. เอาปลาเฮอริ่งตัดศีรษะและหางเอาครีบและเอาผิวหนังออก จากนั้นจึงถอดกระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ๆ
2. นำเปลือกออกจากแครอทต้มด้วยชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นปลา
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามปั่นแล้วตีให้ละเอียด และถ้าในห้องครัวไม่มีผู้ช่วยเช่นเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อก็สามารถรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องใช้ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ และผ่านผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ครั้ง

วิธีทำสับเนื้อสัตว์ในภาษาฮิบรู?

ในการปรุงอาหารในสไตล์ยิวไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าเครื่องขูดและเครื่องบดเนื้อด้วยมือก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการทำอาหารจะใช้:

• 750 กรัมของเนื้อแฮร์ริ่งปรุงเอง;
• หัวหอม 200 กรัม
• 150 กรัมมันฝรั่งต้ม (ในชุด);
• ผลเบอร์รี่สดรสเปรี้ยว 200 กรัม
• 3 ไข่ต้มแข็ง
• 150 กรัมเนยที่อุณหภูมิห้อง
• เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสด)

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านเนื้อปลาเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตัดด้วยมีด มันควรจะเป็นปลาที่สับละเอียด หากปลามีรสเค็มเกินไปจะต้องแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. บนกระต่ายขูดหยาบเปลี่ยนไข่มันฝรั่งและเนื้อแอปเปิ้ลเป็นชิป กับมันฝรั่งคุณต้องระวังอย่าทำมากเกินไปด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้ forshmak ไม่เปลี่ยนเป็นสลัดธรรมดา
3. คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารจานนี้คือหัวหอมทอด มันไม่ได้เพิ่มเข้ามา แต่มันผัดในเนยปริมาณที่ควรจะเป็นก็คือผักลอยอยู่ในนั้น
4. ผสมเนื้อแฮร์ริ่งบดมันฝรั่งแอปเปิ้ลและไข่ไก่เข้าด้วยกัน เทหัวหอมลงในก้อนนี้พร้อมกับเนยที่ทอด ผัดทุกอย่างและถ่ายโอนไปยังปลาเฮอริ่งเพื่อยื่น

ปรุงตามสูตรดั้งเดิมของโซเวียต

ส่วนผสมที่ใช้โดย Mistresses ของโซเวียต:

• ซากปลาเฮอริ่ง 300 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง;
• 140 กรัมหัวหอม
• แอปเปิ้ล 90 กรัม
• 80 กรัมเยื่อกระดาษเก่าของขนมปังขาว
• เนยไขมัน 100 กรัม (คุณทำเองได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกเนื้อออกจากซากของปลาเฮอริ่งและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อรวมทั้งทำกับเยื่อของแอปเปิ้ล, หัวหอมและไข่
2. แช่เยื่อกระดาษในน้ำอุ่นบีบและเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่บดแล้ว
3. ทำให้น้ำมันอ่อนตัวลงและบดด้วยมวลที่ได้ จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลรวม Forshmak พร้อมแล้ว

สูตรโอเดสซา

จานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเพิ่มของเครื่องเทศที่แข็งแกร่ง เรื่องนี้ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะสำหรับ forshmak นายหญิงโอเดสซามักจะใช้ปลาที่มีคุณภาพไม่สูงนัก แต่ที่เรียกกันว่า "ปลา" ปลาเฮอริ่งปลาเฮอริ่งรสชาติที่ต้องซ่อนอยู่กับเครื่องเทศ แน่นอนว่าสำหรับการทำอาหารจะดีกว่าถ้าจะเอาปลาสดและปลาที่มีไขมันและเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นของอาหารจานนี้ด้วยเครื่องเทศ

สูตรของ forshmak จากปลาชนิดหนึ่งใน Odessa เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ปลาเฮอริ่งเนื้อปลา 300-400 กรัม (ซื้อสำเร็จรูปไม่ควรใช้)
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• 1 ไข่ไก่ต้ม
• เนย 90 กรัม
• กระเทียม 18 กรัม
• ผักชี 5 กรัม
• ขิง 5 กรัม
• 5 กรัมพริกไทย

เตรียม:

1. สับเนื้อปลาแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. บดเนื้อและแอปเปิ้ลที่เหลือด้วยไข่, หัวหอม, เนยและกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
3. เพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมสับลงในส่วนผสมที่เกิด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงบนหิ้งในตู้เย็น

ปลาเฮอริ่งรสเค็มเหมาะสำหรับวอดก้านั่นคือเหตุผลที่ forshmak มักจะปรากฏในงานฉลองเทศกาล แต่แม้ในวันธรรมดาชิ้นขนมปังดำแพร่กระจายกับวางนี้จะสามารถลิ้มลองอาหารจานแรกหรือจานที่สอง มันยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรการทำอาหารแบบบดตามความชอบของคุณ