วันนี้มันยากที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินเรื่องที่ดิน อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกมาหลายปี ในการทำด้วยตัวเองคุณจะต้องสามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของซูชิคือข้าว แต่ประการแรกไม่ใช่ว่าซีเรียลทุกชนิดจะเหมาะกับอาหารจานนี้ และประการที่สองมันจะต้องสามารถปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นวิธีการปรุงข้าวสำหรับซูชิและความหลากหลายใดที่เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
เนื้อหาวัสดุ:
มีข้าวให้เลือกทำอาหารญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่นข้าวเป็นผลิตภัณฑ์หลักโดยที่แทบจะไม่มีอาหารเลย มันใช้ไม่เพียง แต่เป็นกับข้าว แต่ยังเป็นส่วนผสมหลักสำหรับการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่กินตะเกียบจึงไม่รวมการใช้ข้าวเปราะ
พ่อครัวท้องถิ่นส่วนใหญ่มักจะเลือกพันธุ์ต่อไปนี้:
- "Urutimai" หลังจากการแปรรูปเมล็ดสั้นของมันจะได้รับรสชาติหวานที่หลากหลายและเหนียวมาก
- "Hakumay" นิยมใช้ทำซูชิ
- "Motigome" ขนมหวานที่แตกต่างกันมากมายทำจากมันเค้กแสนอร่อยอบและแม้แต่ไวน์หวานที่ยอดเยี่ยมก็ถูกจัดทำ
- Genmai เป็นข้าวกล้องขัดมัน เนื่องจากเส้นใยมีปริมาณมากจึงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด
ถ้าเราพูดถึงซูชิแล้วแน่นอนว่าเป็นจานที่ดีกว่าที่จะเลือกแน่นอน "hakumai" หรือ "urutimai"
จริงธัญพืชของตัวเองเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ คุณต้องรู้วิธีปรุงข้าวสำหรับซูชิด้วย แน่นอนตามเทคโนโลยีเพื่อรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องเหนียวพอสมควร
มีหลายวิธีในการหุงข้าวเช่นนี้ ลองพิจารณาเพียงบางส่วนเท่านั้น
วิธีการหุงข้าวแบบซูชิในแบบดั้งเดิม
ในการหุงข้าวอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างซึ่งรวมถึงขั้นตอนที่จำเป็นต่อไปนี้:
- ล้างวัตถุดิบ
- การปรุงอาหาร;
- เติมน้ำมันตามด้วยการยืนยัน
ที่บ้านแม่บ้านทุกคนสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิม
ในกรณีนี้คุณจะต้อง:
- ข้าวขัดมัน 700 กรัม
- เกลือ 30 กรัม (ดีกว่าที่จะเอาทะเล);
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 70 กรัม
- น้ำเย็น 0.7 ลิตร;
- สาหร่าย 1 จาน "Kombu";
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้งเหลว 35 กรัม
วิธีทำข้าวสำหรับม้วน:
- ก่อนอื่นให้ล้างซีเรียลอย่างทั่วถึง เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันสามารถเทลงในกระชอนและจากนั้นใส่ใต้น้ำเย็น ระหว่างการแปรรูปต้องกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำใสพอควรตั้งข้าวไว้และอนุญาตให้ "พักผ่อน" ประมาณ 45 นาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่บนพื้นผิวและบวมเล็กน้อย
- เทข้าวแห้งลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นธรรมดา
- เพิ่มสาหร่ายและสาเกลงไป ยืนยันประมาณ 60 นาที
- นำสาหร่ายออกจากกระทะ
- หลังจากนั้นให้ปรุงซีเรียลตามปกติ
- จากนั้นข้าวควรจะยืนประมาณสี่ในสี่ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องโอนไปยังจานอื่นอย่างระมัดระวัง
- รวมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูและเกลือทะเล เทซีเรียลด้วยส่วนผสมนี้และผสม
หลังจากเย็นลงข้าวสำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับการทำงานต่อไป
อ่านเพิ่มเติม:วิธีการถือแท่งซูชิ
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
กับการถือกำเนิดของ multicookers มันกลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับแม่บ้านที่จะทำอาหารที่ซับซ้อนที่สุด มีในครัวของคุณเช่นเครื่อง "สมาร์ท" การปรุงอาหารเช่นข้าวสำหรับซูชิจะไม่ยาก
ในการทำงานคุณต้อง:
- ข้าว 2 แก้ว
- 2.5 น้ำหลายแก้ว
- เกลือละเอียด 10 กรัม
- สาหร่ายอัด 1 ก้อน
- ซอสถั่วเหลือง 10 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มิลลิลิตร
- 8 กรัมน้ำตาล
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
วิธีปรุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อหุงช้า:
- ก่อนอื่นให้เทซีเรียลลงในชามแล้วล้างออก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 7 ครั้ง
- เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชามหลายเมนู
- เทลงในน้ำ
- ใส่ลูกบาศก์ของสาหร่ายอัด
- ตั้งค่าโหมด“ ข้าว” บนแผงอุปกรณ์และทำอาหารเป็นเวลา 25 นาที ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องเอาลูกบาศก์ออก
- อย่าเปิดฝาหลังสัญญาณจับเวลา ครูปายังคงต้องนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
- ในชามแยกต่างหากผสมส่วนผสมที่เหลือ
- เทธัญพืชกับพวกเขาและผสม
หลังจากระบายความร้อนแล้วข้าวหอมและเหนียวพอจะพร้อมสำหรับการปั้น
ด้วยน้ำส้มสายชูข้าว
ตามเทคโนโลยีคลาสสิกปลายข้าวสำหรับซูชิและม้วนทำด้วยน้ำส้มสายชูข้าว
ผลิตภัณฑ์นี้มีสองพันธุ์:
- ญี่ปุ่น (มีรสชาติหวานเล็กน้อย);
- จีน (มีความคมมากและมีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน)
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของม้วนและรสนิยมส่วนตัวผู้ประกอบอาหารสามารถเลือกหนึ่งหรือประเภทอื่น
และในการปรุงอาหารซีเรียลสำหรับซูชิคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 แก้วเต็ม
- 8 กรัมน้ำตาล
- ข้าว 230 กรัม
- เกลือ 2 ถึง 3 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว 35-40 กรัม
วิธีปรุงข้าวสำหรับซูชิโดยมีส่วนประกอบเหล่านี้:
- เทซีเรียลลงในชามเติมน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดแตกเอง
- ล้างข้าวล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นควรกรองซีเรียลที่บวมเล็กน้อยแล้วโยนลงในกระชอน
- โอนข้าวแห้งลงในกระทะ
- เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม
- วางภาชนะบนเตา
- หุงข้าวซีเรียลใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
- แยกส่วนผสมที่เหลือในถ้วย รอการสลายตัวที่สมบูรณ์
- โอนข้าวไปอีกชามใส่น้ำสลัดสดและผสมให้เข้ากัน
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปแบบที่ดีธัญพืชไม่จำเป็นต้องเย็นอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิข้าวที่เหมาะสมคือ 36 องศา
วิธีทำน้ำสลัดข้าวปั้น
ส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงรสข้าวเรียกว่า sushizuก็ไม่มีธัญพืชที่ต้มแล้วเป็นโจ๊กสามัญที่แทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย และการแต่งตัวทำให้มีกลิ่นหอมและเหนียวขึ้น สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการขึ้นรูปของซูชิทุกประเภทและยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะ การเตรียมข้าวแบบคลาสสิกเตรียมไว้อย่างไร?
สำหรับสิ่งนี้จะต้องใช้เพียง 3 ส่วนผสมหลัก:
- น้ำส้มสายชูข้าว 30 กรัมพิเศษ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากัน
เทคโนโลยีในการจัดทำนั้นง่ายมาก:
- รวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกระทะ
- วางไว้บนเตา
- ความร้อนจนกระทั่งส่วนประกอบละลายได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ไฟควรมีขนาดเล็ก คุณไม่สามารถต้มส่วนผสม
หากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าวอยู่ในมือคุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นในการแต่งตัว
ยกตัวอย่างเช่นสูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณต้องการ:
- น้ำส้มสายชูองุ่น 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เกลือทะเล 10 กรัม
วิธีการเตรียมส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม
เคล็ดลับการหุงข้าวที่สำคัญ
ในธุรกิจใด ๆ มักจะมีรายละเอียดปลีกย่อยโดยที่มันจะยากที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการ ดังนั้นก่อนที่คุณจะไปทำงานคุณต้องหาวิธีทำข้าวสำหรับซูชิและทำน้ำสลัดที่เหมาะสม
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นต่อไปนี้:
- การเลือกข้าว ธัญพืชควรมีลักษณะกลมสีขาวและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
- ต้องล้างเมล็ดธัญพืชอย่างดีเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวของธัญพืช มิฉะนั้นพวกมันจะเหนียวเกินไปและคุณจะได้ข้าวต้มปกติ
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดอัตราส่วนของส่วนประกอบ เมื่อขาดน้ำธัญพืชจะไม่เดือดและความชื้นส่วนเกินจะเปลี่ยนซีเรียลให้เป็นแป้ง
- สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้จานที่มีผนังหนาและด้านล่างเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วทั้งเล่ม
- คุณต้องหุงข้าวใต้ฝา
- ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรผสมปลายข้าว
- จะทำให้แน่ใจได้อย่างไรว่าไม่มีน้ำในกระทะ? หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถแทงข้าวด้วยมีด หากยังคงมีความชื้นอยู่ให้เก็บกระทะไว้ในกองไฟโดยไม่มีฝาปิดหนึ่งนาที
- เพื่อให้ข้าวปรุงรสเหนียวมากขึ้นให้คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูจุ่มในน้ำเย็น
รู้ความลับทั้งหมดเหล่านี้แม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ต้องการสามารถปรุงข้าวสำหรับซูชิได้อย่างถูกต้อง
