ซุปรสเผ็ดนี้จะดึงดูดคนจำนวนมากเพราะมันยากที่จะต้านทานกลิ่นของมัน วันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆสำหรับการทำ kharcho คลาสสิกกับเนื้อแกะและข้าว
เนื้อหาวัสดุ:
Lamb Kharcho - เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
- เพื่อให้เนื้อแกะเก่าปรุงเร็วขึ้นให้นำไปแช่ในวอดก้าก่อนทำอาหาร
- เป็นที่ยอมรับว่าซุปนี้ควรเผ็ด แต่ทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ท้ายที่สุดแล้วเส้นนั้นบางมากและง่ายต่อการต้มน้ำซุปดังนั้นควรระมัดระวังเกี่ยวกับขั้นตอนนี้ หน้าที่หลักของเครื่องเทศคือให้กลิ่นหอมที่น่าสนใจ
- หลายคนชอบที่จะเพิ่มผักชีในซุปโดยเฉพาะในปริมาณมาก แต่ผักใบนี้มีกลิ่นเฉพาะและทุกคนอาจไม่ชอบ ดังนั้นเราแนะนำให้คุณใส่ผักชีลงบนจานโดยตรง
- กระเทียมไม่จำเป็นต้องผ่านการอบร้อนนาน ๆ เพื่อไม่ให้มีกลิ่นอับ
- ซอส Tkemali สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำทับทิม
- ข้าวไม่ควรมากเกินไปแม้ว่าคุณจะรักมันมาก หลังจากทั้งหมดแล้วความเสี่ยงซุปกลายเป็นระเบียบปกติ และไม่ย่อยข้าว
- หากคุณตัดหัวหอมเป็นวงที่สวยงามคุณสามารถใส่มันลงไปในกระทะ แต่ไม่ได้อยู่ในจานโดยตรง ก่อนหน้านี้จะต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
- อย่าลืมต้มน้ำซุปเพื่อให้ส่วนผสมแต่ละอย่างเปิดเผยรสชาติ
สูตรคลาสสิกสำหรับแกะและซุปข้าว kharcho
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ - 0.5 กิโลกรัม
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- ข้าว - 0.1 กก.
- Tkemali (ซอส) - 60-70 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- ผักชี - 1 พวงเล็ก;
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 60-70 กรัม
- วอลนัท - 0.1 กก.
- พริกไทยป่น, เกลือ, พาร์สลีย์และซุนลี่ฮอป - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ปรุงเนื้อ ล้างแกะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ลดไขมันส่วนเกินและริ้วรอยจากหนัง ไขมันไม่จำเป็นต้องถูกโยนทิ้งไปเพราะมันมีประโยชน์สำหรับเราในการปรุงอาหารผัก
- ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
- ใช้หม้อขนาดใหญ่แล้วใส่ลูกแกะทั้งหมดลงไป เทเนื้อด้วยน้ำและวางไว้บนเตา
- รอให้เนื้อแกะเดือด ลบโฟม ลดความร้อนและปล่อยให้เนื้อสัตว์ปรุงต่อไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของแกะ ตัวอย่างเช่นถ้าเขาเป็นเด็กแล้วเขาจะปรุงในหนึ่งชั่วโมง และถ้าเก่า - นานกว่านี้อีก ดังนั้นตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยส้อมอย่างอิสระถ้ามันเจาะทะลุเนื้อแกะได้อย่างง่ายดาย
- ในขณะที่เนื้อสัตว์สุกให้ดูแลส่วนประกอบที่เหลือของน้ำซุป ปอกเปลือกแครอทและขูดด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่
- นำเปลือกออกจากหัวหอมและสับให้ละเอียด
- พริกหยวกควรล้างให้สะอาดนำเมล็ดออกและสับให้ละเอียด
- ใส่ไขมันที่ถูกตัดลงในกระทะ ละลายและเทแครอทและหัวหอมลงบนไขมันร้อน เพิ่มผักเล็กน้อยในขณะที่ตื่นเต้นและนำไปสู่ความพร้อม
- เพิ่มพริกหวานในการทอด
- เทมะเขือเทศวางลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เพิ่มซอส tkemali ไปที่ย่าง รวมส่วนผสมทั้งหมดและเอากระทะจากความร้อน
- วอลนัทจะต้องปอกเปลือกและสับ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นปูนหรือโรลลิ่งพิน ชิ้นควรมีขนาดเล็กมาก
- ล้างและสับผักชีพวง
- เมื่อแกะพร้อมแล้วให้นำออกจากกระทะ
- น้ำที่ใช้ปรุงเนื้อสัตว์จะต้องผ่านการกรองด้วยตาข่ายหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำซุปสะอาด
- เทน้ำซุปที่ปอกแล้วกลับเข้าไปในกระทะเติมเนื้อและล้างข้าว
- หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีคุณสามารถเทซุปที่ทอดเสร็จแล้วลงในน้ำซุป
- หลังจาก 5 นาทีเพิ่มผักชี, วอลนัท, เกลือและเครื่องปรุงรสลงในซุป
- ปล่อยให้น้ำซุปปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
- อาหารของเราพร้อม เสิร์ฟซุปอุ่น ๆ
หากคุณไม่ชอบกลิ่นของเนื้อแกะแล้วเมื่อสิ้นสุดการปรุงคุณควรเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย หลังจากเพิ่มน้ำผลไม้คุณต้องต้ม kharcho อีกครั้งเพื่อเอามะนาวค้างอยู่ในคอ หลังจากนั้นปิดซุป
ด้วยการเพิ่มลูกพรุน
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ (หน้าอก) - 0.5 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ลูกพรุน - 0.2 กก.
- ข้าว - 0.1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 0.1 กก.;
- หัวหอม - 2 หัว;
- Tkemali, เกลือ, ผักชี, เครื่องปรุงรส (adjika, suneli hops) - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- จะต้องล้างเนื้อตัดฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินหั่นเป็นชิ้น
- ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะกรอกแกะด้วยน้ำเย็น ใส่ซุปลงในกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลบโฟมในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงซุปได้นานขึ้นจากนั้นเนื้อจะนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
- ล้างและตัดลูกพรุน เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ (หลังจากที่ถูกต้มนานครึ่งชั่วโมง)
- เมื่อเนื้อพร้อมใส่ข้าวลงไป (ต้องสะอาดจึงล้างออกก่อนที่จะใส่ซุป) ปรับปริมาณข้าวด้วยตัวเองเช่นบางคนชอบซุปข้นในขณะที่คนอื่นชอบของเหลวมากกว่า
- ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียด เพิ่มลงในน้ำซุป
- อุ่นวางมะเขือเทศในกระทะและเพิ่มในน้ำซุป คุณสามารถทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งหรือในน้ำมัน นอกจากนี้สำหรับกระบวนการนี้คุณสามารถใช้ไขมันที่เหลืออยู่จากนั้นก็ควรจะละลายและแพร่กระจายวางมะเขือเทศในกระทะ
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่กระเทียม (ก่อนอื่นคุณต้องผ่านมันผ่านสื่อหรือสับอย่างประณีต) และซอส tkemali (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมัน) เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- อาหารของเราพร้อม ปล่อยให้มันต้มและคุณสามารถวางมันลงบนจาน
ควรกินซุปในวันเดียวกันมิฉะนั้นอาจมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของแกะ แต่รสชาติ - กลิ่นเฉพาะไม่มีผลกระทบเลย
สูตรมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ (โดยเฉพาะบนกระดูก) - 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ (สดเสมอ) - 5-6 ชิ้น
- ข้าว - 0.1 กก.
- ผักชี - 1 พวง;
- แครอท - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 1 หัว (ขนาดกลาง);
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- เนยใส, เกลือ, พริกไทยแดงและสีดำ, เมล็ดผักชี - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ต้องล้างเนื้อขจัดความชื้นส่วนเกินและหั่นเป็นชิ้น พยายามทำให้มันมีขนาดเท่ากัน
- ปอกเปลือกหัวหอม ตัดมันเป็นวงแหวนพยายามทำให้มันบางที่สุด
- ล้างผักชีและสับเพียงครึ่งใบ
- พริกไทยจะดีกว่าที่จะใช้ในรูปแบบของถั่วและสับด้วยตัวคุณเอง จากนั้นเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน มันจะดีกว่าถ้าคุณผสมเครื่องเทศทั้งหมดและบดเข้าด้วยกันเช่นในปูน ใส่พริกสองชนิดที่อยู่ตรงกลาง (ครึ่งช้อนชาครึ่งหนึ่ง), เมล็ดผักชี (1-2 ช้อนชา) และเกลือ สับส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้อย่างประณีต
- ใช้กระทะที่มีผนังหนาและน้ำมันร้อนอยู่ (2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
- ใส่เนื้อในกระทะอุ่น ทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที)
- เทเนื้อแกะด้วยน้ำส้มสายชู
- ใส่หัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมดบนเนื้อสัตว์ (ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกทุบด้วยปูนหรือสับโดยใช้เครื่องบดกาแฟ)
- ผัดแกะกับหัวหอมและเครื่องเทศ เก็บส่วนผสมลงบนกองไฟสักสองสามนาที
- บดมะเขือเทศไร้หนัง วิธีนี้สามารถทำได้สองวิธี: ล้างมะเขือเทศและตัดในแต่ละรูปแบบของการบวก จุ่มมะเขือเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดสักครู่ รอให้เย็นเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศเย็น ใส่มะเขือเทศในกระชอนและจำไว้จนกระทั่งบด; ล้างมะเขือเทศและตะแกรงพวกเขา ในระหว่างขั้นตอนนี้น้ำซุปข้นมะเขือเทศจะเกิดขึ้นและผิวของมันจะแยกออกจากกัน
- ใส่มะเขือเทศบดในกระทะ เพิ่มผักชีสับลงไปในผัก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนำมวลนี้ไปต้ม
- เทเนื้อแกะกับน้ำ 2 ลิตร ใส่ไฟขนาดเล็กซุปควรทำอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ล้างข้าวให้ทั่ว (อย่างน้อย 5 ครั้ง) แล้วโยนลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนที่จะปรุง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มผักชีที่เหลือและกระเทียมมันจะต้องปอกเปลือกและผ่านการกด หรือสับอย่างประณีตด้วยมีด
- Lamb Kharcho พร้อมแล้ว ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 10-15 และคุณสามารถจัดเรียงบนจาน
kharcho เนื้อแกะจอร์เจีย
ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารไม่เพียง แต่น้ำซุป แต่ยังรวมถึงซอส tkemali
ส่วนผสม:
- ลูกพลัม - 0.2 กก.;
- กระเทียม - 1 หัว;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนื้อแกะ - 0.5 กิโลกรัม
- ข้าว - 0.1 กก.
- หัวหอม - 2 หัว;
- น้ำมัน - สำหรับทอด;
- พริกไทยดำและสีแดง, suneli hop, เกลือ, ใบโหระพา, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง / ผักชี) - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ต้องล้างเนื้อปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเททุกอย่างด้วยน้ำเย็น มันจะต้องประมาณ 2 ลิตร
- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปต้ม รวบรวมโฟมเป็นระยะในระหว่างการเดือด
- เริ่มต้นทำอาหารซอส tkemali:
- ใช้กระทะและใส่ลูกพลัมที่ล้างแล้วพวกเขาต้องการประมาณ 150-200 กรัม เติมลูกพลัมด้วยน้ำแล้วส่งไปที่แก๊สประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะอ่อนนุ่มจากนั้นคุณสามารถทำงานกับพวกเขาต่อไป
- ลบผิวจากแต่ละลูกพลัมและยกกระดูก
- บดลูกพลัมด้วยตะแกรง ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะ
- ปอกเปลือกและส่งผ่านกระเทียมผ่านสื่อ
- เพิ่มกระเทียมและพริกไทยสับสองประเภทลงในกระทะไปที่ลูกพลัม (คุณสามารถสับมันด้วยตัวเองในครกหรือคุณสามารถซื้อได้)
- ปรุงซอสจนข้น
- ปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียด
- ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน เทหัวหอมลงในกระทะร้อน ทอดและเพิ่มแป้ง ผสมทั้งหมด ปรุงอาหารจนเป็นสีดอกกุหลาบ
- ดึงเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจากกระทะและกรองน้ำซุป
- เทน้ำซุปที่สะอาดกลับเข้าไปในกระทะและเพิ่มเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้กระจายข้าวที่ล้างแล้ว (ล้างซีเรียลจนกระทั่งน้ำใส)
- หลังจาก 5 นาทีเพิ่มซุปหัวหอมเครื่องเทศและซอส ปล่อยให้น้ำซุปปรุงด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที
- ในตอนท้ายโยนผักใบเขียวสดทิ้งไว้จนน้ำซุปเดือดนานหลายนาที
- kharcho เนื้อแกะจอร์เจียพร้อมแล้ว ทานเล่น
ที่นี่เราดูสูตรอาหาร kharcho แสนอร่อย อย่ากลัวที่จะลองทำอาหารสูตรใหม่นี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจเท่านั้น และที่สำคัญที่สุด - ปรุงด้วยความรัก
