ลูกชิ้นสับเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารของตระกูลรัสเซีย พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีความลับของเธอในการปรุงอาหารจานนี้ในคลังแสงของเธอ นี่อาจเป็นการใช้ซอสลับสุดยอดอบในเตาอบแทนการทอดแบบดั้งเดิมและอื่น ๆ อีกมาก รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญที่สุดทั้งหมดของการทำลูกชิ้นเนื้อสับจะถูกกล่าวถึงในบทความนี้
เนื้อหาวัสดุ:
หมูสับคลาสสิก
ตามสูตรนี้คุณยายของเราก็เตรียมจานด้วย จนถึงทุกวันนี้มันก็ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องเลยเพราะ cutlets ที่เตรียมด้วยเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมนั้นมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สามารถทิ้งใครไว้ได้
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- เนื้อหมูสับ - 600 กรัม
- หัวผักกาดหัว - 2 หัว;
- แป้ง - 160 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ไข่ดิบ - 1 ชิ้น;
- เยื่อกระดาษของขนมปังข้าวสาลี - 100 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
- เกลือและเครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
ถ้าจานมีการเคลือบพิเศษแล้วมันปลอดภัยที่จะทำอาหารทอดโดยไม่ต้องใช้ไขมัน
วิธีทำอาหาร:
- หลอดไฟตัดเป็นสี่ส่วน แช่ขนมปังในน้ำเดือด สับกระเทียมด้วยมีดแล้วบีบน้ำ
- ติดตั้งหัวฉีดด้วยตาข่ายที่ละเอียดบนเครื่องบดเนื้อและขับเนื้อด้วยหัวหอมและขนมปังผ่านซึ่งควรจะบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนใช้งาน
- ไข่แบ่งออกเป็นส่วนสีขาวและสีเหลือง สามารถเพิ่มไข่แดงลงในเนื้อสับได้ทันที เอาชนะผ้าขาวในโฟมเขียวชอุ่มด้วยเกลือ นี่จะทำให้ความงดงามเป็นพิเศษ
- ค่อย ๆ แนะนำโปรตีนเข้าสู่มวลพื้นฐานปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- หล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำและทำชิ้นงาน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้มีขนาดใหญ่เกินไปเพราะจะทำให้กระบวนการทอดยาวขึ้นอย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้ชิ้นงานควรมีขนาดใกล้เคียงกันมิฉะนั้นชิ้นส่วนอาจอบไม่สม่ำเสมอ
- แป้งทอดกับแป้งและทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อน พวกเขาควรเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่งหลังจากนั้นพวกเขาจะต้องหันไปปกคลุมด้วยฝาและผัดประมาณ 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ยิ่งพวกเขาใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องเก็บไว้ในกองไฟนานขึ้นเท่านั้น
ทำอาหารในเตาอบ
ผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่เหมาะสมไม่สมเหตุสมผลที่จะปฏิเสธตัวเองที่ถูกทอดทิ้ง มีเพียงวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเพียงเปลี่ยนกระทะเป็นแบบทนความร้อน
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- เนื้อไก่สับหรือเนื้อหมูสับ - 200 กรัม
- เนื้อก้อน - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- เกลือและเครื่องเทศ - ตามรสนิยม;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ไข่ - 1 ชิ้น
เนื้อสัตว์ปีกจะมีแคลอรี่น้อยลง นี่เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาสำหรับนักดูน้ำหนัก
วิธีทำอาหาร:
- หากจำเป็นให้บดส่วนประกอบที่เป็นของแข็งทั้งหมดและขับผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อบด
- ผัดในไข่ดิบและปั้นเค้กแบนที่มีขนาดเท่ากัน อย่าทำให้พวกเขามีขนาดใหญ่เกินไปเพราะมันจะยากสำหรับพวกเขาที่จะอบ
- คลุมกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
- สับเนื้อสับเตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ถ้าเลือกหมูเป็นพื้นฐานแล้วระยะเวลาการปรุงควรยืดออกไปอีก 20 นาที
รุ่นอาหารสามารถให้แม้แต่เด็กเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นหมูก็เอาเนื้อสับมาจากไก่งวง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันไม่เพียง แต่อร่อยฉ่ำ แต่ยังมีประโยชน์
ตุ๋นในซอสในกระทะ
อีกวิธีในการกระจายรสชาติของชิ้นส่วนที่คุ้นเคยคือการใส่ในซอส โดยหลักการแล้วมันสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง แต่ส่วนใหญ่แล้วมักใช้มะเขือเทศหรือกะปิเป็นหลัก
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- เนื้อหมู - 250 กรัม
- เนื้อไม่มีกระดูกและภาพยนตร์ - 250 กรัม
- ไข่ดิบ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. (1 - สำหรับซอส);
- น้ำดื่ม - 0.5 ลิตร
- หัวหอม - 1 หัว;
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา (บวก 1 ช้อนชา - ในซอส);
- ก้อนแช่ในน้ำ - 100 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- allspice พื้นดิน - 0.5 ช้อนชา;
- ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ในเครื่องบดเนื้อบิดหมูเนื้อวัวขนมปังและหัวหอมบีบจากน้ำส่วนเกิน อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือและเครื่องปรุงรส
- นำไปบดเนื้อครึ่งหนึ่งของครีมและไข่คลุกฐานชิ้นเล็กจนเนียน
- จากแบทช์ที่เกิดขึ้นไปเป็นรูปกลมหรือแบนเค้กที่มีขนาดเท่ากันและม้วนเป็นก้อนแป้ง (อย่าลืมทิ้งไว้ 1 ช้อนโต๊ะช้อนสำหรับซอส)
- วางชิ้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดทั้งสองด้าน หากมีมากของพวกเขาแล้วมันจะดีกว่าที่จะทำในขั้นตอน
- ในการเตรียมซอสให้รวมน้ำกับน้ำพริกมะเขือเทศ (อนุญาตให้ใช้แทนมะเขือเทศขูด) และครีมเปรี้ยวที่เหลือ ใส่แป้งน้ำตาลเกลือและไขมันผัก 5 กรัม
- ใส่ทุกอย่างในกระทะขนาดใหญ่เทซอสมะเขือเทศและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ หลังจากเริ่มเดือดใต้ฝาพวกเขาควรจะดับเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที
เป็นผลให้ชิ้นเล็ก ๆ จะดูดซับส่วนหนึ่งของซอสและกลายเป็นนุ่มและรสชาติที่ดีขึ้นและขอบคุณมะเขือเทศพวกเขาจะได้รับสีแดงน่ารับประทาน
วิธีการปรุงเนื้อวัวในหม้อหุงช้า
หากคุณเปลี่ยนวิธีการทอดแบบมาตรฐานด้วยการทำอาหารในหม้อหุงช้าคุณไม่เพียง แต่สามารถประหยัดเวลาและความพยายามเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณน้ำมันและไขมันอีกด้วย ที่ทางออกจานจะกลายเป็นไม่อร่อย แต่มีประโยชน์มากขึ้น
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- เนื้อดิน - 700g;
- หายใจหรือแป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- กระเทียม - เวดจ์ปอกเปลือก 4
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - หัวเล็ก 2 อัน;
- ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;
- เกลือเครื่องเทศสมุนไพร - ตัวเลือก
วิธีทำอาหาร:
- บดสับอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเพิ่มผักใบเขียวกระเทียมและหัวหอม
- ใส่เนื้อหาของเปลือกหอยลงในส่วนประกอบผสมเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบนวดองค์ประกอบให้ทั่วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- รูปแบบและชงทอด
- ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าให้ใช้ภาชนะสำหรับทำอาหารนึ่ง ใส่ลูกชิ้นลงไปในชามของอุปกรณ์คุณสามารถเทข้าวด้วยน้ำและเครื่องเทศและติดตั้งห้องอบไอน้ำที่ด้านบน สิ่งนี้จะทำให้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังทำกับข้าวอีกด้วย
- ตั้งค่าโหมดการทำอาหารบนอุปกรณ์และทำธุรกิจของคุณ หลังจากประมาณ 25 นาทีอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงจะพร้อม
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารทอดไม่เพียง แต่จากเนื้อวัว แต่ยังมาจากเนื้อหมูเนื้อสัตว์ปีกใด ๆ และแม้กระทั่งปลา
ผัดไก่งวงทอด
ในครอบครัวรัสเซียเนื้อไก่งวงไม่สุกบ่อยเท่าเช่นหมูเนื้อวัวหรือไก่ และมันไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์เพราะผลลัพธ์เป็นอาหารที่น่าจดจำและดีต่อสุขภาพที่ไม่น่าละอายแม้แต่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- เนื้อไก่งวง - 400 กรัม
- กระเทียม - 2 ชิ้นปอกเปลือก;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - หัวเล็ก 1 อัน;
- เกล็ดขนมปังหรือแป้ง - 50 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- พริกขี้หนู - ½ช้อนชา;
- ปรุงรสด้วยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ตัดไก่งวงและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วขับผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม หากใช้ฟิลเลตสามารถใช้หัวฉีดทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กได้
- เพิ่มไข่, เกลือ, พริกขี้หนูและเครื่องเทศอื่น ๆ ผัด
- จากการบดสับที่เกิดขึ้นให้ปั้นบอลแล้วชงในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง
- ใส่ชิ้นงานในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
จุดสำคัญ: เมื่อทอดผลิตภัณฑ์คุณควรวางไว้ในน้ำมันที่มีความร้อนสูงเท่านั้นมิฉะนั้นเครื่องหายใจจะดูดซับได้อย่างสมบูรณ์และเริ่มไหม้
สูตรเด็ดสับละเอียด
บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์เล็ก ๆ ที่ยังไม่ได้ใช้หลายประเภทยังคงอยู่ในตู้เย็น พวกเขาแยกกันไม่เพียงพอที่จะเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น วิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้พวกเขาคือทำอาหารทอดเพราะนี่เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นบรรทัดฐาน
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- ไก่ - 300 กรัม
- หมู - 300 กรัม
- เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ก้อน - 200 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 160 กรัม
- เกลือและเครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
- แช่เนื้อก้อนในน้ำปอกหัวมันฝรั่ง 2 หัว
- หั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นกลางขับผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำแบบเดียวกันกับก้อนก่อนอื่นเท่านั้นที่จะต้องถูกบีบให้ปราศจากน้ำมากเกินไป
- ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วตีไข่ให้เข้ากัน
- ทอดชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในแป้งหรือเซโมลินาแล้วปรุงในน้ำมันเดือดทั้งสองด้าน
เพื่อความน่าเชื่อถือหลังการเกิดสีน้ำตาลผลิตภัณฑ์จะถูกปิดด้วยฝาและเคี่ยวภายใต้ความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที
เมื่อได้รับประสบการณ์ในการปรุงอาหารทอดคุณสามารถก้าวไปสู่การปรุงอาหารในระดับที่ยากขึ้น - รวมเนื้อสับกับผักชีสและซีเรียลใน zraza, schnitzels และผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ
