Ravioli - 8 สูตรการปรุงที่บ้าน

วันนี้เราจะเจาะคลังอาหารอิตาเลียนเพื่อหาหนึ่งในเพชรทำอาหาร - สูตรราวีโอลี่ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันบางอย่างระหว่างผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมพาสต้าหลายด้านนี้ที่มีไส้ต่าง ๆ มีความแตกต่างพื้นฐานจากอาหารรัสเซียที่เราโปรดปราน

สูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับราวีโอลี่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำให้มั่นใจในความสำเร็จระดับโลกสำหรับอาหารจานนี้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แป้งร่อน - 500 กรัม
• น้ำ - 40 มล.;
• ไข่ไก่ (4 ชิ้น) และไข่แดง (8 ชิ้น)
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• เกลือนิดหน่อย

ในขั้นตอนการทำราวีโอลี่เราจะสังเกตสองเงื่อนไข: เราจัดหาห้องครัวที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำที่สุด เราทำงานกับแป้งที่มีมือเย็น ๆ และมักจะจุ่มพวกเขาในน้ำน้ำแข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราวางไข่และไข่แดงที่ดีในชามผสมกับน้ำมันน้ำดื่มและเกลือ ร่อนแป้งบนโต๊ะ (เหลือ 50 กรัมเพื่อทำขั้นตอนต่อไป) จากสไลด์ เราทำอาการซึมเศร้าเล็กน้อยที่เราเทส่วนผสมของไข่ที่ได้รับในส่วน
2. ตอนนี้เราไปยังขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุด - นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มเหนียวไม่เหนียวเหนอะ นี่คือที่ต้องการความแข็งแกร่งของผู้ชายอย่างแท้จริงและมือที่อ่อนโยนของผู้หญิง! เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการให้ผสมองค์ประกอบของไข่กับแป้งเป็นเวลา 20 นาที
3. นวดด้วยฝ่ามือของคุณยืดขอบในทิศทางที่แตกต่างกันเชื่อมต่อพวกเขาในศูนย์อีกครั้งในรูปแบบขนมปังยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ชันกว่าเปลือกหอยราวีโอลี่ที่ละเอียดและอร่อยกว่า
4. เราห่อแป้งในฟิล์มแล้วยืนครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นที่มันเย็นตัวลงและ "พักผ่อน" จากกิจวัตรของเรา
5. เราวางขนมปังไว้บนโต๊ะแล้วม้วนสองแผ่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แน่นอนถ้าเรามีเครื่องเตรียมอาหารในคลังแสงของเราพร้อมหัวฉีดพิเศษสำหรับแป้งสิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก
6. ดังนั้นเมื่อหนังสือสามารถอ่านผ่านเลเยอร์บาง ๆ เราจะกระจายการเติมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยปล่อยให้ระยะห่างระหว่างส่วนที่แน่นอน ควรวางผลิตภัณฑ์มากที่สุดเท่าที่การทดสอบสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์! ขอบของอาหารในอนาคตจะถูกประมวลผลด้วยโปรตีนหรือน้ำ
7. เราครอบคลุมไส้ที่มีชั้นที่สองและตัดราวีโอลี่ด้วยมีดพิเศษ เพื่อป้องกันการ "ลดความกดดัน" ของพวกเขาเช่นเดียวกับเพื่อให้มีลักษณะที่สวยงามมากขึ้นเรากดขอบของผลิตภัณฑ์ด้วยฟันของส้อม
8. ต้มอาหารในน้ำเค็มด้วยการเติมน้ำมันพืช

เราได้รับไส้เกี๊ยวราวีโอลี่และเสิร์ฟร้อนกับซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

กับริคอตต้าและผักขม

สูตรที่นำเสนอเป็นที่นิยมที่สุดในอิตาลี พวกเขาเรียกเขาด้วยอารมณ์ขันยอดเยี่ยม - di magro ซึ่งแปลว่า "สำหรับคนผอม"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 300 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• ผักโขม - 1 กิโลกรัม
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

สิ่งนี้น่าสนใจ: ริคอตต้า - มันคืออะไร?

ลำดับการเตรียม:

1. เรานวดแป้งนำโดยสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม
2. ล้างผักโขมให้เปียกให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปากและสับละเอียด เพิ่มน้ำเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเคี่ยวไฟที่เงียบสงบในรูปแบบปิด เราระบายของเหลวเราทิ้งผักเป็นกระชอนให้แน่ใจว่าได้บีบและหั่นด้วยมีดเล็กน้อย
3. หั่นหัวหอมปอกเปลือกในก้อนและทอดในกระทะด้วยเนย
4. เราวางช่องว่างทั้งสองไว้ในชามแนบชิ้นส่วนของชีสและผสมให้เข้ากัน
5. เราแผ่เลเยอร์สองชั้นออกวางหนึ่งชั้นในส่วนที่ 1 ช้อนชา ท็อปปิ้งเย็น เราประมวลผลขอบของผลิตภัณฑ์ในอนาคตด้วยน้ำจากนั้นวางชั้นที่สองและตัดราวีโอลี่รอบด้วยแก้ว
6. สำหรับ "ชาวต่างชาติ" เหล่านี้เราใช้วิธีการอื่นในการรักษาความร้อน - ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ต่อไปเราจะทำซอสคลาสสิก มะเขือเทศปอกเปลือกและปอกเปลือกสับละเอียดทอดในน้ำมันมะกอกจนเนียน เพิ่มพริกไทยเกลือกระเทียมสับและส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ยุ่งเกี่ยวกับองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม

ถ้าราวีโอลี่กับริคอตต้าและผักโขมมีเจตนา“ สำหรับบาง” อิตาเลียนแล้วพวกเขาก็พอใจอย่างชัดเจนเฉพาะกับกลิ่นหอมของจานที่ยอดเยี่ยม

ราวีโอลี่เห็ด

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมไส้จะช่วยในกรณีฉุกเฉินเมื่อแขกเกือบจะอยู่ใกล้หน้าประตู จะเอาชนะจิตใจของมนุษย์ต่างดาวได้อย่างไร?

รายการส่วนผสม:

• เนย - 40 กรัม
• แชมเปญสด - 600 กรัม
• แป้งสำหรับราวีโอลี่ - 350 กรัม
• ครีมที่มีคุณภาพสูง - 50 กรัม
• หัวผักกาด

คุณสมบัติของการเตรียมการ:

1. เราคลุกแป้งยืดหยุ่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีและในขณะที่ทำการเติม
2. ล้างเห็ดซับพวกเขาด้วยผ้าเช็ดปากและสับละเอียด หั่นหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วทิ้งไว้ในน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นใส่เห็ดลงไป ทอดส่วนประกอบของจานจนกระทั่งน้ำเห็ดระเหยและก่อตัวเป็นเปลือกสีทองบนผลิตภัณฑ์
3. เราม้วนแป้งสองแผ่นออกและเราวางแผ่นแป้งเย็นลงตามลำดับปกติ เราคลุมด้วยชั้นที่สองรักษาขอบด้วยไข่ขาวและตัดราวีโอลี่สี่เหลี่ยม
4. ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย อย่าลืมเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนลงไปในของเหลว หลังจาก 5 นาทีจากจุดเริ่มต้นของต้มใหม่จานจะพร้อม

น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้านเนื่องจากต้องใช้การรักษาแบบ "ช็อก" ที่อุณหภูมิ -40 ° C

ดังนั้นอย่าปรุงอาหารอิตาเลียนในอนาคต

เราให้บริการราวีโอลี่กับเห็ดใน บริษัท ของผัก

กับไก่สับ

พาสต้าอิตาเลียนอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ปีกนั้นชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ในเวลาเดียวกันราวีโอลี่อ่อนโยนไม่เพียง แต่จะสามารถต้ม แต่ยังอบน่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• ชีส (แข็งกว่า) - 70 กรัม
• หัวหอม;
• พริกหยวกแดง - ½ผลไม้
• เนย - 60 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราคลุกแป้งในวิธีที่คุ้นเคยและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. เราทำความสะอาดเนื้อไก่จากภาพยนตร์แบ่งออกเป็นชิ้นส่วนซึ่งเราจะทำการบดในโปรเซสเซอร์ที่บ้านทันที
3. ปลดปล่อยหัวหอมจากแกลบสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยครีมกับพริกไทยหั่นลูกเต๋า (เอาเมล็ดออก)
4. เพิ่มไก่สับลงในกระทะพร้อมกับผักและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวที่ปล่อยออกมาจากส่วนประกอบเนื้อสัตว์จะระเหยหมด เราแนบเศษของชีสขูดผสมไส้และปิดไฟ
5. รีดแป้งด้วยแผ่นบางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง แผ่กระจายไปใกล้ขอบหนึ่งของชั้นเนื้อเย็นแล้ว เราถอยออกมาเล็กน้อยวางชิ้นงานซ้ำ เราปล่อยส่วนหนึ่งของเลเยอร์ให้ว่างเพื่อให้ครอบคลุมการเติมอย่างสมบูรณ์
6. เราตัดผลิตภัณฑ์ด้วยแก้วใส่ในจานอบโรยด้วยชีสขูดฝอยแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 5 นาที (180 ° C)

เสิร์ฟราวีโอลี่ร้อนกับไก่สับ

ราวีโอลี่คลาสสิกกับเนื้อสับ

ชาวอิตาเลียนใช้ไก่ไม่เพียง แต่ยังเนื้อสับอื่น ๆ เป็นฟิลเลอร์ รสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นมาจากส่วนประกอบดั้งเดิมของไส้

ส่วนผสมส่วนประกอบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• แฮม - 60 กรัม
• เนื้อ - 250 กรัม
• น้ำมัน (มะกอก (40 มล.) ครีม (20 กรัม);
• ไข่
• ไวน์ - 40 มล.
• ผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศ - 3 กรัมแต่ละ
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราคลุกแป้งยืดหยุ่นแล้วส่งไปที่ "พัก" ในตู้เย็น
2. เราทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเส้นเอ็นและภาพยนตร์แบ่งออกเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ซึ่งเราผ่านกระบวนการผลิตอาหาร
3. ทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันมะกอกนานถึง 5 นาทีเทไวน์และน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย เคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาที
4. เทแครกเกอร์ลงในเนื้อสับที่เย็นแล้วและผสมส่วนผสม จากนั้นใส่แฮมสับละเอียด, ชีสขูดฝอย, ไข่, พริกไทยและเกลือ, ผักชีฝรั่งสับและลูกจันทน์เทศลงไป
5. แผ่แป้งสองชั้นบาง ๆ ออก เราแพร่กระจายส่วนของเนื้อสับไปที่หนึ่งห่อด้วยแผ่นที่สองแล้วตัดผลิตภัณฑ์เดียวกันด้วยมีดหยิก ต้มนานถึง 7 นาทีในน้ำเค็ม

เสิร์ฟราวีโอลี่ร้อนกับเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเนย

ด้วยไส้ชีส

จานคลาสสิกที่ปรุงด้วยไส้จากผลิตภัณฑ์ชีสไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังให้แคลเซียมแก่ร่างกายด้วย

รายการสินค้า:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 400 กรัม
• พาร์เมซานชีส (150 กรัม) และชีสริคอตต้า (250 กรัม);
• พริกไทยเกลือ

สำหรับซอสที่คุณต้องการ:

• เนย - 40 กรัม
• ครีมสด - 70 มล.
• กานพลูของกระเทียม
• พาร์เมซานชีส - 30 กรัม

การเตรียมอาหารมื้อ:

1. เราใช้สูตรคลาสสิกในการนวดแป้งจัดเป็นก้อนกลมมัดไว้ในแผ่นฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. เราถูเนยแข็งสองประเภทในชามขับในไข่เกลือและพริกไทยผสมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด
3. แผ่บางส่วนของการทดสอบออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เราทิ้งอีกครึ่งหนึ่งไว้ในภาพยนตร์เพื่อไม่ให้แห้ง เราแพร่กระจายองค์ประกอบชีสด้วยช้อนขนมโดยถอยห่างประมาณ 4 ซม. จากการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
4. เราแผ่เลเยอร์ที่สองออกมาคลุมด้วยไส้ที่วางไว้และกดระยะห่างระหว่าง“ สไลด์” เล็กน้อยเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน
5. ตัดราวีโอลี่ด้วยมีดหยิกแล้วต้มในน้ำเค็มกวนตลอดเวลา ทันทีที่พวกเขาพบว่าตัวเองอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปจับเบา ๆ ด้วยช้อน slotted และวางไว้ในจานเซรามิกอุ่นก่อน
6. เราใส่ภาชนะลงในจานร้อนบีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปในสื่อกดราดในครีมสดและโรยจานด้วยพาร์เมซันหั่นฝอย

ผสมอาหารเบา ๆ และปิดเพื่อให้ซอสกระเทียมข้นดี ให้บริการราวีโอลี่ทันทีกับชีสไปที่โต๊ะ!

