ไส้กรอกเนื้อม้า: เป็นที่รู้จักกันในหมู่คนต่าง ๆ 4 สูตรสำหรับทำไส้กรอกที่บ้าน

ในร้านค้าสมัยใหม่คุณไม่ค่อยพบไส้กรอกเนื้อม้า แม่บ้านมักปรุงเอง มีสูตรสำเร็จหลายอย่างสำหรับอาหารจานนี้

องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกม้า

จานที่พูดถึงกันมากที่สุดประกอบด้วยเนื้อม้าเกลือและเครื่องปรุงรสต่างๆ เครื่องเทศสามารถเลือกตามรสนิยมของคุณ สีสารกันบูดสารเพิ่มรสชาติอาจรวมอยู่ในไส้กรอกม้าที่ซื้อด้วย

หากเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแสดงว่าไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยจริง ๆ แล้วไขมันจะมีชัยเหนือกว่า โปรตีนต่อ 100 กรัมเพียง 12 กรัมไส้กรอกแคลอรี่จากเนื้อม้าค่อนข้างสูง - 633 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประเภทและชื่อของไส้กรอกเนื้อม้าจากประเทศต่าง ๆ

เพื่อหาไส้กรอกม้าขายคุณต้องไปเอเชียกลาง มีสินค้านี้วางขายในทุกตลาด

 

พยายามหาสิ่งที่เรียกว่าไส้กรอกเนื้อม้าผู้อ่านจะพบตัวเลือกต่างๆทันที

แต่ละประเทศมีชื่อของตนเองสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์:

• ฮัน ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องปกติในหมู่ Tatars และเติร์ก นี่คือไส้กรอกแห้งซึ่งไม่เพียง แต่มีเนื้อม้า แต่ยังมีไขมัน
• Kazylyk จานโบราณนี้ปรากฏในอาหารบัลแกเรีย มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษทุกรายการที่สอดคล้องกับศีลของศาสนาอิสลามอย่างเคร่งครัด
• Kazi ดังนั้นจึงเรียกไส้กรอกจากเนื้อม้าในทาจิกิสถานและอุซเบกิสถานเธอได้รับการยกย่องให้เป็น "แขกผู้มีเกียรติ" บนโต๊ะสำหรับงานแต่งงาน
• Sudzhuk ชื่อนี้ใช้ในอาเซอร์ไบจานและตุรกี สำหรับคนเหล่านี้ไส้กรอกเนื้อม้ามักจะถูกจัดทำขึ้นด้วยเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ที่เพิ่มลงในสูตร ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะ

ชื่อที่รวมอยู่ในรายการด้านบนเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมสูงสุด แต่ไม่ใช่ชื่อเดียว บางครั้งมีตัวเลือกอื่น ๆ โดยเฉพาะในหมู่บ้านเล็ก ๆ ดังนั้นไส้กรอกม้ายังเป็นที่รู้จักกันในนาม tutyrma หรือ kase

ทำไมไส้กรอกดังกล่าวถึงมีประโยชน์และเป็นอันตราย

ไส้กรอกม้าเนื่องจากส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมากวิตามินและกรดอะมิโนจึงมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย

ตัวอย่างเช่นการใช้เป็นประจำจะช่วยให้คุณเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพื่อทำให้ความดันโลหิตสูงและฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายเพียงเพราะมีปริมาณแคลอรี่สูง หากคุณใช้ในปริมาณมากร้านอาหารจะมีน้ำหนักส่วนเกินและปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างรวดเร็ว

Kazi - ไส้กรอกเนื้อม้าคาซัคต้ม

การต้มไส้กรอกม้าต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับจะไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ

ส่วนผสม:

• เนื้อม้า - กิโล
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• zira (บด) - 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 1 ช้อนชา;
• ม้าอ้วน - ครึ่งกิโลกรัม

เตรียม:

1. ตัดทั้งเนื้อและไขมันเป็นเส้นยาวบาง ความกว้างของแต่ละด้านควรอยู่ที่ประมาณ 4 ซม. ความยาวของชั้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 12-14 ซม.
2. ใส่ส่วนผสมสับลงในจานลึก เพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมด คลุกเคล้าเนื้อหาของภาชนะโดยตรงด้วยมือของคุณ ควรให้ทั้งเกลือและเครื่องเทศกับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู
3. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
4. เตรียมลำไส้: ตะแกรงด้วยเกลือ (รูปแบบคว่ำ) ล้างออกด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อน
5. มัดปลายด้านหนึ่งของไส้อย่างแน่นหนา เติมเปลือกด้วยมวลเนื้อที่เตรียมไว้ ผูกปลายฟรี
6. ส่งชิ้นงานไปยังหม้อน้ำเย็นปรุงอาหารเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ทันทีหลังจากต้มของเหลวคุณจะต้องเจาะลำไส้ที่เต็มไปด้วยเข็มบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปลือกแตก.

สูตรที่นำเสนอจะอธิบายวิธีปรุง kazy ที่บ้านได้ดีที่สุด ไม่ควรเทน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงไส้กรอก ขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถปรุงอาหารเช่นซุปที่อุดมไปด้วยความอร่อย

การปรุงอาหารในตาตาร์

ตามสูตรตาตาร์พิเศษน้ำตาลจำนวนมากจำเป็นต้องถูกเพิ่มลงในไส้กรอก แต่ในเวลาเดียวกันมันก็ไม่ได้หวาน

ส่วนผสม:

• เนื้อม้าที่มีชั้นของไขมัน - 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. ตัดเนื้อสัตว์ออกจากเนื้อสัตว์ แบ่งกากที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ ขนาดที่เหมาะสมของพวกเขาคือครึ่งไข่ไก่
2. เทส่วนผสมแห้งผสมให้เข้ากัน
3. นำมีดออกจากเครื่องบดเนื้อ ใน "ผู้ช่วยครัว" คุณจะต้องทิ้งเฉพาะเกลียวหมุนภายในตัวยึดและแผ่นกลมที่มีรู
4. ลำไส้ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. - หั่นเป็นชิ้น ความยาวของแต่ละตัวควรอยู่ที่ 60-70 ซม. พยายามปล่อยอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากส่วนของเปลือกสำหรับไส้กรอก แนบจุดเริ่มต้นของลำไส้เข้ากับเครื่องบดเนื้อ
5. เลื่อนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในไส้ ในกระบวนการนี้คุณต้องพยายามปล่อยอากาศส่วนเกินอย่างต่อเนื่องและกระชับชิ้นงาน สถานที่ที่ไม่สามารถทำได้ต้องเจาะด้วยเข็ม
6. เติมไส้แต่ละอันผูกทั้งสองข้าง เว้นช่องว่างไว้ 40 ชั่วโมงจากนั้นปิดผนึกใหม่
7. ออกไปเที่ยวไส้กรอกอนาคตบนระเบียงเป็นเวลา 2.5-3 เดือน อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 10-12 องศา

ในสูตรสำหรับไส้กรอกตาตาร์จากเนื้อม้าจำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน หากเป็นเพียงการระบายน้ำผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นค่อนข้างแห้ง

สูตรอุซเบก

สูตรอุซเบกยังใช้เนื้อม้าและน้ำมันหมูในเวลาเดียวกัน สำหรับจำนวนที่ระบุผลิตภัณฑ์ลำไส้ 40-50 ซม. จะเพียงพอ

ส่วนผสม:

• เนื้อม้า - กิโล
• น้ำมันหมู - ปอนด์;
• พริกไทยดำบดสด - 1.5-2 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 20-25 กรัม
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส)

เตรียม:

1. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นบาง ๆ ยาวใส่ในชามขนาดใหญ่
2. โรยด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บดด้วยมือของคุณ
3. ครอบคลุมส่วนประกอบเนื้อสัตว์ด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง
4. เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยมวลที่ได้
5. จุ่มไส้กรอกที่เกือบจะเสร็จแล้วลงในหม้อไอน้ำด้วยน้ำเย็น
6. ต้มผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เพื่อลบโฟมในระหว่างการรักษาความร้อน ดูแลการเจาะด้วยเข็มบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นงาน

เด็ดไส้กรอก ก่อนเสิร์ฟให้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นบาง ๆ เติมด้วยหัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

การปรุงอาหารในวิธีที่ง่ายขึ้น

มีสูตรง่ายสำหรับไส้กรอกม้าแห้ง ทำซ้ำที่บ้านได้ง่ายๆ

ส่วนผสม:

• เนื้อม้า - 1.5 กิโลกรัม
• ม้าไขมัน - 200-250 กรัม
• เกลือ - 2/3 st;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• กระเทียมเป็นทั้งหัว

เตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นริบบิ้นยาวบาง ๆ ควรบดน้ำมันหมูด้วยเช่นกัน แต่ชิ้นส่วนควรเล็กกว่านี้ด้วย
2. สับกระเทียม ผสมกับพริกไทยและเกลือ
3. ขูดส่วนผสมที่เกิดกับเนื้อสัตว์แล้วส่งไปยังกระเป๋า มัดบรรจุภัณฑ์และใส่ในตู้เย็น
4. ทำความสะอาดลำไส้ของเมือกล้างออกให้สะอาดเติมด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์
5. มัดเปลือกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอนาคตทั้งสองด้าน แขวนไส้กรอกที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 3-4 วันในสถานที่ที่มีแดดจัด
6. จากนั้นลบช่องว่างในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดีเป็นเวลา 8-9 วัน

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำเองสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์นานถึง 20 สัปดาห์

ไส้กรอกเนื้อม้าสามารถนำไปต้มแห้งรมควัน เพื่อให้อาหารอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งขอแนะนำให้ปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ของสัตว์สามปี