อาหารเกาหลี: ประวัติศาสตร์ประเพณีและคุณสมบัติ; สูตร

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ เกาหลีเผยให้เห็นขนบธรรมเนียมของประเทศมานานหลายศตวรรษ อาหารมีความโดดเด่นด้วยความแปลกใหม่รสชาติและกลิ่นที่สดใสรวมถึงความหลากหลายที่น่ารื่นรมย์ กระโดดเข้าสู่โลก: โลกที่จะเปิดม่านความลับเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ประเพณีและคุณสมบัติของอาหารเกาหลี

อาหารเกาหลี: คุณสมบัติหลักและความแตกต่าง

ไม่ควรที่จะปฏิเสธว่ามีคุณลักษณะร่วมกันระหว่างจีนญี่ปุ่นและอาหารที่มีปัญหา ในขณะเดียวกันอาหารเกาหลีก็มีคุณสมบัติเฉพาะที่แตกต่างกันไป

นักวิจัยรวมถึง:

• อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมมีการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นหลักในรูปแบบดิบ หากไม่สามารถยอมรับได้จะต้องทำการอบชุบความร้อนในระยะเวลาสั้น ๆ ไม่อนุญาตให้มีการย่อยหรือต้มมากเกินไป:“ ฆ่า” รสชาติที่สดและสมดุลของส่วนผสม ตัวอย่างเช่นผักทอดที่อุณหภูมิสูงจนสุก
• อาหารเกาหลีมีรสจัด มันถูกอธิบายโดยความหลากหลายของเครื่องเทศ กระเทียมและพริกเป็นที่ชื่นชอบที่สุดพวกเขาทำอาหารเกาหลีร้อนมาก
• ในบรรดาส่วนประกอบที่ใช้บ่อยที่สุดคือซอสถั่วเหลืองน้ำมันงาและหน่อไม้ที่แปลกใหม่สำหรับการรับรู้ของเรา
• สำหรับเนื้อ ... ด้วยอิทธิพลที่อ่อนลงของพุทธศาสนาที่มีต่อโภชนาการของชาวเกาหลีเนื้อสัตว์จึงเริ่มเข้าสู่อาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป ก่อนหน้านี้ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ แต่ตอนนี้พวกเขายินดีที่จะบริโภคเนื้อหมูเนื้อวัวและไก่
• เมื่อเตรียมสลัดส่วนผสมที่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจะถูกทำให้เย็น: เย็นและร้อนไม่รวมกัน

ประวัติและประเพณีของอาหารเกาหลี

อาหารเกาหลีเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วยังมีเครื่องปรุงและเครื่องเทศหลากหลายประเภทซึ่งมักถูกนำมาใช้เพื่อเสริมสร้างป้อมปราการ การรักษาความร้อนชาวเกาหลีให้ความสนใจเป็นพิเศษ ความรวดเร็วและไฟแรงรวมกับส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่คือกุญแจสำคัญในการลิ้มรสอาหารเกาหลี

ประเพณีหลายอย่างถูกใช้โดยพ่อครัวเกาหลีมานานหลายศตวรรษ ตัวอย่างเช่นความรุนแรงซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีในตอนแรกไม่ได้เป็นลักษณะเฉพาะของพวกเขา ความรักของความเผ็ดเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 16: ชาวยุโรปทำหน้าที่เป็นคิวปิดและพวกเขาแนะนำผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารเกาหลีเกี่ยวกับการเผาเครื่องเทศ

เกาหลีเป็นแหล่งกำเนิดของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง: ในเกาหลีมันทำมาจากข้าว

รายชื่อผลิตภัณฑ์แห่งชาติ

การระบุรายการผลิตภัณฑ์ระดับชาติเป็นเรื่องยาก หลายคนใช้อย่างแข็งขันในประเทศอื่น ๆ

แต่ลองทำรายการ:

1. Sobachatiny เกาหลีเป็นคนรักที่กระตือรือร้นของการรวมเนื้อสุนัขในอาหาร Sobachatina ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ
2. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสมบัติหลักของอาหารเกาหลีคือเครื่องเทศ พวกเขาทำให้แต่ละจานไม่ซ้ำกัน
3. มะเดื่อ แม้ว่ามันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ: มันบดเป็นแป้งและทำเป็นเค้กเครื่องเคียงและของว่างทำจากมัน - แต่ไม่มีลัทธิข้าวในประเทศ Gimbap, พ่อ, chilstsal, chhaltok และอาหารอื่น ๆ จัดทำจากมัน, ที่ข้าวสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยพื้นฐาน
4. หมูเนื้อวัวและเนื้อไก่ เป็นที่น่าสังเกตว่าการเลี้ยงสัตว์ในเกาหลีนั้นยังไม่ได้รับการพัฒนาดังนั้นการนำเนื้อมาจากยุโรป ดังนั้นอาหารจานเนื้อในเกาหลีมีราคาที่น่าประทับใจ เคล็ดลับ! หากคุณต้องการลองอาหารประเภทเนื้อสัตว์จากอาหารเกาหลีร้านอาหารและร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในเมืองของคุณด้วยราคาที่ถูกกว่าจะช่วยให้คุณเข้าใจแผนของคุณ
5. ผัก ส่วนใหญ่หมักและอบครึ่ง
6. อาหารทะเล ปัญหาของการบริโภคในรูปแบบดิบหรือดองยังมีผลต่ออาหารทะเลต่าง ๆ ดังนั้นปลามักจะกินทั้งดิบหรือดองเล็กน้อย

สูตรอาหารประจำชาติเกาหลี

อาหารประจำชาติเกาหลีไม่เพียง แต่มีรสชาติที่สมดุล แต่ยังมีประโยชน์ ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่หนักสำหรับท้องในจานมักจะรวมกับผักดองที่คมชัด ฟีดดังกล่าวช่วยให้ระบบย่อยอาหารง่ายขึ้นทำให้การย่อยอาหารที่มีไขมันมากขึ้น

สลัดเกาหลี

Chapchee ขนมขบเคี้ยวเกาหลีดั้งเดิมมีหลายองค์ประกอบ:

• เนื้อ 250 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 50 มล. + ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
• 25 กรัม + 2 ช้อนชา น้ำตาล
• น้ำมันงา 50 มล.;
• ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา
• 2 ไข่แดง
• หัวหอม 1/2 พวง
• 1 หัวหอม
• แชมเปญ 300 กรัม
• แครอท;
• 2 พริกหวาน
• เครื่องเทศ

Chapche พร้อมแล้วเช่นนี้:

1. ในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันให้ทอดเมล็ดงาจนมีรสชาติที่น่าหลงใหลและเป็นสีดอกกุหลาบ
2. เนื้อหมักในแผ่นบาง ๆ ในส่วนผสมของกระเทียมบด, น้ำตาล 25 กรัม (คุณสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้), ซีอิ๊วขาว 50 มล. และน้ำมัน ใช้เครื่องเทศที่เลือก
3. เนื้อดองเราจะจัดการกับส่วนผสมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นแพนเค้กไข่ เราทำให้พวกเขาขึ้นอยู่กับไข่แดง ยังคงอบอุ่นห่อในหลอดและพักผ่อน ถัดไปพวกเขาจะต้องถูกตัด: คุณได้รับการตกแต่งที่สวยงามในรูปแบบของเกลียว
4. ตัดผัก: แครอทเป็นเส้นหัวหอมและพริกในแหวนครึ่งเห็ดในชิ้นบาง ๆ
5. ต้มบะหมี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแป้งมันฝรั่งตามคำแนะนำของผู้ผลิต
6. เพิ่มกระเทียม, น้ำมันงาเล็กน้อย, ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง
7. หัวหอมและรากและขน - ทอดในน้ำมันจนโปร่งแสง เราส่งก๋วยเตี๋ยว
8. เห็ดทอดจะถูกส่งไปยังก๋วยเตี๋ยว
9. สำหรับเห็ด - พริกไทยและแครอท ผัดจนสุกด้วยไฟแรง
10. ล่าสุดเนื้อทอด
11. ส่วนผสมสลัดเกือบทั้งหมดพบที่ของพวกเขาในจาน เหลือปั้มน้ำมันเท่านั้น เราทำจากกระเทียม 2 กลีบ, ซีอิ๊ว 25 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำมันงา

เสิร์ฟสลัดกับเกลียวแพนเค้กไข่และเมล็ดงา

Chapche พร้อมแล้ว

ซุปแบบดั้งเดิม

ซุปเกาหลีแบบดั้งเดิม ได้แก่ yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan หรือ kyadyan, posinthan สองจานสุดท้ายจากรายการจัดทำจากเนื้อสุนัข

แน่นอนว่าเราจะไม่ปรุงอาหาร แต่พิจารณาตัวเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้น: yukkejan - ซุปพร้อมเนื้อและผัก

ส่วนผสม:

• เนื้อ;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• ถั่วงอก
• เฟิร์น;
• ขนหัวหอม
• ซอสถั่วเหลือง
• เกลือ
• พริกขี้หนูแดง
• น้ำมันงาและน้ำมันพืช

เตรียม:

1. ต้มเนื้อสัตว์สำหรับต้มในน้ำด้วยหัวหอมและกระเทียม เมื่อพร้อม: ให้เนื้อเย็นลงนำหัวหอมและกระเทียมออกจากน้ำซุป
2. ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยตามศิลปะ ล. น้ำมันสำหรับเติมน้ำมัน
3. รวมถั่ว, ขนหัวหอม, กระเทียมสับ, เฟิร์น, แต่งตัว, เกลือ, ซอสถั่วเหลืองและส่งไปยังน้ำซุปเดือด หลังจาก 20-30 นาทีใส่น้ำตาล
4. 10 นาทีก่อนที่จะปิดเพิ่มเนื้อสับ

จานปลาเกาหลี

ปลาในอาหารเกาหลีปรากฏขึ้นบ่อยครั้ง อย่างไรก็ตามมันมีให้บริการเพียงเล็กน้อยในรูปแบบที่เราคุ้นเคย การใช้ของดิบหรือดองนั่นคือโดยไม่ต้องใช้ความร้อนใด ๆ ส่วนผสมเป็นคุณสมบัติหลักของอาหารปลา

สูตร koryo-saram หรือ hwe (heh):

• เนื้อปลาแดง 500 กรัม
• 6 หัวหอม;
• 8 กลีบกระเทียม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยแดงป่น
• น้ำมัน, ซอสถั่วเหลือง, ผักชี, เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ขอเริ่มต้น:

1. ตัดส่วนผสม: ปลา - ในบาร์; หัวหอม - ครึ่งวง กระเทียม - ลงในเยื่อกระดาษ; ผักใบเขียว - ฉีก
2. ความร้อนน้ำมันและผสมพริกไทย, น้ำตาล, เกลือ, ผักชีและกระเทียมในนั้น
3. ปิดเพิ่มน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง
4. เทส่วนผสมที่เกิดจากปลาและหัวหอม

เรายืนปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ผสมก่อนเสิร์ฟ

อาหารเกาหลีร้อน: สูตร

ขอแนะนำสลัดเผ็ดแบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งคือกิมจิหรือจิมชี

ใช้:

• หัวหน้ากะหล่ำปลีปักกิ่ง
• กระเทียม 4 กลีบ
• รากขิง 2 ซม.
• พริกขี้หนู 2 ฝัก
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 55 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 25 มล.;
• ปลากะตัก 25 มล.

เตรียม:

1. ใบกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มและเหลืออยู่ครู่หนึ่งเพื่อแยกน้ำ
2. บดรากขิงบดกระเทียมขูดพริกไทย (แห้งสนิท)
3. ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับซอสถั่วเหลืองและน้ำซุป
4. เรากระจายสลัด: กะหล่ำปลีล้างจากเกลือส่วนเกิน, หัวหอมสับ, ปรุงรสเผ็ด

เราใส่ในตู้เย็น: เพลิดเพลินกับสลัดเผ็ดใน 2-3 วัน

ที่สำคัญ! เมื่อปรุงกิมจิมีส่วนผสมหลักหลายอย่างและนี่ไม่ใช่กะหล่ำปลีเท่านั้น คุณสามารถใช้แตงกวาหรือหัวไชเท้าแทนได้

อาหารเกาหลีที่น่าสนใจอีกอย่าง: ขนมปังข้าว, ทรงกระบอกแบบดั้งเดิม Tokpokki ทอดในซอส Kochujang เผ็ด

จัดทำโดย:

• 450 กรัมข้าวสำหรับ toppokki;
• ที่สามของศิลปะ kochudyan;
• 25 กรัมน้ำตาล
• แผ่นสาหร่าย
• ลิตรของน้ำ
• ศิลปะ ล. kochukaru;
• 7 ปลากะตัก;
• ขนหัวหอม

การดำเนินการ:

1. ต้มปลากะตักและสาหร่ายในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด เรานำทุกอย่างออกจากน้ำซุป
2. เราเตรียมซอสด้วยวิธีนี้ผสม kochukaru, น้ำตาลและ kochudyan
3. Garetok ไม่เช่นนั้นใส่ข้าวลงในน้ำซุปพร้อมกับซอสและขนหัวหอมสับ ต้มอย่าลืมเข้าไปยุ่ง
4. เราต้มจนแท่งนิ่มและซอสข้น

เคล็ดลับ! หาก 12 นาทีล้มเหลวให้เพิ่มน้ำหรือน้ำซุปมากขึ้นในซอส

เพลิดเพลินไปกับ tokpokki เผ็ด

เครื่องดื่มประจำชาติ

เครื่องดื่มดั้งเดิมของเกาหลีคือโซจู วอดก้านี้ผสมกับมันฝรั่งหวานหรือธัญพืช

McCauley เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าโซจู มันเป็นอะนาล็อกเกาหลีของ kvass รัสเซีย: มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือแข็งแกร่งขึ้นด้วยเฉดสีแสง hoppy

หลักสูตรที่สอง

ปูลโกกิเป็นเนื้อสัตว์ที่ลุกเป็นไฟ แช่ในน้ำมันงาซอสถั่วเหลืองกระเทียมและพริกไทยร้อน เสิร์ฟพร้อมผัก รายการของผักที่สามารถใช้ได้กว้างดังนั้นจานสามารถเตรียมได้อย่างเต็มรูปแบบตามการติดยาเสพติดส่วนบุคคล

วันนี้เราจะทำไส้กรอกหมู: ซุนดา

ในการจัดเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเราจะจัดเตรียม:

• เลือดหมู 750 มล.;
• ปอดหมู 250 กรัม
• หัวใจหมู 250 กรัม
• ไขมันหมู 500 กรัม
• ลำไส้หมู 3.5 เมตร
• ข้าว 250 กรัม
• หลอดฉีดยา 35 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดผักชี;
• 1 + 1/4 ศิลปะ ล. เกลือ

เตรียม:

1. ล้างและแช่
2. ต้มกระบอกฉีดประมาณครึ่งชั่วโมงและสับ
3. เราล้างหัวใจและปอดของส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น: ท่อ, เส้นเลือด, หลอด, ภาพยนตร์ เราสับและเลื่อนเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันและกระเทียม
4. เราผสมข้าวน้ำเชื่อมเลือดเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
5. เราล้างลำไส้หมูโดยก่อนหน้านี้ผูกลำไส้ข้างหนึ่งไว้
6. ก่อนที่จะต้มไส้กรอกให้ล้างเปลือกนอก เมื่อน้ำเดือดให้เจาะไส้กรอกหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน: สิ่งนี้จะป้องกันมันจากการเสียรูป

เสิร์ฟซอสถั่วเหลืองพร้อมซอสถั่วเหลือง

ขนมแฟนซี

ขนมเกาหลีไม่ได้เป็นแค่สารพัด แต่เป็นอาหารที่สวยงามและดีต่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่พวกเขามักจะเตรียมบนพื้นฐานของแป้งข้าวและซีเรียล

ให้เราประกาศอาหารเกาหลีสุดโปรดที่เอาชนะดินแดนเกาหลีมานานและชนะใจฟันหวานทั่วโลก:

Kanchzhon

ในการใช้งานง่าย ๆ ทำจากแป้งข้าวเจ้า เทคโนโลยีการปรุงอาหารรวมถึงการนวดแป้งแบบดั้งเดิมการสร้างและการใส่ใจการทำให้แห้ง ในขั้นตอนสุดท้ายของหวานจะต้องผ่านกระบวนการทอดและการหล่อลื่นในน้ำผึ้ง

Kanjong เสิร์ฟพร้อมเมล็ดงาโรย

สิ่งนี้น่าสนใจมาก! ของหวานมีหลายพันธุ์และชื่อที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการโรย

TTOK

อีกครั้งขนมแป้งข้าวที่มีรสชาติ "ดึง" ที่น่ารื่นรมย์

Yugva

คุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยทอดในน้ำมันแล้วเทใส่น้ำผึ้ง สัมผัสสุดท้าย: อ่อนเพลียในน้ำเชื่อม jocheon

Chzhongva

ชิ้นผลไม้และราก (บัว, หัวไชเท้า, แครอท, ขิง, โสม) หมักในน้ำผึ้ง

รายการของหวานที่เกี่ยวข้องกับอาหารเกาหลีนั้นมีความครอบคลุมมากกว่านั้นไม่เพียงแค่วันเดียว และเชื่อฉันคุณจะประหลาดใจที่ขนมไม่หวานเสมอ บางครั้งสิ่งเหล่านี้คือคุกกี้ที่มีถั่วแดงและผงปลาหมึก: กรณีนี้เป็นขนมปัง Chumunjin

อาหารเกาหลีมีมากมายและหลากหลาย มันเป็นภาพสะท้อนที่ชัดเจนของตัวตนของผู้คน