อาหารทะเลส่วนใหญ่ต้องการส่วนประกอบที่แน่นอน น้ำปลาครีมเป็นเพียงองค์ประกอบดังกล่าว ในอีกด้านหนึ่งมันค่อย ๆ ออกและเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอื่น ๆ มันปกปิดข้อเสียที่เป็นไปได้ของจานเสร็จ เป็นไปได้ที่จะเตรียม“ ปาฏิหาริย์เสริม” ในรูปแบบต่าง ๆ
เนื้อหาวัสดุ:
น้ำปลาครีมคลาสสิก
ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าน้ำปลาครีมใด ๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- หนาพอ
- มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ;
- ประสบความสำเร็จในการแรเงา แต่ไม่ขัดขวางรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์หลัก
ตามเนื้อผ้ามันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมซอสครีมสำหรับปลา
สำหรับรุ่นคลาสสิคคุณต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:
- ครีมไขมัน 200 มิลลิลิตร (จาก 20%);
- เกลือ
- เนย 20 กรัม
- 30 กรัมแป้ง
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
การทำให้ตัวเองเป็นซอสที่บ้านจะไม่ยากเลย:
- ผัดแป้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนเหลืองสวย
- เพิ่มน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากัน อุ่นอาหารสักเล็กน้อยด้วยกัน
- เทเนยและแป้งผสมลงในครีม ปรุงอาหารประมาณสองสามนาทีในขณะที่ไม่ลืมที่จะกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และการก่อตัวของก้อน
- เกลือเล็กน้อยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หลังจากนั้นไฟสามารถปิดได้ทันที
ทันทีที่มวลเย็นตัวลงคุณสามารถรดน้ำจานปลาได้อย่างปลอดภัย
ปรุงรสกระเทียม
เพื่อเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อปลาคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในซอสครีมปกติ
มวลได้รับกลิ่นหอมที่หลากหลายและเติมเต็มจานที่เตรียมไว้แล้ว
ในกรณีนี้คุณจะต้อง:
- ครีมไขมัน 1 ถ้วย (ไม่สมบูรณ์)
- 1 กลีบกระเทียมปอกเปลือก;
- ใบลอเรล;
- เนย 20 กรัม
- เกลือ
- พวงของผักชีฝรั่ง
- เครื่องเทศบางอย่าง (ตัวอย่างเช่นส่วนผสมแห้งของสมุนไพรฝรั่งเศส)
วิธีทำซอสกระเทียมครีม:
- เทครีมลงในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟ
- เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานที่เลือกทั้งหมด สมุนไพรหอมมักจะทำให้เกิดความอยากอาหารเช่นเดียวกับการปรับปรุงการย่อยอาหาร
- เพิ่มกระเทียมสับละเอียดในเวลาเดียวกัน ปรุงอาหารองค์ประกอบหลังจากเดือดในความร้อนขั้นต่ำ 3 - 5 นาที เพื่อให้ครีมไม่ไหม้พวกเขาจะต้องกวนและควรใช้ช้อนไม้
- แนะนำน้ำมัน เมื่อละลายแล้วให้เอาหม้อออกจากเตาแล้วเอาใบกระวานออก
- เทมวลลงในเรือพายและโรยด้วยสมุนไพรสับ
ซอสอะโรมาติกนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกจานปลา มันเป็นสิ่งที่ดีเท่าเทียมกันทั้งในรูปแบบร้อนและอบอุ่นหรือเย็น
ทำอาหารด้วยชีส
ซอสครีมได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์และเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจหากมีการเพิ่มชีสลงในสูตร
สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง:
- เนย 60 กรัม
- แป้ง 10 กรัม
- เกลือทั่วไป
- ครีมชีส 40 - 50 กรัม
- 0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- 2 ก้านโรสแมรี่;
- เครื่องเทศใด ๆ
วิธีการเตรียมซอสครีมชีสที่ผิดปกติอย่างถูกต้อง:
- บดชีสในกระต่ายขูดปกติกับเซลล์ขนาดใหญ่
- สับโรสแมรี่อย่างประณีตด้วยมีดที่คมแล้วรวมกับเครื่องเทศที่เหลือ
- ละลายเนยช้าๆในกระทะ
- เพิ่มแป้งผสมและอบอุ่นองค์ประกอบไม่เกิน 1 นาที
- ค่อยๆเทไวน์แช่เย็นลงในสตรีม ผัดอย่างหนาแน่นเพื่อให้ก้อนไม่รูปแบบปรุงซอสเป็นเวลา 7 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
- เทลงในชีสขูดและผสมอีกครั้ง รอจนละลายสนิท
- เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในกองไฟเป็นเวลา 60 วินาที
ซอสพร้อมจะต้องมีการระบายความร้อนเล็กน้อยแล้วรดน้ำด้วยปลา
น้ำปลาครีมมัสตาร์ด
หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะเล็ก ๆ ลงในน้ำปลาครีมมันจะกลายเป็นเผ็ดและเผ็ดร้อนมากขึ้น นี่คือสิ่งที่อาหารทะเลต้องการ
มีศูนย์รวมที่เรียบง่ายอย่างหนึ่งของการเติมซึ่งคุณต้องมี:
- ครีมใด ๆ 200 มิลลิลิตร;
- ไข่แดงสามฟอง
- มัสตาร์ด 40 กรัม
- 30 กรัมแป้ง
- เกลือเล็กน้อย
ในการทำซอสนี้คุณต้อง:
- แบ่งไข่เป็นถ้วยแล้วแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทันที
- เทครีมลงในพิมพ์
- เพิ่มไข่แดงให้กับพวกเขาและผสม ไม่มีการใช้โปรตีนในสูตรนี้
- แนะนำมัสตาร์ด คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
- วางกระทะบนเตา
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือดเพิ่มแป้งและเกลือและผสมเบา ๆ
- ต้มจนส่วนผสมข้น
ซอสควรจะเรียบโดยไม่ต้องมีก้อน หากต้องการมวลที่เย็นตัวลงสามารถใช้เครื่องผสมได้
ด้วยมะนาว
เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อปลาเองนั้นค่อนข้างสดจึงเป็นการดีที่จะเพิ่มซอสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
มีตัวเลือกเดิมหนึ่งตัวที่ไม่ต้องใช้ความร้อนใด ๆ
ในการทำงานคุณต้องมี 3 องค์ประกอบเท่านั้น:
- ครีม 300 มิลลิลิตร (33%);
- 1 มะนาว
- ใบสะระแหน่สด 3-4 ใบ
ในการทำน้ำปลาครีมที่ยอดเยี่ยมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้อง:
- บีบน้ำจากมะนาวและเทลงในชาม
- ที่นั่นใส่ใบสะระแหน่ล้างใต้กระแสน้ำที่ไหล บดขยี้พวกเขาเล็กน้อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นใบตัวเองจะถูกลบออกและทิ้ง
- เทครีมลงในน้ำมะนาวมิ้นต์อย่างช้าๆ ซึ่งจะส่งผลให้อิมัลชันมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวเหลว นี่คือซอสครีมกับมะนาว
ที่น่าสนใจคือมวลค่อนข้างคงที่ มันไม่แบ่งชั้นเมื่อเวลาผ่านไปและไม่ย่น ซอสนี้เตรียมใน 20 นาทีอย่างแท้จริง ในเวลาเดียวกันมันยังคงรักษาลักษณะของมันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ตัวเลือกที่ผิดปกติกับแตงกวา
พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ใช้ซอสครีมกับแตงกวาสดสำหรับปลา สำหรับการเตรียมการรักษาความร้อนก็ไม่จำเป็น
ส่วนผสมหลักของซอส:
- ครีม 25 กรัม
- มายองเนส 50 กรัม
- แตงกวาสด 1 ลูก
- เกลือแกงเล็ก ๆ
- กระเทียม 2 กลีบ
- ชีสนุ่ม 100 กรัม;
- เครื่องเทศ
ในการทำน้ำปลาให้ได้ทั้งหมดคุณต้อง:
- ล้างแตงกวาถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง บีบน้ำและเทออก
- เพิ่มกลีบกระเทียมโดยผ่านพวกเขาผ่านการบดพิเศษก่อน
- แนะนำสลับส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
มันกลายเป็นซอสนุ่ม ๆ ที่อร่อยมากพร้อมกับกลิ่นหอมสดชื่นที่น่ารื่นรมย์ โดยวิธีการที่สามารถให้บริการไม่เพียง แต่กับปลา แต่ยังมีเนื้อ
น้ำปลาครีมผักโขม
สำหรับปลาแซลมอนและปลาสีแดงชนิดอื่น ๆ ซอสครีมที่มีการเติมผักโขมนั้นเหมาะอย่างยิ่ง
ตัวเลือกนี้นำมาจากอาหารอเมริกัน
ในการทำซ้ำคุณจะต้อง:
- เนย 25 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำตาล 4 กรัม
- ครีมหนัก 200 มิลลิลิตร;
- พวงผักโขมสด
- เกลือ
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมะนาว 20 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขูดและพริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีการเตรียมซอสครีมที่ผิดปกติสำหรับปลา:
- ลบลำต้นออกจากผักขมและวางใบในกระชอนและเทน้ำเดือดมากกว่าพวกเขา ทิ้งผักไว้ประมาณ 4 - 5 นาทีเพื่อให้มันเย็นตัวลงและน้ำจะถูกระบายออกอย่างสมบูรณ์
- หัวหอมปอกเปลือกสับกับกระเทียมด้วยมีดคม
- ทำเช่นเดียวกันกับผักขมเย็น
- ใส่หม้อบนเตาและตั้งน้ำมันให้ร้อน
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมแล้วผัดประมาณ 3 นาทีจนผักใสเล็กน้อย
- แนะนำครีม เพิ่มกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม (เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำมะนาว) นำมวลไปต้มบนไฟอ่อน ๆ หากเปลวไฟมีขนาดใหญ่จากนั้นในที่ที่มีน้ำมะนาวครีมอยู่ขดตัวทันที
- เพิ่มผักโขมสับและผสม ทันทีที่มวลเดือดอีกครั้งเคี่ยวควรถอดออกจากเตาทันที
- เพื่อให้ซอสมีความอิ่มตัวด้วยกลิ่นของส่วนผสมมันจะต้องจัดขึ้นภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
หลังจากนั้นมวลจะต้องเทใส่ชามและเสิร์ฟเท่านั้น
