เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่: ส่วนประกอบที่ใช้เป็นประโยชน์และอันตราย 2 สูตรที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ

อาหารเอเชียบางอย่างมีความซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา ปรุงรส "แกงกะหรี่" - ภายใต้ชื่อนี้ผสมกับรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมได้กลายเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก ลองทำความเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับความซับซ้อนของอาหารตะวันออกเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารโอชะ

แกงกะหรี่คืออะไร

เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านหลายคนในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ในโลก มันปรากฏตัวครั้งแรกในอินเดียและเครื่องเทศในประเทศเอเชียนี้ครอบครองสถานที่พิเศษเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติส่วนใหญ่

ชื่อ "แกงกะหรี่" แปลมาจากภาษาท้องถิ่นของอินเดียแปลว่า "ซอส" คำเดียวกันนี้หมายถึงใบของต้นไม้แปลกใหม่เมอรายาโคนิกและอาหารเอเชียรสเผ็ดร้อนเผ็ด

ประเภท

มีเครื่องปรุงประเภทแกงหลากหลายประเภท แต่ละประเทศและภูมิภาคมีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ส่วนผสมของเครื่องเทศแตกต่างกันในชื่อและจำนวนของส่วนประกอบวิธีการเตรียม

• ในยุโรปแกงขายเป็นผงแห้ง
• ในประเทศไทยมีการจัดทำพาสต้าซึ่งจะทำซอสตามกะทิ
• พ่อครัวแต่ละคนทำ "แกงกะหรี่" ในอินเดียด้วยตัวเองโดยผสมผสานเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แม่บ้านทุกคนสามารถทำแบบเดียวกันได้โดยเตรียมส่วนผสมเผ็ดร้อนหอมในห้องครัวของเธอ

สีเหลือง - คลาสสิค

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ซึ่งผลิตโดย OOO "เครื่องปรุงรส RU" ในเมือง Belgorod ของรัสเซียรวมถึงส่วนประกอบพื้นดินดังกล่าว:

• รากขมิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า
• เกลือ
• ขิง;
• Fenugreek;
• พริกแดงร้อน
• น้ำตาลทราย
• กระเทียม;
• ยี่หร่า;
• อบเชย;
• กลีบ;
• ผักชี

ปรุงรสไม่ได้มีสารกันบูดและสีย้อมและมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ฉุนปานกลางและสีเหลืองสดใส

ส่วนประกอบของน้ำพริกแกงเหลืองรวมถึงน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยป่นบดใบแกงแห้งขิงบดละเอียด ปรุงรสสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำอย่างอิสระ

Green Spicy - กับพริก

พาสต้าเครื่องเทศนี้เป็นอาหารไทยดั้งเดิม

มันรวมถึงองค์ประกอบดังกล่าว:

• พริกไทยเขียวร้อน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• Zira และผักชี - หยิก;
• กะทิ - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง;
• น้ำปลา - 1 ช้อนชา

บดในครกก่อนอื่นให้เตรียมพริกไทยร้อนที่เตรียมไว้และส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นกะทิและน้ำปลา วางนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน จากนั้นซอสทำจากมันเพิ่ม 2 ช้อนชา ใน 1 ช้อนโต๊ะ กะทิอุ่น น้ำปลาวางไว้ที่ส่วนท้ายสุด

รสเผ็ดเขียวเข้ากันได้ดีกับปลาและไก่ มีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยองค์ประกอบหลายอย่างหนึ่งในนั้นคุณจะได้เรียนรู้โดยการอ่านบทความจนจบ

สีแดง

แกงเผ็ดมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน มันแตกต่างจากสีเขียวในรสชาติและกลิ่นหอม

ส่วนประกอบ:

• พริกป่น (ร้อนแดง) - 4 ชิ้น;
• ข้าวฟ่างมะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• Zira และผักชี - หยิก;
• ขิง - 1 ชิ้น

ข้าวฟ่างทุบด้วยค้อนเนื้อแล้วสับละเอียดและบดในครกกับพริกแดงโดยไม่ต้องมีเมล็ดน้ำตาลขิงสับและเครื่องเทศ ผลที่ได้คือวางสีแดงคุณไม่สามารถลองเพราะรสชาติการเผาไหม้ โดยการเตรียมซอสพาสต้าเท่านั้นคุณสามารถชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำตาลแดง

องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องปรุงรส

องค์ประกอบของเครื่องเทศนั้นแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ปริมาณแคลอรี่ - จาก 250 ถึง 325 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการสูงไม่ได้มีบทบาทพิเศษเนื่องจากมีการเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารในส่วนเล็ก ๆ

"แกงกะหรี่" มีสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน E, K, PP, กลุ่ม B เช่นเดียวกับแร่ธาตุ - เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสี, ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส

ผลิตภัณฑ์ BJU:

• โปรตีน - 12 กรัม
• ไขมัน - 10-14 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 26 - 58 กรัม
• เส้นใย - 33 - 53 กรัม

นอกจากนี้เครื่องเทศแต่ละชนิดที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีกลิ่นหอมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ใช้จานอะไร

เครื่องเทศ "แกงกะหรี่" แบบแห้งเป็นสากลนั้นจะถูกเพิ่มลงในผักเนื้อสัตว์จานปลาซุป marinades เครื่องดื่มและซอส เครื่องเทศปรุงสำเร็จบางชนิดมีเกลืออยู่แล้วดังนั้นคุณต้องปรุงเกลือให้ละเอียด

พาสต้าแกงเหลือง, เขียวและแดงเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารไทย ส่วนใหญ่มักจะเป็นสตูว์หรือปลากับผักกะทิและเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พาสต้าสำหรับทำน้ำสลัดที่มีรสชาติโดยผสมกับโยเกิร์ตหรือมายองเนส

ประโยชน์และโทษของส่วนผสม

ปรุงรส "แกงกะหรี่" ปรุงโดยใช้เครื่องเทศหลากหลายผสมผสานประโยชน์ของส่วนประกอบทั้งหมด นอกจากจะช่วยเพิ่มความอยากอาหารแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ :

• ปรับปรุงการทำงานของตับ
• การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
• การป้องกันโรคอ้วน
• ป้องกันโรคหวัด ฯลฯ

ส่วนผสมของแกงกะหรี่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับร่างกาย

เครื่องเทศมีผลที่เป็นอันตรายในบางกรณีเท่านั้น:

• แผลในทางเดินอาหาร
• เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
• แพ้หนึ่งในองค์ประกอบของส่วนผสมเผ็ด

นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้อาหารรสเผ็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สูตรแกงกะหรี่

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารจานง่าย ๆ ด้วยเครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีส่วนประกอบเพียง 4 ชิ้น มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียลหรือมันฝรั่ง

ไก่ย่าง

ผลิตภัณฑ์:

• ซากไก่เสียใจมาก - ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• สับปะรดกระป๋อง - 300 กรัม
• ผงกะหรี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำอธิบายของกระบวนการ:

1. ไก่ถูกับส่วนผสมของน้ำมันพืชและปรุงรส "แกง"
2. วางชิ้นส่วนของสับปะรดไว้ในซากไก่
3. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อาหารเอเชียหลายชนิดมีอาหารรสเผ็ดในละครของพวกเขารวมเป็นหนึ่งเดียวภายใต้ชื่อสามัญ "แกงกะหรี่"

แกงกะหรี่ในภาษาไทยมีลักษณะคล้ายกับพาสต้าซึ่งจากนั้นทำซอสและตุ๋นในผักหรือเนื้อสัตว์ ในเวอร์ชั่นอินเดียใช้ใบเมอรายาโคนิก แต่ในสูตรอาหารไทยส่วนประกอบนี้ไม่ได้เป็น อาหารไทยที่มีเครื่องเทศค่อนข้างชวนให้นึกถึงซุปหนา เครื่องเทศในอาหารไทยถูกทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งและในอินเดียทำในน้ำมันเดือด

ผลิตภัณฑ์สำหรับแกงเขียวหวานไก่:

• ซีร่าเมล็ดผักชีและพริกไทยขาว - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• พริกเขียว - 2 ชิ้น;
• ผักชีกับราก - 1 พวง;
• ใบโหระพา - 2 สาขา
• ใบมะกรูด - 3 ชิ้น
• ขิง - 25 กรัม
• Kaffir lime zest;
• น้ำมะนาว
• น้ำมันมะกอก
• ตะไคร้ - 2 ลำต้นเล็ก;
• กะปิ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำปลา - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลอ้อย - หยิก;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• daikon - 100 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการ:

1. เครื่องเทศ (ซีร่าผักชีและพริกไทยขาว) อุ่นในกระทะที่แห้ง
2. ส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตรยกเว้นเนื้อไก่, daikon, ถั่วเขียวและใบโหระพาวางอยู่ในชามปั่น ใบและรากจะถูกสับละเอียดด้วยมีด
3. เครื่องเทศที่อุ่นจะถูกบดในครกและส่งไปยังเครื่องปั่น หลังจากบดเสร็จจะได้น้ำพริกแกงเขียวหวาน
4. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดในน้ำมันจนสุกครึ่ง
5. เพิ่มลงในเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แกงกะหรี่ทอดเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน
6. ลดความร้อนและเพิ่มกะทิแล้วสับ daikon และถั่วเขียว
7. นมควรข้นเล็กน้อย ในตอนท้ายใบโหระพาหลายใบวางอยู่

แกงไทยนั้นกินกับข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว

เรียนรู้วิธีทำแกงกะหรี่ด้วยตัวคุณเองคุณสามารถลองสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับอาหารเอเชียรสเผ็ด พวกเขากระจายอาหารประจำวันและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย