วิธีการสูบบุหรี่ไก่ที่บ้าน - 6 สูตร

ไก่รมควันถือว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับตารางเทศกาลหรือปิกนิกในธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ปีกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมโปรตีนมากมาย การปรุงอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการสูบบุหรี่ไก่อย่างถูกต้อง การเลือกของเราจะช่วยให้เข้าใจปัญหานี้

วิธีทำไก่รมควัน

ในการหมักไก่สำหรับการสูบบุหรี่ทุกประเภทให้ใช้วิธีสากล ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อสัตว์ปีกจะนิ่มและมีรสชาติที่ประณีต

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ไก่ 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือในครัว
• กระเทียมขนาดใหญ่ 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งแห้งโหระพาผักชีฝรั่งและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำให้แห้งไก่
2. เตรียมน้ำดองตามส่วนประกอบข้างต้น สำหรับความอิ่มตัวขอแนะนำให้ต้มน้ำเกลือนาน 10 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
3. เทซากด้วยของเหลวเย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วัน
4. เนื้อสัตว์ที่ผ่านการขัดสีแล้วควรเช็ดด้วยกระดาษชำระ คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่

เพื่อเร่งกระบวนการสูบบุหรี่อนุญาตให้ฉีดน้ำเกลือใต้ผิวหนังของไก่ด้วยเข็มฉีดยา การฉีดควรทำในช่วงเวลา 5 ซม.

สำหรับวิธีการสูบบุหรี่แบบร้อนนั้นจะใช้วิธีการดองพิเศษ

ส่วนประกอบสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ขิง, Allspice, ผักชีบดเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ผลเบอร์รี่หรือ 1 ต้นอ่อนสน

กระบวนการหมัก:

1. ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ
2. หลังจากเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดต้มประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
3. เตรียมไก่
4. เทเนื้อด้วยของเหลวเย็น ขอแนะนำให้ตั้งค่าการกดขี่สำหรับการทำให้ดีขึ้น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
5. ก่อนที่จะสูบบุหรี่แขวนไก่เพื่ออบแห้งในร่าง

สำหรับหมักไก่รมควันเย็นจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบ:

• เกลือหยาบ 1.5 กิโลกรัม
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพริกไทยดำ
• 3 ใบกระวาน;
• น้ำ 9 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตะแกรงไก่ด้วยเกลือและน้ำตาลทรายบด, พริกไทยและใบกระวาน
2. วางเนื้อในกระทะแล้วปิดฝาให้สนิท แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. จากเกลือน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิกเตรียมน้ำเกลือ
4. เทส่วนผสมหลักกับของเหลวหล่อเย็น ปล่อยให้ยืนยัน 10 วัน
5. ล้างเนื้อสัตว์ดองด้วยน้ำและแห้งในที่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
6. ไก่รมควัน

ไก่ร้อนในโม้

ในการรับจานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการปรุงอาหารไก่รมควันร้อนๆ

ส่วนผสมสำคัญ:

• ไก่;
• 3 ลิตรน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• 3 ใบกระวาน;
• เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศและสมุนไพร

เตรียม:

1. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำเดือด
2. เพิ่มเครื่องเทศในดองแช่เย็น
3. ทิ้งไก่ไว้ 1 คืนในหมักในที่เย็น
4. ในตอนเช้าระบายซากที่อัดแน่นไปด้วยกระเทียมโดยแขวนไว้ในที่มีอากาศบริสุทธิ์
5. จุดไฟในโม้ควันที่หายและให้ความร้อนในห้องเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 250 องศา
6. วางท้องไก่ลงไปทำอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
7. แนะนำให้เปิดฝาโม้ควันและเช็ดเพื่อไม่ให้เกิดคราบสะสม
8. การปรากฏตัวของเปลือกโลกสีทองเป็นประกายด้านบนบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน

นกรมควันเย็นที่บ้าน

เพื่อรักษากลิ่นของเนื้อรมควันสดเป็นเวลานานขอแนะนำให้ห่อซากสัตว์ในชั้นที่แห้งบาง ๆ

คุณจะต้องส่วนผสม:

• ไก่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ใบกระวานกระเทียมอบเชยพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 0.5 ช้อนชา วิตามินซี

เตรียม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำต้ม
2. หมักไก่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 วัน
3. เมื่อเย็นรมควันแนะนำให้แบ่งซากออกเป็น 2 ส่วนโดยการตัดด้วยมีดไปที่กระดูก
4. ไก่ดองควรอากาศแห้ง
5. วางเนื้อในควันบุหรี่เย็น
6. ปล่อยให้สูบบุหรี่เป็นเวลา 1-3 วันตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ
7. ไก่รมควันควรแขวนในที่อากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้เนื้อสัตว์สุก

การใช้กรดแอสคอร์บิคใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันที่อิ่มตัว

ใช้ควันเหลว

มีวิธีที่จะสูบบุหรี่ไก่ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ซากสามารถปรุงบนย่างหรือในเตาอบ ในกรณีนี้ใช้ควันเหลว

ส่วนผสมสำคัญ:

• ไก่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว
• มายองเนส;
• เกลือ
• 0.5 มะนาว;
• พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากด้วยน้ำไหล
2. ผสมและหมักเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
3. ตั้งอุณหภูมิเป็น 200 องศา
4. ปรุงอาหารนกในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ที่สำคัญ! ไม่ควรใช้ควันเหลวบ่อยๆไม่ใช่ส่วนประกอบหลักสำหรับการปรุงอาหารใช้ประจำวัน

ไก่รมควันกับน้ำส้มสายชู

เนื่องจากความเก่งกาจและความสะดวกในการเตรียมน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชูวิธีนี้จึงเป็นที่นิยมมาก ตอนนี้ไก่ปรุงสุกด้วยน้ำดองในเตาอบบนตะแกรงและในกระทะ ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้น้ำส้มสายชูเพราะส่วนประกอบที่มีกรดซึ่งสามารถทำให้เนื้อแห้งทำให้หยาบและยากที่จะลิ้มรส

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไก่;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือและพริกแดง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ในจานแก้วผสมส่วนผสมสำหรับหมัก
2. เทซากด้วยน้ำเกลือ 2-4 ชั่วโมง
3. เพิ่มกระเทียมขูด
4. สูบบุหรี่เนื้อสัตว์ในวิธีที่สะดวก

ด้วยกรดซิตริกและจูนิเปอร์

เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ปีกรมควันดั้งเดิมจะใช้จูนิเปอร์และกรดซิตริก

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนประกอบ:

• ไก่;
• 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• หยิกของกรดซิตริก;
• กระเทียมบด 130 กรัม
• 5-10 จูนิเปอร์เบอร์รี่

สูตรตามขั้นตอน:

1. ผัดส่วนผสมทั้งหมด
2. ใส่ซากศพ
3. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
4. ระบายอากาศในที่มีอากาศบริสุทธิ์
5. ปรุงอาหารใน Smokehouse เป็นเวลา 48 ชั่วโมง
6. ระบายอากาศอีกครั้ง
7. เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน

จูนิเปอร์สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังได้รับอนุญาตให้ใช้กิ่งของพืชเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่กลมกล่อมของอาหาร