Pilaf เป็นตำนานของอาหารตะวันออก เมล็ดข้าวหลวม ๆ ที่มีเนื้อเครื่องเทศและผักจำนวนมากส่งกลิ่นหอมของกระเทียมและมารวมตัวกันที่โต๊ะที่อุดมไปด้วยครอบครัวที่เป็นมิตร มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับจำนวนมากในสูตรอาหารเพื่อให้จานนั้นออกมาน่ารับประทานและไม่กลายเป็นโจ๊กข้าวธรรมดา ต่อไปเราจะมาดูวิธีการปรุงอาหาร pilaf ร่วนและเปิดเผยความลับของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารโอเรียนเต็ล
เนื้อหาวัสดุ:
เคล็ดลับการทำ pilaf แบบหลวม ๆ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมอาหารเพื่อที่ธัญพืชจะไม่เกาะติดกันเป็นก้อน แต่จะกระจายไปตามการเคลื่อนไหวของช้อน
Pilaf จะมีกลิ่นหอมและอิ่มตัวด้วยเนื้อสัตว์ทุกชนิดหากคุณทำตามคำแนะนำพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหาร
ตัวอย่างเช่น
- จำเป็นต้องใช้ข้าวที่มีเมล็ดยาวและแป้งเล็กน้อย พันธุ์อิตาร์ของอิตาลี, devzira, เคนยานั้นเหมาะสมที่สุด
- ก่อนใช้ควรแช่ข้าวในน้ำข้ามคืนหลังจากล้างเมล็ดข้าว 2 ถึง 3 ครั้ง เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณกำจัดแป้งซึ่งทำให้ pilaf เหนียว
- มีความจำเป็นต้องใช้ไขมันไขมันในสูตรซึ่งเหมือนฟิล์มห่อหุ้มเมล็ดธัญพืชแต่ละอันและป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน ไขมันทางเลือกสามารถเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์ หากมีไขมันน้อย pilaf จะแห้ง
- มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหาร pilaf ที่แท้จริงซึ่งร่วนอยู่ในกระทะเรียบง่าย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้หม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและด้านล่าง ความลับของอาหารจานนี้คือความสามารถในการกักเก็บความร้อนเป็นเวลานานกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด จากนี้เนื้อจะได้รับฉ่ำและอ่อนโยนและข้าวเปราะ
- เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ไฟจะต้องแข็งแรงและเมื่อข้าวราดและเทน้ำไฟจะลดลงเพื่อทำให้จานเคี่ยว
- ถ้าเป็นไปได้จะดีกว่าถ้าทำอาหาร pilaf ในที่โล่ง
- ความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ไม่ได้มีความสำคัญเนื่องจากด้วยกระบวนการปรุงอาหารที่ถูกต้องทำให้เนื้อนุ่มและแตกตัวเป็นเส้นใย
- เครื่องเทศโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิมสำหรับ pilaf คือยี่หร่าบาร์บารีเปรี้ยวซีร่าหอมและพริกไทยแดงร้อน เครื่องปรุงรสทำให้อาหารมีความเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นฉุนตะวันออก นอกจากนี้ยังมีฮ็อป - ซันลี, โหระพา, กระเทียม, หญ้าฝรั่น
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับอาหารมื้ออร่อย
มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร pilaf มากมายที่มีกลิ่นหอมที่บ้าน ให้เราอาศัยสิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขา
เนื้อหมู
อุซเบก pilaf crumbly และรวยอย่างไม่น่าเชื่อกับหมูไม่ได้คลาสสิก แต่มันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แฟน ๆ ของเนื้ออร่อย
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- แฮมหมู - 600 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว - 500 กรัม
- แครอท - 4 ชิ้นใหญ่
- หัวหอม - 4 หัว;
- น้ำมันกลั่น (สามารถถูกแทนที่ด้วยไขมันละลาย) - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - เหน็บแนมใหญ่เพื่อลิ้มรส;
- ชุดเครื่องเทศ: ขมิ้น, พริกขี้หนู, ซีร่า - เหน็บแนมตามที่คุณต้องการ;
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้นใหญ่
ขั้นตอนการเตรียม pilaf แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตรอุซเบก:
- เราล้างข้าว 4-5 ครั้งเปลี่ยนน้ำ เทธัญพืชลงในน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน
- เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางและแครอทเป็นแท่งหนาปานกลางเราไม่แนะนำให้ขูดแครอทเนื่องจากชิปแครอทขนาดเล็กจะเสียรสชาติและกลายเป็นน้ำซุปข้นแครอทไร้รูปแบบ
- ที่ด้านล่างของหม้อที่มีก้นหนาให้เทน้ำมันหรือเนยใส เมื่อหม้อต้มร้อนให้จุ่มหอมใหญ่ในน้ำมันแล้วทอดให้เหลือง
- เราล้างเนื้อสัตว์ให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ที่หัวหอม ทอดหมูจนกรอบ
- โยนแท่งแครอทลงในหม้อแล้วทอดโดยไม่ลดไฟอีก 7 นาที ใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ค่อยๆเทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ระดับน้ำอยู่เหนือระดับของเนื้อสัตว์ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 50 นาที
- เมื่อเนื้อนุ่มเราเติมข้าวที่ล้างแล้ว (โดยไม่มีของเหลวอยู่ในนั้น)
- ตรงกลางเรากดหัวกระเทียมที่ล้างแล้ว แต่ไม่ได้ปอกเปลือกหัวกระเทียม เราปรุง pilaf ด้วยความร้อนต่ำจนน้ำระเหยหมด
- เราตั้งไว้ 20 นาทีเพื่อยืนยัน
ไปที่โต๊ะเราให้บริการ pilaf หมูในจานเซรามิกขนาดใหญ่ในขณะที่หัวกระเทียมไม่สามารถโยนออกไป แต่ตกแต่งด้านบนของจานด้วย ระหว่างทางให้บริการผักขนมปังเพต้าอาร์เมเนียและผักชีฝรั่งหอม
จากเนื้อวัว
ข้าวรสจัดร่วนกับชิ้นเนื้อนุ่มฉ่ำ, แถบแครอทยาวและหัวหอมคาราเมลจะกลายเป็นอาหารจานหลักของตารางวันหยุดแสนอร่อย สูตรไม่ได้คลาสสิก แต่เป็นที่รักของแฟน ๆ ของเนื้อนี้
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- เนื้อสันใน - 500 กรัม
- ข้าวที่มีเมล็ดยาว - 300 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.;
- หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
- แครอทฉ่ำ - 4 ชิ้นใหญ่
- ผงขมิ้นเมล็ดยี่หร่าอบแห้ง barberry - 1 ช้อนชาละ
- พริกแดงและพริกขี้หนูพื้น - หยิกเล็ก ๆ ;
- พริกไทยถั่วและเกลือหยาบ - ตามต้องการ
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
คำอธิบายของกระบวนการทีละขั้นตอน:
- เราตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงและตัดแครอทให้เป็นแท่งหนาปานกลาง
- แยกเนื้อออกจากภาพยนตร์และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่หอมใหญ่ในหม้อขนาดใหญ่บนน้ำมันร้อนแล้วผ่านไปจนกระทั่งทอง เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดเป็นเวลา 7 นาที
- เราแพร่กระจายแครอทในหม้อและค้างไว้บนเตาเป็นเวลา 8 นาที
- หลังจากนั้นเราเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศและทอดเนื้อสัตว์ด้วยผักต่อไป
- เทส่วนของปริมาตรน้ำที่ระบุเดือดและเคี่ยวประมาณ 40 นาทีใต้ฝา
- เราล้างข้าววางไว้บนเนื้อสัตว์และปรับระดับด้วยไม้พาย มันเป็นสิ่งสำคัญในการเพิ่มข้าวและไม่ผสมกับเนื้อสัตว์
- เทน้ำที่เหลือครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิลดลงโดยไม่ต้องตื่นเต้น
- ทันทีที่ของเหลวครึ่งหนึ่งระเหยออกไปและถูกดูดซับโดยข้าวเราจะกดลึกลงไปตรงกลางหัวกระเทียมปิดจานอีกครั้งพร้อมฝาและส่งไปทำอาหารบนเตา
- หลังจากทำอาหารผสมจานกับไม้พายเพื่อให้น้ำผลไม้ห่อหุ้มข้าว
เราให้บริการจานตะวันออกที่มีกลิ่นหอมสลัดเบา ๆ หรือผักสดหั่นบาง ๆ ด้วยสมุนไพร
กับไก่
Pilaf กับไก่มีความเหนียวน้อย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมเหมือนแกะ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้อง:
- ไก่ไม่มีกระดูกที่ไม่มีหนัง - 800 กรัม;
- ข้าวยาว - 1 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้นใหญ่
- แครอทขนาดกลาง - 7 ชิ้น;
- น้ำมันกลั่น - 1 ถ้วย
- เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำและไฟไหม้, Barberry แห้ง, เกลือกับผักชี - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - หัวโต 1 อัน;
- มะตูมกับแอปริคอตแห้ง - ตามต้องการ
วิธีการทำอาหารขั้นตอน:
- ในหม้อขนาดใหญ่ผัดเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วในน้ำมันร้อน
- เราสับหัวหอมครึ่งวงและวางบนไก่ผสมและทอดจนเนื้อเป็นสีทอง
- ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอม ทอดให้นิ่ม
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและทอดต่ออีก 5 นาที
- รูปที่ 5-6 ครั้งล้าง ในเวลาเดียวกันต้มน้ำ 1.5 ลิตร
- เราแพร่กระจายข้าวในชั้นเนื้อและไม่ได้ผสม
- เทน้ำออกเพื่อให้ระดับสูงกว่าข้าว 2 ซม.
