ซอสเวอร์ซ - สูตรที่บ้าน

ซอส Worcester เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารจานอื่น ๆ มันมาจากไหนประกอบด้วยอะไรบ้างและจะประกอบอาหารได้อย่างไรในบทความ

ซอส Worcester - องค์ประกอบคืออะไร

ซอสเวอร์ซมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย สีของสารเติมแต่งเป็นสีน้ำตาลเข้มค่อนข้างคงที่

องค์ประกอบของซอสในแวบแรกอาจดูแปลกเพราะมันมีผลิตภัณฑ์ที่ในทางทฤษฎีไม่ควรใช้ร่วมกัน แต่พวกเขาเป็นคนที่สร้างรสนิยมให้รวยและน่าสนใจ

ซอสรุ่นคลาสสิคประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้โดยประมาณ:

• หัวหอม;
• กระเทียม;
• คื่นฉ่าย;
• ขิง;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ปลากะตัก;
• หอมแดง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• งูพิษ;
• เกลือ
• กากน้ำตาล;
• แกง;
• ใบกระวาน;
• มะขาม;
• พริกไทยดำ
• asafoetida;
• น้ำ
• พริก;
• น้ำมะนาว

แต่นี่ก็ยังห่างไกลจากรายการที่สมบูรณ์และไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะทุกคนไม่รู้จักสูตรอาหารจริงยกเว้นผู้ผลิตเอง

เพียงไม่กี่หยดของสารเติมแต่งดังกล่าวจะเพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและปรับปรุงรสชาติของจาน

เรื่องลักษณะที่ปรากฏ

การกล่าวถึงซอสครั้งแรกนั้นปรากฏขึ้นเมื่อ 170 ปีก่อน ท่านแซนดี้กลับมาอังกฤษคิดว่าประเทศนี้มีอาหารสดมากและจ้างเภสัชกรสองคนเพื่อปรุงรสในขณะที่เขามีสูตรที่บันทึกไว้แล้ว

น่าเสียดายที่ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ทุกคนผิดหวังอย่างมากธนาคารถูกลบออกไปและลืมพวกเขาเป็นเวลาหลายปี และหลังจากเวลานี้การชิมก็ถูกดำเนินการอีกครั้งและรู้สึกประหลาดใจอย่างน่ายินดีว่าซอสอร่อยแค่ไหน

เชื่อกันว่าสูตรของเขายังเป็นความลับและเพื่อเตรียมซอสเวอร์ซนี้คุณต้องใช้เวลาสามปีสามเดือน

จานอะไรที่รวมกับ

โดยทั่วไปแล้วซอสนี้เหมาะอย่างยิ่งกับสลัดซีซาร์ที่มีชื่อเสียงและจะต้องเพิ่มลงในค็อกเทล Bloody Mary ดั้งเดิม หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้อาหารก็จะสูญเสียเสน่ห์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แต่เนื่องจากอาหารอังกฤษไม่สามารถอวดความหลากหลายและความมีเสน่ห์ได้พวกเขาจึงเริ่มเพิ่มซอสลงในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มันถูกวางในเกือบทุกจานเนื้อเช่นเนื้อย่างสเต็กหรือสตูว์

เหมาะสำหรับการหมักเนื้อปลาของว่างและแม้แต่แซนด์วิช สลัดผักและคาสเซอรอลไม่สมบูรณ์หากปราศจากเพราะนี่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

นอกจากนี้ซอสไม่ได้ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์เอง แต่เน้นเฉพาะในแง่ดีเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะใส่น้อยมากเพราะเครื่องปรุงเข้มข้นและใช้ร่วมกับซอสถั่วเหลืองทาบาสโกน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศอื่น ๆ

ฉันจะเปลี่ยนซอสได้อย่างไร

ตอนนี้คุณสามารถหาซอส Worcester ได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งและราคาไม่สูงเกินไป หากคุณต้องการลองทำตามสูตรดั้งเดิมจากนั้นมองหาผู้ผลิตที่ชื่อ Lea & Perrins

และถ้าไม่มีโอกาสที่จะซื้อและปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากขาดส่วนผสมบางอย่างซึ่งบังเอิญแปลกใหม่มากแน่นอนว่าหลายคนสนใจที่จะเปลี่ยนซอส

น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของเครื่องปรุงนี้มันก็มีรสชาติที่แปลกประหลาดเช่นกัน

แทนที่จะเป็นซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิกมักใช้น้ำส้มสายชูผสมกับอาหารทะเลและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

วิธีการทำซอสเวอร์ซแบบคลาสสิก

หากคุณไม่กลัวรายการส่วนผสมขนาดใหญ่สำหรับซอสที่มีรสเผ็ดร้อนและแปลกประหลาดนี้คุณสามารถลองทำทางเลือกที่ดีพอ

ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าสูตรนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก็ยังไม่เป็นเช่นนั้น เพื่อให้ได้สำเนาที่ถูกต้องคุณจะต้องมีเงื่อนไขพิเศษใช้เวลานานและถังไม้โอ๊กดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงซอส Worcester ในรูปแบบที่เรียบง่าย

รายการสินค้าที่สมบูรณ์

ในการเริ่มต้นให้ตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• เกลือทะเล
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครึ่งแท่งอบเชย
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำ 125 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำและถั่วเล็กน้อยหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร 9%;
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่ง
• ซอสถั่วเหลืองครึ่งแก้ว
• รากขิงเล็ก ๆ หนึ่ง;
• ดอกตูมกานพลูขนาดเล็กหนึ่งช้อน
• ช้อนมะขามเปียกขนาดใหญ่สองอัน
• ปลากะตักหนึ่งตัว
• ครึ่งช้อนแกงและกระวาน;
• เศษพริกแดงหนึ่งในสี่ส่วน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมล้างและเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ระบุไว้ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงสำหรับดองแล้วหั่นเป็นก้อน
2. บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
3. เตรียมถุงผ้ากอซและวางหัวหอม, กระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดในรายการยกเว้นแกง มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีสิ่งใดหลุดออกจากกระเป๋า
4. เทน้ำส้มสายชูลงในกะทะลึกใส่น้ำตาลกะทิมะขามเปียกซอสถั่วเหลืองและผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังจากนั้นวางบนเตาและเปิดระดับความร้อนที่แข็งแกร่ง
5. ใส่ถุงเครื่องเทศลงในมวลนี้และทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือดทำให้ไฟน้อยลงและทำอาหารทุกอย่างประมาณ 45 นาที
6. สับปลากะตักอย่างละเอียดผสมกับเกลือแกงและน้ำ ทั้งหมดนี้จะถูกส่งไปยังกระทะหลังจากเวลาการปรุงอาหารที่จำเป็นออกมาและนำภาชนะออกจากไฟทันที
7. เทสิ่งที่เกิดขึ้นลงในขวดแก้วที่เหมาะสมอย่าลืมใส่เครื่องเทศใส่ถุงและปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวัง
8. หลังจากซอสในอนาคตเย็นลงแล้วให้ย้ายไปที่ตู้เย็น
9. ที่นั่นโถจะต้องยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์และทุกวันคุณจะต้องได้รับถุงจากมันบีบมันผสมเนื้อหาและปิดมันอีกครั้ง
10. สิบสี่วันต่อมาซอสจะพร้อม เรานำกระเป๋าออกมาแล้วโยนมันทิ้งไปมันไม่จำเป็นอีกต่อไป และเทรสที่เกิดขึ้นลงในขวดพลาสติกหรือขวดเล็ก ๆเป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะบรรจุไม่โปร่งใส แต่มืดลง

เก็บซอสสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นและเขย่าเป็นครั้งคราว