วิธีการปรุงราวีโอลี่กับผักโขม?

จานที่ยอดเยี่ยมของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอัดแน่นไปด้วย "ราชา" ของพืชอาหาร - ผักขมชื่อกิตติมศักดิ์ดังกล่าวได้รับการยกย่องให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำมันมะกอก (40 มล.) และครีม (30 กรัม)
• แป้งสำหรับราวีโอลี่ - 600 กรัม
• คอทเทจชีสโฮมเมด - 200 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 120 กรัม
• ผักโขมสด - 500 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 150 กรัม
• พริกไทยเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างผักขมอย่างละเอียดและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำแก้ว
2. ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะกระจายพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีภายใต้ฝา จากนั้นทอดผลิตภัณฑ์ในสถานะเปิดจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย
3. ตัดผักโขมเย็นด้วยมีดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
4. โขลกชีสคอทเทจโฮมเมดลงในชามแล้วใส่ลงในผักโขมสับใส่พาร์เมซันขูดครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับมวลอะโรมาติก
5. ต่อไปเราจะแผ่แผ่นแป้งออกไปตามวิธีที่ทราบวางส่วนที่เติมแล้วปิดด้วยชั้นบาง ๆ เราตัดผลิตภัณฑ์ที่น่ารักออกและต้มอาหารไม่เกิน 4 นาที
6. ในขณะเดียวกันให้ทอดมะเขือเทศเชอรี่ในเนย เมื่อมะเขือเทศแตกในหลาย ๆ ที่วางไว้ในจานด้วยราวีโอลี่ละเอียดอ่อนเทลงในชามที่มีไขมันที่เหลืออยู่แล้วโรยด้วยชิปชีส

ตอนนี้เรารู้วิธีการปรุงอาหารราวีโอลี่กับผักโขมที่บ้าน

การปรุงอาหารด้วยการบรรจุปลา

กลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของจานที่มีปลาสีแดงตรึงใจแม้กระทั่งผู้สร้าง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คนอิตาเลียนไม่เพียงแค่กินอาหาร แต่เพลิดเพลินกับอาหารอย่างเอร็ดอร่อยค่อย ๆ ชิมแต่ละจานและดื่มกับไวน์ชั้นดีสักแก้ว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) - 250 กรัม
• กานพลูของกระเทียม
• แป้ง - 300 กรัม
• ครีมไขมันสด - 120 มล.;
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม

เพื่อให้ราวีโอลี่มีความสุขที่จะ "หยั่งราก" ในครัวของคุณและกระบวนการผลิตเป็นความสุขที่แท้จริงคุณต้องได้รับเครื่องพาสต้าและคุ้กกี้สำหรับการตัดช่องว่าง

เตรียม:

1. และเช่นเคยเราสร้างชุดแป้งที่มีคุณภาพและทิ้งไว้ในตู้เย็น ในระหว่างนี้เราจะจัดการกับการเติม
2. สับเนื้อปลาและทอดจนสุกในกระทะที่ไม่ติด เพิ่มผักชีและกระเทียมที่บีบออกจากเครื่อง เราผสมส่วนประกอบของไส้, ความร้อนเล็กน้อยและย้ายออกจากไฟ
3. เรานำแป้งออกแล้วรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ สองรูป ในวันที่หนึ่งเราจัดโครงสร้างการบรรจุและครอบคลุมด้วยชั้นที่สอง เราตัดผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและต้มให้สุก

เราเสิร์ฟจานกับผักสดเสริมมื้ออาหารด้วยไวน์ขาวหนึ่งแก้ว ทำไมเราถึงเลวร้ายยิ่งกว่าชาวเมืองที่มีแดดจ้า?

สูตรราวีโอลี่แต่ละสูตรช่วยเสริมรสชาติอาหารของอาหารอิตาเลียนอย่างกลมกลืน เมื่อคุณสัมผัสลานตาที่สดใสของอาหารหลากหลายความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารแสนอร่อยจะเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก