ของหวานที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเค้ก“ สามช็อคโกแลต” นั้นสามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเอง เรานำเสนอตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำทรีทเม้นต์ที่อร่อยและน่าสนใจ

เค้กคลาสสิก "สามช็อคโกแลต"

สำหรับฐานฟองน้ำใช้:

  • b / c แป้ง - หนึ่งในสามของแก้ว;
  • ผงฟู - ครึ่งถุง;
  • ผงโกโก้ - ช้อน;
  • น้ำตาลทราย - หนึ่งในสามของแก้ว;
  • น้ำมัน - กรัม 50
  • ไข่
  • วานิลลิน - หนึ่งในสามของช้อนชา

มูส 3 ชนิดจะถูกจัดทำขึ้นจากช็อคโกแลตสามชนิดเดียวกันซึ่งมีปริมาณเท่ากัน (แต่ละ 100 กรัม)

คุณจะต้อง:

  • ครีม 35% 600 มล.;
  • 30 กรัมเจลาติน;
  • สามไข่ขนาดใหญ่
  • สามแยกไข่แดง;
  • น้ำตาล 90 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของการสร้างเค้ก:

  1. ก่อนอื่นเตรียมบิสกิต ตีไข่ด้วยวานิลลาและน้ำตาลด้วยความเร็วสูง - มวลจะเพิ่มขนาดกลายเป็นอากาศโปร่งและเบา จากนั้นละลายเนยให้เย็นเล็กน้อยและใส่ลงในมวลน้ำตาลไข่ แต่คนให้เข้ากันแล้วด้วยไม้พายหรือช้อน ใส่แป้งร่อนผงฟูโกโก้และนวดแป้ง
  2. มันยังคงอยู่เพียงเพื่ออัดฉีดแม่พิมพ์ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ด้วยน้ำมันและเทแป้งลงไป อบที่180ºCเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะทำให้มูส ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เรือลึก 3 ลำแยกเจลาตินระหว่างพวกเขาและเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นทิ้งไว้ให้บวม ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยกเว้นช็อคโกแลตแบ่งออกเป็น 3 ส่วน

สำหรับแต่ละมูสกระบวนการเริ่มต้นจะถูกทำซ้ำ:

  1. ตีด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วจากครีมปานกลางถึงสูงถึงความหนาแน่นคงที่ แยกตีมวลไข่หวานกับไข่แดงและน้ำตาลพิเศษ
  2. เราให้ความร้อนช็อคโกแลตครั้งแรกในน้ำหรือห้องอบไอน้ำ ผัดเจลาตินในชามแรกจนละลายสนิทเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและมวลไข่ปัดให้เข้ากัน มันยังคงอยู่ในการจัดวางครีมและผสมเบา ๆ จนเรียบ
  3. ใส่ฟิล์มอะซิเตทที่ด้านข้างด้วยเค้กสำเร็จรูปด้านข้าง (สามารถแทนที่ด้วยแผ่นรองน้ำมันทาน้ำมัน) เทลงในมูสแรก (ควรมืด) และวางแบบฟอร์มในตู้เย็นประมาณ 15 นาที
  4. ในทำนองเดียวกันเตรียมมูสนมและเทลงในที่มืดซึ่งควรแช่แข็งแล้ว
  5. อันสุดท้ายคือชั้นสีขาว

ตกแต่งเค้กเสร็จตามที่คุณต้องการ

พร้อมกระจกเคลือบ

เค้กที่มีการเคลือบกระจกนั้นมีลักษณะเทศกาลมาก

สำหรับเคลือบคุณจะต้อง:

  • น้ำ 50 มล.;
  • 50 กรัมน้ำตาล
  • 10 กรัมของน้ำผึ้ง
  • ช็อคโกแลต 30 กรัมโดยไม่ต้องเติม
  • เจลาติน 3 กรัม

เตรียมเคลือบ:

  1. เทเจลาตินด้วยช้อน - สองน้ำสำหรับเวลาพอที่จะได้รับการบำรุง
  2. เราทำช็อกโกแลตแท่งที่มีน้ำตาลและน้ำผึ้งกวนด้วยไม้พาย
  3. เราเจือจางเจลาตินและเทลงในมวลช็อกโกแลตน้ำผึ้ง

ขอแนะนำให้เติมพื้นผิวของเค้กด้วยไอซิ่งเตรียมไว้ในรุ่นคลาสสิก

แต่ ณ จุดนี้มีความแตกต่างที่สำคัญ - เค้กควรแข็งอย่างสมบูรณ์และไอซิ่งควรจะร้อนเกือบมิฉะนั้นอาจแข็งไม่สม่ำเสมอเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวเย็น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนจาก Andy Chef

สูตรอาหารทีละขั้นตอนจากเชฟ Andy เริ่มต้นด้วยการเตรียมพื้นฐาน:

  • โปรตีน - 50 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง - 25 กรัม + 60 กรัม
  • ไข่แดง - 30 กรัม
  • ไข่ทั้งหมด
  • แป้ง - 20 กรัม
  • โกโก้ - 20 กรัม

เตรียม:

  1. ตีไข่ขาวและส่วนเล็ก ๆ ของผงจนยอด
  2. จากนั้นตีโฟมไข่ผงกับไข่แดงเทโกโก้แป้งและทำงานต่อด้วยเครื่องผสม จากนั้นเราเปลี่ยนยอดโปรตีนและผสมให้เข้ากัน
  3. อบเค้กที่160ºСประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

สำหรับครีมภาษาอังกฤษใช้เวลา:

  • 70 กรัมน้ำตาล
  • 290 มล. นม 3.5%;
  • 90 กรัมของไข่แดง;
  • 5 กรัมเจลาติน

การเตรียมครีม:

  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น
  2. ตีมวลน้ำตาลไข่แดงตีให้เข้ากันจนเนียน
  3. ความร้อนนม แต่ไม่จนร้อน
  4. เทครึ่งหนึ่งลงในมวลไวเทลลีนโดยนำของเหลวบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรได้รับความอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอด้วยนม
  5. เราเททุกอย่างเข้าด้วยกันกับส่วนที่เหลือของนมและใส่ร้อนอีกครั้ง แต่ที่เล็กที่สุด คนให้เข้ากันจนมีร่องรอยของความหนา
  6. เจลาตินยังคงถูกบีบออกใส่ครีมแล้วเจือจาง

ทิ้งครีมไว้ใต้ฝาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้

มูส:

  • ครีม 33% - 700 กรัม
  • คอทเทจชีสและครีมชีส - สูงสุด 300 กรัม

ชั้นสี:

  • สีขาว: แท่งช็อคโกแลตหนึ่งในสามของครีมอังกฤษหนึ่งในสามของมูส;
  • นม: คู่ของช็อกโกแลตนมครีมและมูส - คล้ายกับเลเยอร์ก่อนหน้า;
  • chocolate: แท่งดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่เหลือกับมูส

สำหรับมูสตีครีมเพื่อทำพีคแนะนำซอฟต์ชีสและผสมมวลชนด้วยความเร็วเครื่องผสมช้า

ชั้นสี:

  1. สำหรับช็อคโกแลตสีขาวแตกกระเบื้องและกรอกด้วยภาษาอังกฤษร้อน ครีม ในขณะที่กวนละลายและแนะนำส่วนที่ต้องการของมูส ผัดกับไม้พาย
  2. เตรียม 2 ชั้นที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
  3. เราจัดเรียงเลเยอร์ที่เริ่มต้นด้วยดาร์กช็อกโกแลต เทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในช่องแช่แข็ง
  4. จากนั้นเราดำเนินการตามหลักการของสูตรคลาสสิกเพียงให้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อตรึง

อนุญาตให้เก็บได้ในช่องแช่แข็งนานถึง 3 สัปดาห์

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เจลาติน "จับ" ที่อุณหภูมิ15ºСและด้านล่าง ในขณะที่ครีมไม่ได้เป็นพื้นฐานก็ควรเป็นของเหลว

เค้กมูส

มูสเค้กสามช็อคโกแลตเป็นของหวานที่มีส่วนผสมของเหล้าและ crumbs อัลมอนด์

ฐานฟองน้ำ:

  • ไข่
  • ⅓ศิลปะ น้ำตาล
  • ⅓ศิลปะ แป้ง;
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
  • 1 ช้อนชา ผงฟู
  • สุราครีม 50 มล.
  • กำมือของอัลมอนด์

Moussa:

  • ช็อคโกแลต 1 บาร์ 3 ชนิด;
  • ครีมครึ่งลิตรจาก 33%;
  • ครีม 50 มล. สำหรับเจลาติน;
  • เจลาตินหรือข้นอื่น ๆ ;
  • ลูกพลัม 150 มล. สุรา;
  • มากถึง 100 กรัมของน้ำมัน

เคลือบ:

  • ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม;
  • ครีม 50 มล.;
  • มากถึง 50 กรัมของน้ำมัน

เราทำสิ่งพื้นฐานเช่นนี้:

  1. ตีไข่และน้ำตาล
  2. รวมส่วนประกอบแห้งสับอัลมอนด์ในเครื่องปั่นแนะนำส่วนผสมแป้งลงในของเหลว เราได้แป้งที่มีความหนืด
  3. ปรุงเค้กในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ถ้ามันแห้งออกมาฐานก็จะพร้อม
  4. ใช้แปรงจุ่มแอลกอฮอล์ลงไปในเค้กแล้วแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

มูสส์ทำในลักษณะเดียวกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือช็อคโกแลตที่จะใส่ คุณต้องเริ่มด้วยเลเยอร์มืดแล้วทำตามอัลกอริทึมแบบดั้งเดิม

ส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็น 3 ส่วน:

  1. เราใช้ครีมน้อยลงในการแช่เจลาติน
  2. ในขณะเดียวกันเราก็โยนช็อคโกแลตเย็นลงเล็กน้อยและรวมกับสุรา
  3. เราให้เจลาตินร้อนเล็กน้อยเพื่อให้มันละลาย แต่อย่าต้มมิฉะนั้นจะไม่ "จับ" เทลงในช็อกโกแลตและคน
  4. เราทำงานกับเครื่องผสมครีม ถ้าคุณชอบขนมหวานมาก ๆ เทลงในแป้ง
  5. แนะนำครีมเป็นช็อคโกแลต

ต่อไปเราจะดำเนินการตามรูปแบบที่คุ้นเคยอยู่แล้ว เทเลเยอร์แรกลงบนฐานแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับแต่ละเลเยอร์

ในการตกแต่งเราทำการเคลือบ: เราให้ความร้อนชิ้นส่วนของเนยพร้อมกับครีมและจากนั้นค่อยๆอุ่นองค์ประกอบเพิ่มชิ้นช็อคโกแลต อย่าต้ม! เทเค้กสำเร็จรูปด้วยมวลหวานที่เกิดขึ้นและปล่อยให้มันแช่แข็งในตู้เย็น

ทำอาหารจากเค้กบิสกิต

ฐาน Shortcakes:

  • น้ำมัน 2/3 แพ็ค;
  • น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
  • 3 ไข่
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม
  • แก้วแป้งที่ไม่สมบูรณ์;
  • 2 ช้อนชา ผงฟู
  • วานิลลา;
  • 50 กรัมของช็อคโกแลตแต่ละประเภท;
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ + 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม

ครีม:

  • น้ำมันสองถุง
  • ครีมชีสนิ่ม 1 ปอนด์;
  • วานิลลา;
  • ผงหวาน - เพื่อลิ้มรส;
  • บนแท่งช็อคโกแลตทั้งสามประเภท
  • 1 ช้อนชา โกโก้ + 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้

การลงไปทำอาหารเค้ก:

  1. ทาเนยนุ่ม ๆ ด้วยน้ำตาลแนะนำไข่นมแป้งวานิลลาและผงฟู เอาชนะ 1 - 2 นาทีหลังจากเพิ่มแต่ละผลิตภัณฑ์
  2. แบ่งชิ้นงานออกเป็นประมาณ 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
  3. เราแยกช็อกโกแลตแยกต่างหากเทลงในแป้ง (3 ชนิดควรเปิดออก)
  4. โกโก้ส่วนใหญ่นั้นผสมในนมและเติมลงในแป้งที่มืดที่สุด คน
  5. เราอบเค้กที่มีขนาดเดียวกันที่ 170 ° C เป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที

ครีม:

  1. ชักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นช็อคโกแลต คุณได้รับที่ว่างสำหรับครีมมวลเขียวชอุ่มและเรียบเนียน
  2. ช็อคโกแลตแยกกันจมน้ำ เราแบ่งครีมออกเป็น 3 แผ่นเทช็อกโกแลต“ ของเรา” ลงในแต่ละแผ่น - จะมีสามครีมที่แตกต่างกัน เพิ่มโกโก้ลงในที่มืด

วางเค้กเข้าด้วยกัน:

  1. เราใส่เค้กและครีมเป็นสีคล้ายกับของหวานที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
  2. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
  3. ส่วนที่เหลือของครีมจะถูกใช้เป็นของตกแต่ง

วุ้นวุ้นขนมหวาน

Agar-agar เป็นอะนาล็อกของเจลาตินที่ผลิตจากสาหร่าย พ่อครัวมืออาชีพในการเตรียมของหวานมักจะชอบเขา

 

เค้กที่ใช้วุ้นวุ้นนั้นไม่แตกต่างจากเค้กมูสเลย

แต่ก็ยังมีคำแนะนำหลายประการสำหรับการเตรียม:

  1. รากฐานเป็นตัวเลือก คุณสามารถทำเค้กมูสเฉพาะอ่อนโยนและเบา
  2. ไม่สามารถเพิ่มเหล้าได้
  3. Agar-agar จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเจลาตินก่อนอื่น ๆ จะเต็มไปด้วยของเหลวเย็น ๆ สำหรับบวมแล้วจึงอุ่นเครื่องเพื่อให้ละลาย

ตีให้เป็นฟอง

ในการจัดแนว:

  • นมข้น 100 กรัม;
  • แพ็คน้ำมัน
  • ขนมปังกรอบขนมชนิดร่วน 100 กรัม

สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้ชุดสีเหลืองอ่อน

เรารวบรวมเค้กในแบบดั้งเดิม ในการตกแต่งของหวานด้วยสีเหลืองอ่อนนั้นจะต้องจัดเรียง ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมนมข้นข้นเนยและคุกกี้ไว้เป็นก้อน ใช้พลั่วขนมตรงจัดด้านข้างและด้านบนของเค้กทาด้วยมวลหวาน

สีเหลืองอ่อนสามารถรีดและตัดออกจากวงกลมด้านบนและด้านข้างเท่านั้น ปกคลุมเค้กที่ประกอบ

วิธีการตกแต่งเค้ก Three Chocolates

คุณสามารถตกแต่งของหวานสามช็อคโกแลตได้เช่นเดียวกับที่ไม่ได้อ้างถึงเอกลักษณ์องค์กรตามที่คุณต้องการ:

  • สารบัญเคลือบ;
  • โรยด้วยโกโก้
  • เตรียมครีมสีและทาสีขนมด้วยแขนขนม;
  • ใช้สีเหลืองอ่อน
  • ตัวเลขช็อคโกแลต "สติ๊ก"

แต่ในความเป็นจริงไม่ว่าจะเลือกการตกแต่งแบบใดก็ตามสิ่งสำคัญคือขนมจะกลายเป็นของอร่อย และด้วยสูตรของเราคุณสามารถมั่นใจได้!

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: