ฉันมีสองตัวเลือกที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการหมักปลาทูโดยไม่ใช้น้ำเกลือ เมื่อเปรียบเทียบกับวิธี "เปียก" ทูตดังกล่าวค่อนข้างเรียบง่ายและประหยัดกว่า
ก่อนอื่นฉันจะบอกวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์:
- ปลาสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ ในกรณีที่สองซากต้องละลายก่อน (ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น)
- เกลือจะดีกว่าที่จะใช้การบดหยาบ (คุณสามารถทะเล) โดยไม่ต้องเติมแต่งและสิ่งสกปรก
- หลังจากตัดซากศพ (ถอดหัวครีบหางและอวัยวะภายใน) ออกจากฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องเพื่อให้ปลาไม่กัด
- สำหรับงานใช้จานที่ไม่ไวต่อการออกซิเดชั่น - พลาสติกแก้วหรือเคลือบ
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีต้มเกลือปลาทูโดยไม่ใช้น้ำเกลือ
- เวลา: 48 ชั่วโมง
- เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 3 ท่าน
- แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 kcal
- วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
- ความยาก: ปานกลาง
ฉันเสนอให้เริ่มต้นด้วยการทำเกลือแบบแห้งที่ง่ายที่สุด - ครบถ้วน
รายการส่วนผสม:
- ปลาทู - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 10 กรัม
- เกลือแกง 20 กรัม
เคล็ดลับ! สำหรับงานให้เลือกบุคคลขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง (อย่างน้อย 300 กรัม) เมื่อเค็มปลาแมคเคอเรลจะให้ความชุ่มชื้นอย่างมาก ปลาตัวเล็กและไขมันต่ำสามารถกลายเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้ง
วิธีทำอาหาร:
- ละลายปลา (ถ้าจำเป็น) และคว้านไส้
- ฉันล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- เทน้ำตาลและเกลือลงในจานที่สะอาดแห้งและผสม
- ฉันถูปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้
- ฉันห่อในถุงหรือติดฟิล์ม
- ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ก่อนใช้งานปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้จะต้องถูกล้างและตากให้แห้งเท่านั้น
สูตรดองหั่นบาง ๆ
- เวลา: 24 ชั่วโมง
- เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 ท่าน
- แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 195 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
- ความยาก: ปานกลาง
พิจารณาอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลในทางแห้งเพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นซากต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน
ส่วนผสม:
- ปลาทู - 2 ชิ้น (700 กรัม);
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 8 กรัม
- ปรุงรสสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส
คำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร:
- ฉันล้างและอุทรปลา
- ซากแต่ละชิ้นถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.
- ฉันรวมน้ำตาลกับเกลือและเครื่องปรุง
- ฉันจุ่มชิ้นส่วนในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวดแก้ว
- ฉันทิ้งไว้ใต้ฝาปิดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ที่สำคัญ! เพื่อให้ปลาเค็มอย่างสม่ำเสมอเนื้อหาของขวดจะต้องผสมเป็นระยะ ๆ หรือเขย่าอย่างแรง
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทจานด้วยน้ำมันพืชและประดับด้วยมะนาวและสมุนไพรสด
วิธีต้มเกลือปลาทูโดยไม่ใช้น้ำเกลือ
ส่วนผสม
- 1 ชิ้น ปลาทู
- 10 เมือง น้ำตาล
- 20 เมือง เกลือทั่วไป
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ละลายปลา (ถ้าจำเป็น) และคว้านไส้
- ฉันล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- เทน้ำตาลและเกลือลงในจานที่สะอาดแห้งและผสม
- ฉันถูปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้
- ฉันห่อในถุงหรือติดฟิล์ม
- ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
