ขนมปังขาวยามเช้าในฝรั่งเศสเรียกว่าบาแกต ขนมอบถูกอบในตอนเช้าและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า บาแกตฝรั่งเศสถูกฉีกหรือหักด้วยมือ ขนมขบเคี้ยวที่หาที่เปรียบไม่ได้เช่นเดียวกับเนื้อนุ่มและเขียวชอุ่มของการอบนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน
ไม่ใช่วันนี้บาแกตต์สามารถเตรียมที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ
เนื้อหาวัสดุ:
ประวัติความเป็นมาของบาแกตฝรั่งเศส
มีต้นกำเนิดของบาแกตฝรั่งเศสที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่มีการยืนยันใด ๆ
รุ่นแรก - การอบนี้ปรากฏขึ้นในสมัยของนโปเลียน แบบฟอร์มถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษโดยคนทำขนมปังเพื่อให้สามารถใส่ทหารในขากางเกงได้อย่างง่ายดาย การโต้แย้งก็คือว่าบาแกตต์ไม่น่าจะทนต่อการขนส่งที่ยาวนานและยังแข็งภายในสองสามชั่วโมงหลังจากการอบ
อีกคำอธิบายหนึ่งกล่าวว่าสิ่งประดิษฐ์นั้นถูกอบเป็นครั้งแรกในกรุงปารีสที่เปิดร้านเบเกอรี่ ในไม่ช้าผลิตภัณฑ์นี้ก็ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ
และในที่สุดระหว่างการก่อสร้างสถานีรถไฟใต้ดินคนงานมีข้อพิพาทและการต่อสู้ และเนื่องจากทุกคนมีมีดสำหรับตัดขนมปังมันไม่ปลอดภัย ดังนั้นขนมปังจึงสร้างขนมปังพิเศษที่ไม่จำเป็นต้องหั่นมันก็เพียงพอที่จะแยกชิ้น บาแกตต์ถูกกรงเล็บในปี 1993 เท่านั้น
ตัวเลือกแป้งขนมปังโฮมเมด
ภูมิปัญญาที่นิยมพูดว่า - ขนมปังหัวทั้ง สำหรับทุกประเทศผลิตภัณฑ์ถือเป็นสมบัติของชาติและมีลักษณะเป็นของตัวเอง Tortilla, ขนมปัง Pita, ก้อน, matzo และอื่น ๆ บาแกตต์เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสและชาวฝรั่งเศสทุกคนภูมิใจในมัน พวกเขากินเฉพาะขนมปังอบสดใหม่ซึ่งซื้อทุกวันที่ร้านเบเกอรี่ใกล้เคียง ผลิตภัณฑ์สามารถเตรียมที่บ้าน
ตัวเลือกการทดสอบต่อไปนี้ใช้สำหรับการอบขนมปัง:
- แป้งเปรี้ยวเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด มันถูกใช้ในกรณีของขนมปังอบจากแป้งข้าวไร สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้แป้งและน้ำาหนักเพื่อเพิ่มยีสต์ แป้งควรหมักที่อุณหภูมิ 30 องศา
- ฐานยีสต์ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งสาลี เตรียมด้วยการเติมยีสต์ชนิดใดก็ได้
- ด้วยการเติมผงฟูและแป้งละเอียด ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหมือนพาย คุณสามารถอบด้วยรสชาติที่แตกต่าง
บาแก็ตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในเตาอบ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- แป้งสาลี - 680 กรัม
- เกลือ - 14 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
- น้ำอุ่น - 450 มล.;
- น้ำมันกลั่น½ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนของการสร้างบาแกตฝรั่งเศสในเตาอบ:
- วางแป้งที่ร่อนไว้ในชามลึก
- เทยีสต์ผงและเกลือป่นให้เข้ากัน
- ค่อยๆเติมน้ำอุ่นผสมช้อนจากต้นไม้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าไปยุ่งในทิศทางเดียว
- ด้วยความเหนียวที่แข็งแกร่งให้ลดช้อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- หลังจากนวดให้เวลาพักผ่อน
- นวดแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที ผัดแป้งถ้าจำเป็น แป้งควรมีความยืดหยุ่นไม่เกาะติดกับมือ
- โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วนวดประมาณ 2 นาที
- อัดจาระบีที่มีน้ำมันอยู่ลึกใส่แป้งลงในแป้งแล้วบีบให้แน่นด้วยฟิล์ม
- แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้นานถึงห้าวัน
- นำแป้งออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันร้อน
- รูปร่างเหลี่ยมอย่างระมัดระวัง Pre-dust แผ่นด้วยแป้ง วางผลิตภัณฑ์และครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อนุญาตให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งควรขึ้นมา
- ลอกฟิล์มออกแล้วทำรอยบาก
- เงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่เหมาะสมคือการสร้างไอน้ำ
