ครัวซองต์โฮมเมดสดใหม่สำหรับอาหารเช้าเป็นเรื่องราวที่ลำบากและบางคนก็ยินยอมที่จะใช้เวลาช่วงเช้าที่เตา ดังที่แม่บ้านมีประสบการณ์ทำ: เตรียมแป้งสำหรับครัวซองต์ล่วงหน้าชั้นรีดที่ถูกตัดตามหลักสรีรศาสตร์และเกิดช่องว่างในเวลาไม่กี่นาที เบเกิลในไม่ช้าจะถูกรวบรวมที่โต๊ะของผู้พักอาศัยที่มีชื่อเสียงที่สุด
เนื้อหาวัสดุ:
พัฟขนมสำหรับครัวซองต์
ครัวซองต์คลาสสิกถูกอบจากขนมพัฟ ไส้มักจะไม่ใส่ในพวกเขา ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะเพลิดเพลินไปกับทักษะของคนทำขนมปังดังนั้นรสชาติของแป้งองค์ประกอบและโครงสร้างของมันจึงมีความสำคัญมาก
ส่วนผสม:
- แป้ง 300 กรัม
- นม 100 มล.;
- 40 กรัมน้ำตาล
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
มีความจำเป็นต้องแจกจ่ายขั้นตอนการทำงานกับการทดสอบล่วงหน้าคำนวณเวลาอย่างรอบคอบ
หากกำหนดเวลาทำอาหารเช้าในวันอาทิตย์ให้เริ่มการเตรียมการในวันศุกร์
เย็นวันศุกร์ - ส่วนผสมของแป้งและเนย
ทำงานกับการทดสอบ:
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งที่ร่อนไว้
- นวดอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งไม่ได้ล่าช้า
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
- แป้งจะทำให้สุกในบ้านครึ่งชั่วโมงและในตู้เย็นประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง
น้ำมันเตรียมแยกต่างหาก
- น้ำมันสับ (200 กรัม) ด้วยมีด
- โต๊ะถูกปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย น้ำมันดูดซับมันดังนั้นใช้ไม่เกิน 50 กรัม
- นวดจนนิ่มไม่ให้น้ำมันละลาย
- แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- เท่ด้วยการพันฟิล์ม
วันเสาร์: เตรียมสอบสี่ชุดช่วงเวลา 2 ชั่วโมง
- รีดแป้งบนแผ่นหนังสำหรับรีด
- ใส่น้ำมันหนึ่งจานลงไป
- งอขอบด้วยการทับซ้อน
- ด้วยความช่วยเหลือของหมุดกลิ้งกระจายน้ำมันในซองจากแป้ง
- ม้วนมันหลายครั้งด้วยหมุดกลิ้งในทิศทางเดียว
- คลุมด้วยกระดาษแผ่นที่สองและใส่ในเย็น 2 ชั่วโมง
- พับซองจดหมายสี่ครั้งจากแป้งม้วนและทำความสะอาดในที่เย็น
- ม้วนเลเยอร์ที่มีความหนา 5 - 6 มม. คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วม้วนเป็นม้วน
- ใส่ชิ้นงานในถุงและในตู้เย็น
วันอาทิตย์: การก่อเบเกิลการพิสูจน์อักษรและการอบ
- สับแป้งเย็น
- ใส่บรรจุ
- ช่องว่างแบบฟอร์ม
- ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- จาระบีกับไข่แดง
- นำเข้าอบที่ 180 forСเป็นเวลา 15 - 20 นาที
สูตรอร่อย: ครัวซองต์ขนมพัฟ
สูตรด่วน
การทำแป้งยีสต์นั้นทำได้ง่ายกว่ามากแม้ว่าวิธีนี้จะไม่สอดคล้องกับศีลของคนทำขนมปังฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
- 200 กรัมแป้ง
- เนย 150 กรัม
- 120 กรัมของนม
- 40 กรัมน้ำตาล
- ยีสต์แห้งความเร็วสูง 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
ขั้นตอนการทำงาน:
- ผสมแป้งกับยีสต์เกลือและน้ำตาล
- ใส่เนยแข็งลงไปแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด
- เทนม
- นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย
- ถือองค์ประกอบที่เกิดขึ้นในความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ม้วนฐานเย็นลงในการก่อตัว ม้วนครึ่งม้วนออก
- หมุนไปในทิศทางอื่นแล้วหมุนอีกครั้ง
- ทำซ้ำพับสามครั้งในแต่ละทิศทาง หากจำเป็นให้ใช้ผงแป้ง
- พักแป้งไว้ในที่เย็นในฟิล์มประมาณ 6 ชั่วโมง
- ครัวซองต์ม้วนสับและม้วน
- นำเข้าอบ 8 นาทีที่ 220 ºСและอีก 12 นาทีที่ 180 ºС
ผัดแป้งยีสต์สำหรับครัวซองต์
จากแป้งยีสต์ที่ปราศจากพัฟแล้วครัวซองต์จะได้รับเร็วขึ้นมาก พื้นฐานนี้ไม่จำเป็นต้องแยกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ส่วนผสม:
- แป้ง 400 กรัม
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- ไข่สองฟอง
- แอลกอฮอล์เข้มข้น 20 มล.
- น้ำส้มสายชู 40 มล.
- เกลือ 2 ถึง 3 กรัม
เพื่อให้เนยไม่ละลายในมือและแป้งออกมายืดหยุ่นห้องควรจะเย็น - 16 ºС
ในสมัยก่อนขนมปังฝรั่งเศสทำแป้งในตอนเช้าในขณะที่ห้องครัวยังไม่ได้รับความร้อน พวกเขาจัดการเพื่อคลุกคลีฐานที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมที่ทันสมัยและรวมเข้าด้วยกัน
- ผสมส่วนผสมของเหลวและเทลงในแป้งที่ร่อน
- นวดแป้งอย่างรวดเร็วห่อฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็น
- นวดเนยเย็น 200 กรัมกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ม้วนเค้กหนาออกแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วพักด้วยแป้ง
- รีดชิ้นงานในลักษณะเดียวกับยีสต์ขนมพัฟ แต่ในช่วงเวลาที่เย็นตัวเพียง 30 นาที
- ตัดเลเยอร์ที่เสร็จแล้วเป็นบางส่วนแล้วม้วนด้วยเบเกิลรูปทรงเสี้ยวแบบดั้งเดิม
- อบที่ 220 220Сเป็นเวลา 20 นาที
นมเปรี้ยว
ขนมครีมนุ่ม ๆ จากแป้งชีสกระท่อมไม่จำเป็นต้องยัดไส้ แต่คุณสามารถเพิ่มมันด้วยแยมหวาน ๆ
ส่วนผสม:
- แป้ง 320 กรัม
- เนย 80 กรัม
- ชีสกระท่อมไขมัน 200 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไข่
- 100 กรัมครีมหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
- โซดา 10 กรัม
- สารสกัดวานิลลา
การทำงานกับการทดสอบนี้จะต้องใช้เวลาน้อยกว่าพัฟ
- ตีชีสกระท่อมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ก้อนแน่น
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วร่อนแป้ง
- ครึ่งชั่วโมงแป้งจะทำให้สุกในตู้เย็นใต้แผ่นฟิล์ม
- แผ่ออกเป็นชั้นที่มีความหนา 6-7 มม.
- ตัดมันครัวซองต์ม้วน
- อบที่ 180 180Сสังเกตการก่อตัวของเปลือกโลก
วิธีการห่อครัวซองต์พัฟ
- พัฟเพสตรี้มักถูกรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชั้นถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 25 * 10 เซนติเมตรและแต่ละอันถูกตัดในแนวทแยงมุม
- แป้งที่รีดในแถบยาวจะถูกแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมสูงด้วยเส้นซิกแซกหนึ่งเส้น
- แป้งเต้าหู้สามารถรีดในรูปแบบของวงกลมแล้วตัดมันเป็นรูปสามเหลี่ยมแบ่งส่วนได้ง่ายยิ่งขึ้น วงกลมถูกแบ่งออกเป็น 8 เวดจ์ที่เท่ากันโดยมีสี่บาดแผลในเส้นผ่าศูนย์กลาง จากรูปสามเหลี่ยมสูงที่ได้รับม้วนเป็นเกลียวเริ่มต้นจากฐานกว้างและลงท้ายด้วยมุมแหลม มีการตัดขนาดเล็กที่ฐานของชิ้นงานเพื่อให้ม้วนม้วนได้สะดวกยิ่งขึ้น ขอบของครัวซองต์ถูกดึงเข้าหากันเล็กน้อยทำให้เป็นรูปจันทร์เสี้ยว
ขนมปังได้ชื่อมาเนื่องจากมีรูปร่างโค้งพิเศษ ตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวกับยุคสงครามออตโตมันในยุโรปเชื่อมโยงกับสิ่งนี้
ระหว่างการล้อมกรุงเวียนนาเป็นเวลาสองเดือนพวกเติร์กพยายามบ่อนทำลายและเจาะกำแพงเมือง คนทำขนมปังซึ่งลุกขึ้นกลางดึกเพื่อเตรียมขนมปังตอนเช้าเตือนผู้พิทักษ์เมืองด้วยเสียงที่น่าสงสัยและผิดหวังแผนการของผู้พิชิตชาวออตโตมัน สำหรับโอกาสนี้เบเกิลรูปจันทร์เสี้ยวแรก (Wiener Kipferl (เยอรมัน)) ถูกอบ เป็นเวลานานการเตรียมของพวกเขาเป็นประเพณีเวียนนาล้วนๆ
เพียงหนึ่งร้อยปีต่อมามารีอองตัวเนตลูกสาวของจักรพรรดิออสเตรียนำสูตรอาหารโปรดของเธอไปยังบ้านเกิดใหม่ของเธอ แล้วที่นี่ในฝรั่งเศสครัวซองต์ได้ชื่อ (ครัวซองต์ (fr.) - เสี้ยว) และกลายเป็นพัฟโปร่งสบาย
ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับครัวซองต์
การเติมถูกวางในส่วนกว้างของรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ถูกพับโดยไม่จับที่ขอบ
หากครัวซองต์ถูกอบโดยไม่ต้องเติมแป้งชิ้นเล็ก ๆ จะถูกห่อในฐานของรูปสามเหลี่ยมเพื่อให้ปริมาตรแก่ผลิตภัณฑ์
ซาลาเปาแบบดั้งเดิมนั้นมีทั้งไส้หวานและของว่าง
ครัวซองต์ขนมหวานเริ่มต้น:
- ช็อคโกแลต;
- ช็อคโกแลตเหลวไหลกับนมเนยและคอนยัคหนึ่ง
- แยมและแยมตาง ๆ
- ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
- นมข้นต้ม;
- แยม;
- ผลไม้แห้งและถั่ว
- มาร์ซิปัน;
- ชีสกระท่อม
คนรักอาหารเช้าแสนอร่อยชอบ:
- แฮมและชีสแข็ง
- เฟต้าชีส
- ชิ้นส่วนของเกมหรือเนื้อกระต่าย
- เนื้อหน้าอกรมควันและอาหารรสเลิศอื่น ๆ
- ความหลากหลายของผักอาจมีเห็ด;
- ปลาและอาหารทะเล
บางครั้งก็เติมไส้ขนมลงในครัวซองต์สำเร็จรูปหั่นครึ่ง
บุญยอดนิยมรดน้ำด้วยซอสทุกชนิดตามไส้
ความสำเร็จของอาหารเช้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมอบพัฟความงดงามและกลิ่นหอม
