ผักดองเป็นอาหารจานแรกที่มีน้ำซุปร้อนๆแตงกวาดอง ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เครื่องในธัญพืชรวมถึงผักใบเขียวและเครื่องเทศทุกชนิด ในเวลาเดียวกันการเลือกซีเรียลขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่จะทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบหลัก ตัวอย่างเช่นข้าวบาร์เลย์มุกเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวข้าวผสมกับเครื่องในสัตว์ปีกและบัควีทจะถูกเพิ่มเข้าไปในผักดองมังสวิรัติ ในบทความของวันนี้เราจะพิจารณาไม่เพียง แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับดอง แต่ยังรวมถึงรูปแบบอื่น ๆ ของจานซึ่งง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่น่าทึ่ง
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกด้วยข้าวบาร์เลย์
“ ไฮไลท์” ที่โดดเด่นของอาหารรัสเซียต้นตำรับคือการเติมผักดองลงในน้ำซุปที่ขาดไม่ได้ หากต้องการคุณสามารถปรุงซุปที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดมากขึ้นถ้าคุณใช้แตงกวาดองในสูตร
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เนื้อหน้าอก 400 กรัม;
- ผักดอง - 5 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- ข้าวบาร์เลย์½ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
- ครีมเปรี้ยว½ถ้วย;
- 20 กรัมผักชีฝรั่งแห้ง
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำซุปทำอาหาร:
- นำถังที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้น ๆ
- จากนั้นใส่เนื้อสัตว์แปรรูปลงในภาชนะที่ใส่น้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างการปรุงอาหารต้องเอาเกล็ดสีน้ำตาลออกเป็นระยะ ต้มเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตอนนี้เราเริ่มทำอาหารซีเรียล
- เทซีเรียลล้างใต้น้ำไหลด้วยน้ำเย็นและวางบนไฟอ่อน
- หลังจาก 30 นาทีให้นำซีเรียลออกจากไฟแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีเพื่อให้โจ๊กสามารถใส่และบวมได้อย่างเหมาะสม
ไปที่ส่วนผสมที่เหลือ
- เราทำความสะอาดผักดองและผักอื่น ๆ จากหนัง หั่นมันฝรั่งและแตงกวาหั่นหัวหอมครึ่งวงและบดแครอทด้วยเครื่องขูด
- ส่งผักที่เตรียมไว้ในกระทะอุ่นจนเปลือกโลกสีทองอร่อยปรากฏขึ้น
- จากนั้นใส่น้ำพริกและเติมน้ำเดือดเล็กน้อย ผัดผักใต้ฝาปิดอีก 10 นาที
- จากน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เราจะได้เนื้อหน้าอกจากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง เราใส่มันฝรั่งสับลงไปในของเหลวเดือดซึ่งเราปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นเพิ่ม groats ต้มแตงกวาสับและปล่อยให้น้ำซุปบนความร้อนต่ำอีกสองสามนาที
- ทันทีที่มันฝรั่งพร้อมอย่างสมบูรณ์เราเพิ่มผักผัดลงในซุปผสมส่วนผสมอย่างดีและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ในขั้นตอนสุดท้ายให้เพิ่มเนื้อวัวย่างลงในดองนำจานออกจากความร้อนและปล่อยให้มันต้มต่อไปอีก 20 นาที ซุปดองพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดองพร้อม มันยังคงเพิ่มสีเขียวและครีมเปรี้ยวใส่จาน
ด้วยข้าว
คุณจะต้อง:
- 1 หัวหอม;
- 3 ผักดอง;
- ซีเรียลข้าว½ถ้วย;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- 1 แครอท
- 4 มันฝรั่ง
- พริกป่น
เตรียม:
- ในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน, กระจายแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งผักไปยังสีทอง
- เราเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นเราก็หั่นมันฝรั่งและผักดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ทันทีที่ข้าวสุกให้ใส่ผักและมันฝรั่งทอดก่อนหน้านี้ลงในน้ำซุป จากนั้นเพิ่มแตงกวาเช่นเดียวกับสมุนไพรสับเกลือและพริกไทย
ทานผักดองพร้อมข้าว
ความจริงที่น่าสนใจ: ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาผักดองถือเป็นพายธรรมดาซึ่งเป็นส่วนผสมของบัควีทไก่และไข่
ปรุงกับไต
ส่วนผสมสำคัญ:
- ½กิโลกรัมเนื้อหมูหรือเนื้อวัว;
- 1 เนื้อไต;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 20 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
- แตงกวา - 150 กรัม
- มันฝรั่ง - 250 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปรุงเนื้อสับและไตจนสุก
- จากนั้นใส่หัวหอมสับกระเทียมและแครอทลงในหม้ออุ่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วผ่านการทอดเป็นเวลา 3 นาที
- จากนั้นใส่แป้งวางมะเขือเทศในน้ำซุปแล้วต้มของเหลวให้ร้อนต่ำ เทมันฝรั่งและแตงกวาหั่นเป็นของเหลวเดือดใส่ผักที่ผัดก่อนหน้านี้
- เราตกแต่งผักดองด้วยสมุนไพรสับละเอียดและเสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะ
เลนินกราดดอง
จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่เคยเจอยุคของสหภาพโซเวียต นอกจากข้าวบาร์เลย์มุกข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตรวมทั้งข้าวสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลัก ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงในเลนินกราดดองยังคงเป็นผักดองแครอทมันฝรั่งและมะเขือเทศ
เราจะต้อง:
- 2 มันฝรั่ง
- ข้าวบาร์เลย์มุก 25 กรัม
- ½หัวหอม;
- 1 แตงกวา
- ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- น้ำซุปหมู 1 ลิตร
- 1 แครอท
วิธีทำอาหาร:
- ต้มข้าวบาร์เลย์มุกต้มล่วงหน้า
- ผ่านแครอทและหัวหอมสับในแถบเล็ก ๆ ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
- นำเปลือกออกจากแตงกวาปอกเปลือกและใส่ในน้ำซุปหมู
- ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนแล้วเทข้าวบาร์เลย์มุกต้มในน้ำซุปเดือด ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารผสมต่อไปอีก 5 นาที
- ในขั้นตอนสุดท้ายให้เพิ่มผักที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้และต้มผักดองสองสามนาที
ไก่คลาสสิค
ส่วนผสม:
- ไก่ 500 กรัม
- แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง 250 กรัม
- น้ำเกลือเค็ม 150 มล.
- น้ำมันพืช
- รากผักชีฝรั่ง
- ผักชีฝรั่งสับ;
- ใบกระวาน;
- คู่ของผักดอง
เราเริ่มทำอาหาร:
- ในภาชนะที่มีน้ำเราใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้ววางเคี่ยวบนไฟและรอจนกว่าไก่จะสุกอย่างสมบูรณ์ กรองน้ำซุปสำเร็จรูป
- ปอกเปลือกมันฝรั่งและรากด้วยชิ้นเล็กชิ้นน้อยตัดหัวหอมเป็นวงบาง นำผิวหนังออกจากแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมพร้อมกับรากผัดกับความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที
- นำหุ้นไก่ไปต้มเพิ่มมันฝรั่งและแตงกวาดองและหลังจาก 15 นาทีเราเทราก passivated กับหัวหอม ปรุงน้ำซุปอีก 10 นาที
- ปรุงรสผักดองไก่ด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
Rassolnik ในหม้อหุงช้า
ขอบคุณ multicooker กระบวนการทำอาหารลดลงเหลือน้อยที่สุดเพียงแค่โยนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นลงในชามและรอการเตรียมการ
เคล็ดลับ: เพื่อลดจำนวนเวลาที่ใช้ไปเพิ่มเติมเติมข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน
ส่วนผสม:
- ½กิโลกรัมของไก่
- ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
- 1 แครอท
- 4 มันฝรั่ง
- 1 หัวหอม;
- 3 ผักดอง;
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
- 3 ลิตรน้ำบริสุทธิ์
- ใบกระวาน 2 ใบ
เตรียม:
- ข้าวบาร์เลย์ต้มมุก
- วางเนื้อไก่ที่ล้างทำความสะอาดไว้ในชามเครื่องใช้ไฟฟ้า ใช้โหมด "Soup" เนื้อสุกประมาณ 40 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเนื้อสัตว์ที่อบอุ่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผ่านหัวหอมสับและแครอทขูดผ่านความร้อนปานกลาง สับแตงกวาเป็นก้อนและลดลงเล็กน้อย
- เทน้ำสลัดผักต้มและมันฝรั่งใส่ในชามด้วยน้ำซุป ใส่ใบกระวานจากนั้นทิ้งผักดองไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมใส่ไก่สับลงในน้ำซุป
วิธีทำซุปผักดองหมู
- ตัดเนื้อหัวหอมและมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- บดแครอทด้วยแตงกวาโดยใช้เครื่องขูด
- ในของเหลวเดือดใส่เนื้อสัตว์และปล่อยให้น้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
- สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตตัดแตงกวาเป็นก้อนแล้วทอดผักเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเตาอบ
- ใส่ซีเรียลต้มกับมันฝรั่งลงไปในหม้อตุ๋นกับน้ำซุปปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
- ในขั้นตอนสุดท้ายใส่ในน้ำซุปย่างใบกระวานและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ
