การทำกะหล่ำปลีดองค่อนข้างง่าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้สับผักรวมกับน้ำเกลือรสเผ็ดและยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มแครอทหัวบีทพริกหยวกและผักใบเขียวลงในสูตร
เนื้อหาวัสดุ:
กะหล่ำปลีดองคลาสสิก
รุ่นแรกของสลัดผักดองไม่ได้เตรียมในน้ำเกลือ แต่เป็นน้ำผลไม้เอง นี่คือสูตรกะหล่ำปลีที่เร็วที่สุดที่สามารถให้บริการบนโต๊ะในไม่กี่ชั่วโมง
ส่วนผสมสำคัญ:
- กะหล่ำปลี (สีขาว) - 1.5 กก.
- แครอท - 295 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 มล.
- เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ลบ 2-3 ใบจากกะหล่ำปลี ล้างแล้วผ่าครึ่ง ถอดตออย่างระมัดระวัง
- ตัดทั้งสองส่วนบนเขียงขนาดใหญ่ เทขี้เลื่อยเล็ก ๆ ลงในชามแห้ง นวดด้วยมือของคุณ พักไว้ครู่หนึ่ง
- ตอนนี้สับกระเทียมแล้วถูแครอท เพิ่มในชามกะหล่ำปลี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทเกลือและน้ำตาลภายใน เขย่าเพื่อให้เครื่องเทศมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในหมู่ผัก
- และยังเทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ครั้งสุดท้ายที่ผสมส่วนประกอบของกะหล่ำปลีกระจายใบลอเรลในที่ต่างๆ
- ปิดฝาภาชนะแล้วกดลง ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นผักดองก็พร้อมเสิร์ฟ
มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากกว่า สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในทันที - ส่วนประกอบของจานไม่ได้รับการอบร้อน
สูตรเก็บเกี่ยวฤดูหนาว
เพื่อปิดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวนั้นจะต้องมีการหมักดองแยกต่างหากด้วยการเติมน้ำส้มสายชู เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยกะหล่ำปลี.
หากต้องการเว้นว่างคุณจะต้อง:
- แครอท - 305 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- ผักกาดขาว - 1.5 กก.
- กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูตาราง - 80 มล.
- เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 80 มล.;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 1 ลิตร
สูตรตามขั้นตอน:
- ปอกเปลือกผักทั้งหมด ล้างพวกเขาในทางกลับกันและวางไว้บนผ้าขนหนูสำหรับการอบแห้งระยะสั้น
- จากนั้นก็สับกะหล่ำปลีหั่นหัวหอมออกเป็นสี่วงแล้วถูแครอท ผสมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่ ผักกาดดองในฤดูหนาวโดยเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน วางชิ้นงานไว้ครู่หนึ่ง
- วางหม้อบนเตา เทน้ำหนึ่งลิตร นำไปตั้งไฟแรง เพิ่มเกลือและน้ำตาล ละลาย
- ขวดแก้วหนังศีรษะ วางกะหล่ำปลีไว้แน่นด้วยหัวหอมและแครอท เทน้ำดองที่เหลือในชามอย่างเท่าเทียมกัน
- วางกระเทียมหนึ่งกลีบในขวดแต่ละใบ ครอบคลุมภาชนะ
- ใส่กระบอกในอ่างกว้างด้วยน้ำร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วม้วนขึ้นและฟ้อง เก็บตู้เย็นไว้ไม่เกิน 2-3 เดือน
ในสูตรเก็บเกี่ยวฤดูหนาว ใช้กันมากที่สุด น้ำส้มสายชูตารางซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล. และแทนที่จะใช้ส่วนผสมนี้คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือน้ำมะนาว
ด้วยพริกหยวก
มักจะพบพริกหยวกในสลัดกะหล่ำปลีดอง และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะผักหวานจะทำให้ชิ้นงานสวยงามและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ผักกาดขาว - 2 กก.
- พริกหยวกแดง - 300 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- ลิตรของน้ำ
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชูตาราง - 85 มล.;
- กลีบ - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
คำแนะนำ:
- ตัดด้านบนของพริกหยวก นำกะบังออกแล้วสะบัดเมล็ดออก
- นำใบด้านบนออกเล็กน้อยจากกะหล่ำปลี ล้างผักให้สะอาด ตะแกรงแครอทปอกเปลือกสับพริกไทยเป็นก้อนบาง ๆ และสับกะหล่ำปลี
- โยนชิ้นลงในชามแห้งขนาดใหญ่ผสมกับมือของคุณกระจายผักอย่างสม่ำเสมอระหว่างกัน
- เทส่วนผสมในชั้นหนาลงในขวดสามลิตรใส่กระเทียมและกานพลูในกระบวนการ แนะนำน้ำส้มสายชู
- ในกระทะที่แยกต่างหากนำไปเป็นลิตรของน้ำเดือด ละลายน้ำตาลและเกลือ โอนองค์ประกอบไปยังขวดทันที
- ในตอนท้ายแนะนำน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน ปิดฝาภาชนะบรรจุจากนั้นนำกะหล่ำปลีและพริกหยวกเย็นแล้วนำไปวางในที่เย็น
เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่สวยงามและอร่อยขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้พริกไทยแดงหรือเหลือง และถ้าต้องการคุณสามารถรวมหัวหอมในสูตรซึ่งจะต้องถูกตัดเป็นครึ่งบาง ๆ ของแหวน
วิธีการดองกะหล่ำปลีหนุ่มอย่างรวดเร็ว
ถ้ากะหล่ำปลีสีขาวใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว จากหนุ่มดีกว่าที่จะทำสลัดผักดองด่วน กับหัวหอมสีน้ำเงินและแครอทต้นเดียวกัน ยิ่งกว่านั้นจะเสิร์ฟเกือบทันทีหลังการปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- กะหล่ำปลีหนุ่ม - 1.5 กก.
- แครอทหนุ่ม - 350 กรัม
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- มะนาวขนาดใหญ่
- น้ำตาลปกติ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- ผักชีฝรั่งสด - 15 กรัม
- หัวหอมสีฟ้า - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ปล่อยหัวหอมสีน้ำเงินจากแกลบปอกเปลือกแครอท แบ่งกะหล่ำปลีอ่อนเป็น 2 ส่วนแบ่งเป็นตอ
- ล้างและสับผัก ใส่มวลในอ่างสูงที่บีบน้ำมะนาวสดขนาดใหญ่
- กวนส่วนผสมเทน้ำตาลทั้งหมดผักชีฝรั่งสับและเกลือโต๊ะ เลือกแนะนำพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อความเผ็ด
- อย่างต่อเนื่องเพื่อผสมเบา ๆ เพิ่มน้ำมันมะกอก ใส่จานแบนหรืองอ "สัมผัส" กับผักกดลงโดยวางกระป๋องน้ำไว้บนโหลด
- ทิ้งกะหล่ำปลีสำหรับดองในที่เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงผสมบีบเล็กน้อยให้บริการทันที
ผักเล็กเหมาะสำหรับการเก็บรักษาแบบคลาสสิก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำสลัดสดหรือชิ้นงานเค็มจากพวกเขาเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นเราจึงหาวิธีดองกะหล่ำปลีหนุ่มได้อย่างรวดเร็ว!
สิ่งนี้น่าสนใจ:วิธีการกะหล่ำปลีเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย
การปรุงอาหารด้วยหัวบีท
เพื่อสีสลัดผักในเฉดสีเบอร์กันดีก็มีความจำเป็นต้องรวมหัวผักกาดในสูตร และมันจะดีกว่าที่จะต้มล่วงหน้า ในกรณีนี้กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะกลายเป็นอร่อยมาก!
ในการเตรียมอาหารว่างคุณต้องทำ:
- หัวผักกาด - 300 กรัม
- ผักกาดขาว - 2 กก.
- แครอท - 300 กรัม
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมะนาวสด - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- ลิตรของน้ำ
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- ล้างหัวผักกาดโดยไม่ต้องถอดเปลือก ใส่ในกระทะเทน้ำและส่งไปยังกองไฟที่แข็งแกร่ง ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม
- ในขณะที่รากพืชกำลังเย็นลงให้ประมวลผลกะหล่ำปลีกระเทียมและแครอท บดผักทุกชนิดด้วยมันฝรั่งทอด (สามารถถูกระเทียม)
- ตอนนี้เอาเปลือกออกจากหัวผักกาดอย่างรวดเร็วแล้วตัดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เป็นก้อนเล็ก ๆ รวมและผสมส่วนผสม
- แยกกันต้มน้ำหนึ่งลิตรที่จะแนะนำเกลือสินเธาว์น้ำตาลธรรมดาและพริกไทยดำป่น เครื่องเทศแห้งละลายอย่างสมบูรณ์
- เทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมะนาวสดลงในผัก ด้วยการเคลื่อนไหว แต่เคลื่อนไหวเบาผสมทุกอย่าง
- วางส่วนผสมผักฉ่ำในขวดสามลิตร แทมป์แล้วเทลงในน้ำดองที่ร้อนจัด ม้วนฝาครอบลวกทันที
มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงหัวบีทล่วงหน้าจนสุก จากนั้นสลัดผักดองจะกลายเป็นรูปลักษณ์ที่น่าสนใจมากขึ้นเนื่องจากผักจะไม่สูญเสียสีในช่วงเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด ดังนั้นคุณสามารถรับหัวผักกาดฤดูหนาวกับหัวผักกาด!
ใส่ผักดองและน้ำส้มสายชูร้อนๆ
สูตรนี้จะใช้วิธีการที่ผิดปกติของผักดอง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปรุงกะหล่ำปลีด้วยแครอทกับเครื่องเทศจากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในกระทะที่เหมาะสม เท่านั้นจึงจะสามารถเพิ่มส่วนผสมผักพร้อมกับน้ำส้มสายชู
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- แครอทสด - 295 กรัม
- ผักกาดขาว - 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 12-14 กรัม
- น้ำ - 3 แก้ว
- เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 75 มล.;
- ถั่วและถั่ว - 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- หัวหอม - 200 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกผัก: ต้นหอมจากแกลบกะหล่ำปลีจากใบบนและแครอทจากเปลือก ล้างและบดทุกอย่าง
- และสับผักชีสดซึ่งผสมกับกะหล่ำปลีสับแครอทขูดและหัวหอมสับทันที
- เทน้ำเดือดที่ส่วนผสม (3 ถ้วย) ใส่พริกไทยและใบลอเรล แนะนำเกลือ นวดผักด้วยมือของคุณผสมกับเครื่องเทศ
- ใส่สลัดภายใต้การบีบบังคับประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ให้น้ำเกลือไหลลงในกระทะนำส่วนผสมไปต้ม
- ในเวลานี้วางกะหล่ำปลีดองอร่อยในขวดสะอาด เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วเทลงบนผักให้ทั่ว
- ในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มน้ำส้มสายชูตาราง ม้วนหรือกระชับฝาครอบพลิกและรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลง
มันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแจกจ่ายใบลอเรลและพริกไทยที่ใช้แล้วให้ทั่วขวดถ้ากะหล่ำปลีที่มีน้ำเกลือร้อนวางอยู่ในภาชนะหลายใบ แต่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างมากที่จะแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล
วิธีทำเกาหลี
ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยจะถูกปรุงด้วยแครอทพริกและกระเทียม ผลที่ได้คือสลัดผักรสเผ็ดเผ็ดและอร่อยมากในเกาหลี
ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร:
- กะหล่ำปลี (สีขาว) - 2 กก.
- beets - 255 กรัม
- แครอท - 255 กรัม
- หัวกระเทียม
- พริกเพื่อลิ้มรส;
- ลิตรของน้ำ
- เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- แก้วน้ำตาล
- น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 70 มล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- แยกกะหล่ำปลีลงในใบไม้ล้างแต่ละอันแล้วสลัดน้ำที่เหลือ ตัดส่วนผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกหัวผักกาดและแครอท ล้างและถูหยาบ กรรมวิธีและสับพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ๆ
- ถอดหัวกระเทียมออก เอาแกลบออกจากฟันแต่ละซี่ เพื่อทำการบด
- ล้างขวดสามลิตรด้วยโซดา ที่ด้านล่างวางใบกระวานขนาดใหญ่ เลเยอร์กะหล่ำปลีแครอทพริกหัวบีทและกระเทียม ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- เทน้ำเดือดลงในกระทะ แนะนำน้ำมันเกลือสินเธาว์และน้ำตาล เติมขวดด้วยน้ำดองร้อนแล้วเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ วางลอเรลแผ่นที่สองแล้วม้วนขึ้นทันที
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้น นี่คือวิธีที่เชฟเอเชียเตรียมสลัดผักดอง แต่หัวผักกาดจะถูกเพิ่มดิบเสมอ ดังนั้นก่อนเสิร์ฟคุณจะต้องยืนยันชิ้นงานในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ตอนนี้เรารู้วิธีทำคะน้าเป็นภาษาเกาหลีแล้ว!
