ในอาหารสลาฟแพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของ Shrovetide ซึ่งเป็นวันหยุดที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในอนาคตและตลอดทั้งปี ดังนั้นแพนเค้กจึงถูกอบด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนยหนาและทำให้มันหนาและเขียวชอุ่มเท่าที่จะทำได้ ขณะนี้มีเทคนิคมากมายสำหรับการเตรียมแพนเค้กแสนอร่อย แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็พร้อมที่จะทำการทดลองเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กในนม เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดที่จะช่วยกระจายความคิดของอาหารจานคลาสสิกเช่นแพนเค้ก
เนื้อหาวัสดุ:
แป้งคลาสสิคสำหรับแพนเค้กในนม
สูตรดั้งเดิมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ชอบเสิร์ฟแพนเค้กที่มีรสชาติของเหลว - แยมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่นของพวกเขาพวกเขาถือ "ไส้" แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขามีความหนาค่อนข้างน้อย
คุณจะต้อง:
- 3 ไข่กลาง
- นม 2 ถ้วย;
- แป้ง 1.5 ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือนิดหน่อย
ทำตามขั้นตอน:
- ตีไข่น้ำตาลทรายและเกลือในชามลึกจนเกิดฟองครีม
- เทนมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
- แนะนำแป้งและผสมให้เข้ากันจนเนื้อสม่ำเสมอ
- เพิ่มน้ำมันและปล่อยให้แป้งพักประมาณ 5-10 นาที
สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งแพนเค้กไม่ได้บ่งบอกถึงการใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ แต่มันก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ ตัวอย่างเช่นแป้งธรรมดา 250 กรัมสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์ข้าวสาลีและบัควีทในสัดส่วนที่เท่ากัน แป้งผักโขมยังสามารถเพิ่มเพื่อเพิ่มประโยชน์โดยรวมของจาน
หากไม่มีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นในคลังแสงในครัวของคุณเพื่อตีส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าที่จะอุ่นนมที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเชื่อมต่อกันได้ง่ายขึ้น
ยีสต์ด้วยการเติมเซโมลินา
แพนเค้กยีสต์แตกต่างจากคนอื่น ๆ ในความหนาขนาดใหญ่ของพวกเขา มันเป็นปัญหาที่จะห่อไส้ในพวกเขาเพราะ "ลูกไม้" และโครงสร้างที่มีรูพรุน แต่รสนิยมของพวกเขาชดเชยอย่างสมบูรณ์สำหรับข้อเสียนี้ เปรี้ยวและเขียวชอุ่มเล็กน้อยพวกเขามีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กของยายตรงจากหมู่บ้าน
คุณจะต้อง:
- 5 ไข่ไก่ขนาดกลาง
- นมอุ่น 4 ถ้วย;
- แป้งร่อน 4 ถ้วย
- 0.5 semolina ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน
- แพ็คเก็ตยีสต์แห้งขนาดเล็ก (11 กรัม)
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เทนมสามแก้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ปริมาตร 4-5 ลิตร) แล้วค่อย ๆ เติมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, เซโมลินา, แป้ง
- ครอบคลุมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 30 นาทีใกล้กับเตา ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาณ
- หลังจากที่แป้งถูก "พัก" ให้เติมน้ำมันพืชไข่ก่อนตีแล้วต้มแป้งด้วยนมร้อนสักแก้ว เรากำลังรออีก 20 นาที
ความสอดคล้องของส่วนผสมควรหนาพอเช่นวิปปิ้งครีม หากแป้งเย็นตัวคุณสามารถเติมน้ำเดือด 50 มล.
ต้ม Choux
แป้งต้มแบบดั้งเดิมในน้ำเดือดจะช่วยให้พนักงานต้อนรับทำให้แขกของเธอประหลาดใจด้วยแพนเค้กลูกไม้จริง
ด้วยการเติมน้ำร้อนลงในแป้งไข่ขาวเริ่มม้วนตัวช้าๆและสร้างลวดลายลูกไม้ที่จะมองเห็นได้ชัดเจนเมื่อปรุงอาหาร
คุณจะต้อง:
- 2 ไข่กลาง
- 3 ถ้วยนม
- แป้ง 1.5 ถ้วยร่อน
- น้ำเดือด 1 ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 0.5 ช้อนชาโซดา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เราทำฟองโฟมหนา ๆ น้ำตาลทรายและเกลือค่อยๆเทนมแก้วลงในส่วนผสม
- เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน
- เทนมที่เหลือ
- เพิ่มจำนวนน้ำมันที่ประกาศ
- ในน้ำเดือดโซดา
- เราทำแป้งแล้วค่อย ๆ เติมน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะสามารถพลิกกลับได้ง่าย สูตรนี้คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับพ่อครัวมือใหม่
แป้งสำหรับแพนเค้กบาง ๆ ในนม
แป้งในนมที่มีไข่สำหรับแพนเค้กแตกต่างจากวิธีปกติโดยการเพิ่มสารที่คลายองค์ประกอบ คุณภาพของพวกเขาอาจเป็นผงฟูหรือผงฟู
คุณจะต้อง:
- 2 ไข่ไก่ขนาดกลาง
- นม 1 ถ้วย;
- แป้ง 1.5 ถ้วยร่อน
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำเดือด 0.3 ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือนิดหน่อย
ทำตามขั้นตอน:
- ตีไข่เกลือและน้ำตาลทรายจนโฟมหนา
- เทนมและเบกกิ้งโซดาลงในโฟม
- เราแนะนำแป้งลงในแป้งให้แตกเป็นก้อน
- เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมและตีแป้งต่อไป
- ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาที
ไม่มีการเพิ่มไข่
แป้งสำหรับแพนเค้กบาง ๆ สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องคุ้นเคยกับการเตรียมของพวกเขา พวกเขาเผาไหม้อย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจึงต้องทอดแต่ละด้านในเวลาเพียงไม่กี่นาที
คุณจะต้อง:
- 1.5 ถ้วยน้ำ
- แป้งร่อน 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- 0.5 ช้อนชาโซดา
- วานิลลิน 0.5 ช้อนชา
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ความร้อนน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศาเพิ่มน้ำตาลวานิลลินและโซดา เทลงในน้ำมัน
- ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
เพื่อให้รูปแบบเกี่ยวกับแพนเค้กลูกไม้และโปร่งสบายคุณสามารถใช้น้ำอัดลมไม่แปร
สูตรที่ง่ายที่สุด
สูตรเบื้องต้นสำหรับแพนเค้กประกอบด้วยส่วนผสมง่าย ๆ และใช้เวลา 10-15 นาทีในการปรุงอาหาร
คุณจะต้อง:
- 2 ถ้วย kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักของเหลวใด ๆ
- 2 ไข่กลาง
- แป้ง 2 ถ้วย;
- น้ำ 1 แก้ว;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เราทำโฟมที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอของไข่น้ำตาลทรายและเกลือจากนั้นเทเคเฟอร์
- แนะนำแป้งลงในแป้งทีละน้อยโดยไม่มีการก่อตัวของก้อน
- นำน้ำไปต้มเติมโซดาแล้วเทลงในแป้งคนตลอดเวลา
- ห้านาทีต่อมาเทน้ำมันลงในแป้งและทิ้งไว้อีกสิบนาที
เพื่อเพิ่มความหลากหลายของสูตรพื้นฐานที่สุดคุณสามารถเพิ่มผลไม้สับโรยผลไม้แห้งและเกล็ดมะพร้าวหรือซอสหวานโฮมเมดลงในจานสำเร็จรูป
