Bechamel เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิก มันให้จานใด ๆ ที่ละเอียดอ่อนรสชาติและกลิ่นหอมอร่อย สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเบชาเมลสามารถเสริมด้วยส่วนผสมของคุณเองและอาหารปรุงรสจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรซอส Bechamel คลาสสิก
การปรุงซอสที่เก่าแก่ที่สุดนั้นจัดทำง่ายมาก มันมีส่วนผสมน้อยและสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า
รายการส่วนประกอบ:
- นม - 0.75 L;
- เนย - 0.05 กก.
- แป้งสาลีของชั้นแรก - 0.05 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 34 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง:
- เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วเทลงในส่วนผสมและนมกวนตลอดเวลาด้วยช้อน
- รอจนมวลเดือด
- หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวเทเกลือลงในส่วนผสมและปรุงอาหารอีก 10 นาที อย่าลืมที่จะปิดไฟ
- เพื่อให้ซอสข้นขึ้นคุณต้องทำอาหารให้นานขึ้น ยังสามารถเพิ่มน้ำเกรวี่นึ่งลงในจานที่เลือกและนำไปวางบนโต๊ะ
สิ่งนี้น่าสนใจ: ซอสเบชาเมล - สูตรที่บ้าน
สูตรซอสลาซานญ่า
ซอสนี้จะต้องเป็นส่วนหนึ่งของลาซานญ่า หากไม่มีมันจานจะสูญเสียรสชาติฉ่ำที่ชื่นชอบ ความหนาที่คุณต้องการทำซอสจะใช้นมน้อยลงในสูตร
ส่วนประกอบ:
- นม - 1 ลิตร;
- เนย - 0.09 กก.
- แป้ง - 0.08 กิโลกรัม
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ตัวเลือกการทำอาหาร:
- ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย
- โดยไม่ต้องปิดไฟเพิ่มแป้งลงในเนยแล้วคนให้เข้ากัน
- ในหลายวิธีเพิ่มนมบางส่วนโดยไม่หยุดกวนด้วยช้อนจนกว่าจะไม่มีก้อนอยู่ในก้อนน้ำนม
- รอจนส่วนผสมเดือดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- พริกไทยและเกลือซอสสำเร็จรูปตามที่คุณต้องการ
- หลังจากนั้นเพื่อให้มีไขมันมากขึ้นคุณสามารถเติมน้ำมันชิ้นเล็ก ๆ ไว้ใต้ฝาปิดได้
ซอส Bechamel สำหรับจูเลียน
ผัก Julienne จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงและเน้น Bechamel ครีมเนื้อบอบบางที่เหมาะสำหรับบทบาทนี้
คุณจะต้อง:
- ครีม - 0.35 L;
- แป้ง - 0.05 กก.
- เนย - 0.04 กก.
- ลูกจันทน์เทศหยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงซอสเบชาเมลที่บ้าน:
- ถ้าคุณทำไก่และเห็ดจูเลียน, ครีมจะใช้ดีที่สุดในซอส
- นำผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิห้อง
- เราตั้งกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันลงไป
- เทแป้งลงบนพื้นผิวที่แห้ง
- รอจนกว่าจะกลายเป็นสีทองเล็กน้อยกวนด้วยไม้พาย (ทอดไม่เกิน 2 นาที)
- ใส่เนยอ่อนลงในแป้งและเทลูกจันทน์เทศ
- คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อป้องกันก้อน เกลือสามารถอยู่ได้ทันทีหรือเป็นไปได้เมื่อซอสมีอยู่ในจูเลียน
- มันเป็นเทิร์นของครีม เทลงในส่วน ปรุงอาหารอีก 1 นาที ในเวลานี้มวลทั้งหมดควรเดือด
- ครีมสามารถอุ่นขึ้นและเพิ่มความร้อนให้กับส่วนผสมหลัก อย่าทิ้งซอสไว้สักครู่ในขณะทำอาหารมิฉะนั้นอาจทำให้เกิดการไหม้ได้
- หลังจากนั้นควรเพิ่มส่วนผสมของจูเลียน - เห็ดที่มีชิ้นส่วนไก่ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว หลังจากอบในเตาอบซอสจะข้นและมีลักษณะที่น่ารับประทานมาก
ซอสชีสเบชาเมล
ชีสให้รสชาติครีมที่เข้มข้นและสีที่ละเอียดอ่อน ซอสรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดของอาหารจานหลักในชิ้นเดียว
รายการส่วนประกอบ:
- นม - 0.6 กก.;
- ชีสขูด - 150 กรัม
- น้ำมัน - 0.06 กก.;
- แป้งสาลีเกรดแรก - 40 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- พริกไทยจุดเริ่มต้นของขั้นตอนการเตรียมซอสเพื่ออุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง
- ขอแนะนำให้ละลายน้ำมันในกระทะหรือในกระทะ ขอแนะนำให้จานที่มีก้นหนามิฉะนั้นเนื้อหาจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและจานจะต้องเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้น
- เทแป้งลงในเนยละลาย ทอดจนเหลืองสวย
- หลังจากนี้เพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศหรือก้อน
- ผัดตลอดเวลาด้วยช้อนหรือพานำไปต้ม
- อย่างไรก็ตามถ้าของเหลวซอสไม่สม่ำเสมอให้กรองผ่านกระชอน
สูตรคลาสสิคมัสกัต
เมื่อคุณเพิ่มลูกจันทน์เทศอาหารใด ๆ จะยิ่งขึ้นและในซอสสีขาวลูกจันทน์เทศจะนำความเอร็ดอร่อย
คุณจะต้อง:
- แป้ง - 30 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวหนึ่งหยิก
- เนย - 240 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส;
- นม - 0.4 กก.
วิธีปรุง:
- ปรุงเนยโดยการละลายในความร้อนต่ำในกระทะ
- เพิ่มแป้งกวนตลอดเวลา
- ทอดเป็นเวลา 2 นาทีไม่นาน
- เทนมอย่างระมัดระวังดูก้อน หากพวกเขาปรากฏให้ทำลายพวกเขาในเวลา
- นำส่วนผสมไปต้มในเวลาที่ควรต้ม
- โรยด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
สูตรมะเขือเทศ
มะเขือเทศใน bechamel - ตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่เขาจะให้จานที่นำเสนอสีที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่หลากหลาย
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ครีมเนย - 0.05 กก.
- แป้งสาลี - 0.05 กก.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 0.05 กก.
- นม - 0.75 L;
- น้ำมันดอกทานตะวันทุกเกรด - 0.03 l
วิธีทำอาหาร:
- ในชามแยกต่างหากละลายเนยในดอกทานตะวัน
- เทแป้งและเทนมช้าๆ รอจนกว่ามวลของเหลวจะข้นและเดือด
- หลังจากเดือดให้เทเกลือและทิ้งไว้บนเตาที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 9 นาที
- เมื่อจานพร้อมใช้เวลาเล็กน้อยของมวลรวมและผสมในชามแตกต่างกับซอสมะเขือเทศ
- เทส่วนผสมสีชมพูกลับเข้าไปในชามแรกที่มีเนื้อหา
- คุณสามารถตั้งค่าตาราง
เคล็ดลับการทำอาหาร
- เมื่อปรุงอาหารใช้เครื่องครัวที่มีก้นหนาและช้อนไม้หรือพา
- หากต้องการทำซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีองค์ประกอบภายนอกให้เทนมร้อนลงในแป้งเย็นหรือในทางกลับกัน หากก้อนยังคงเกิดขึ้นในน้ำเกรวี่คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
- หลีกเลี่ยงแป้งสีน้ำตาลเมื่อทอด ดังนั้นน้ำเกรวี่จะได้รับรสชาติหืนและสูญเสียสีน้ำนมที่ละเอียดอ่อน
- เก็บกระทะหรือเลื่อนความร้อนต่ำ
- อย่าเปลี่ยนนมหรือครีมด้วยครีมเปรี้ยว เธอจะขดตัว
- ซอสเสิร์ฟร้อนที่สุดหรือสำหรับแขกหรือครัวเรือน
- ส่วนเกินที่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
เบคเมลเป็นซอสยุโรปที่อร่อยที่สุด มันเหมาะสำหรับผัก, เนื้อ, ผลไม้, สลัด ทดลองกับส่วนผสมเพิ่มอาหารที่คุณชื่นชอบลงไปและดูว่าเกิดอะไรขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่ารสชาติของซอสควรเติมเต็มหรือเน้นรสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น
