ชัคม้วนสเต็ก - เนื้อหินอ่อนจากการตัดคอของน่องหนุ่ม เป็นเนื้อวัวที่มีไขมันและเส้นใยปานกลาง เนื้อสัตว์ประเภทนี้มักจะถูกปรุงให้สุกปานกลางหรือปานกลางและเสิร์ฟร้อนกับผักสดกรอบซัลซ่าชีสหรือซอสเห็ด
เนื้อหาวัสดุ:
สิ่งที่เนื้อใช้สำหรับสเต็กชัคม้วน
Chuck Roll steak นั้นได้มาจากกล้ามเนื้อของวัวหนุ่มซึ่งอยู่ระหว่างซี่โครงกับสะบัก ชิ้นส่วนมีตาข่ายหินอ่อนที่มีไขมันอยู่ในระดับปานกลางซึ่งช่วยให้แน่ใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของเนื้อ เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของชั้นไขมันมันจะดีกว่าที่จะหมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
คุณต้องปรุงเนื้อวัวทันทีหลังจากซื้อหรือแช่แข็งสเต็กด้วยความเย็นตามสัดส่วน
ในขั้นตอนของการแช่แข็งด้วยความตกใจผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะไม่ก่อตัวในเส้นใยซึ่งจะไม่ทำลายคุณภาพและรสชาติของเนื้อวัว
สำหรับการหมักแบบสม่ำเสมอแถบไขมันที่เป็นของแข็งบนสเต็กสามารถเจาะได้ 2 ถึง 3 ครั้งด้วยมีด
สูตรคลาสสิกในกระทะ
ต่อไปเราจะมาดูวิธีการทำอาหารสเต็กเชยม้วนแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับวิธีการดองและนำเสนอจานเนื้อนี้อย่างถูกต้อง
วิธีทำอาหาร:
- เนื้อในสเต็กหนา 2 ซม. - 1.5 กก.
- หัวหอม - 4 หัว;
- บัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ซอส Worcester - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยป่นพริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- เนย - ชิ้น 50 กรัม
- น้ำมันมะกอกกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
คำอธิบายของสูตรในขั้นตอน:
- เราทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นใยหยาบและแผ่นฟิล์ม
- ในฐานะที่เป็นน้ำยาปรับธรรมชาติเราใช้หัวหอม เราแพร่กระจายด้วยซอส Worcester balsamic และพริกไทยในเครื่องปั่น เราขัดจังหวะด้วยความทรหด
- หล่อลื่นสเต็กด้วยหัวหอมหนาและส่งในถาดเซรามิกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นก็ให้นำเอาส่วนที่เหลือหมักด้วยผ้าขนหนูกระดาษทาน้ำมันให้เป็นชิ้น ๆ แล้วทาน้ำมันมะกอกทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- ทอดเนื้อในกระทะย่างแห้งเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน
- หลังจากย้ายไปที่จานบนพื้นผิวของสเต็กเรากระจายเนยชิ้นและปล่อยให้พวกเขา "สุก" เป็นเวลา 5 นาที
การเพิ่มเนยนุ่มจะทำให้เนื้อหินอ่อนนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ ด้วยเปลือกคาราเมลสีดอกกุหลาบคั่วระดับ "กลาง" จะยังคงอยู่ภายใน
ย่างที่เหมาะสม
การทำอาหารสเต็กเชยม้วนย่างให้รสชาติกรอบบนเนื้อ เธอคือผู้ที่รับประกันถึงรสคาราเมลแสนอร่อยของสเต็กทอด
ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร:
- สเต็กหนา 4 ซม. - 4 ชิ้น
- เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำบดสด - 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูรมควัน - 2 ช้อนชา
- น้ำมันหอมระเหยจากมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กับข้าว:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
- สาขาของโหระพาและโรสแมรี่ - 2 ชิ้นต่อชิ้น
คำอธิบายกระบวนการทีละขั้นตอน:
- อุ่นสเต็กกับอุณหภูมิของเส้นใย + 10 องศา
- โรยเนื้อเกลือเกลือทะเลพริกไทยป่นสดและปาปริก้ารมควัน เทชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน พริกขี้หนูช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อพริกขี้หนูรมควันเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ใด ๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์หมัก
- หมุนสเต็กที่ด้านหลังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่ด้านหลัง
- เราเก็บสเต็กดองไว้ประมาณ 35 นาทีในห้อง
- เราจุดเตาแก๊สอุ่นขึ้นถึง 300 องศาและทำความสะอาดเตาย่าง
- เราปล่อยให้เครื่องเผาไหม้หลายตัวเพื่อเผาเนื้ออย่างรวดเร็ว
- วางสเต็กลงบนตะแกรงปิดฝาแล้วรอสักครู่ เราเปิดเตาย่างและทอดต่ออีกสองสามนาทีในมุมที่แตกต่างกันเพื่อให้ตาข่ายที่สวยงามเกิดขึ้นบนพื้นผิว
- เราปิดเตาย่างอีก 1.5 นาทีจากนั้นหมุนเนื้อสัตว์ที่ด้านที่สองแล้วทอดในเตาย่างที่ปิดไว้เป็นเวลา 1 นาทีที่มุมหนึ่งและอีก 2 นาที
- วางเนื้อสัตว์ไว้บนตะแกรงด้านบนของเตาย่างและลดความร้อน ในโซน "เย็น" สเต็กถึงความพร้อม
- เทน้ำมันลงในกระทะและวางบนกองไฟ โยนมะเขือเทศที่ไม่มีเมล็ดกระเทียมหัวหอมและเกลือและพริกไทยลงไป เพิ่มสาขาของโหระพา, โรสแมรี่และน้ำมะนาว
- ผัดจนนิ่มและในที่สุดก็เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- ตัดสเต็กและเสิร์ฟบนกระดานไม้พร้อมซอสในกระทะ
เนื้อนุ่มนุ่มและฉ่ำมากและผักเน้นบลัชออนที่ถูกใจ
การปรุงอาหารด้วยคอนยัค
เนื้อหินอ่อนกับเครื่องเทศและซอสคอนญักจะเปิดออกฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ไอระเหยของแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้วิธี Flambe ดังนั้นไม่ต้องกังวลกับแอลกอฮอล์
ต้องมี:
- เนื้อ - 2 สเต็กหนา 3 ซม.
- เกลือละเอียดไม่มีสิ่งสกปรก - 2 pinches;
- พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกอโรมา - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับซอสเห็ด:
- หัวหอมไครเมีย - ครึ่งหัวเล็ก;
- กระเทียมกานพลู - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - ¼ลูกบาศก์;
- โรสแมรี่ - 1 สาขา
- คอนญัก - 50 มล.;
- ครีม 33% - 50 มล.;
- เกลือกับพริกไทยสับ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ปรุงรสชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องด้วยพริกไทยดำและเกลือป่น
- พลิกเนื้อและทำซ้ำขั้นตอนในด้านอื่น ๆ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
- เราเสียบหัววัดจากตะแกรงลมเข้าไปในชิ้นงานแล้วรอให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 15 องศา
- สำหรับซอสสับหัวหอมและกระเทียมอย่างละเอียด
- เราส่งผักไปยังน้ำมันในกระทะ ทอดประมาณ 5 นาทีจนเหลือง
- เพิ่มจานของเห็ดสับก้อนน้ำซุปเนื้อสัตว์และกระจายโรสแมรี่ คน
- เราย่างบนตะแกรงลมตั้งระดับของการทอดปานกลางหายากและอุณหภูมิ 60 องศาภายในเนื้อ
- ใส่เนื้อลงบนตะแกรงกดและทอด 1 นาทีเลี้ยวแล้วทอด 1 นาทีที่ด้านที่สอง
- วางชิ้นเนื้อในกระดาษฟอยล์และค้างไว้เป็นเวลา 10 นาทีริ้วรอยก่อนวัยในฟอยล์ช่วยให้เนื้อวัวเตรียมพร้อมและรับการคั่วระดับปานกลาง
- ในเวลานี้ซอสเกลือและพริกไทยเทคอนยัค 50 มล. และจุดไฟเพื่อระเหยแอลกอฮอล์
- เพิ่มครีม 33% และนำไปสู่ความหนาแน่น 5 นาที หากคุณต้องการซอสเหลวคุณสามารถทานครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยลง
เสิร์ฟเนื้อกับซอสเห็ดหนาและผักสด
เชยโรลสเต็กซอสครีมเปรี้ยว
เนื้อหินอ่อนที่มีไขมันปานกลางรวมกับครีมเปรี้ยว ๆ จะออกมาฉ่ำกับพื้นผิวที่สวยงามพร้อมกับลายทอดจากเตาย่าง
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- สเต็ก - 2 ชิ้น;
- เกลือทะเลหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
- ชิ้นเนย - 30 กรัม
- โหระพาสด - 5 สาขา
- พริกไทยดำบดสดใหม่ - ตัวเลือก;
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 60 มล.
- พืชชนิดหนึ่งตาราง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ทิ้งสเต็กไว้ที่ "พักผ่อน" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
- สำหรับซอสผสมมะรุมกับครีมในชาม เพิ่มเกลือและโรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เราปอกกระเทียม 2 กลีบบดด้วยเครื่องกดแล้วส่งไปยังชามด้วยครีม
- ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสม
- เราวางกระทะบนกองไฟขนาดใหญ่
- ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระแล้วซับน้ำมันมะกอก 10 มล.
- เรายังเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไป
- ทอดเนื้อทั้งสองข้างเป็นเวลา 2.5 นาทีแล้วทอดสเต็กที่ด้านข้าง
- เราส่งเนยที่มีเนื้อวัว 30 กรัมลงไปบดกระเทียม 3 กลีบที่เหลือและสาขาโหระพา
- รดน้ำสเต็กด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นและทอดต่อไปประมาณ 1.5 นาที
- เราแพร่กระจายเนื้อวัวบนกระดาษฟอยล์และห่อให้แน่นเพื่อให้เส้นใย "พักผ่อน" ปล่อยให้สเต็กเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากนั้นเติมเกลือและพริกไทยลงบนพื้นผิวของสเต็กเพื่อลิ้มรส
เราแพร่กระจายเนื้อบนจานกว้างถัดจากนั้นเราวางซอสและบริการ
สเต็ก Chuck Roll ที่นุ่มนวลและมีไขมันปานกลางจะเป็นของตกแต่งจริงสำหรับปิกนิกใด ๆ เนื้อของมันทำให้เนื้อ“ เป็นชาย” อย่างแท้จริง สเต็กสุกบนตะแกรงและกระทะ เสิร์ฟเนื้อรสกับผักย่าง, มันฝรั่งทอดและซอสมะเขือเทศ