- เมื่อหลังคาเปิดแล้วให้ทอดน้ำที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 15 นาที
- แยกข้าวออกจากผนังหม้อต้มน้ำและวางสไลด์ที่เราทำรูลงไปด้านล่างตลอดความสูงทั้งหมด
- ตรงกลางเราวางกระเทียมที่ล้างแล้ว แต่ไม่ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแอปริคอตแห้ง
- ปิดหม้อน้ำด้วยฝาและลดความร้อนให้มากที่สุด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝาทิ้งไว้
- ก่อนเสิร์ฟผสมส่วนผสมในขณะที่ทำงานกับไม้พายจากล่างขึ้นบน
Pilaf สไตล์อุซเบกเสิร์ฟในจานกว้าง - เป็นลาภซึ่งอาหารตกลงมาเพื่อให้เนื้อยังคงอยู่ที่ด้านบนสุดและน้ำผลไม้ของมันก็ไหลออกมาแช่ในข้าว
ระหว่างทางเราเสิร์ฟสลัดพริกไทยร้อนมะเขือเทศและแตงกวาที่คมชัดรวมถึงเค้กแทนดอร์
สไตล์อุซเบกกับเนื้อแกะ
Lamb in pilaf เป็นคลาสสิกของประเภทเพราะในภาคตะวันออกเป็นเนื้อที่ให้กลิ่นหอมเหลือเชื่อไขมันปานกลางและสีที่อร่อย
คุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- หางไขมัน - 300 กรัม
- ข้าวที่มีเมล็ดยาว - 1 กิโลกรัม
- แครอทสด - 1 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้นใหญ่
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
- เกลือซึ่งมีส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- barberry แห้งและ zira - 1 ช้อนชาละ
วิธีการทำอาหารขั้นตอน:
- เราตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดวอลนัท
- เราตัดไขมันหางไขมันด้วยชิ้นขนาด 1.5 x 1.5 ซม.
- เราตัดต้นหอมด้วยวงแหวนบาง ๆ เราแบ่งแครอทเป็น 3 ส่วนแต่ละส่วนถูกหั่นเป็นแผ่นแล้วสับด้วยแท่งขนาดกลาง
- เพิ่มซีร่าด้วยรสชาติที่บ้าคลั่งบดธัญพืชในฝ่ามือของคุณและเครื่องเทศที่เหลือ
- ในหม้อเหล็กขนาด 6 ลิตรใส่ kurdyuk ใน 1 ชั้นแล้วละลายไขมัน
- เสริมกำลังไฟและเผาผลาญไขมันให้ร้อนมาก ทันทีที่มีหมอกควันปรากฏขึ้นเราจะส่งเนื้อสัตว์ไปยังหม้อต้มน้ำ ใส่เนื้อสัตว์ลงในไขมันอย่างระมัดระวังเพราะสามารถทำให้กระเด็นและไหม้ได้
- เราทอดลูกแกะก่อนทางด้านหนึ่งจากนั้นอีกข้างหนึ่งเพื่อ“ ปิดผนึก” น้ำผลไม้ที่อยู่ด้านใน
- เทหัวหอมและปิ้งต่อที่อุณหภูมิปานกลาง
- ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสให้ส่งแครอทไปที่แท่งเหล็ก โรยพริกไทยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำร้อนล้างออกด้วยพื้นผิวของแครอท
- ต้มกับจานประมาณ 40 นาทีเพื่อให้มันไหลเบา ๆ
- ข้าว 7-8 ครั้งล้างและเติมน้ำนาน 30 นาที
- เราระบายของเหลวและเทธัญพืชลงในหม้อเพื่อปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย
- เทน้ำเดือดลงบน pilaf เพื่อให้ข้าวปกคลุมด้วย 1.5 ซม. เพิ่มความร้อน - จานควรต้ม
- ในใจกลางของข้าวเรากดหัวกระเทียมในรูปแบบล้างและ unpeeled กระเทียมจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจาน
- ผัดจานใต้ฝาปิดจนกว่าข้าวจะสุก
- หลังจาก 30 นาทีผสมข้าวจากผนังไปยังศูนย์เพื่อให้เดือดอย่างเท่าเทียมกัน ตุ๋นอีกครั้งภายใต้ฝาปิดจนกว่าน้ำจะระเหยหมด
pilaf crumbling จริงกับชิ้นเนื้อหั่นผักฉ่ำและข้าวยาวเผ็ดสามารถปรุงในไฟเตาหรือในเตาอบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำตามคำแนะนำที่ทำเพื่อให้แน่ใจว่าจานนั้นมีความหลากหลายและอร่อย
