หนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุดของปลาแซลมอนคือปลาเทราท์ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายที่ได้รับการยอมรับว่าอร่อย แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีการทำเกลือปลาเทราท์อย่างถูกต้องในรูปแบบใหม่เนื่องจากมีกำไรมากกว่าและง่ายกว่าที่จะได้รับซากสีแดงที่มีคุณภาพดีกว่าเนื้อปลาเค็มแสนอร่อย
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรปลาเทราท์ปลาแซลมอนคลาสสิก
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับการทำปลาสีแดงคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ง่าย ๆ :
- ซากปลาเทราท์;
- 4 ช้อนชา เกลือทะเล
- 4 ช้อนชา น้ำตาล
- allspice;
- ใบกระวาน 2 ใบ
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- เทเนื้อแช่เย็นด้วยน้ำ
- กรรไกรครัวตัดแต่งหางครีบศีรษะและหน้าท้อง
- เพื่อให้ได้สเต็กแบบเดียวกันจากเนื้อปลาคุณควรตัดซากไปตามสันเขาเอากระดูกซี่โครงด้วยกระดูกสันหลัง
- รวมน้ำตาลและเกลือ ซับช่องว่างด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งบนกระดาน เทส่วนผสมเกลือที่ด้านล่างของชาม ใส่เนื้อกับผิวด้านล่าง คลุมด้วยพริกไทยและลอเรล ใส่ส่วนที่สองของปลาด้วยผิวหนัง
- ปกคลุมด้วยจานกดลงไปพร้อมกับโหลด ทิ้งไว้ประมาณ 120 นาที จากนั้นนำปลาออกไปโดยไม่มีการบรรทุกในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ระบายน้ำดองเอาส่วนผสมดองที่เหลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
เพื่อเทราท์เล็มเกลือตามสูตรคลาสสิกจำนวนน้ำตาลทรายและเกลือที่เท่ากันจะถูกใช้เสมอ
ปลาที่เตรียมโดยใช้วิธีนี้รวมกับผักและผลิตภัณฑ์ขนมปัง มันเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นแผ่นและก้อน
ปลาเค็มทั้งตัว
รวมไปถึงปลาป่นเกลือสีแดงทั้งตัว ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซากปลาเทราท์ - 2 ชิ้น;
- 8 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- 20 ชิ้น พริกไทยดำ
สูตรจะค่อย ๆ :
- ทำความสะอาดตัดปลาด้วยการเอาครีบหางและหัว
- เทน้ำลงไปในซากโดยเฉพาะด้านใน
- ขูดปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือแห้ง ใส่เครื่องเทศลงในท้องเพื่อรับกลิ่นและความอิ่มตัวด้วยรสชาติ
- ในกระดาษครัวส่งช่องว่างในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ปลาเค็มรุ่นนี้อร่อยมาก อาหารอันโอชะสำเร็จรูปจะใช้สำหรับทำแซนวิชหรือรสชาติแพนเค้ก
เก็บไว้ในที่เย็นไม่คุ้มเกิน 7 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามันอนุญาตให้ส่งปลาไปยังช่องแช่แข็ง
ทำอาหารในน้ำเกลือ
ปลาเทราท์เค็มโฮมเมดที่ใช้น้ำเกลือเรียกว่าเปียก
สำหรับวิธีการนี้ให้ใช้ส่วนประกอบของเกลือ:
- น้ำ 1,000 มล.;
- ปลา 1,000 กรัม
- เกลือ 0.35 กิโลกรัม
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- พริกไทย, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
สูตรจะค่อย ๆ :
- สำหรับน้ำเกลือให้นำน้ำไปต้มจนเดือดเทเกลือเล็กน้อยลงไปจนหยุดละลาย เพิ่มเครื่องเทศ ใส่ในเย็นจนเย็น
- แบ่งปลาออกเป็นเนื้อปลาทำความสะอาดจากด้านใน, หาง, หัวและสัน ตัดเป็นชิ้น ๆ จนกว่า filet อยู่บนผิวหนัง
- เทเกลือหยาบลงบนส่วนล่างของอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ ใส่เนื้อเพื่อให้เนื้อของทั้งสองส่วนสัมผัสกัน
- เทราท์เลคเทลงในน้ำเกลือครอบคลุมและบดขยี้การกดขี่ด้านบน ใส่ในเย็น
- หลังจาก 24 ชั่วโมงปลาก็พร้อมใช้งาน
ขอแนะนำให้เก็บปลาเทราท์เกลือเปียกในน้ำเกลือในขณะที่มันถูกเค็มค่อยๆเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ หลังการใช้งานสามารถแช่เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
สำหรับวิธีการดองแบบเปียกครั้งที่สอง:
- 3 ใบกระวาน;
- น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.;
- เกลือ - 6 ช้อนชา
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ปลา - 1,000 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
เตรียม:
- ทำความสะอาดและหั่นปลา
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเทน้ำมะนาว
- วางองค์ประกอบหลักในจานแยกชิ้นด้วยใบกระวานหั่นหัวหอมใหญ่และพริกไทย
- ในการเตรียมน้ำเกลือให้ผสมน้ำมันกับน้ำและน้ำมะนาว เทของเหลวที่เสร็จแล้วลงในปลา
- กดชิ้นงานลงและทิ้งไว้ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
วิธีดองน้ำเกลือนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารว่างอย่างรวดเร็วสำหรับโต๊ะ
ต้องวางปลาให้แน่นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ ควรวางเกลือมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในเหงือกและหัว
วิธีการเรนโบว์เทราต์เกลือ
ปลาเทราท์สีรุ้งสดสามารถเค็มด้วยเกลือและน้ำตาลหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณเอง การเตรียมการนี้ให้ความมั่นใจในการไม่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ การล้างเกลือมีหลายวิธี
สำหรับตัวเลือกแรกที่คุณต้องใช้:
- 0.5 กิโลกรัมเนื้อปลา
- พวงเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง;
- 0.2 กิโลกรัมเกลือ
- 0.15 กิโลกรัมน้ำตาล
- พริกไทยดำป่น
เตรียม:
- เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับที่ด้านล่างของจาน
- ปอกเปลือกเนื้อลง โรยด้วยส่วนผสมแห้ง
- ห่อซากด้วยแผ่นฟิล์มชิ้นหนึ่ง
- ทิ้งชิ้นงานไว้ในชามภายใต้การกดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ควรทำความสะอาดปลาเค็มที่ตกค้างด้วยเกลือ
คุณสามารถเสิร์ฟปลาเทราท์แบบเค็มสายรุ้งด้วยส่วนผสมของสมุนไพรลงบนโต๊ะ
ในการสร้างปลาเทราท์เค็มและปลาเทราต์มีประโยชน์:
- ปลา 0.5 กิโลกรัม
- 6 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทยป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนู;
- เกลือ 0.25 กก.;
- 0.150 น้ำตาล
ขั้นตอนการเติมเกลือ:
- ผสมปาปริก้าพริกไทยน้ำตาลทรายและเกลือ
- ม้วนเนื้อปอกเปลือกที่เตรียมไว้ในส่วนผสมที่แห้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- ปล่อยชิ้นงานที่แช่ไว้หนึ่งวันแล้วล้างเกลือส่วนเกินออก
- หากต้องการคุณสามารถล้างปลาด้วยน้ำเพื่อแช่น้ำเล็กน้อย
มีความจำเป็นต้องเลือกซากสัตว์ปีกที่ถูกต้อง ในตัวอย่างที่ดีรอยบุบจะไม่ตกค้างหลังจากถูกสัมผัสเนื้อของมันแน่นกับผิวหนังและโครงกระดูกและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย
ปลาเค็ม
สำหรับการผลิตปลาเค็มคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะนาวครึ่งลูก
- ปลาเทราต์ 0.5 กิโลกรัม;
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างซากสดสะอาดจากผิวหนังและกระดูก
- ลดมะนาวชิ้นบางลงครึ่งหนึ่ง
- จัดเรียงชิ้นผลไม้ในช่องว่างปลาเกลือและพริกไทย
- ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 - 8 ชั่วโมง
คุณสามารถทิ้งปลาไว้ค้างคืนได้ ในตอนเช้าปลาเทราท์เค็มจะพร้อม
ในกระบวนการเค็มปลาจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของน้ำเกลือ
เค็มหน้าท้องเพื่อดื่มเป็นฟอง
ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและถูกที่สุดสำหรับการทำอาหารปลาเทราท์คือการล้างหน้าท้อง เหมาะสำหรับดื่มเบียร์หรือทำสลัด
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ท้องปลาเทราท์ - 0.4 กก.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- allspice - 5 ชิ้น
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างส่วนผสมหลักอย่างดีในน้ำ
- เทของเหลวออกหลาย ๆ ครั้งแล้วเทใหม่
- สุ่มรายการที่แห้งทั้งหมด ม้วนชิ้นปลาในส่วนผสมนี้
- วางทุกอย่างในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำ 1 ถ้วย
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 - 7 วัน
เค็มท้องทำเสร็จพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเย็นฉ่ำ
ปลาเทราท์เกลือกับวอดก้า
สำหรับการขายปลาเทราท์ด้วยวอดก้าคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ปลาเทราท์สด - กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- วอดก้า - 0.3 ลิตร
ในการเตรียมทำสิ่งต่อไปนี้:
- ตัดปลาเป็นเนื้อสันนอกที่ไม่มีกระดูกเหมือนกัน 2 ตัว ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ผัดเครื่องเทศ
- เทเนื้อในส่วนผสมแห้งวางในชามเทวอดก้า
- ปิดฝาให้แน่น ส่งในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ปรุงอาหารปลาอร่อยมันถึงเวลาที่จะให้บริการและให้บริการ
หากต้องการสามารถใช้ผักชีฝรั่งกระเทียมใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับส่วนผสมดอง สำหรับการหล่อลื่นอนุญาตให้ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีรสชาติ
