การทำเกลือปลาขุนนางเพื่อใช้เองและเพื่อขายในเชิงพาณิชย์เป็นเรื่องง่าย มีเทคนิคมากมายสำหรับการตกปลาเทราต์ซึ่งสามารถเปิดเผยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาสีแดงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรปลาเทราท์ปลาแซลมอนคลาสสิก
ปลาเทราท์เกลือที่บ้านสามารถเป็นสูตรคลาสสิก สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีอยู่เสมอที่บ้าน
สำหรับเทราต์สด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลเปราะ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยป่นสด - 10 กรัม
- ลอเรลหอมแห้ง - 2 ชิ้น
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เทราต์ล้างตัดครีบหางหัวทำความสะอาดจากตาชั่ง
- ตัดตามสันรับสองสเต็กขนาดใหญ่
- กำจัดกระดูก
- ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยเนื้อเยื่อ
- ผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะที่ลึก
- กระจายส่วนหนึ่งของส่วนผสมแห้งอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของภาชนะ
- ใส่เนื้อปลาลงในภาชนะ
- เทพริกไทยป่นและใบกระวานลงบนปลา
- เลย์สเต็ปผิวที่สองขึ้นกับเลเยอร์ที่สี่
- ส่วนผสมดองที่เหลือจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบน
- คลุมปลาด้วยจานหรือฝาปิดวางน้ำหนักไว้ด้านบน
- ทิ้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้นาน 2 ชั่วโมง
- จัดเรียงปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- ระบายน้ำเกลือเอาเครื่องเทศที่เหลืออยู่ออกจากปลา
ส่วนที่เหลือของปลาในระหว่างการตัดซากไม่ควรโยนทิ้งพวกเขาสามารถใช้ในการทำซุป
ปลาที่ทำจากเกลือในแบบคลาสสิกนั้นทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวและยังเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดและของว่างเย็น ๆ
ปลาเค็มทั้งตัว
การหมักปลาเทราท์ทั้งหมดจะช่วยให้คุณสามารถทำของขวัญการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมให้กับคนที่คุณรักคุณเพียงแค่ต้อง:
- ปลาเทราท์ - 1 ชิ้น;
- เกลือจากการบดใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลเปราะ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- การล้างเกลือทั้งหมดของปลาไม่จำเป็นต้องกำจัดหางและครีบ
- นำเกล็ดเกล็ดปลาและล้างปลาด้วยน้ำเย็น ใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของภายใน
- ผสมส่วนผสมแห้งในชามแยกต่างหาก
- ถูส่วนผสมกับปลาทุกด้าน
- ใส่ลอเรลและพริกไทยในท้องเปิด
- ห่อด้วยกระดาษรองอบ
- ใส่ในตู้เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลา 2 วัน
ปลาพร้อมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แต่หากต้องการยืดระยะเวลาส่วนหนึ่งของปลาจะถูกแช่แข็ง การแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน
ทำอาหารในน้ำเกลือ
ปลาปรุงอาหารในน้ำเกลือถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมและช่วยให้เกลือปริมาณมาก
ลองทำอาหารที่บ้านเพื่อทำสิ่งนี้:
- ปลาเทราท์ - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือทะเล - 350 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ลอเรลแห้ง - 3 ชิ้น;
- ถั่วและถั่ว - 20 ชิ้น
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือเติมเครื่องเทศ ลบจากความร้อนปล่อยให้เกลือเหลวเย็นลง
- ทำความสะอาดปลาล้างในน้ำเย็นวางผิวลงในภาชนะ
- เทลงในน้ำเกลือเย็น
- ครอบคลุมผลิตภัณฑ์กดวัตถุหนัก
- แช่เย็น 2 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่เค็มเล็กน้อย เพื่อให้ได้ปลาที่มีเกลือควรใช้ระยะเวลาในการเพิ่มเป็น 3 วัน
หากปลาที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสเค็มมากเกินไปก็สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
วิธีการเรนโบว์เทราต์เกลือ
เรนโบว์เทราต์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่พิเศษมีปริมาณไขมันสูงสีเนื้อสดใสและโครงสร้างที่ยืดหยุ่น
คุณจะต้อง:
- เรนโบว์เทราต์ - 500 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เกลือ - 200 กรัม
- พริกไทยดำ - 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
ขั้นตอน:
- ล้างปลาเทราท์ในน้ำเย็น กำจัดกระดูกกระดูกอ่อนหัวหางและครีบ
- ผสมส่วนผสมเกลือเกลือน้ำตาลพริกไทยและผักชีเขียวสับละเอียด
- ที่ด้านล่างของชามกระจายครึ่งเกลือผสม
- วางปลาลงบนผิวหนัง
- เทส่วนที่สองของส่วนผสมเกลือที่ด้านบนของปลาเทราท์
- ห่อปลาด้วยฟิล์ม
- วางภาระที่ด้านบน
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การลดเวลาในการหมักปลาเทราท์นั้นเกิดจากสัดส่วนของการผสมเกลือต่อน้ำหนักรวมของปลา
สามารถปรับปริมาณของเกลือที่มีการปรับสภาพน้ำเกลือที่บ้านได้ตามความชอบส่วนตัว
ปลาเค็ม
หากคุณไม่มีเวลาให้ใช้สูตรการทำเกลือแบบด่วน
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ทำ:
- เนื้อปลาเทราท์ - 500 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อใต้น้ำ
- ตัดเป็นชั้นด้วยความหนา 5-10 มม.
- จัดเรียงในคอนเทนเนอร์ในหนึ่งเลเยอร์
- โรยด้วยเกลือและพริกไทย
- ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 และ 3 ของคำแนะนำจนกระทั่งปลาหมด
- ครอบคลุมตู้เย็นประมาณ 3-12 ชั่วโมง
การเค็มแบบด่วนทำให้เค็มปลานุ่ม
เค็มหน้าท้องเพื่อดื่มเป็นฟอง
คุณสามารถเตรียมของว่างเบียร์แสนอร่อยจากท้องที่ที่เหลืออยู่หลังจากตัดปลา
คุณจะต้อง:
- ท้องปลาสีแดง - 500 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- ออลสไปซ์กับถั่ว - 5 ชิ้น;
- ใบกระวานแห้ง
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- แยกเนื้อหน้าท้องออกจากผิวหนังของปลา
- ใส่ปลาลงในชามเพิ่มเครื่องเทศผสมส่วนผสมอย่างดี
- สอดหน้าท้องให้แน่นแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้ววางของลงไป
- หน้าท้องเค็มในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ล้างออกด้วยน้ำก่อนใช้
ในขั้นตอนการเตรียมจะมีน้ำเกลือปรากฏขึ้นซึ่งไม่ควรเทลงหากมีการวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
ปลาเทราท์เกลือกับวอดก้า
ปลาสีแดงเกลือกับวอดก้าอย่างถูกต้องสามารถอร่อยมากรู้สัดส่วนของส่วนผสม หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้วกลิ่นของแอลกอฮอล์ในจานสำเร็จรูปจะไม่คงอยู่และปลาจะหนาแน่นในโครงสร้างซึ่งทำให้ง่ายต่อการตัด
สำหรับปลาเทราท์ 500 กรัม:
- วอดก้า - 50 มล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขั้นตอน:
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- กระจายส่วนผสมที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติก
- ใส่สเต็กปลาเทราท์
- เทวอดก้าลงบน
- ปิดฝาภาชนะ
- นำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาไม่เกิน 2 วัน
มีหลายสูตรสำหรับการหมักปลาเทราท์ที่บ้าน เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองคุณสามารถมั่นใจได้ถึงความสดใหม่และคุณภาพของผลิตภัณฑ์รวมถึงควบคุมรสชาติและความเค็มของอาหารอันโอชะ