- เปิดเตาอบให้สูงสุด วางกระทะเปล่าลงแล้วปล่อยให้มันอุ่น
- ทันทีที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึงระดับที่ต้องการให้ใส่ขนมปัง และเทแก้วน้ำเดือดลงในแผ่นอบที่ว่างเปล่า
- ลดลงถึง 230 องศา เวลาอบในเตาอบคือ 12 นาที
- หลังจากหมดเวลาให้พลิกถาดแล้วพักค้างไว้ 20 นาที
- นำบาแกตออกจากเตาอบแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุม
ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง
ขนมปังอบฝรั่งเศสวันละสองครั้ง เครื่องทำขนมปังที่ทันสมัยไม่เพียง แต่สามารถอบขนมปังได้ตามมาตรฐานทุกอย่าง แต่ยังสามารถถ่ายทอดรูปร่างได้ด้วย รวมเป็นพิเศษบาแกตสำหรับการอบขนมปังขนาดเล็กและม้วนสำหรับสุนัขร้อน
องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับ 500 กรัมของแป้ง:
- น้ำ - 1 ⅔เซนต์;
- แป้งสาลี - 4 ½ช้อนโต๊ะ;
- แป้งข้าวไรย์ - ⅔ st.;
- ผงฟู - 5 ช้อนชา
- น้ำตาล - ½ช้อนชา
- เกลือ - ½ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนของการดำเนินการ:
- เทน้ำลงในแม่พิมพ์
- เทแป้งออกมามันจะกระจายไปทั่วพื้นผิวและคลุมของเหลว เทน้ำตาลและเกลือใกล้กับขอบ
- ในศูนย์ทำให้ซึมเศร้าเล็กน้อยที่จะเทยีสต์
- เลือกโหมด Dough
- หลังจากดำเนินการโปรแกรมแล้วให้สร้างรูปแบบบาแกตจากการทดสอบ
- ใส่ไว้ในช่องน้ำมัน
- วางบาแกตลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโปรแกรมอบเป็นเวลา 50 นาที
- ในตอนท้ายของเวลาได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่แตกต่างจากบาแกตฝรั่งเศสจริง
สูตรแบบเป็นขั้นตอนจากคุณยายของ Emma
คุณสามารถอบขนมปังฝรั่งเศสตามคำแนะนำของ Grandma Emma
เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
- แป้ง - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 670 มล.;
- เกลือ - 17 กรัม
- ยีสต์ - 15 กรัม
ขั้นตอนของการทำแป้งสำหรับเหลี่ยม:
- เริ่มแรกคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ใช้น้ำอุ่น 170 มล. แล้วเทยีสต์ลงบนปลายมีด ทิ้งไว้ 20 นาที
- ร่อนแป้ง 250 กรัมเกลือและยีสต์ที่แช่แล้วลงในภาชนะ
- นวดเพื่อความสอดคล้องที่จำเป็น เมื่อช้อนเข้าไปยุ่งยากให้ช่วยด้วยมือของคุณ
- ปิดผนึกจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้อุ่น 12 ชั่วโมง
- ถัดไปคุณต้องทำอาหาร เทน้ำอุ่นครึ่งลิตรลงในชามและเพิ่มยีสต์ (12 กรัม)
- คุณสามารถนวดแป้งด้วยตนเองหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษ
- เพิ่มแป้งและเกลือที่ร่อนไว้ในชามผสม เปิดเครื่องผสมและค่อยๆเติมน้ำกับยีสต์
- หลังจากนั้นก็เพิ่มแป้งซึ่งไปตลอดทั้งคืน
- นวดแป้งจนเนียน
- ส่งไปยังภาชนะบรรจุและกระชับด้วยกระดาษแก้ว ให้เวลาในการยืนยันและขึ้นมา
- หลังจากนวดแป้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- ใส่เขียงและแบบฟอร์มช่องว่าง
- เตรียมแผ่นรองอบให้เรียบร้อยด้วยกระดาษรองอบและคลุมด้วยผ้าขนหนู
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
- ส่งไปยังเตาอบร้อนถึง 240 องศาและอบนาน 20 นาที
ความลับในการทำบาแกตฝรั่งเศสแท้ๆ
นี่คือขนมปังทันที
เป็นการง่ายที่จะเตรียมความพร้อมโดยรู้ความลับหลัก:
- เมื่อทำบาแกตต์ต้องใส่ยีสต์ลงในแป้ง
- ส่วนผสมหลักของบาแกตต์คือแป้งน้ำเกลือและยีสต์ อย่าเพิ่มน้ำมันหรือไขมันใด ๆ
- เมื่อผสมแป้งจะต้องยกขึ้นและยืดออกพยายามทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศให้ได้มากที่สุด
- เวลานวด 15 นาที แป้งที่นวดไม่ดีจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ
- ในการสร้างบาแกตต์แป้งจะต้องยืดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น
- ควรใช้มีดที่คมชัดมาก
- ใช้แป้งเกรดสูงสุดสำหรับการอบ
- บาแกตต์ไม่ได้มีคราบไขมันที่มีไข่อยู่ด้านบนคุณสามารถโรยแป้งเล็กน้อยแล้วเอาส่วนที่เหลือออกด้วยแปรงซิลิโคน
อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมไม่สามารถทำได้หากไม่มีบาแกตซึ่งใช้กับชาและกาแฟ คุณสามารถแยกชิ้นส่วนและ dunk ในการวางหรือติดขัด อาหารเย็นแบบนี้จะทำให้พอใจมากขึ้น
